Pokrmy z čínského zelí jsou křehčí a šťavnatější ve srovnání s pokrmy z bílého zelí. A kromě čerstvých salátů může být i v konzervě. Pak čínské zelí připravené na zimu obohatí jídelníček kdykoli na přání majitele. Tato zelenina, když je solená, nakládaná nebo nakládaná, dodá přílohám pikantnost díky poznámkám z orientální kuchyně.
Užitečné vlastnosti čínského zelí
Čínské zelí, stejně jako běžné zelí, obsahuje hodně vlákniny, která ve střevech funguje na principu panicle. Mechanicky sbírají odpad z jeho stěn a odstraňují ho. Čínské zelí tedy normalizuje stolici a zmírňuje zácpu.
Tato zelenina obsahuje také vitamíny C, A, a K. První z nich pomáhá udržovat pokožku v dobré kondici, protože podporuje tvorbu kolagenu. Vitamin A má pozitivní vliv na zrakovou ostrost a vitamin K je potřebný pro normalizaci srážení krve. Přítomnost laktucinu v Pekingu pomáhá normalizovat krevní tlak.
A jeho přirozený komplex minerálů umožňuje odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a odbourávat cholesterolové plaky. Proto je na otoky velmi užitečné čínské zelí.
Kromě toho je „Peking“ nízkokalorický produkt, takže je velmi účinný při snižování nadměrné tělesné hmotnosti u lidí. Tělo vynakládá více energie na své trávení, než kolik skončí. Tento obsah kalorií se nazývá negativní.
Příprava hlavních ingrediencí
Zelí je potřeba připravit na jakoukoliv úpravu, ať už je to nakládání nebo nakládání.
Nejprve se zelenina zkontroluje, odstraní se žluté listy, odřízne se stopka a důkladně se umyje. Vzhledem k tomu, že tato orientální zelenina má volnou strukturu, mohou se mezi listy vyskytovat různé druhy hmyzu. Aby mohly opustit hlávku zelí, měly by být umístěny v teplé, mírně slané vodě. Po 20 minutách se zelenina vyjme a omyje pod tekoucí vodou.
Recepty na zimní přípravu
Čínské zelí je dnes dostupné téměř všem lidem, a proto jsou recepty z něj tak oblíbené. Při západu slunce je velmi jemná a příjemná.Zelenina je často ochucena orientálním kořením a milovníci pikantní chuti mají toto občerstvení opravdu rádi. Tolik žen se ho snaží připravit na zimu pro své rodiny.
S paprikou
Tato rolka se od ostatních liší přítomností vůně sladké papriky.
Ingredience receptu:
- "Peking" - 1 kilogram;
- sladká paprika - 0,5 kilogramu;
- 1 lusk červené papriky;
- jablečný ocet - 0,1 litru;
- cibule hlavy - 0,5 kilogramu;
- sůl a granulovaný cukr - 50 a 100 gramů;
- voda - 1 litr.
Připravte si všechny ingredience a zelí nakrájejte na větší kousky. Pikantní paprika se naseká na malé proužky, paprika na větší kousky a cibule na kolečka. Současně vaříme marinádu. K tomu přidejte sůl a cukr a po varu přidejte ocet.
Připravenou zeleninu vložte do velké nádoby a promíchejte. Umístěte do připravených sklenic. Po mírném zhutnění ingrediencí vlijte uvařenou marinádu. Zapečetěno.
S přidanou daikonovou ředkvičkou
Podle navrhovaného receptu bude porce malá, ale poté, co se objeví na stole, ve formě velmi originálního pokrmu, můžete množství přísad několikrát zvýšit a udělat to znovu.
Ingredience receptu:
- čínské zelí - 3 kilogramy;
- středně velká ředkev daikon - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- hlava česneku;
- část kořene zázvoru;
- cibule - 1 kus;
- svazek cibulového peří;
- krevetová pasta - 2 polévkové lžíce;
- rýžová mouka - 2 polévkové lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- sůl a chilli - podle chuti.
