Sotva si lze představit všestrannější zeleninu než červené zelí, protože se na zimu snadno připravuje různými způsoby. Vypěstovaný na vlastní zahradě se může stát levnou, ale sofistikovanou přílohou pro gurmána.
Prospěšné vlastnosti červeného zelí
Kromě vlastností, které pročišťují organismus, má zelenina řadu dalších zdraví prospěšných vlastností.Jedním z nich je posílení krevních cév. Navíc se bude hodit lidem, kteří mají problémy s krevním tlakem, jelikož jej dokáže vrátit do normálu.
Konečně konzumace tohoto produktu pomáhá stabilizovat hladinu cholesterolu a cukru, což samozřejmě neuškodí milovníkům smažených a sladkých jídel. Tyto vlastnosti mají červené, fialové a modré odrůdy.
Příprava hlavních ingrediencí
Vzhledem k tomu, že tato zelenina chutná šťavnatě a lehce kořeněná, hodí se k mnoha pokrmům. Mohou to být polévky, dušená jídla, saláty... Tato zelenina může být i fermentovaná a nakládaná. Správně připravený pokrm nese vynikající tóny vůně a chuti.
Pokud si chcete červené zelí v různých podobách vychutnat naplno, můžete vyzkoušet několik níže popsaných receptů. Chcete-li začít, měli byste si kromě samotného zelí zásobit následujícími základními ingrediencemi:
- ocet;
- řepa;
- pepř;
- mrkev;
- sůl;
- cukr.
V důsledku toho získáte poměrně mnoho zajímavých možností vaření, které nenechají labužníky lhostejné. No, i když tyto recepty nejsou někomu po chuti, nic vám nebrání přijít s něčím vlastním.
Recepty na vaření
Existuje několik způsobů vaření, které odhalí paletu chuťových vlastností. Každý z těchto receptů je originální a zároveň není pro kuchaře amatéra příliš náročný.
Klasické, na zimu s octem
Za prvé, takové jídlo může být vynikající přísadou pro přílohy a saláty v zimní sezóně. No zadruhé, někdo to stejně rád sní. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat k přípravě jedné sklenice:
- 1 kilogram hlavní zeleniny;
- 2 šálky octa 9%;
- 2 bobkové listy;
- 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 2 hřebíček;
- 50 gramů soli;
- 60 gramů cukru;
- 4 zrnka černého pepře;
- 1 litr vody.
Budete muset smíchat hobliny zelí s 20 gramy soli, třít rukama střední silou a přikrýt čistou kuchyňskou utěrkou. Nyní by měla směs odstát pět hodin a během této doby si můžete připravit nádobu na konzervování.
Když uplyne dostatek času, je třeba červené zelí pevně zabalit do nádob. Ze zbylého koření a soli se připraví marináda a poté se nalije do nádoby. Marináda by neměla dosahovat 1 centimetr k okrajům. Zbývá vše naplnit až po okraj předem kalcinovaným rafinovaným olejem, poté lze sklenici srolovat.
Pikantní s řepou
Velmi chutné jídlo, i když velmi jednoduché na přípravu. Zde jsou ingredience potřebné na 5 kilogramů zelí:
- 200 gramů řepy;
- 2 lusky feferonky;
- 50 gramů medu;
- 100 gramů soli;
- 0,5 citronu;
- 1,5 sklenice vody.
Hlávka zelí by měla být nakrájena na několik malých kousků, ale ne na hobliny. Poté je třeba z půlky citronu odstranit semínka a nastrouhat. Citron by měl být smíchán se zelím a výsledná směs by měla být přenesena do nádoby pro švy.
Během procesu přenosu je třeba pravidelně posypat vše červenou řepou a bylinkami. Nyní se sůl a med rozpustí v horké vodě a poté se přidá pepř. Tuto směs je potřeba naplnit obsahem nádoby. Nakonec už jen zbývá výrobek vychladit, opatrně uzavřít víčkem a dát někam do chladu. Za týden bude jednoduchý, ale chutný pokrm hotový.
S paprikou
Tento nádherný marinovaný pokrm bude skvělým překvapením pro gurmánské hosty. Zde je to, co budete potřebovat:
- 1 kilogram zelí;
- 200 gramů cukru;
- 1 kilogram vícebarevných paprik;
- 1 litr vody;
- 3 gramy suchých semen kopru;
- 70 gramů soli;
- 150 gramů cibule.
