V zimě chcete vyzkoušet nejen klasické kyselé okurky, ale i ostřejší, pikantnější pokrmy. Vynikající možností je uchovat okurky na zimu v gruzínském stylu. V závislosti na koření použitém v receptu má pokrm více či méně jasnou chuť. Tento přípravek osloví všechny milovníky pikantních zavařenin.
Klasický způsob vaření
Klasický způsob přípravy gruzínských nakládaných okurek má klidnější chuť. Vzhledem k česneku má mírné koření.
Ingredience:
- 5 kg okurek;
- 2 kg rajčat;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 200 g krystalového cukru;
- 3 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem;
- 300 g česneku;
- 250 ml kyseliny octové.
Uvedený objem produktů se používá k přípravě 7 litrů lehce slaných okurek v gruzínském stylu.
- Příprava rajčatové omáčky. Zralá rajčata se nakrájí na kousky a projdou mlýnkem na maso. Do omáčky se přidá sůl, cukr a máslo. Rajčata vařte na mírném ohni po varu ne déle než čtvrt hodiny.
- Příprava okurek. Kořenová zelenina se omyje pod vodou, konce se odříznou a nakrájí na kolečka.
- Kombinace ingrediencí. Po uplynutí stanovené doby po uvaření rajčat přidejte okurky, nasekaný nebo prolisovaný česnek a kyselinu octovou. Salát se přivede k varu a udržuje se v ohni ne déle než 7 minut.
- Kroutit. Konzervované okurky se vloží do sklenic a přišroubují se víčky. Salát se nechá vychladnout „pod kožichem“. Hotové moření se skladuje po celou zimu.
Pikantní recept s adjikou
V gruzínských lehce slaných okurkách se často používají koření, koření a různé bylinky. Dodávají pokrmům pikantní, pikantní chuť. S přidáním adjiky získávají zimní přípravy neuvěřitelnou chuť.
Ingredience:
- 1 kg okurek;
- 0,4 kg rajčat;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 60 g krystalového cukru;
- 0,5 lžičky soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- 50 ml kyseliny octové;
- 1,5-3 lžíce suché adjiky.
Adjika a česnek se v receptu používají podle chuti. Pokud potřebujete, aby byly okurky méně pikantní, doporučuje se snížit množství koření. Pro intenzivnější aroma se zvětší jejich objem. Lehce solené okurky v gruzínském stylu se získají, pokud se doba konzervování zkrátí na 1-2 týdny.
- Příprava rajčat. Rajčata se důkladně umyjí. Z plodu se vyřízne nezralá část se stopkou. Zbývající část se nakrájí na čtvrtiny a projde mlýnkem na maso nebo mixérem.Je důležité, aby omáčka byla homogenní, bez velkých inkluzí kůry.
- Příprava okurek. Zelení se také myjí pod vodou. Konce jsou odstraněny z obou okrajů. Plody jsou nakrájeny na tenké kroužky. Pro vaření se vybírají pouze silné, nepřezrálé plody.
- Příprava omáčky. V samostatné nádobě smíchejte rajčatovou pastu, sůl, granulovaný cukr a máslo. Umístěte pánev na oheň a vařte ne déle než 15 minut.
- Kombinace ingrediencí. Dalším krokem je rozmixování okurek v rajčeti a přidání kyseliny octové. Celá hmota se přivede k varu. Poté se přidá suchá adjika. Koření má již vyvážené složení. Na 1 kg kořenové zeleniny je optimální použít 1,5 lžíce koření. Milovníci koření zvětší tento objem na 3 polévkové lžíce. Koření se nalije do konzervy. Česnek se přidává jako poslední. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Pro uskladnění okurek na zimu je vařte na mírném ohni alespoň 10 minut. V hotovém pokrmu má zelenina tmavší bažinovou barvu.
- Kroucení a skladování. Nakládané okurky se vloží do předem připravených sklenic a přišroubují se kovovými víčky. Hmota se nanáší úplně nahoře, takže mezi pokličkou a salátem nezůstane téměř žádný vzduch. Hotový salát necháme vychladnout pod teplou přikrývkou. Nakládaná zelenina se na zimu skladuje v chladném suterénu.
Recept s obratem
Gruzínská jídla často obsahují koření a pikantní chuť. Objevují se v případech, kdy je zelenina konzervována přidáním feferonky a bylinek. Okurky podle gruzínského receptu na zimu mají originální chuť.
Ingredience:
- 2 kg okurek;
- 1,5 kg rajčat;
- 0,5 šálku slunečnicového oleje;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 0,5 šálku granulovaného cukru;
- 3 středně velké papriky;
- 1-2 lusky pálivé chilli papričky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 lžička kyseliny octové.
Nejlepší chuti konzervace je dosaženo použitím olivového oleje. V případě potřeby lze do pokrmu přidat další koření a bylinky.
- Příprava okurek. Středně velké ovoce důkladně omyjte a nakrájejte na kroužky o tloušťce nejvýše 0,5 cm. Hotové plátky odložte stranou.
- Příprava omáčky. Pro přípravu omáčky rajčata důkladně omyjte a vyřízněte místa, kde se uchycují stopky. Poté spolu s oloupanou paprikou a česnekem projdou mlýnkem na maso. Je důležité zvolit jemné struhadlo, aby kůra nebyla cítit. Připravená pikantní hmota se položí na oheň. Do omáčky se přidá slunečnicový olej, cukr a sůl. Marináda se vaří 10 minut po varu. Před vyjmutím z ohně přidejte kyselinu octovou.
- Kombinace ingrediencí. Do připravené omáčky na pánvi přidejte okurky. Konzervace se důkladně promíchá a vaří dalších 5-7 minut. Poté se miska rozloží do připravených 0,8 - 1 litrových sklenic a sroluje se s víčky. Zeleninu není potřeba dodatečně marinovat.
- Úložný prostor. Hotové moření chladne pod teplými přikrývkami. Poté se přemístí do chladničky nebo suterénu k dlouhodobému skladování.
Užitečné tipy
Gruzínský okurkový předkrm se snadno připravuje. Pokud ale chcete prodloužit jeho trvanlivost a zlepšit jeho chuť, pak byste se měli řídit řadou doporučení pro jeho zimní přípravu.
- Sterilizace. Sklenice se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a sterilizují v troubě nebo nad párou. Tímto způsobem konzervace vydrží déle.
- Výběr zeleniny. Zelenina bude marinovat rovnoměrněji, pokud zvolíte středně dlouhé okurky. Důležité je, aby byly pevné a čerstvé.
- Metoda krájení.Zelenina se nakrájí na gruzínské okurky různými metodami. Kulinářští odborníci poznamenali, že řezání na tenké kroužky umožňuje lepší marinování ovoce.
- Koření. Nejlepší chuť pochází z míchání vlastních bylinek a koření, spíše než z použití hotových koření. Gruzínské okurky budou lehce osolené, pokud přidáte méně soli a sníte produkt nějakou dobu po konzervaci.
Recepty na gruzínské okurky na zimu se mohou lišit v množství uvedených složek a jejich složení. V závislosti na preferencích chuti se množství pepře, soli, cukru podle potřeby zvyšuje nebo snižuje. Chuť svačiny je tedy více či méně pikantní.
