TOP 10 receptů na nakládané česnekové šípky na zimu s domácí sterilizací i bez ní

Česnekové šípky marinované s kořením zůstanou vždy oblíbeným pokrmem. Chutné, lehce pikantní a s jedinečnou vůní, kterou mnozí zahrádkáři jednoduše hodí do kompostu, se šikovná hospodyňka promění ve slavnostní dekoraci stolu. Proces marinování je jednoduchý - můžete přidat různé koření a vnést do chuti pokrmu nové jemné odstíny chuti.

Jaké jsou výhody česnekových šípků?

Květní stonky této plodiny nevyžadují čas na růst a přípravu jídla na zimu.

Výhody a obsah prospěšných mikroelementů a kovů umožňují jejich použití jako dietní produkt:

• 100 gramů šípků obsahuje až 2 gramy rostlinných bílkovin a až 4 gramy sacharidů. A obsah rostlinného tuku je minimální - do 0,1 gramu;
• nízký kalorický obsah produktu – 24 kcal;
• zvýšený obsah fytoncidů, organických kyselin a vlákniny;
• zvýšený obsah multivitaminů, skupiny A, B1, B2, C, E, PP;
• obsahuje téměř kompletní řadu kovů a minerálů.

Tyto části česneku jsou přírodní antibiotika a antiparazitika. Používají se k podpoře pacientů s hypertenzí, aterosklerózou, cukrovkou, artritidou a dokonce i očními chorobami.

Příprava hlavních ingrediencí

Chcete-li pracovat, budete muset připravit hlavní ingredience jakéhokoli receptu na moření stonků květin a kuchyňského náčiní:

• pokud recept vyžaduje smažení šípků, budete potřebovat slunečnicový olej;
• stonky květů česneku;
• nezapomeňte solit rychlostí 40 gramů na kilogram výhonků;
• kompletní sada koření a bylinek. Ujistěte se, že v každém receptu použijete nové koření a zahradní bylinky;

• 9% stolní ocet;
• volitelně - granulovaný cukr;
• čištěná voda;
• smaltovaná pánev dostatečného objemu;
• litinová nebo teflonová pánev, vždy s poklicí;
• Svařovací stroje a kovová víka;
• skleněné nádoby s kapacitou 500 gramů nebo 750 gramů.

Pro moření se doporučuje sbírat mladé květní stonky, jejichž maximální délka je do 100 milimetrů.Budou šťavnaté a s křehkou dužinou. Staré výhonky, i když jsou velké, budou tvrdé a bez chuti. Hlava semen se odřízne od výhonků a nakrájí se na velké kusy.

Šípky a zelí se nedoporučuje sekat velmi jemně - během moření změknou a ochabnou.

Suroviny se dobře promyjí pod tekoucí vodou a minutu blanšírují ve vroucí vodě, poté se vyhodí do cedníku a promyjí se pod studenou tekoucí vodou. Častěji se však doporučuje smažit výhonky nakrájené na 50–60 milimetrů v rostlinném oleji na blanšírování, ale to vše závisí na uvážení ženy v domácnosti.

Příprava jídla na zimu: chutné recepty

Pojďme si představit a podrobně rozebrat několik základních receptů na nakládání a konzervování stonků česneku.

Nakládané česnekové šípky

Tajemství vaření je jednoduché - hlavní věcí je zacházet se svou prací s láskou a všechno bude fungovat:

• nalijte do pánve 1 litr čištěné vody, přidejte 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru a soli;
• po uvaření přidejte pár vavřínových listů, 2-3 deštníky kopru se semeny bez stonků a 100gramový panák 9% octa;

• marinádu vařte 5-7 minut, odstraňte vavřínové listy a kopr;
• Na dno sterilizovaných nádob se vloží 6-7 kusů aromatických kuliček pepře, deštníky vařený kopr, 1 lusk feferonky a těsně se umístí výhonky česneku;
• Sklenice se naplní až po vrch marinádou a uzavřou víčky.

S paprikou a koriandrem

Šípky můžete lahodně marinovat přidáním těchto přísad do hlavní kompozice. Recept je uveden na přípravu 500gramové sklenice občerstvení:

• 400 gramů šípků se smaží v 50 mililitrech rostlinného oleje po dobu 8-10 minut, ale bez zakrytí víkem;
• nalijte do pánve 1 polévkovou lžíci 9% stolního octa a 50 mililitrů sójové omáčky.Ingredience důkladně promíchejte a za stálého míchání přiveďte na středním plameni k varu;

• přidáme 1 vrchovatou lžíci krupicového cukru, 1 lžičku mletého koriandru a 4 papriky, 3-4 hrášky nového koření a červenou papriku. Přidejte 1 polévkovou lžíci kamenné soli, promíchejte a na mírném ohni vařte pod pokličkou 5-7 minut;
• poté přidáme nakrájené 3 stroužky česneku, výhonky dáme do zavařovací sklenice a sterilujeme ve vodní lázni 7-10 minut. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny a uloženy ve spíži.

