Druhy pstruhů a kde ryby žijí, jak vypadají a čím se živí, velikosti

Pstruh je obecný termín pro mnoho druhů lososovitých ryb, jako je losos atlantický a tichomořský a sivoň. Tato červená ryba je velmi vyhledávaná sportovními rybáři a všemi rybářskými nadšenci pro její vzácnost a selektivní stanoviště, která znesnadňují lov, a také pro její lahodnou chuť, která z ní dělá cenný komerční druh.

Jak vypadá pstruh?

Tyto říční ryby se vyskytují v různých druzích, z nichž každá má své vlastní charakteristické vlastnosti a nacházejí se v různých přírodních stanovištích. V Rusku lze nalézt několik druhů pstruhových ryb, včetně pstruha jezerního, duhového a potočního.

Fyzikální vlastnosti ryb zahrnují:

• silná stavba se zploštělými stranami;
• krátký čenich korunovaný četnými zuby (samice jich mají méně);
• malé oči;
• větší velikost samic ve srovnání se samci;
• pstruzi mohou mít různé barvy v závislosti na poddruhu a lokalitě, ale obvykle jsou zelenošedé nebo modrošedé nahoře a stříbrné nebo bílé dole;
• světlé příčné pruhy a tmavé skvrny na těle (zejména růžový pruh podél břicha u odrůdy duha);
• její tělo je pokryto malými šupinami, které mají kovový lesk;
• na postranní čáře, která se táhne podél těla, jsou viditelné malé tmavé tečky;
• velmi často mají pstruzi načervenalý odstín v oblasti žaberních krytů a břicha.

Barvu ryby lze určit na základě prostředí, ve kterém žije. Jedinci žijící ve vodách s rašelinovým dnem bývají hnědí, zatímco ti, kteří žijí ve zvápenatělých vodách, mají hřbet stříbřitý. Při nedostatku potravy mohou pstruzi ztratit své pruhy a skvrny kvůli nedostatku výživy.

Velikost ryb se liší v závislosti na typu vodní plochy, ve které žije; Pstruzi mořští bývají větší než ti, kteří se nacházejí ve sladké vodě. Většina jedinců obvykle měří na délku 28–32 cm a váží 230–550 gramů.

Tato ryba může být mnohem větší než průměr. Největší jedinec může vážit až 2,3-5,5 kg a měřit více než 0,6 m na délku.Kromě toho existuje několik obrovských pstruhů, kteří ve věku 10-13 let dosahují 46 cm a dokonce 13 kg hmotnosti. Duhová odrůda může vážit i šest kilogramů.

Oficiálním rekordem největšího uloveného pstruha je ryba o váze 6,3 kg, která byla objevena v Estonsku. Ještě větší exempláře byly neoficiálně hlášeny; největší jezerní pstruh měl podle pověstí vážit až 16 kg a z baltských řek se objevovaly zprávy o jedincích až dvacet kilogramů. Nejedná se však o oficiálně potvrzené případy.

Barva pstruhového masa se může lišit od jasně červené, mléčně krémové, bílé, narůžovělé, nažloutlé nebo červenooranžové. Maso většiny sladkovodních ryb je obvykle bílé nebo lehce růžové, zatímco mořský pstruh je obvykle jasně červený. Všechny druhy mají jemnou a krémovou texturu filé s charakteristickou vrstvou tuku, která dodává chuť.

Někdy je zaměňován s lososem, ale existuje řada kritérií, podle kterých lze pstruha přesně identifikovat:

1. Za prvé žije v řekách, jezerech a sladkovodních nádržích, zatímco losos se vyskytuje v mořských vodách a řekách tekoucích do moře.
2. Za druhé, má jasnější barvu než lososová, s červeným nebo růžovým nádechem na břišní straně a tmavšími skvrnami na zádech.
3. Za třetí má měkčí a jemnější masovou konzistenci, zatímco maso z lososa je hutnější a tučnější.
4. Konečně je často chován v rybnících a akvakultuře, zatímco losos je loven ve volné přírodě nebo chován v mořské akvakultuře.

Popis životního stylu

Pstruh je sladkovodní ryba, která žije v rychlých horských řekách a jezerech. Životní styl pstruhů se může lišit v závislosti na podmínkách prostředí a věku ryb.

Mladí pstruzi žijí v rychle tekoucích potocích a řekách, kde se živí hmyzem a drobnými bezobratlými. Dospělí jedinci žijí v pomalejších proudech, jezerech a rybnících, kde se mohou živit většími rybami, krevetami a korýši.

Pstruzi jsou aktivní ve dne i v noci, ale preferují aktivní činnost ve tmě. Ryby mohou při hledání potravy a vhodných míst k odpočinku urazit značné vzdálenosti.

V zimním období, kdy se voda ochlazuje, se pstruzi stávají méně aktivními, přezimují nebo se stěhují do teplejších oblastí nádrže. Na jaře, když teplota vody stoupne, se ryby začnou aktivně krmit a rozmnožovat.

