Ryba zvaná char je členem rodiny lososů, která žije v severních oblastech. Je klasifikován jako starověký mořský predátor, který žil na planetě před dobou ledovou. Je známý svou odolností a schopností přežít ve velmi nízkých teplotách. Tato ryba si získala slávu mezi labužníky, vyvolala kontroverze mezi vědci a ichtyology a je velmi žádaná mezi rybáři.
Popis druhu a poddruhu
Char je ryba z čeledi lososovitých, která žije v severních mořích, včetně Bílého, Barentsova a Laptevského moře. Své jméno získal díky viditelné absenci šupin na těle, což je charakteristický rys jeho vzhledu.
Název „char“ pochází ze slova „naked“, což znamená nepokrytý šupinami, nahý. Ve skutečnosti má šupiny, ale pouze po stranách a tak malé a těsně přiléhající, že si jich nelze hned všimnout. Zajímavé je, že ryby jsou schopny měnit barvu svých šupin v závislosti na prostředí a roční době. V čisté vodě nabírá odstíny modré.
Vzhled tohoto zástupce lososa se může lišit v závislosti na poddruhu a stanovišti, ale obecně se jedná o velkou rybu, dosahující délky až 1 metr a maximální hmotnosti do 20 kg.
Charakteristické vnější vlastnosti:
- Tělo je protáhlé, bočně stlačené a má tvar klínu. Trochu připomíná pstruhy.
- Hlava je zploštělá, s dlouhými čelistmi a zuby. Oči jsou vypoulené a zvednuté vysoko na čele.
- Zdá se, že šupiny chybí, ale jsou tam, jen velmi malé.
- Hřeben je mohutný, žebra jsou protáhlá.
- Ploutve jsou přitisknuté k tělu, ocas je zkrácen.
- Barva těla se liší v závislosti na věku a prostředí. Nejčastěji jsou však mladí jedinci tmavě zelené barvy s narůžovělými nebo tmavými skvrnami na zádech. S věkem jsou tyto skvrny méně nápadné a barva ryb se stává jednotnou. Břicho je bílé, někdy také skvrnité, ploutve jsou šedobílé.
Loaches má několik desítek poddruhů a jsou důležité v ekosystému moří, kde žijí. Jako mnoho jiných ryb tráví svůj život v mořských hlubinách, kde se živí malými rybami a jinými mořskými organismy.Během tření, ke kterému dochází v zimě a na jaře, stoupají blíže k hladině a kladou vajíčka do vody.
Mají také vysokou nutriční hodnotu a jsou často používány v potravinářském průmyslu kvůli jejich velké velikosti a vysokému obsahu bílkovin v mase.
Ryba je známá svou vytrvalostí a je vyhledávanou trofejí pro sportovní rybáře. Je schopna plavat celé hodiny bez zastavení a poměrně dlouho bojovat s udicí. Jakmile se chytí, rychle změní směr pohybu a vyskočí z vody a snaží se vyprostit z háčku. Jedná se o velmi mazaného a živého predátora.
V závislosti na jejich stanovišti existují 3 hlavní typy:
- Charka říční - žije ve sladkých vodách řek a jezer. Má tmavě hnědý hřbet a bílé nebo stříbrné břicho. Po stranách a vzadu mohou být zlaté nebo nažloutlé znaky. Vypadá jako pstruh. Velikost dosahuje 60 cm a hmotnost - až 2 kg.
- Mořský char - žije v pobřežních zónách Atlantiku a Severního moře. Tato odrůda má jasnější barvy, které někdy zahrnují žlutou, zelenou nebo modrou.
- Jezero – nachází se v horských řekách a jezerech. Má tmavě zelený hřbet a bílé nebo stříbrné břicho. Na těle mohou být zlaté znaky. Velikost dosahuje maximálně 40 cm na délku a hmotnost je 1 kg.
