Top 25 odrůd a plemen červených ryb, kde žijí a jak vypadají

Červená ryba je název pro obyvatele mořských hlubin a řek, jejichž maso je považováno za pochoutku. Patří k nim čeleď lososovitých, jejichž masité tkáně jsou doslova šarlatové nebo oranžové. Ale rodina jeseterů také patří k odrůdám červených ryb, ačkoli jejich maso je bílé. Faktem je, že za starých časů slovo „červená“ znamenalo „cenný“. Zástupci obou rodin jsou ceněni pro svou chuť, prospěšné vlastnosti, vlastnosti rybolovu a vaření.

Belorybitsa

Vzácný zástupce lososa se pěstuje pouze uměle. Bílá ryba byla nalezena v Kaspickém moři, Volze a řece Ural, ale byla vyhubena pytláky.

Výhody síha:

• maso je zdrojem bílkovin, vitamínů B, mastných kyselin;
• užitečné během těhotenství, při onemocněních pohybového aparátu;
• má jemnou chuť.

Síh je pro svou hodnotu klasifikován jako červená ryba. Jeho bílé maso se snadno rozděluje na talíře.

nedostatky:

• velmi mastný a rychle se kazí;
• čerstvé ryby lze ochutnat pouze v severních městech.

Síh může být solený, uzený a často prodáván zmrazený. Balyk je proslulý především svou chutí.

sibiřský jeseter

Lahodné říční ryby se nacházejí v řekách Sibiře: Ob, Kolyma, Irtysh. Jezerní druh žije ve vodách jezera Bajkal.

Výhody „červené“ ryby s bílým masem:

• nutriční hodnota, 100 gramů produktu obsahuje 170 kcal;
• Šťavnatost pokrmů z jesetera je srovnatelná s vepřovým;
• produkuje cenný černý kaviár.

Jesetery dorůstají délky až 2 metrů. Velké exempláře váží 200 kilogramů.

Nevýhody sibiřského jesetera:

• ohrožený druh;
• obsah tuku, 11 gramů tuku na 100 gramů masa;
• Kaviár z jesetera je jednou z nejdražších pochoutek na světě.

Na začátku dvacátého století byl jeseter sibiřský komerční rybou a v poválečném období se kaviár z jesetera prodával na trzích v sudech. Nyní je jeseter produktem, který dodávají výhradně továrny na ryby.

Losos

Pravá červená ryba z čeledi lososovitých se nachází v mořských nebo jezerních rybách a je pochoutkou té nejvyšší kvality. Stanoviště druhů lososů:

název	Plocha
Námořní	Severní vody Atlantského oceánu Západní vody Severního ledového oceánu Povodí Bílého a Baltského moře
Ozernaja	Nádrže Karélie, poloostrov Kola v Rusku. Jezera Švédska, Norska, Finska.

Losos dosahuje délky 150 centimetrů a váží více než 40 kilogramů.

Výhody ryb:

• maso je jemné, mrkvové barvy, sladké chuti;
• obsahuje lehce stravitelné bílkoviny;
• Díky vysokému obsahu omega mastných kyselin je prospěšný pro srdce, cévy a nervový systém.

Losos je také považován za drahou pochoutku, ale má nevýhody:

• červená ryba je silný alergen;
• výrobci barví maso;
• Produkt z USA je geneticky modifikovaný.

Při smažení ztrácí losos své prospěšné vlastnosti. Proto se doporučuje péct a dusit.

shovelnose

Seznam druhů červených ryb zahrnuje neobvyklého obyvatele Mississippi. Čenich lopatovitého je plochý a klínovitý, jako sapérská lopata.

Výhody ryb:

• Nutriční hodnota masa je stejná jako u jesetera - 160 kilokalorií;
• vzácná pochoutka pro ruské gurmány.

Lopatka má falešné příbuzné, kteří žijí v řece Amudarja, nádržích Turkmenistánu a Kyrgyzstánu.

Nevýhody zástupce vodního světa:

• miniaturní, délka 60-90 centimetrů, hmotnost 4,5 kilogramu;
• kulinářské vlastnosti byly málo prozkoumány.

Maso pravého lopaty můžete ochutnat pouze v USA.

Růžový losos

Další drahá červená ryba je běžná ve vodách Tichého a Severního ledového oceánu a byla zavlečena do amerických Velkých jezer a nádrží na poloostrově Kola.