Nejprve je třeba papriku umýt a poté ji vložit na 5 minut do vroucí vody. Po uplynutí doby použitelnosti byste jej měli okamžitě umístit do ledové vody. Když zelenina vychladne, odstraňte z ní vrchní film, odstraňte přepážky a semínka a poté nakrájejte na proužky. Poté budete muset zelí nakrájet a smíchat s pepřem.
Světle zbarvená cibule se oloupe, umyje a poté se do výsledné směsi nakrájí na poloviny kroužků. Poté se to vše smíchá se solí a cukrem, stejně jako se semínky kopru. Je nutné směs trochu rozmělnit. Vše se vloží do čisté nádoby a sroluje. Zbývá pouze pasterizovat obrobek: nádobu o objemu 0,5 litru je třeba držet nad ohněm po dobu 20 minut.
Ve sklenicích aspirinu
Samozřejmě, pokud se člověk snaží brát co nejméně léků, tento recept mu nebude vyhovovat. Ale pro ty, kteří nejsou škudlí, je zajímavá možnost červené zelí s aspirinem. Aspirin pomáhá udržet zelí v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat pro recept na nakládané zelí s mrkví v třílitrové nádobě:
- samotné zelí (kolik se vejde do sklenice);
- 3 lžíce cukru;
- 3 bobkové listy;
- 2 mrkve;
- 6 kuliček černého pepře;
- 3 tablety aspirinu;
- 3 lžíce hrubé soli.
Nejprve se zelí nastrouhá. Poté se mrkev nastrouhá na hrubém struhadle a smíchá se spolu se zelím. Tuto směs musíte promíchat rukama. Nádoba se zalije vroucí vodou. Přidá se třetina cukru, kuličky pepře a sůl, poté se přidá bobkový list a 1 tableta aspirinu.
Polovina sklenice je naplněna směsí mrkve a zelí, celá věc je zhutněna a poté se plnění ingrediencí několikrát opakuje. Nyní musíte nalít vařící vodu až po takzvaná „ramena“ sklenice a po 5 minutách byste měli přidat vařící vodu až nahoru a přišroubovat víko. Budete muset sklenici otočit a počkat, až vychladne. Pak odejde na chladné místo.
S rozinkami
Červené zelí může vykazovat úžasné chuťové vlastnosti. Jedním z nejzajímavějších jídel je dušená zelenina s tymiánem a rozinkami.. Zde je to, co budete potřebovat:
- 500 gramů zelí;
- 1 snítka tymiánu;
- 1 lžíce lehkých rozinek;
- 30 gramů másla;
- pepř a sůl podle chuti;
- 50 mililitrů bílého vinného octa;
- 20 gramů hnědého cukru.
V hrnci smícháme lžíci vody, octa, cukru a másla. Nyní musíte zavřít zásobník a zahřívat na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte rozinky, tymián a předem nakrájené červené zelí.
Je třeba přidat pepř, sůl a výsledek promíchat. To vše je pak potřeba přivést k varu, zakrýt a dát do trouby. V tuto chvíli by měl být již zahřátý na 160 stupňů. Příprava trvá dvě hodiny. V tomto případě musíte zelí každou půl hodinu promíchat.
Marinované na kousky, rychlé vaření
Skvělá volba pro saláty v chladném počasí. Je extrémně jednoduchý na přípravu. Zde jsou komponenty, které budete potřebovat:
- 1,5 kilogramu zelí;
- 0,5 litru vody;
- 0,5 lžíce celého černého pepře;
- 1 lžíce semínek koriandru;
- 2 bobkové listy;
- 1 lžíce soli;
- 1 mrkev;
- 2 lžíce granulovaného cukru;
- 0,5 lžíce semen kmínu;
- 0,75 šálků jablečného octa;
- 3 stroužky česneku.
Nejprve musíte nakrájet hlavní zeleninu. Česnek se oloupe a umyje, poté se vymačká do zelí. Mrkev se omyje a oloupe, vetře na tenké proužky do již připravené směsi. Při přidávání soli není nutné produkt míchat.