Dálný východ
Toto je obecný název pro několik druhů žijících ve vodách severního Tichého oceánu, od Kamčatky po Aljašku. Nachází se všude na Kurilských ostrovech, na Sachalinu a v povodí Bajkalu. Jedná se o velkou rybu, délka těla dosahuje od 70 cm do 1 m a průměrná hmotnost je 4-5 kg, existují jedinci vážící až 12 kg. Charakteristickým znakem jeho vzhledu je světlá barva se zlato-bronzovým nádechem.
Kamčatský
Žije ve vodách Tichého oceánu u pobřeží Kamčatky a na přilehlých ostrovech, u pobřeží Beringova, Ochotského a Čukotského moře. Dosahuje délky 70 cm a hmotnosti až 12 kg. Barva hřbetu je tmavě zelená, ryba je celá pokryta bílými skvrnami. Během tření mění barvu. Maso má jemnou chuť s mírnou nasládlostí, nejčastěji se však u této ryby vyskytují paraziti, s čímž je třeba počítat. Je povoleno ho chytat po celý rok.
Boganidsky
Žije v řekách a jezerech Sibiře a ruského Dálného východu. Ve středních zeměpisných šířkách se nenachází. Dosahuje délky až 60 cm a hmotnosti do 2,5 kg. Předpokládaná délka života je 16 let. Vypadá nevzhledně - má tmavě šedý hřbet a stříbřitý, s bílou brázdou, břišními a řitními ploutvemi. Rybolov je zákonem zakázán.
Arktický
Arktický siven, známý také jako arktický losos, žije v chladných vodách Arktidy. Tento predátor migruje z řek do moří kvůli sezónním změnám teploty vody a světla, stejně jako při hledání potravy a míst tření. V létě se přesouvá do chladnějších vod a v zimě do teplejších a méně osvětlených oblastí.
Jedná se o největší odrůdu, dosahující délky až 95 cm a hmotnosti 15 kg. Barva těla se mění ze světle zelené na hnědou se stříbřitým nádechem (během migrace). Charakteristickým znakem jsou červené skvrny na hřbetě a bocích. Dožívá se až 13 let. Živí se malými rybami, korýši a dalšími mořskými živočichy, kteří se vyskytují v jeho areálu. Také vám nevadí jíst kaviár z lososa.
Vousatý
Loach je malá sladkovodní ryba patřící do rodiny sekavců. Nemá nic společného s lososem. Vyskytuje se v řekách, jezerech a potocích v Evropě a severní Asii.Ryba je malá - do 15 cm na délku a do 30 g. Žije asi 6 let. Navenek má kníratý sekavec krátké a široké tělo se silnou hlavou a širokou tlamou. Tělo je pokryto silnou kůží s hustými šupinami a hlenem. Barva se pohybuje od hnědé po zelenou. Samci mají na hlavě 6 vousů, podle kterých má tato ryba své jméno. Jeho maso nemá výrazný zápach, je houževnaté a obsahuje velké množství malých kostí. Je to druh žijící u dna, který se živí řadou bezobratlých, jako jsou krabi, raci, měkkýši a hmyz.
Oblast distribuce
Oblast rozšíření ryb je rozsáhlá a pokrývá vodní plochy na severní polokouli. Vyskytuje se v pobřežních vodách severní Evropy, severní Asie a Severní Ameriky. V Evropě se siven vyskytuje ve studeném Baltském a Bílém moři a také v Severním ledovém oceánu. V Rusku žije char v Severním ledovém a Tichém oceánu, stejně jako na severním Dálném východě a na Kamčatce. V Americe žije char v severním Atlantiku a na Aljašce.
Char se přizpůsobuje různým podmínkám vodních ploch, takže jej snadno najdete v řekách, jezerech, potocích a v pobřežních vodách moří a oceánů. Nejraději má studené vody.
Cena
Maso této ryby v běžných supermarketech nekoupíte. Cena se velmi liší v závislosti na regionu a ročním období. V průměru se v Rusku cena za 1 kg pohybuje od 300 do 1000 rublů za čerstvé zmrazené jatečně upravené tělo a od 400 do 700 rublů. na jatečně uzené za studena. Vzhledem k tomu, že se ryby nacházejí v Rusku, není třeba dovážet maso - všechny produkty na pultech obchodů jsou domácí ulovené.