Výhody růžového lososa:

• maso je vhodné pro všechny druhy tepelné úpravy, solení, konzervování a sušení;
• Loví se ve velkém množství, tudíž ve srovnání s jeseterem levnější.

V Norsku je populace růžového lososa příliš obrovská, proto je záměrně ničena. Další nevýhody červených ryb:

• méně výživné, 103 kcal na 100 gramů produktu;
• jedna ryba vyprodukuje až tři kilogramy masa.

Růžový losos má velmi velký červený kaviár.Rybu musíte vařit s kůží, protože vespod obsahuje tuk, který pokrmu dodává šťavnatost.

Taimen

Predátor lososového plemene je původní ruská červená ryba. Žije v řekách Uralu, na Dálném východě, na ostrově Sachalin, v Primorském území a v Burjatsku.

Výhody tajmenů:

• dietní výrobek, obsahuje pouze 88 kilokalorií;
• maso je světle růžové, středně tučné, téměř bez kostí.

Taimen je ve své rodině považován za obra s délkou 2 metry a hmotností 80 kilogramů.

Nevýhody ryb:

• maso je odděleno mezisvalovými vrstvami;
• tajmen je ve srovnání s lososem tužší;
• vysoká cena.

Taimen je uveden v Červené knize a jeho úlovek je přísně regulován kvótami.

Beluga

Jedna z největších kostnatých ryb na světě je jeseter, žije v Azovském, Kaspickém a Černém moři a jde do řek, aby se třel.

Výhody Beluga:

• široce používané v potravinářském průmyslu - maso se používá k výrobě balyku, konzerv a z akordu se připravuje vizigu;
• Černý kaviár beluga je aromatický, s oříškovou chutí a nejcennější z jeseterů.

Ryba je uvedena v Mezinárodní červené knize a pěstuje se pouze uměle. nedostatky:

• suché tvrdé maso;
• lov ve volné přírodě je zakázán.

Pokrmy Beluga jsou zdravé, protože obsahují hodně bílkovin. Suchost masa se vysvětluje nízkým obsahem tuku, ale má smetanovou chuť.

Hmotnost belugy dosahuje 1,5 tuny s délkou více než 4 metry. Předčí ji pouze slunečnice.

Chinook

Obyvatel severních moří je největší mezi lososovitými. Ve vodách Okhotského moře a Barentsova moře žijí jedinci dlouzí 100 centimetrů a vážící 17 kilogramů.

Výhody Chinooku:

• maso a kaviár jsou bohaté na selen, hořčík, fosfor a antidepresivní látku tryptofan;
• Produkty Chinook jsou snadno stravitelné;
• nahrazuje vepřové maso při redukční dietě.

Losos Chinook se jí lehce osolený, sušený, smažený, uzený. V Americe se vaří na uhlí a žhavých cihlách.

nedostatky:

• kaviár obsahuje hodně sodíku, bezpečná norma pro zdraví je 5 čajových lžiček denně;
• maso obsahuje malé množství rtuti, proto se nedoporučuje konzumovat v těhotenství a při kojení;
• rybolov je v rybích farmách zpoplatněn a povolen.

Staré ryby hromadí toxiny a mladé ryby mohou být infikovány parazity. Losos Chinook musí být zakoupen v chovatelských místech nebo pokud má prodejce certifikát kvality.

Losos z Dálného východu

Nejběžnější druh červených ryb v obchodech se loví v severních vodách Atlantského a Tichého oceánu. Vyskytuje se také ve Spojených státech v oblasti Velkých jezer.

Výhody lososa z Dálného východu:

• obsahuje hodně vitamínu D a omega mastných kyselin;
• Přirozená barva masa je oranžově červená, chuť je jemná a jemná.

Ekonomika Kamčatky, území Chabarovsk a ostrova Sachalin je založena na produkci lososů.

nedostatky:

• populace lososů klesá;
• může být infikován parazity.

Losos se konzumuje smažený, uzený a solený.

Kunja

Tichomořský zástupce červených ryb se vyskytuje poblíž Kamčatky, velitelských ostrovů a ostrova Hokkaido. Sladkovodní kunja se nachází pouze v jezeře Shikotsu. Barva masa závisí na ročním období: na jaře bílé, na podzim narůžovělé.

Výhody produktu:

• chuť připomíná pstruha;
• Obsah bílkovin ve 100 gramech masa je 70 procent.

