Hlavní důvody, proč sklenice od okurek explodují, jak konzervu zachránit nebo předělat, je bezpečné ji jíst?

Ze všech konzervovaných zeleninových plodin jsou okurky jednou z nejrozmarnějších. Stačí udělat malou chybu při konzervaci a zavařovací sklenice střílí. Někdy se okurky zakalí a jejich chuť se zhorší. Důvodů, proč některé sklenice od okurek explodují, může být mnoho. K takovému incidentu často vede nesprávná příprava hlavního produktu nebo nedodržení proporcí. Důležitou roli hraje také správná příprava nádoby.

Příčiny zakalení okurek a explozí sklenic

Sklenice od okurek explodují velmi často. Někdy exploduje celá várka zvratů a někdy exploduje jeden nebo dva z nich. Možné důvody:

1. Vstup vzduchu při srolování víka.
2. Nesprávná příprava marinády.
3. Špatná příprava sklenic.
4. Nesprávná příprava zeleniny.

Všechny tyto body musí být zohledněny a musí být splněny nezbytné požadavky. V opačném případě můžete na zimu zůstat bez okurek.

Vstup vzduchu

Pokud se při konzervaci do sklenice dostane vzduch, stane se příznivým pro růst bakterií. Abyste tomu zabránili, musíte nalít lák do sklenice s okurkami až nahoru.

Pokud byla konzervace provedena sterilizací, po vyjmutí sklenice ze sterilizátoru nelze víko sejmout. Je potřeba to hned přišroubovat. Sklenice s těmi víčky, které se budou srolovat, se proto sterilizují.

Pokud je z jakéhokoli důvodu nutné víko vyměnit, musí být sterilizováno. Chcete-li to provést, vložte ji na několik minut do vroucí vody, poté ji vyjměte a okamžitě ji vyměňte za tu, která byla na plechovce. Víčka se velmi rychle otevírají a nahrazují jinými, aby se do dózy nedostal vzduch. A to je třeba udělat, dokud je sklenice stále ve sterilizátoru nebo byla právě vyjmuta.

Pokud to uděláte později, existuje riziko, že se dovnitř dostane vzduch a způsobí růst bakterií.

Vzduch se také může dostat do sklenice, pokud těsnicí prostředek správně netěsní víčka. V tomto případě banky definitivně explodují. Musíme vyměnit stroj a přetočit všechny plechovky. Ale takové opatření může vést k tomu, že sklenice nevybuchnou, ale lák v okurkách se zakalí.

Abyste tomu zabránili, musíte vyměnit víčka, konzervaci znovu sterilizovat a svinout pomocí spolehlivého stroje.

Nesprávná příprava marinády

Marináda na okurky se připravuje s octem. Pokud jej nevložíte dostatečně nebo nesprávným způsobem, uchování nebude fungovat.

Při moření je třeba počítat s tím, že se ocet při varu odpařuje. Proto se při přípravě marinády musí přidávat až na samém konci, aby byla minimálně vystavena tepelnému zpracování. Nejlepší možností je přidat ocet přímo do sklenice.

Je špatné, když se nerespektují proporce a přidá se málo octa. V tomto případě se marináda špatně koncentruje a neplní své funkce dobře.

Totéž platí pro ostatní komponenty. Sůl a cukr musí být přidány podle receptury. Pokud je jich málo, okurky zkvasí a zakalí.

Špatná příprava sklenic

Chcete-li připravit solené nebo nakládané okurky, musíte na ně řádně připravit nádobu. Obvykle se nakládají ve skleněných nádobách. Před použitím musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak to provést:

1. Sklenice jsou dobře sterilizované v troubě. Před sterilizací se dobře umyjí saponátem, opláchnou a převrátí, aby vytekla voda. Poté sklenice vložte do trouby na plech a dobře je prohřejte. Pokud potřebujete několik sklenic a vkládáte je do trouby najednou, necháte je v troubě až do použití. Pokud je potřeba více plechovek, vyjmou se a položí na čistý vyžehlený ručník.
2. Sterilizace sklenic horkou párou je poměrně účinná, ale zabere to čas, protože se s každou musíte vypořádat zvlášť. Vyberte misku, na kterou můžete položit obrácenou sklenici hrdlem dolů. K tomu se nejlépe hodí konvička nebo smaltovaný hrnek.Pokud nádoba dobře nesedí, můžete do konvice něco vložit, například lžíci. Na dno nalijte trochu vody a přiveďte k varu. Ujistěte se, že pára vstupuje do sklenice a dobře ji napaří. Pokud nádoba není správně nainstalována nebo je krátce napařená, nedojde k žádnému pozitivnímu výsledku.
3. Sklenice můžete vařit ve vodě ve velké misce. Ale taková sterilizace je méně účinná, protože není možné dosáhnout teplot nad 100 stupňů.