Aby se tento salát naložil, pekingský salát se podélně rozřízne na polovinu a poté každý díl na dvě další až po stopku (zabraňuje rozpadání zeleniny na samostatné listy). Obvykle je zelí po umytí vždy mokré, v tomto případě je to dobré.Je třeba ji rovnoměrně posypat solí. Poté se „Peking“ naloží do nádoby, přikryje se víkem a nechá se půl dne.
Dalším krokem je příprava rosolovité směsi z rýžové mouky. K přípravě vezměte půl litru vody, vložte do ní cukr a udržujte na ohni, dokud nedosáhne viskózní konzistence.
Poté připravte pikantní pastu. Chcete-li to provést, vložte nakrájené koření (zázvor, cibuli, chilli a česnek) do nádoby mixéru a vytvořte homogenní hmotu. Ředkev Daikon a mrkev se nastrouhají na proužky a připraví se „hřbet“.
Ke konci smícháme všechny ingredience kromě čínského zelí a promícháme. Části kapustové zeleniny se omyjí, aby se odstranila přebytečná sůl, a tekutina se nechá odkapat. Poté se každý z nich potře připraveným dresinkem a vloží se mezi listy.
Poslední fáze vaření spočívá v umístění zeleniny do misky a marinování. Tento proces trvá několik dní při pokojové teplotě.
Pekingské zelí na korejský způsob
Čínské zelí podle tohoto receptu obsahuje stejné tradiční suroviny jako korejská mrkev.
Ingredience receptu:
- "Peking" - 1 kilogram;
- voda - 1500 mililitrů;
- cibule - 50 gramů;
- stroužky česneku - 10 kusů;
- cibulové peří - 40 gramů;
- kořen zázvoru - 30 gramů;
- prášek z červené papriky - 5 gramů;
- mletý černý pepř - 10 gramů;
- koriandr - 5 gramů;
- cukr a sůl - 5 a 30 gramů.
Příprava začíná solným roztokem pro „Peking“. Chcete-li to provést, vezměte nádobu s dostatečnou kapacitou a nalijte do ní vodu. Po zahřátí přidáme sůl a krystalový cukr.
Solanku míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí a nevychladnou.
Zároveň připravte zelí: podélně ho rozkrojte na 4 kusy, odstraňte stopku. Poté se zelenina nakrájí na proužky. Cibule se také nakrájí. Zelí smícháme s cibulí a zalijeme nálevem.Udržujte 2 dny s nákladem při teplotě 20 °C. Po této době se kapalina vypustí.
Další fází práce bude míchání koření pomocí mixéru. Všechny zbývající přísady se umístí do nádoby a vytvoří se homogenní hmota.
Poté se výsledná pasta spojí s připravenou zeleninou. Poté se čínské zelí v korejském stylu umístí do sterilizovaných sklenic a uzavře.
Recept na nakládané zelí
Aby toto nakládané zelí bylo šťavnaté a křupavé, používají se silnější části listu a tenké části se odřezávají na čerstvý salát. Tento recept vám umožní jíst všechno zelí bez odpadu.
Ingredience receptu:
- čínské zelí - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 5 polévkových lžic;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- chilli paprička - 1 kus;
- 9% roztok octa - 90 mililitrů.
Nejprve se připraví „Peking“, poté se stonek odřízne a rozdělí na samostatné listy. Každý z nich je konvenčně rozdělen na tenkou a silnější část a řezán. Kousky listů s žilkami jsou složeny a nakrájeny na proužky.
Dalším krokem je příprava chilli papriček. Omyje se, nakrájí na kousky, zbaví středu a stopky a nakrájí na kostky.
Poté navrstvěte zelí s pepřem a rovnoměrně osolte. Uchovávejte na chladném místě po dobu jedné hodiny.