Kunja má povolen sportovní rybolov. Nejčastěji se chytá pomocí přívlačového prutu. Průmyslový rybolov je soustředěn v Japonsku.

nedostatky:

• vzácný a drahý produkt v Rusku;
• může způsobit alergie.

Kalorický obsah kunja závisí na způsobu přípravy: smažené ryby jsou výživnější než vařené ryby.

Lenok

Sladkovodní predátor se vyskytuje na Dálném východě, v nádržích jižního Mongolska a západní Koreje. V minulých staletích tvořil lenok základ stravy Sibiřanů.

Výhody ryb:

• bílý dužina je přirozeným zdrojem chrómu, důležitého pro normalizaci metabolismu a hladiny cukru;
• Tento lahodný šťavnatý produkt je bohatý na bílkoviny a tuky.

Lenok se konzumuje smažený, sušený nebo uzený. Používá se k přípravě polévek, předkrmů a salátů. Solená ryba se nasákne tukem a získá příjemnou chuť. Křehké maso se získává pečením v alobalu.

nedostatky:

• pomalý růst - lenok přibírá na váze 3 kilogramy ve 12 letech. Jeho životnost je 15 let;
• Rybolov v přírodních stanovištích je zakázán.

Ryby Lenok se chovají na farmách a potom se plůdek vypouští do řek.

Červený losos

Tichomořský losos sockeye je známý v Japonsku, Severní Americe a Rusku. Klasifikace ho řadí mezi lososy. Navenek se losos sockeye podobá svému příbuznému lososovi.

výhody:

• maso je přirozeně sytě červené, ceněné pro vysoký obsah kyseliny fosforečné a antioxidační účinek;
• Má přirozeně bohatou chuť, proto se při výrobě produktů z lososa sockeye nepoužívají žádné potravinářské přísady ani barviva.

Ryby jsou pro svou přirozenou chuť a blahodárné vlastnosti respektovány zejména Japonci.

nedostatky:

• hromadí toxiny, zejména během tření;
• Kontraindikováno při alergiích a onemocněních střev a žaludku, stejně jako u dětí do pěti let.

Průmyslový rybolov v Rusku byl dokončen v roce 2010. Losos sockeye je v obchodech vzácným zbožím. Výrobek musí být certifikován, aby se zabránilo parazitární infekci.

Chum losos

Červená ryba z rodiny lososů je předmětem aktivního rybolovu. Losos Chum se vyskytuje v severních mořích: Okhotsk, Bering a Japonsko. Těží se pomocí sítí v Amuru.

výhody:

• rozšířený v přírodních stanovištích;
• relativně levné ze všech lososů;
• Maso a kaviár mají prospěšné vlastnosti.

Chum losos je kontraindikován pouze pro alergiky, rychle se vstřebává a díky omega mastným kyselinám snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby.

nedostatky:

• maso není vhodné ke smažení, protože ztrácí chuť a vysychá;
• Čerstvé ryby mají krátkou trvanlivost 2 dny.

Losos Chum se peče v alobalu nebo hrncích, dusí se v páře, osolí a udí. Při solení ryb se solí nešetří, proto se doporučuje ponechat ji před konzumací ve vodě.

Trn

Obyvatel teplých moří se vyznačuje ostny podél zad a horních částí boků. Jeho přirozeným prostředím je Černé, Kaspické a Aralské moře.

výhody:

• příjemná kyselá chuť, vůně moře;
• Při vaření si filé zachovává svou původní hmotnost;
• obsahuje bílkoviny, které jsou z 98 procent stravitelné.

Ve 30. letech minulého století se v Rusku ulovilo 500 tun trnů ročně. Po 30 letech úlovek klesl na šest tun. V současné době se trny pěstují uměle.

nedostatky:

• ohrožený druh v Rusku, uvedený v Červené knize;
• označuje běžné alergeny.

Nejšpičkovější červená ryba se v obchodech vyskytuje jen zřídka, ale je známá ve formě balyku a jako přísada do rybí polévky.

Trn se kříží s hvězdovitým jeseterem a belugou, proto podle některých vědců není hoden být identifikován jako samostatný druh.

Kaluga

Sladkovodní příbuzný belugy z čeledi jeseterovitých je předmětem zájmu vědy jako konkrétního obyvatele povodí řeky Amur. Kaluga se dokáže přizpůsobit slané vodě a migrovat do moře.

výhody:

• velký hmotnost, 1 tuna s délkou 5 metrů;
• vykostěný filet.