S angreštem a koriandrem

Recept na marinování zůstává nezměněn, ale milovníci chuti koriandru ocení tento studený předkrm:

1. Umyté stopky není třeba stříhat. Omyté 500 gramů angreštu a 500 gramů výhonků projde mlýnkem na maso.
2. Nasekejte 1 svazek kopru, petrželky a koriandru, 50-60 mililitrů rostlinného oleje zalijte směsí koření ve vhodné nádobě a přidejte mletý angrešt a šípky.
3. Přidejte 40 gramů soli, směs důkladně promíchejte a nalijte do sterilizovaných sklenic.

S tymiánem a bazalkou

Tymián a bylinky bazalky mají jedinečnou vůni a chuť. Tyto přísady dodají klasickému receptu nové chutě díky esenciálním olejům:

• Šípky nakrájené na 3–5 centimetrů vaříme v osolené vodě 2–5 minut na blanšírování. Poté se voda slije a plátky se omyjí pod tekoucí studenou vodou.
• Marináda se připravuje podle klasického schématu. 50 gramů soli a krystalového cukru a 100 gramů 9% octa se zředí v 1 litru vody a vaří se 7-10 minut.

• Na dno sklenice dejte hrášek z nového koření, několik koleček pálivých chilli papriček, 2–3 hřebíčky a několik mladých nasekaných snítek bazalky a tymiánu.
• Sklenice se plní vařenými šípky a zcela se naplní vařící marinádou.
• Každá nádoba se sterilizuje 10-15 minut ve vodní lázni a sroluje se víkem. Sklenice se obrátí a nechají přirozeně a postupně vychladnout.

S pepřem a skořicí

Pro přípravu šípů s touto přísadou se práce provádí podle klasického schématu. K tomu připravte sadu ingrediencí pro 500gramovou sklenici:

• stonky květů česneku – 400 gramů;
• vyčištěná voda - 1-1,2 litru;
• stolní sůl, cukr - každá 2 zarovnané polévkové lžíce;
• 9% ocet - 50 mililitrů;
• skořice – 1 tyčinka nebo 1 lžička prášku;
• nové koření – 6-7 hrášku;
• mletý černý pepř - 2-3 zarovnané lžičky.

Všechny fáze práce se provádějí podle klasické receptury, přidává se pouze skořice a mletý černý pepř.

S hořčicí

Tento recept umožňuje zvýraznit chuť česnekových šípků vůní hořčičných semínek a dodat pokrmu pikantnost. Recept je uveden pro přípravu 700gramové sklenice produktu:

• výhonky nakrájené na kousky 50–70 mm se blanšírují v osolené vroucí vodě po dobu 2–3 minut a poté se vyhodí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou;
• 1-2 koprové deštníky bez stonků, 1 vavřínový list se umístí na dno sterilizovaných sklenic a sklenice se naplní až nahoru blanšírovanými stopkami;

• nádoba je zcela naplněna vroucí vodou, po 7-10 minutách se vroucí voda nalije do kanalizace;
• do sklenic přidejte 1 lžičku feferonky a 2 lžičky hořčičného semínka;
• Pro přípravu marinády přidejte do hrnce s litrem vody 1 lžíci soli a cukru a 100 gramů panáka 9% octa. Vařte 5-7 minut a nalijte do sklenic.

Předkrm je hotový, zbývá jen nádoby pevně uzavřít a nechat vychladnout.

v korejštině

Recept na přípravu studeného předkrmu „Heh“ krok za krokem:

1. 1 kilogram česnekových šípků se smaží s nakrájenou mrkví na pánvi s 50 mililitry slunečnicového oleje do poloviny. Poté se položí na papírový ubrousek, aby úplně vypustil olej.
2. Na lák přidejte 1 lžičku soli a cukru do 1 litru vody, po uvaření přidejte 2 bobkové listy a 1 polévkovou lžíci speciálního koření na korejský salát. Vařte 2-3 minuty.
3. Do nádoby vložte osmažené šípky, 3 nasekané stroužky česneku, nádobu zcela naplňte osmaženou mrkví a šípky a zalijte vařící marinádou.

