10 nejlepších receptů na domácí zavařování v autoklávu

Díky řadě autoklávových receptur pro domácí zavařování mohou hospodyňky rychle a efektivně vyrábět přípravky, které potěší jejich domácnost po celou zimu. Díky zařízení je optimalizován pracný proces sterilizace a je zvýšena úroveň kvality kroucení. Každý recept lze upravit nezávisle, na základě chuťových preferencí.

Vlastnosti konzervování na zimu pomocí autoklávu

Hlavní výhodou autoklávu je, že teplota v něm dosahuje 120 stupňů Celsia. Díky tomu proces zavařování zabere minimum času. Výhody produktů, chuť a vůně jsou zachovány po dlouhou dobu.

Typy zařízení

Podle typu konstrukce se zařízení dělí na:

1. Vertikální modely se používají v potravinářském průmyslu, pro laboratorní účely a pro provádění chemických reakcí v lékařství.
2. Horizontální – používá se pro zpracování dřeva a laminování.

Autoklávy jsou vyrobeny ze dvou typů kovů:

1. Vyrobeno z černé - levná možnost, která není absolutně bezpečná pro vaření.
2. Vyrobeno z nerezové oceli - vydrží až 50 let, umožňuje použití různých konzervačních technologií.

Podle typu vytápění se zařízení dělí na:

• vnější vytápění - oheň nebo plyn;
• elektrický.

Velikosti autoklávů mohou být různé - od malých modelů pro 5 plechovek po 0,5 litru až po 1000 stejných plechovek. Průměr krku je také různý. Nejběžnější pro použití v domácnosti jsou 15,9 a 21 centimetrů.

Autoklávový přístroj

Zařízení je parní sterilizátor, jehož součástí je teploměr, manometr, zdroj tepla, výstupní a vstupní ventily. Aktivní látkou je horká pára pod tlakem. Nakládání materiálů probíhá do zásobníků.

Činnost zařízení je řízena teploměrem a manometrem.

Existují hlavní režimy sterilizace:

• 60 minut – při atmosférickém tlaku 1,1;
• 45 minut – na 1,5;
• 30 minut – ve 2.

Příprava na práci

Pracovní postup zahrnuje následující postup:

1. Připravte si čisté sklenice.
2. Spodní část zařízení vyložte silnou látkou.
3. Umístěte sklenice na látku ve 2 vrstvách.
4. Naplňte autokláv vodou.
5. Nastavte počáteční tlak.
6. Zahřejte zařízení.

Autoklávové receptury

Existuje mnoho receptů na konzervy připravované v autoklávu. Často se používají různé druhy masa, obilovin a zeleniny.

Masové konzervy

K přípravě hovězího vývaru ve vlastní šťávě budete potřebovat následující ingredience:

• hovězí maso;
• dřeňové kosti;
• salo;
• cibule;
• mrkev;
• kmín;
• Bobkový list;
• hrášek z nového koření;
• sůl.

Příprava:

1. Připravte si vývar na bázi hovězích kostí.
2. Maso nakrájíme na malé kostičky a opečeme na pánvi.
3. Na dno sklenic dejte koření a nakrájenou zeleninu.
4. Vložte maso pevně do nádoby.
5. Zalijte vývarem.
6. Uzavřete víčky.
7. Vařte v autoklávu 115 minut při teplotě 117 stupňů.

Ukazatelem kvality konzerv je tvorba rosolovité hmoty v dóze po vychladnutí.

Konzervované drůbeží maso

Chcete-li vytvořit chutnou přípravu, můžete si vybrat z kuřecího, kachního, husího nebo krůtího masa. Jsou zapotřebí následující komponenty:

• 1 kilogram masa;
• 1 lžička soli;
• mletý černý pepř;
• 2 cibule.

Krok za krokem:

1. Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky, smícháme se solí a nakrájenou cibulí.
2. Vložte do nádoby a srolujte.
3. Umístěte sklenice do autoklávu na 30 minut při 100-110 stupních.

Pokud používáte kuřecí maso, přidejte 6 lžic vody na každý litr. Ostatní druhy drůbeže obsahují tuk.

Z ryb

K výrobě konzerv je populární používat jakékoli ryby: cejn, makrela, šprot, okoun, karas, štika, gobies. Pro recept s výtěžností 1 sklenice 0,5 litru potřebujete produkty v následujícím objemu:

• 0,5 kilogramu loupaných ryb;
• 1 lžička soli;
• 5 kuliček černého pepře;
• 1 lžíce slunečnicového oleje;
• koření podle chuti.

Procesy:

1. Rybu nakrájejte na malé kousky.
2. Umístěte hlavní součást na dno skleněné nádoby.
3. Posypte solí a kořením.
4. Navrstvěte rybu na horní část sklenice.
5. Srolujte a nechte v autoklávu ke zpracování.

Zelenina

Správným uchováním zeleniny v autoklávu můžete uchovat velké množství užitečných prvků, které se stanou kompletními zdroji vitamínů. Pro klasický recept je třeba připravit následující produkty:

• 3 kilogramy lilku;
• 2 kilogramy papriky;
• 1 kilogram rajčat a mrkve;
• 500 gramů cibule;
• 2 lžíce soli;
• 150 mililitrů rostlinného oleje.