Pstruh je dravá ryba a živí se především drobnými rybami, vodním hmyzem a jeho larvami, korýši, ale i různými řasami a vegetací. Strava pstruha se může lišit v závislosti na jeho věku, lokalitě a podmínkách prostředí. V přírodních podmínkách pstruzi aktivně chytají kořist pomocí svých rychlých reflexů a bystrého vidění. Dospělí pstruzi velmi ochotně požírají své vlastní potomky.

Vajíčka pstruhů jsou ohrožena již dříve, než mají vůbec šanci dozrát. Nejen, že je to chutná svačina pro ostatní ryby, ale pokusí se je svačit i samotní pstruzi. Ze všech mladých pstruhů pouze 10 % přežije svůj první rok a polovina z nich nepřežije roky následující. Dospělí pstruzi jsou často loveni medvědy a tuleni, dravými ptáky a mnozí jsou chyceni lidmi pro potravu. V průměru pouze 2,3 % těchto ryb přežije do bodu, kdy se mohou rozmnožovat.

Pstruh je velká rodina ryb, která zahrnuje různé druhy, jako je losos, tichomořský losos a char.Bílý pstruh má světlé nebo světle růžové maso a vyskytuje se v Norsku a Spojených státech, zatímco pstruh jantarový z farmy má jasně oranžové šupiny. Druhy pstruhů lze rozlišit na základě geografie (karelský, norský) a stanoviště (hora, moře, jezero, řeka nebo rybník).

Nutriční hodnota

Maso ryb lososového typu je měkké a krémové, s nažloutlým nebo narůžovělým nádechem, což závisí na místech, kde ryba žila. Filet obsahuje tenkou vrstvu tuku, která vydává aromatickou vůni. Pstruha lze připravit mnoha způsoby, jako je smažení, uzení, vaření, marinování, dušení, dušení nebo pečení. Dá se také sušit a konzumovat jako přílohu k alkoholickým nápojům.

Lahůdková masa se často vaří celá nebo plněná ořechy a ovocem. Z tohoto druhu ryb se připravuje mnoho sytých polévek a prvních chodů; Kromě toho se používá za syrova k přípravě pokrmů sashimi, ale i lahůdek, jako je tatarák nebo japonské sushi.

100 gramů pstruhového rybího masa obsahuje mnoho užitečných látek, včetně:

1. Bílkoviny: asi 20 gramů.
2. Tuk: Asi 7 gramů, včetně mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin.
3. Vitamín B12: 154 % doporučené denní dávky.
4. Vitamín A: 9 % doporučené denní dávky.
5. Vitamín D: 127 % doporučené denní dávky.
6. Vitamín E: 3 % RDA.
7. Železo: 3% RDA.
8. Fosfor: 16 % RDA.
9. Draslík: 6 % doporučené denní dávky.

Pstruhové ryby jsou také bohaté na antioxidanty a Omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na zdraví srdce a cév, zlepšují mozkovou činnost a imunitní systém.

Energetická hodnota pstruha se liší podle způsobu přípravy.Sto gramů vařené královské ryby obsahuje 90 kcal, uzené - 129, konzervované - 163, jemně solené - 187 a smažené - 220.

Výhody

Maso mořského pstruha má několik zdravotních výhod:

1. Bohatý zdroj zdravých bílkovin potřebných pro udržení zdravých svalů a tkání.
2. Obsahuje esenciální mastné kyseliny jako omega-3, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují činnost srdce a cév.
3. Je zdrojem vitamínů B-komplexu nezbytných pro normální činnost nervové soustavy a tvorbu energie v těle.
4. Bohaté na minerály včetně vápníku, železa, fosforu a selenu. Jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, zubů, svalů a imunitního systému.
5. Rybí maso pstruha má navíc příjemnou chuť a lze jej použít do různých pokrmů, díky čemuž je oblíbeným produktem v kuchyni.

Pravidelnou konzumaci filet ze pstruha lékaři radí lidem s depresemi, osteoporózou, lupénkou, alergiemi, cukrovkou nebo srdečním onemocněním. Vařící ryba má nízký obsah kalorií, takže je ideálním jídlem pro ty, kteří chtějí shodit pár kilo.

Sloučeniny obsažené v červených rybách mají léčivý účinek na lidský organismus. Mezi důvody, proč byste měli tuto rybu rozhodně zařadit do svého jídelníčku, patří:

1. Pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol a reguluje hladinu cukru v krvi, tvorbu žaludeční kyseliny a metabolismus vody.
2. Zvyšuje krevní oběh, podporuje zdraví srdce, odbourává tuky, pomáhá při metabolismu aminokyselin a hormonů a metabolizuje energii.
3. Předchází nebo snižuje riziko infarktu myokardu (srdečního infarktu).
4. Zvyšuje duševní aktivitu.
5. Posiluje imunitní systém a také nervový a kardiovaskulární systém.
6. Zpomaluje proces stárnutí těla, bojuje proti volným radikálům, které mohou vést ke vzniku zhoubných nádorů.