Kaluga téměř zmizela ze svého přirozeného prostředí. Jeho rybolov je zakázán a v Číně je zavedeno umělé pěstování.

nedostatky:

• obsah kalorií se blíží jeseterovi - 163 kcal;
• rekordní cena.

Kaluga je uznávána jako nejdražší ryba v Rusku, před barramundi a žralokem tygřím. V roce 2023 se kilogram jeho masa odhaduje na 1 milion 250 tisíc rublů.

Omul

Mezi červené ryby patří další zástupce lososa, který svým vzhledem připomíná síha. Na základě jejich stanoviště existují dva typy omulů:

název	Plocha
Arktický	Žije v Severním ledovém oceánu, rozmnožuje se v řekách Aljašky, Kanady a severního Ruska.
Bajkal	Nalezeno v jezeře Bajkal, endemický

Omul je malý, 64 centimetrů dlouhý a 3 kilogramy váží. výhody:

• díky nízkému obsahu kalorií (90 kilokalorií) a bohatství bílkovin může nahradit živočišné maso;
• Ve filetu je málo kostí.

Lov omula se neprovádí v průmyslovém měřítku. Rybolov je povolen na jezeře Bajkal, ale ne v období tření.

Nevýhody ryb:

• Baikal omul je infikován parazity;
• vzácný předmět pro obchody.

Mořský omul se jí syrový, nasolený, uzený, ale jezerní omul se musí dobře osmažit.

Pstruh

Skutečně červené ryby s pestrobarevnými filety mohou být mořské a říční, duhové a potokové. Pstruh žije v oblasti Baltského moře, Karelských řek a jezera Issyk-Kul.

výhody:

• maso mořské odrůdy je ceněno spíše pro nedostatek zápachu a bohatou barvu;
• zdroj bílkovin, nasycených mastných kyselin, vitamínu D.

Pstruh nehromadí toxické látky a neobsahuje rtuť.

nedostatky:

• filet z říční ryby páchne jako bahno a je bledý;
• způsobuje alergie.

Pstruh slouží jako indikátor čistoty vody. Při kontaminaci jako první umírají citlivé ryby.

Losos Coho

Stanoviště jednoho z nejchutnějších zástupců lososa je široké: severoamerické vody Tichého oceánu, pobřeží Kamčatky, severozápadní vody Okhotského moře, přítoky Amur, řeky Sachalin a Hokkaido.

Výhody červené ryby:

• maso obsahuje molybden, zinek, chrom;
• není kostnatý;
• Chutná lépe než losos a chinook losos a stojí méně.

Rybí farmy na chov lososů Coho se nacházejí v Japonsku a Chile. Tento cenný produkt se dováží do Ruska.

nedostatky:

• obsah kalorií je vyšší než u jesetera - 171 kcal;
• Někdy je ve filé hořkost.

Losos Coho je chutnější lehce nasolený – lžíce hrubé soli a krystalového cukru na půl kilogramu ryby.

Sterlet

Ryba jesetera je běžná v evropských řekách, které se vlévají do Kaspického a Černého moře, stejně jako v sibiřských řekách a Jeniseji. Jeseter je ve srovnání se svými příbuznými miniaturní - 40-60 centimetrů na délku, váží až dva kilogramy.

výhody:

• černý kaviár jesetera je považován za pochoutku;
• Maso je jemné, dietní, připomíná kuře.

Ryba je považována za červenou pro svou nutriční hodnotu. Má bílý filet a páteř se skládá z chrupavky.

nedostatky:

• ohrožené druhy, uvedené v mezinárodní červené knize;
• kontraindikováno u diabetu;
• vysoký obsah kalorií, 100 gramů sibiřského rybího filé obsahuje více než 200 kilokalorií.

Sterlet je heraldický symbol Belozerska, Yeisk, Rybinsk a Saratov.

Jeseter hvězdnatý

Další zástupce jesetera se zvláštním vzhledem: podlouhlé stigma, protáhlé tmavé tělo, světlé šupiny. Velikost hvězdného jesetera dosahuje 1,5 metru a jeho hmotnost je 12 kilogramů. Stanoviště: Kaspické moře, povodí Černého moře.

výhody:

• obsahuje kolagen, jód, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• obsah tuku v mase je 11 procent, kaviár je 10 procent.

Jeseter hvězdnatý je pěstován uměle, křížen s jesetrem a trnem.

nedostatky:

• zákaz odlovu ve volné přírodě z důvodu nízkého počtu;
• krátká trvanlivost čerstvého a uzeného - 2 dny.