Hotový výrobek se hermeticky uzavře a nechá se postupně vychladnout.

Rychlý způsob bez sterilizace

Jednoduchý způsob přípravy na zimu bude vyžadovat několik operací:

• 1 kilogram česnekových výhonků se nařeže na velikost nádoby a některé z nich se nakrájí na kousky o velikosti 30–50 mm;
• na každý litr marinády přidejte 30-40 gramů soli, 3 pupeny hřebíčku, 2 lžíce krystalového cukru a nové koření - 4 hrášky;

• přiveďte solný roztok k varu a vařte 5 minut;
• Sterilizované sklenice naplníme nasekanými a dlouhými šípky, do každé přidáme 1 lžičku hořčičného semínka a zcela zalijeme marinádou. Navrch nalijte 1 lžíci octa.

Předkrm je připraven. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny a ponechány dnem vzhůru pro postupné chlazení.

Nakládané česnekové šípky

Chcete-li připravit 700gramovou sklenici nakládaných stopek, budete muset provést jednoduchou práci podle určitého schématu:

• 400 gramů květních stonků se nakrájí na délky 30–50 milimetrů a blanšíruje se 2 minuty ve vroucí osolené vodě. Vroucí voda se slije a šípky vhozené do síta se ochladí pod tekoucí vodou;
• Na dno sklenice je umístěno několik koprových deštníků a po celé výšce jsou těsně umístěny blanšírované výhonky. Navrch se doporučuje dát deštník kopru a pár listů černého rybízu;

• připravte studenou solanku rozpuštěním 30-40 gramů soli v 1 litru vody a naplňte jím sklenice až po vrch;
• Nahoru musíte nainstalovat závaží, aby byly šipky ponořeny do vody. Denní oplachování ubrousku a přidání slané vody v případě potřeby a sejmutí pěny zajistí normální fermentační proces nakládaného česneku po dobu 2 týdnů;
• Hotové nakládané stonky květů česneku budou muset být uloženy v chladničce nebo v chladném sklepě.

Lečo z česnekových šípků

Při přípravě salátu se používají šťavnaté mladé stonky, ale k tomu je třeba 100 mm mladé výhonky nakrájet na kousky 40–50 mm:

• připravte lák tak, že na každých 0,5 litru vody přidáte: 100 gramů cukru, 60 gramů hrubé soli a 500 gramů rajčatového protlaku. Po 5-7 minutách varu a úplném rozpuštění přísad ve vodě vložte česnekové šípky do pánve a vařte na středním ohni 20-25 minut;
• zahradní zelenina, množství závisí na individuální chuti, se naseká a přidá do směsi;
• do pánve přidejte 100g panáka 9% octa, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 5-7 minut;
• Hotové lečo se vloží do sklenic a hermeticky se uzavřou víčky.

Zavařování česnekových lusků

Kromě solení, kvašení a nakládání se česnekové šípky používají při přípravě různých pálivých omáček. Zde je jeden z nejběžnějších receptů:

• 500 gramů mladých výhonků prochází mlýnkem na maso s malými otvory;
• přidejte do pasty 100 gramů kamenné soli a jakékoliv koření oblíbené u blízkých. Můžete použít koriandr, bazalku nebo hřebíček;
• Omáčku důkladně prohněteme, dáme do malých sklenic, zakryjeme plastovými víčky a uložíme do lednice nebo sklepa.

Pravidla skladování

V konzervačních přípravcích na zimu pomocí česnekových šípků nejsou žádné rozdíly. Nakládané recepty zahrnují vzduchotěsné uzavření skleněných nádob. Tyto nádoby lze skladovat doma nebo ve sklepě. Hlavní věcí není umísťovat obrobky v blízkosti topných zařízení a jakýchkoli domácích spotřebičů na slunných, vyhřívaných místech.

Výrobky skladované pod plastovými kryty nebo fermentované musí být uchovávány na chladných místech s maximální kladnou teplotou do 15 ⁰. Neměli byste si dělat velké zásoby svých oblíbených receptů. Maximální možná trvanlivost domácích marinád a nálevů je 9 měsíců. Otevřené sklenice skladujte pouze v chladničce.

Závěr

Příprava chutných a zdravých studených předkrmů z česnekových šípků nevyžaduje mnoho času a úsilí. Hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny a recepty při přípravě marinád a přísně dodržovat pravidla pro skladování potravin. A pak na slavnostním a každodenním stole v zimním chladu bude vždy mírně pikantní jídlo s příjemnou vůní a vynikající chutí.