Kroky vaření:

1. Lilek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Přidejte sůl a nechte 3 hodiny.
2. Zbývající zeleninu nakrájejte.
3. Na pánvi s olejem opečte každou složku zvlášť.
4. Zpracovanou mixovanou zeleninu a lilky dejte ve vrstvách do připravených čistých sklenic.
5. Uzavřené sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 15-20 minut.

Rajčatové omáčky

Pro pikantní rajčatovou omáčku v objemu 1 kilogram použijte následující komponenty:

• 2800 gramů rajčat;
• 23 gramů soli;
• 15 gramů cukru;
• stroužek česneku;
• mletý černý pepř;
• nové koření;
• 3 miligramy hřebíčku;
• muškátový oříšek;
• octová esence 80%;
• skořice.

Recept:

1. Omytá a sušená rajčata protáhněte mlýnkem na maso.
2. Vařte na mírném ohni, dokud se hmota nezredukuje 2-3krát.
3. Mrkev, papriku a česnek pomeleme.
4. Smíchejte všechny prvky a vařte 30 minut na mírném ohni, na konci přidejte octovou esenci.
5. Uzavřené sklenice uchovávejte v autoklávu pro sterilizaci.

Houby

Chcete-li vyrobit několik 0,5litrových sklenic nakládaných medových hub, musíte připravit následující produkty:

• 1 kilogram medových hub;
• na 1 litr vody – 1 polévková lžíce soli, cukru a octa;
• 2 bobkové listy;
• 3 kusy hřebíčku;
• 3-4 stroužky česneku;
• slunečnicový olej.

Způsob vaření:

1. Houby roztřídíme a omyjeme.
2. Medové houby zalijeme vodou a osolíme. Vařte 7-10 minut.
3. Vypusťte tekutinu. Naplňte čistou vodou. Vařte 30 minut.
4. Sceďte pomocí cedníku.
5. Pro marinádu je třeba zkombinovat všechna výše uvedená koření v teplé vodě.
6. Houby vaříme v marinádě 5-7 minut.
7. Vložte houby do sklenic. Přelijeme marinádou. Do každé nádoby přidejte 5-7 kapek oleje.
8. Obrobky zpracujte v autoklávu při teplotě 110 stupňů Celsia po dobu 10 minut.

Dušené vepřové maso

Požadované ingredience:

• 0,5 kilogramu vepřového masa;
• 1 cibule;
• 3 zrnka černého pepře;
• 1 lžička soli;
• voda;
• 1 bobkový list.

Recept:

1. Posypeme solí a nakrájené maso navlhčíme vodou.
2. Umístěte koření na dno nádoby, naplňte masem a ponechte volný prostor 2 centimetry nahoru.
3. Srolujte a nechte v autoklávu při 110 stupních po dobu 40 minut.

Rýžová kaše s vepřovým masem

Na originální jídlo budete potřebovat:

• 2 kilogramy vepřového masa;
• 200 gramů sádla;
• 120 gramů rýže na sklenici;
• 3 cibule;
• 2 mrkve;
• sůl;
• nové koření;
• slunečnicový olej;
• dřišťál;
• kmín;
• lavrushka

Provedení krok za krokem:

1. Omyté maso protáhněte velkým mlýnkem na maso nebo nakrájejte na malé kostičky.
2. Na pánvi rozpustíme sádlo.
3. Orestujte nakrájenou cibuli a mrkev.
4. Obiloviny propláchněte vodou.
5. Na dno nádoby dejte ½ bobkového listu, smažené maso, rýži, několik kusů masa, lžíci rozpuštěného sádla, sůl a koření.
6. Naplňte nádobu vroucí vodou. Zavřete víko.
7. Vařte v autoklávu 35-40 minut při 120 stupních.

Kroupy s jehněčím

Doporučuje se použít následující prvky:

• 0,5 kilogramu jehněčího;
• 2 šálky perličkového ječmene;
• 1 kus cibule, mrkve a sladké papriky;
• 1 lžička hořčičných fazolí;
• 2 lžičky italské směsi koření;
• sůl;
• olej na smažení.

Kroky vaření:

1. Maso umelte.
2. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno. Smažíme na pánvi s olejem 3-5 minut.
3. Jehněčí maso opečte na pánvi do zlatova.
4. Maso, sůl s kořením, kroupy a zeleninu dejte do sklenic.
5. Našroubujte víčka.
6. Nechte sterilizovat v autoklávu 40 minut při 120 stupních.

Jak a jak dlouho můžete hotový výrobek skladovat doma?

Obrobky by měly být skladovány v tmavé, suché místnosti s teplotou ne vyšší než 10 stupňů. Sklenice by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky nadýmání a zkažení. Pokud jsou nalezeny podezřelé nádoby z jedné šarže zkroucení, měla by být provedena resterilizace.

Optimální trvanlivost je 2-3 roky. Pro lepší skladování se vyplatí sklenice promazat. Zkušené ženy v domácnosti doporučují podepsat pro pohodlí zachování, s uvedením data výroby a názvu obrobku.