V minulém století byly uloveny desítky tun jeseterů. Do třetího tisíciletí jeho populace kriticky poklesla kvůli rybolovu a pytláctví.

Lipan

Zástupce červené ryby, který se smí chytat ve volné přírodě, žije v řekách na Sibiři a Kamčatce. Charakteristickým vnějším znakem lipana je jeho velká hřbetní ploutev ve tvaru plachty.

výhody:

• maso nehromadí toxiny a nezpůsobuje alergie;
• Přípravek je povoleno používat v těhotenství a pro děti starší 1 roku.

Mezi rybáři je lipan považován za krásnou rybu pro své jasně lesklé šupiny zelené nebo černé barvy, s oranžovými nebo fialovými ploutvemi.

nedostatky:

• maso má malé kosti, které je třeba při filetování odstranit;
• rychle se kazící produkt.

Lipan žije v čisté, chladné vodě a parazity nachytá jen zřídka. Konzumuje se syrové a solené.

Síh

Lososová říční ryba je běžná ve vodních útvarech Evropy, Severní Ameriky a Asie. Vzhledem k jeho širokému stanovišti se zde vyskytuje více než 60 druhů síhů. Některé evropské druhy a druhy z Velkých jezer vyhynuly.

Výhody síha:

• jemné maso obsahuje velké množství kyseliny listové, vitamínu D a A;
• nemá žádné kosti kromě páteře a žeber;
• povoleno pro rekreační rybolov, s výjimkou období tření.

Síh se chytá na přívlač a na osla. Ryba dlouhá 15-50 centimetrů váží do jednoho kilogramu.

nedostatky:

• po ulovení se rychle kazí;
• způsobuje alergie a může se stát zdrojem parazitární infekce.

Exempláře o hmotnosti 12 kilogramů jsou vzácné. Síh je červená hodnotná ryba, ale její maso je bílé.

Síh nelze skladovat ani zmrazený. Musí se hned po ulovení uvařit, osolit a udit.

Char

Chladnomilná ryba se vyskytuje na Dálném východě Ruska, v jezerech Altaj a Karélie. Ve svém přirozeném prostředí se vyskytuje v hojnosti.

Výhody char:

• maso má jasně oranžovou chuť a chutná podobně jako pstruh;
• průměrný obsah kalorií, 135 kcal na 100 gramů produktu.

K lovu char se používá muškaření a přívlač. Ryby nejsou považovány za pochoutku ani za drahé, protože o ně zatím není nouze.

nedostatky:

• říční ryby jsou obvykle infikovány parazity;
• nelze jíst bez pečlivé tepelné úpravy.

Před solením se sekavce uchovává po dobu 2 týdnů při teplotě -18 stupňů nebo 72 hodin při -25 stupních, aby se helminty neutralizovaly.

Bester

Kříženec beluga-sterlet je rozpoznatelný podle jeho bílo-šedého zbarvení, zubatých hřbetních ploutví a žraločího ocasu. Bester se chová pouze v továrnách na ryby v Rusku a Evropě.

Výhody ryb:

• maso má rekordně nízký obsah tuku - 0,7 gramu;
• Kaviár chutná podobně jako jeseter.

Chuť nejlepšího se lépe odhalí po uvaření nebo napaření. Balyk se ukazuje jako obzvláště chutný.

nedostatky:

• vysoká cena;
• v přírodě chybí.

Bester se nesmí volně koupat v přírodních nádržích, aby hybrid nezkazil čistokrevné ryby.

ruský jeseter

Obyvatel Kaspického, Azovského a Černého moře plave, aby se rozmnožil v řekách a nachází se v Kubanu, Volze, Urale a Donu. Hmotnost velkého ruského jesetera dosahuje 25 kilogramů.

výhody:

• černý kaviár je co do hodnoty druhý po beluze;
• maso je bohaté na lehce stravitelné bílkoviny.

Jeseter ruský je ve volné přírodě na pokraji vyhynutí. Jedná se o jednu z prvních ryb, která se začala uměle chovat. nedostatky:

• Vzhledem k vysokému obsahu sodíku se doporučuje konzumovat s mírou;
• rybolov je zakázán.

Navzdory svému stavu ochrany, zakotvenému v mezinárodní Červené knize, je ruský jeseter chycen nelegálně pro svůj cenný černý kaviár.