Vlastnosti masa
Char maso je považováno za delikatesu s jemnou chutí a lehce nasládlým nádechem, jeho textura je hutná a jemná.Jednou z vlastností masa je jeho nízký obsah tuku a kalorií, díky čemuž je atraktivní pro ty, kteří si hlídají svůj jídelníček a zdraví. Navíc je bohatý na nenasycené mastné kyseliny – důležité prvky zdravé výživy.
V průměru 100 gramů masa obsahuje asi 120 kilokalorií. Mějte však na paměti, že přesný počet kalorií se liší v závislosti na velikosti a způsobu přípravy korpusu.
Barva
Maso z charu je mnoho odstínů, obvykle bývá bílé nebo světle růžové, v závislosti na stáří ryby a jejím druhu. Barva také souvisí s jídelníčkem ryb – pokud jedla krevety nebo korýše, kteří mají v těle karotenoid ostaxanthin, pak bude mít maso sytě růžový nádech.
Maso má obvykle růžovo-béžovou barvu, což je způsobeno přítomností myoglobinu, proteinu zodpovědného za transport kyslíku ve svalech ryb. Samice mají často bledší maso než samci.
U některých druhů uhlí má však maso jiné barvy. Například sivoň z Dálného východu má jasně červené maso, zatímco sivoň arktický má maso bílé. Takové odstíny jsou spojeny s přizpůsobením ryby charakteristikám jejího prostředí a stravy.
Obecně platí, že barva zuhelnatého masa neovlivňuje jeho chuť nebo nutriční vlastnosti, ale může být důležitým faktorem při výběru ryb pro určitá jídla a kulinářské techniky. Statistiky ukazují, že spotřebitelé dávají přednost nákupu jatečně upravených těl s nejintenzivnější růžovou a červenou barvou. Někteří výrobci proto přidávají do rybího krmiva barviva, aby změnili jeho vzhled a maso bylo světlé a bohaté. Tato praxe je v některých zemích přijatelná, ale v jiných je zakázaná.
Boniness
Rybí maso není kostnaté, jako některé jiné druhy. Žeberní kosti jsou dlouhé, takže je lze před vařením snadno vyjmout. Zbývající kosti jsou malé a snadno se oddělují od masa. Minimální množství šupin na těle také usnadňuje čištění a přípravu korpusu. Předpokládá se, že filet z kamčatské odrůdy char má nejmenší množství kostí.
Chemické složení
Chemické složení této říční ryby závisí na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, růstové a krmné podmínky. V průměru 100 gramů masa obsahuje asi 18 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a žádné sacharidy.
Cholesterol je přítomen, ale jeho množství není tak vysoké – asi 50 mg na 100 gramů výrobku. Maso char navíc obsahuje nenasycené mastné kyseliny (0,9 g), včetně Omega-3, které jsou považovány za prospěšné pro kardiovaskulární zdraví.
Přítomna je také voda, přibližně 80-85 % celkové hmotnosti produktu. Při různých metodách zpracování (smažení, vaření, pečení) se však obsah vody může změnit.
Maso má hutnou texturu, takže si ve většině případů zachovává svůj objem. Při delší tepelné úpravě nebo grilování však může ztratit vlhkost a zmenšit se. Obecně platí, že pokud korpus správně uvaříte, zachová si svůj tvar a objem i všechny prospěšné látky. Obsah kalorií v produktu je mírný (od 120 do 140 kcal na 100 g), ale uzení a smažení toto číslo zvyšují.
Svalová tkáň ryb obsahuje následující vitamíny (na 100 gramů):
- Vitamín B12: 1,91 mcg.
- Vitamín B6: 0,20 mg.
- Vitamín A: 3 mcg.
- Vitamín E: 0,2 mg.
