Vepřové koleno lze s jistotou nazvat skutečně multifunkčním a levným produktem. Používá se v kuchyních mnoha zemí světa. Tato část korpusu se obvykle vaří, udí, peče nebo dusí. Často se také vaří na grilu. Pokud toto maso vyberete a uvaříte správně, získáte velmi chutné a jemné jídlo. Ne každý však ví, kde je vepřové koleno.
Kde je prasečí kloub?
Vepřové koleno je část šunky nebo paličky, která přiléhá ke kolennímu kloubu. V podstatě se nachází mezi stehnem nebo lopatkou a kolenním kloubem. Podle světových norem pro bourání masa patří koleno do čtvrté třídy.
Tato část jatečně upraveného těla je přitom po celém světě považována za velmi oblíbenou, ačkoliv neobsahuje mnoho masa. Tento produkt se skládá hlavně ze šlach, vazů a tuku. Je důležité paličku správně uvařit. Obvykle je výsledek velmi dobrý.
Popis a charakteristika
Stopka má určité odlišnosti od ostatních částí vepřového masa. Má tmavší maso. Kromě toho se vyznačuje poměrně bohatou chutí. Vizuálně se tento výrobek pozná podle širokého vršku a tenkého stonku, na jehož konci bylo kopyto. Zpravidla vychází masivní kost, která má zaoblený tvar.
Hmotnost paličky závisí na vlastnostech zvířete, které bylo odesláno na porážku. U malého prasete tato část jatečně upraveného těla váží maximálně 700 gramů. U větších jedinců je stopka těžší. Jeho hmotnost může být 1-1,5 kilogramu. Za zvážení stojí, že přední část váží o 300-500 gramů méně ve srovnání se zadní.
Při vaření existují 2 typy stopek:
- hřbet – obsahuje více masa a méně žilek;
- přední - zahrnuje méně šlach, tuková vrstva je také o něco tenčí.
Při výběru konkrétního produktu byste se měli zaměřit na pokrm, který plánujete připravit. Pokud bude stopka smažená, dušená nebo pečená, měli byste zvolit zadní část. Obsahuje více masa. Přední část je vhodná spíše pro želé maso.
Charakteristické vlastnosti kolenního masa
Tento druh masa se vyznačuje poměrně výraznou chutí. Navíc je docela měkký. K tomu je však důležité produkt správně připravit.
Měkkost a křehkost masa
Tento druh masa nelze nazvat příliš jemným, takže je třeba ho vařit dlouho. V centrální části je navíc velká kost. Tento produkt má však mnoho fanoušků. Jeho pokrmy jsou bohaté a uspokojující. Přední část je jemnější, protože obsahuje méně šlach. Toto maso je šťavnatější.
Co můžete vařit z vepřového kolena?
Z vepřového kolena se připravuje mnoho zajímavých jídel. Mezi ně patří zejména světoznámý ledovec a kančí kopyto. Ve skutečnosti je však variací mnohem více. Tento produkt lze použít k přípravě vývarů, rohlíků s různými náplněmi a klasického želé masa. Můžete z něj také připravit dušené maso a falešné šunky, které chutnají stejně dobře jako skutečné.
Palička, která je plněná česnekem a pečená v troubě, se ukáže jako velmi chutná. Může se také vařit s přidáním koření. Takto připravené vepřové maso podáváme teplé nebo studené.
V přírodě se koleno často peče na grilu. Maso se však musí nejprve uvařit. Pro získání pikantní chuti se doporučuje připravit marinádu z třešňové šťávy, nasekané chilli papričky a sójové omáčky. Jako přílohu lze použít jakoukoli zeleninu. Kysané zelí by bylo skvělým doplňkem tohoto produktu.
Při výběru koření se doporučuje dát přednost majoránce a jalovci. Červená paprika, rozmarýn a sušený česnek jsou také skvělé možnosti.Dobrým doplňkem k tomuto druhu masa by byl muškátový oříšek.
Při přípravě tohoto produktu se doporučuje zvážit následující:
- Při pečení dělejte hluboké řezy do kůže. Díky tomu bude produkt chutný a pokrytý zlatohnědou kůrou. V misce, ve které plánujete péct maso, byste měli přidat trochu vody a pár lžic koňaku.
- Aby byla dušená stopka šťavnatější, přidejte do mísy, ve které se vaří, malé množství octa nebo šťávy z granátového jablka.
- Před uzením nebo pečením stopky se musí vařit. V tomto případě se doporučuje výrobek nejprve nastrouhat s rozmarýnem a majoránkou a zabalit do potravinářské fólie.
- Aby bylo tuhé maso křehčí, potřete ho suchou hořčicí a nechte stranou. Před vařením je důležité produkt dobře opláchnout ve studené vodě.
Jak se kloub liší od dříku?
Obě jména znamenají totéž. Pojem stopka se lidově používá k označení nohy nad kopytem. Knuckle je považován za správnější koncept, který používají profesionálové.
Jak vybrat kvalitní vepřové koleno
Při výběru produktu zvažte následující:
- Bezvadný vzhled - kloub by měl mít světlou kůži bez tmavých skvrn nebo modřin. Neměly by na něm být žádné poškozené oblasti.
- Pružnost – při nákupu vepřového je potřeba ho přitlačit prstem. Čerstvé maso rychle obnoví svůj tvar.
- Čerstvost – kvalitní výrobek má narůžovělý nádech. Je mírně vlhký, ale nelepivý.
- Vůně – neměly by se vyskytovat žádné silné cizí pachy.
- Řez - na zatuchlém produktu se objeví hustá hnědá kůra.
Vlastnosti řezání vepřového kolena
Tato část jatečně upraveného těla je velkých rozměrů.Pokud neplánujete maso upéct úplně, je potřeba ho nakrájet. Kvalita a rychlost řezání je ovlivněna ostrostí nože. Nejprve musíte udělat řez na kůži a poté opatrně odstranit kůži rukama. Pokud stopka obsahuje hodně tuku, doporučuje se ji částečně odříznout. Je také lepší odstranit velké kosti. Chcete-li to provést, proveďte 2 podélné řezy po stranách. U želé masa musíte nechat kost.
Skladování vepřového kolena
Čerstvý produkt lze uchovávat v chladničce maximálně 2 dny. Poté je třeba maso uvařit nebo dát do mrazáku. Před uskladněním byste paličku neměli mýt. Doporučuje se to udělat před zahájením vaření. Koleno můžete uchovávat v mrazáku maximálně šest měsíců.
Vepřové koleno je vyhledávaným produktem, který se používá v kuchyních po celém světě. Zároveň je důležité jej správně vybrat a připravit.
