Osvědčené recepty na přípravu konzervovaných okurek v autoklávu osloví téměř každou hospodyňku. Díky modernímu vybavení probíhá proces solení rychle, s minimální námahou. Lahodné okurky můžete připravit v autoklávu, protože na rozdíl od klasického zavařování téměř neztrácejí chuť. Abyste se bezpečně vyrovnali s přípravou, měli byste se seznámit s níže uvedenými doporučeními.
Vlastnosti přípravy okurek v autoklávu
Nakládané okurky by měly být umístěny tak, aby na povrchu zůstalo asi 5 cm. Zalévejte vodou, dokud nezakryje horní sklenice o 3–4 cm a mezi povrchem tekutiny a víčkem zůstane kyslíková kapsa 5 cm. Solte pouze zralou zeleninu, bez hniloby nebo jiných vad.
Od zpracování se podle potřeby uchýlí k mytí, třídění, krájení, čištění a vaření. Na dno umístěte čisté nádoby podle receptu, zeleninu přidávejte obvykle bez pěchování. K plnění použijte marinádu z horké vody se solí, krystalovým cukrem a octem.
Nalijte lák do skleněných nádob tak, aby před víčkem zbyly 2 cm. Během sterilizace se kompozice roztáhne a bude vyžadovat prostor.
Požadované komponenty
K přípravě zavařenin v autoklávu budete potřebovat okurky, zeleninu - listy křenu, listy černého rybízu, kopr, listy vavřínu. Dále potřebujete feferonku, česnek, cukr, sůl, 9% stolní ocet. Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, ta změkčí strukturu zeleniny a ta se uvolní. Je vhodné vzít hrubozrnné nebo kamenné. Litrová sklenice pojme až 600 g okurek, jejich množství je předem vypočítáno s ohledem na tento faktor.
Výběr a příprava okurek
Okurky by měly být střední nebo malé velikosti, bez žlutosti, zralé. Pokud byly vybrány ze zahrady nejpozději den před uskladněním, je to nejlepší varianta. Ovoce opláchněte od nečistot, namočte do nádoby na 1 hodinu. Manipulace jim umožňuje stát se křupavými. Poté jej vyjměte a přirozeně osušte.
Jak vařit okurky v autoklávu?
Předem byste měli zkontrolovat provozuschopnost autoklávu. Zavřete víko a ujistěte se, že je přítomen těsnicí kroužek.Aby se nezkroutila, položte ji naplocho, utáhněte matice křížem.
Pokud zařízení nemá kazety, které kompenzují rozdíl tlaků v nádržích a v aparatuře, pumpujte kyslík do nádrže přes „vsuvku“, dokud manometr neukáže 1 atm. Sklenice pak zůstanou během ohřívání a vaření nedotčené.
Ke konci konzervace postupně snižujte tlak, snižujte teplo, dokud se zdroj tepla úplně nevypne.
Instalace by se měla ochladit na teplotu 30 stupňů Celsia, poté postupně uvolňovat tlak pomocí vsuvky. Nemělo by dojít k náhlému zahřátí, ochlazení, uvolnění nebo zvýšení tlaku. V opačném případě se banky mohou otevřít. Před otevřením víček jednou otočte přetlakovým ventilem. Manipulace pomůže zajistit vyrovnání tlaku v zařízení a vně. Pokud nedošlo k žádným změnám, můžete víko bezpečně otevřít.
Příprava marinády
Na litrovou sklenici budete potřebovat 300-400 gramů marinády. Připravuje se přidáním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrů vody. Směs promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví bublinky. Poté vařte dalších 5 minut.
Přidávání komponent do sklenic
Zatímco se solanka připravuje, komponenty pro konzervaci se umístí do nádob. Vezmou se stonky křenu, nakrájí se na kousky dlouhé 5–7 cm a položí se na malé kousky na dno každé nádoby. Umístěte tam deštník kopru nebo petrželky, podle svého uvážení. Přidejte k nim list tmavého rybízu, vavřín, 2 kuličky pepře, 3-4 hlavičky česneku.
Poté položte zeleninu, střídavě vrstvy s křenem. Na okurky položte kousek feferonky. Zelenina by měla být umístěna co nejtěsněji, ale ne zhutněná. V konečné fázi naplňte obrobek solným roztokem a ponechte vzduchovou mezeru 2-3 cm od víka. Přidejte 2 polévkové lžíce do nádob.9% ocet. Sklenice srolujte víčky a předem změřte teplotu v jedné z nich.
Zavařování okurek
Zelenina by měla být umístěna do autoklávu, který je vypnutý, aby nebyla dlouhodobě vystavena vysokým teplotám. V opačném případě se mohou okurky změnit na kaši. Zkraťte celkovou dobu ohřevu zařízení a samotný proces konzervace o 5 minut. Nalijte marinádu ne vařící, ale mírně vychladlou.
Když jsou sklenice sestaveny do kazet, vloženy do autoklávu naplněného horkou vodou, uzavřete zařízení víčkem a nastavte na ohřev. Počkejte, dokud zařízení nedosáhne 90 stupňů Celsia. Nádoby uchovávejte v tomto režimu po dobu 10 minut, poté vypněte ohřev. Po poklesu tlaku uvnitř přístroje na nulu otevřete víko a vyjměte konzervované potraviny.
Varování
Pro bezpečnou přípravu konzervovaných potravin v autoklávu je důležité dodržovat tyto tipy:
- neotevírejte víko, když je pod tlakem;
- nezapínejte zařízení, pokud je stále naplněno vodou;
- je zakázáno překračovat tlak uvedený v anotaci;
- Nádoby s nálepkami si nemůžete vzít ke sterilizaci.
Když je autokláv v provozu, nenaklánějte jej, nepohybujte s ním a nedotýkejte se horkých povrchů.
Zásady trvanlivosti a skladování přípravků
Konzervy připravené v autoklávu se konzervují 2-3 roky, déle než po nakládání okurek klasickou metodou. To se vysvětluje skutečností, že zařízení silně sterilizuje nádoby a produkty, teplota zpracování je vysoká a všechny bakterie umírají.
Konzervované okurky je vhodné uchovávat v tmavé místnosti, jako je sklep, spíž nebo sklep. Je důležité, aby zavařovací sklenice nebyly vystaveny slunečnímu záření a aby místo nebylo vlhké, jinak by zelenina mohla zplesnivět.