Pokud jsou sklenice špatně sterilizované nebo po sterilizaci dlouho stojí, v nejlepším případě se kvalita konzervy zhorší. Častěji ale vybuchnou a stanou se nepoužitelnými.

Nesprávná příprava okurek

Aby byly nakládané okurky chutné a sklenice nevybuchly, neměli byste při přípravě zeleniny dělat chyby:

1. Pokud okurky sbíráte za deštivého počasí, rychle se kazí a špatně stojí. Je lepší použít takové okurky k nakládání nebo je nechat pár dní odležet. Zároveň ale dbejte na to, aby se nezkazily.
2. Aby byly okurky křupavé, musíte je na 3 hodiny namočit do vody. Pokud se tak nestane, změknou a to může vést k rozvoji bakterií.
3. Špatně umyté okurky jsou zdrojem bakteriologické kontaminace. Společně s nečistotami se na nich mohou usazovat E. coli, patogeny botulismu a další mikroorganismy.
4. Okurky, které vykazují známky hniloby, nemůžete nakládat, zaručují explozi konzervace. Je lepší je oloupat a použít do salátů.

Splněním takových požadavků je možné dosáhnout konzervace beze ztrát.

Nedostatečná doba sterilizace

V receptech je doba sterilizace uvedena podmíněně. Stává se, že byla sterilována, jak je napsáno v receptu, ale okurky stále explodovaly.Pro správnou sterilizaci je třeba vzít v úvahu následující faktory:

1. Malé okurky se sterilizují méně než velké – stejně jako zavařovací sklenice.
2. Na začátku sterilizace je lepší snížit oheň, aby se stihl rovnoměrně prohřát.
3. Hotové okurky by měly změnit barvu.
4. Pokud se zavařuje v páře, je lepší dát zeleninu a česnek do marinády než do sklenice.

Dodržování těchto pravidel vám umožní získat vysoce kvalitní konzervované okurky na zimu.

Proč převracejí a obalují sklenice?

Srolované konzervy je nutné obrátit dnem vzhůru, aby se víčka dobře prohřála. Poté musí být sklenice zabaleny do deky. To se provádí tak, aby sklenice pomalu chladly. V této době v nich pokračuje proces sterilizace.

Pokud bylo vše provedeno správně, druhý den budete moci pozorovat krásnou průhlednou konzervaci. Pokud jste udělali chyby, marináda se zakalí a sklenice nabobtná.

Je možné předělat zakalené okurky?

Pokud se okurky zakalí, ale sklenice ještě nenabobtnala, lze je ještě předělat. Chcete-li to provést, odstraňte víko, vypusťte marinádu a okurky omyjte čistou vodou.

Určitě je ochutnejte. Pokud byl použit ocet, může se chuť změnit a pak se nedá nic dělat. Pokud ale okurky chutnají, jsou křupavé a nesyčí, lze je znovu zavřít.

Chcete-li znovu zakrýt zakalené okurky, musíte připravit novou marinádu a nalít ji do sklenice. V tomto případě by měly být proporce mírně sníženy, přičemž je třeba vzít v úvahu skutečnost, že okurky již absorbovaly některé složky.

Je možné jíst okurky v zakaleném nálevu?

Pokud se konzervované okurky zakalí, ale chuť se nezhoršila, lze je jíst, pokud byly nedávno uzavřeny.

Pokud jsou švy delší dobu skladovány a začnou se zakalovat, je nebezpečné je konzumovat. Bakterie botulismu se vyvíjejí v konzervách a není zaručeno, že tentokrát nebudou přítomny. Lékaři vás nemohou vždy zachránit před touto nebezpečnou nemocí, takže to nestojí za riziko.

Jak zachránit explodující okurky

Pokud sklenice s okurkami exploduje, nelze ji resuscitovat. I když vše dobře opláchnete a vyměníte marinádu, proces fermentace již začal a veškeré úsilí bude marné.

Co tedy dělat, když se nic nedá opravit, ale je škoda okurky vyhodit? Je jen jedna cesta ven, pošlete je dál putovat. Zkontrolujte, zda zelenina nelibě nezapáchá, zakryjte ji nylonovou poklicí a odneste ji do sklepa. Takové produkty by se ale neměly konzumovat syrové. Je lepší z nich připravit okurky nebo solyanky.

Jak se vyhnout výbuchu sklenic od okurek

Aby plechovky dobře stály, nestačí je správně srolovat. Důležitou roli hraje i správné skladování konzerv.

Těsnění by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. K tomu jsou vhodné sklepy, sklepy a chladírny. V horkém počasí se zvyšuje riziko výbuchu konzervovaných potravin, takže je třeba hlídat teplotu v místnosti.