Zároveň připravte marinádu. K tomu přiveďte ocet k varu, do kterého se nalije sůl a cukr. Horká tekutina se nalije do připravené zeleniny, promíchá a vloží do sklenic, zhutní a přikryje připravenými železnými víčky. Nádoba se zeleninou se umístí do velké nádoby, naplní se vodou a přivede k varu. Doba sterilizace je 15 minut. Zapečetěno.
Čínské zelí solyanka
Čínské zelí je skvělé nejen na nakládání, ale také výborně nakládá.
Ingredience receptu:
- čínské zelí - 1 kilogram;
- sůl - 0,1 kg.
Připravené „pekingské“ zelí se nakrájí na proužky, stejně jako běžné bílé zelí. Poté se vloží do nádoby a osolí. Promícháme a mírně prohněteme. Pro zachování křupavé struktury je silné drcení kontraindikováno.
Tlak je umístěn v horní části nádoby na zeleninu. Fermentuje se 30 dní. Výrobek se pravidelně ochutnává a hodnotí na množství soli. Poté se zelí přenese do sklenic, naplní se výsledným solným roztokem a odveze se do sklepa.
Doba, po kterou je produkt skladován, ovlivňuje chuť produktu: čím déle sedí, tím je nasycenější. Optimální dobou použití je celé zimní období.
Pětiminutový recept
Čínské zelí můžete jednoduchým způsobem také nakládat. Rychlá příprava tohoto konzervovaného produktu ve výsledku nijak nezkazí chuť – bude stejně kvalitní jako jiným způsobem a hospodyňka ušetří čas.
Ingredience receptu:
- čínské zelí - 0,5 kilogramu;
- voda - 0,5 litru;
- 9% roztok octa - 5 mililitrů;
- sůl a granulovaný cukr - 3 a 2 polévkové lžíce;
- černý pepř - 3 hrášky.
„Peking“, omytý a zbavený hmyzu, se naseká na proužky.
Současně vaříme marinádu. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní roztok soli, cukru a octa. Po uvaření vypněte.
Připravte si sklenice a vložte do nich kuličky pepře a zeleninu. Poté nalijte horkou marinádu a srolujte železnými poklicemi.
Konzervované zelí ve sklenicích
Zelí můžete rolovat s libovolnou kombinací pomocných surovin. Tento recept osloví milovníky pikantní chuti.
Ingredience receptu:
- středně velký hřbet - 2 kusy;
- sladká paprika - 2 kusy;
- mrkev - 2 kusy;
- stroužky česneku - 85 gramů;
- cibule - 1 kus;
- voda - 1 litr;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- květenství hřebíčku - 7 kusů;
- vavřínový list - 2 kusy;
- kořen křenu - 1 kus;
- listy třešní a rybízu - 5 kusů od každého druhu;
- paprika - půl lžičky;
- Mletý černý pepř - půl lžičky.
Připravené čínské zelí se nakrájí na středně velké kousky. Poté papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Mrkev nakrájíme na kostičky a cibule na půlkroužky.
Koření se umístí na dno zpracovaných sklenic: vavřínový, třešňový a rybízový list, křen, nasekané stroužky česneku, hřebíček.
Poté navrstvěte papriku a mrkev s cibulí se zelím. Obsah sklenic zalijte vroucí vodou a nechte 7 minut stát. Vyjádřit. Z této aromatické vody se připravuje marináda. Přidávají do něj sůl, cukr a ocet. Znovu naplňte do sklenic. Zapečetěno.
Skladování doma
Účelem konzervování je udržet produkt v dobrém stavu až do jeho podávání. Kromě toho je třeba dodržovat teplotní režim sterilizovaných sklenic. Proto jsou po ochlazení zabalené švy okamžitě odvezeny do sklepa. Alternativou může být balkon, komora nebo garáž.
Čínské zelí je šťavnatý a jemný produkt, díky čemuž je vhodné ke konzervaci. Jelikož je tato zelenina orientální, raději ji na zimu zasypou spoustou koření a koření. Výsledkem je, že čínské zelí produkuje neobvyklé a velmi pikantní zimní pokrmy.