Poté se cukr a koření nalije do nádoby s horkou vodou. Po 2-3 minutách se do směsi nalije ocet a vše se přivede k varu. Vývar se vlije do zelí přes jemné síto. Zbývá pouze uzavřít nádobu a nechat 4 hodiny.
Křupavý
Zajímavá možnost se švestkami v marinádě. Chuť není pro každého, ale někomu bude pravděpodobně připadat velmi elegantní a chutná. K přípravě budete potřebovat:
- 1 hlava hlavní zeleniny;
- 1 litr vody;
- 100 gramů soli;
- 125 gramů cukru;
- 250 gramů octa;
- několik semen kmínu;
- švestky o hmotnosti 20% hmotnosti zelí.
Nejprve se hlávka zelí omyje a zbaví horních listů. Poté se jemně naseká. Poté je třeba hlavní zeleninu zalít vroucí vodou a počkat, až zelí zcela změkne. To může trvat přibližně 15 minut. Poté je třeba nechat kapalinu zcela vytéct.
Samostatně smíchejte cukr a sůl s vodou a přiveďte k varu a chvíli v tomto stavu podržte. Na konci se přidává ocet. Zelí a nakrájené švestky se vloží do nádoby o objemu 0,5 litru, přidá se kmín. Solanka by měla být nalita tak, aby se její hladina shodovala s úrovní zelí. Až bude pokrm dostatečně dlouho uležet, bude hotový.
Zelný salát
Úžasná chuť a rafinovaná vůně - to dává salát z této zeleniny s řepnou šťávou v marinádě. Komponenty jsou následující:
- 2-3 hlávky modrého zelí;
- oblíbené koření vhodné k nakládání;
- 100 mililitrů vody;
- 6 lžic stolní soli;
- 4 stroužky česneku;
- 2 malé řepy;
- 100 gramů cukru;
- 1,5 šálku stolního octa 9%.
Dvě 3litrové sklenice jsou sterilizovány. Hlavní zelenina se nakrájí na proužky do nějaké nádoby. Přidá se sůl, cukr a koření, například bobkový list. Rukama to trochu zvrásní. Nyní je potřeba řepu uvařit a nastrouhat. Dužinu z řepy vymačkáme do vroucí vody a navrch přidáme ocet. Nyní se zelí umístí do sklenic, naplní se připravenou směsí a poté se uzavře plastovými víčky.
Nakládané
Jedná se o velmi jednoduchý pokrm na přípravu, pokud se tomu tak dá vůbec říkat. Ať je to jakkoli, nakládané červené zelí má vynikající chuť a přináší určité výhody. Zde je to, co budete potřebovat k přípravě:
- 5 kilogramů zelí;
- 100 gramů cukru (písek);
- 100 gramů soli bez jódu.
Hlavní složka se naseká a položí na talíř. Poté se posype cukrem a osolí. Při sypání je důležité směs rukama míchat a mačkat. Po pěti minutách můžete zelí přenést do připravené sklenice. Každou část musíte zhutnit. Nahoře by měly zůstat 2-3 centimetry. Výsledný pokrm je nejlepší skladovat v kuchyni. Zelí by mělo stát tři dny. Je nutné pravidelně vytvářet otvor, aby mohl unikat přebytečný plyn. Zbývá jen scedit šťávu a pokrm je hotový.
Pravidla skladování
Při výběru zeleniny se vyplatí myslet na skladování. Hlávka zelí by měla být hustá a vážit alespoň kilogram. Zeleninu je nutné včas odstranit správnou metodou. To se provádí na začátku října, v suchém, relativně teplém počasí, přičemž zůstane několik krycích listů.Stopka by měla mít kolem 2 centimetrů.
Zelí by mělo být uchováváno na chladném místě, chráněno před světlem. Většina výše popsaných pokrmů a příloh již v samotném jejich receptu obsahuje ty komponenty, které umožní jejich skladování po poměrně dlouhou dobu, což ale nepopírá nutnost správného skladování.
Na závěr stojí za zmínku, že červené zelí je jedním z těch produktů, které mohou být vhodné jako příloha k mnoha pokrmům. Proto je pěstování této zeleniny vynikajícím řešením pro gurmánské letní obyvatele.