- Vitamín B1: 0,10 mg.
- Vitamín B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Kyselina listová: 13 mcg.
- Kyselina pantothenová: 0,7 mg.
Je bohatý na vitamín B12, který hraje důležitou roli při tvorbě krve a fungování nervového systému. Dále obsahuje vitamíny B6, B1, B2 a také niacin, který je důležitý pro metabolismus.
Charkovní maso je bohaté na různé minerály: (jejich množství na 100 gramů):
- Fosfor: 260 mg.
- Draslík: 330 mg.
- Sodík: 78 mg.
- Hořčík: 26 mg.
- Vápník: 20 mg.
- Železo: 0,3 mg.
- Zinek: 0,5 mg.
- Měď: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Tyto minerály jsou důležité pro zdraví kostí, svalů, nervového systému, kardiovaskulárního systému a dalších orgánů a systémů těla.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Pravidelná konzumace tohoto produktu poskytuje tělu mnoho výhod:
- Imunitní systém je posílen, protože se zvyšuje odolnost vůči různým onemocněním.
- Zlepšuje se činnost kardiovaskulárního systému, snižuje se riziko trombózy, infarktu a mozkové mrtvice v důsledku poklesu množství špatného cholesterolu v těle.
- Svalová únava se po fyzické aktivitě rychleji zmírní.
- Zlepšuje zrak, pleť, vlasy a nehty.
- Krevní cévy se zesílí a funkce gastrointestinálního traktu se normalizuje.
- Pravděpodobnost vzniku rakoviny je snížena.
Selen se v potravinách běžně nevyskytuje, ale char má koncentrace selenu vyšší než 20 procent doporučené denní dávky. Pro udržení zdraví kostí se doporučuje pravidelná konzumace tohoto produktu.Je důležité vědět, že nevhodný výběr a úprava této ryby může být škodlivá. Proto by se měl lovit pouze z nekontaminovaných zdrojů a nakupovat u spolehlivých prodejců s potvrzením kvality.
Spotřebitelé by měli vědět:
- Špatná kvalita produktu vede k otravě jídlem.
- Ryby mohou obsahovat parazity, proto je důležité přípravek důkladně připravit.
- Smažení, uzení a solení může snížit nutriční hodnotu pokrmu a zároveň zvýšit jeho kalorický obsah a obsah špatného cholesterolu. Pro zdravější stravu je vhodnější jíst vařené nebo dušené ryby.
Při střídmé konzumaci (200 gramů týdně) má však tento druh ryby mnoho prospěšných vlastností.
Pro těhotné ženy a děti
Výrobek obsahuje hořčík, nezbytný mikroelement nezbytný pro normální průběh těhotenství. Jeho zařazením do jídelníčku pomůžete doplnit případný nedostatek hořčíku v těle. Pokud žena není alergická na lososa, může klidně zařadit rybí pokrmy do svého jídelníčku, a to jak v těhotenství, tak v období kojení. Během kojení byste se však měli vyvarovat konzumace uzených, solených, sušených ryb, rybích konzerv a sushi.
Maso tohoto druhu ryb je vhodné a dokonce zdravé pro děti, protože jeho bílkovina je pro ně lehce stravitelná. Kromě toho poskytuje také fosfor a vápník, které jsou důležité pro vývoj jejich kostry.
Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro růst a správný vývoj dítěte a omega tuky pomáhají posilovat imunitní systém. Char není tak kostnatý jako jiné druhy, ale nedoporučuje se dětem do tří let, protože je pro ně příliš tučný.
Pro starší
Jedním z hlavních problémů, kterým čelí starší lidé, jsou kardiovaskulární onemocnění, takže výhody ryb v jejich stravě jsou zřejmé. Jak již bylo zmíněno dříve, ryby jsou klíčovou složkou pro prevenci infarktů a mrtvic.
Jeho konzumace může být navíc prospěšná při prevenci osteoporózy (ochabnutí kostí), která může potenciálně vést ke zlomeninám.