Filet ze pstruha navíc podporuje lepší vstřebávání železa, což vede ke zlepšení stavu pokožky a vlasů a také k posílení zubní skloviny. Prospěšné látky v něm obsažené odbourávají karcinogeny, snižují hladinu stresu a mají regenerační účinek na celkovou pohodu. V neposlední řadě má příznivý vliv na reprodukční funkce tím, že snižuje hladinu krevního tlaku.

Nedostatky

Pstruzi horští a říční jsou považováni za nealergenní, takže jednotlivcům nezpůsobují vážné škody. Tyto ryby však mohou obsahovat rtuť, která je extrémně škodlivá pro těhotné a kojící ženy, protože znečišťuje organismus dítěte a může dokonce vést k potratu.

Pstruhy lze nalézt jak v jejich původním prostředí, tak v rybích farmách, kde majitelé používají syntetické přísady, aby ryby rychleji rostly a dodaly masu atraktivnější barvu. Alergici by měli být při konzumaci takových ryb opatrní, protože umělá barviva mohou způsobit reakci.

Ryby by se neměly konzumovat, pokud má člověk nějaké onemocnění jater, ledvin nebo trávicích orgánů v akutní nebo chronické formě. A také pokud je k ní nesnášenlivost.Navíc by ho kvůli nízkému obsahu kalorií neměli konzumovat ti, kteří se věnují namáhavé fyzické aktivitě, stejně jako sportovci, jinak může vést ke ztrátě síly, vitalitě a nedostatku síly. Aby se zabránilo únavě, měli by ti, kdo jedí pstruha, jíst ho v kombinaci se zeleninou, obilovinami nebo luštěninami.

Jak chytat pstruhy

Sportovního rybáře nejvíce lákají tyto druhy pstruhů: potoční, mořští a jezerní. Tyto ryby obvykle zůstávají téměř celý život na jednom místě, i když se mohou pohybovat při hledání míst tření (řek). Pstruzi kladou vajíčka, když se počasí ochladí, s teplotami v rozmezí 1-6 stupňů Celsia (říjen až únor).

Pstruhy lze chytat po celý rok, i když jejich lákání a chytání vyžaduje značnou výdrž a zkušenosti. V zimě se její bdělost zvyšuje. Navzdory skutečnosti, že v této době jsou ryby v pomalém stavu, stále rychle reagují na jakýkoli zvuk nebo akci rybáře. Když vycítí hrozbu, rychle se schovají do hlubin jezera a zůstanou na dně. Aby rybáři mohli efektivně chytat pstruhy, potřebují lovit v blízkosti čerstvých děr, protože je nelze nalézt v blízkosti starých.

Jak taje sníh a objevují se oblasti bez ledu, zvyšuje se aktivita ryb. Na jaře ryby zůstávají ve svých „zimovištích“ nebo migrují do řek, kde je kyslík dostupnější. Během letních měsíců se zřídka vyskytuje poblíž pobřeží.

Mezi ideální místa pro lov pstruhů patří toky s přítoky, jejichž teplota vody nepřesahuje 18 stupňů Celsia. V horkých dnech obvykle vycházejí v noci, když se voda ochladí.

Tření začíná znovu na podzim a během této doby jsou neustále aktivní a krmí se tak, aby se zvýšila jejich hmotnost. V této fázi dobře fungují různé nástrahy, jako jsou pulci, přívlačové pruty, woblery a nedospělé ryby. Oblíbenými návnadami pstruhů jsou však larvy, rybí jikry, korýši a hmyz.

Jak chovat ryby

Pro potravinářský průmysl a průmyslové účely jsou pstruzi chováni v rybích farmách, například jezerní nebo duhové odrůdy. Odchovat každého jedince na hmotnost 0,5 kg trvá rok a půl, přičemž velké exempláře jsou ponechány jako mateří kašička pro výrobu červeného kaviáru, který se prodává nasolený. Nejen, že skvěle vypadá, ale je také považován za hodnotný produkt, který může zlepšit zdraví člověka, který jej pravidelně používá.

Pohlavně dospívají ryby po čtyřech letech a jedna samice dokáže vyprodukovat až tři tisíce jiker, což z tohoto produktu dělá velmi oblíbenou pochoutku.

Doporučení pro solení

Klasický recept na nakládání divokých pstruhů je docela jednoduchý a obsahuje jen pár ingrediencí. Zde je návod, jak to vařit.

Ingredience:

• pstruh (nejlépe čerstvý);
• hrubá sůl;
• cukr;
• černý pepř;
• Bobkový list;
• voda.

kroky:

1. Pstruha očistíme od šupin, odstraníme hlavu a vnitřnosti, ponecháme pouze maso a ocas.
2. Solanku připravíme smícháním hrubé soli, cukru a černého pepře s vodou v poměru 1:1:1. Přidejte bobkový list do nálevu a promíchejte.
3. Umístěte pstruha do skleněné nebo keramické nádoby a naplňte lákem, dokud zcela nezakryje rybu.
4. Nádobu zakryjte víkem nebo fólií a dejte do chladničky na 24–48 hodin (v závislosti na tloušťce ryby a požadovaném stupni nasolení).
5. Po nasolení vyjmeme rybu z nálevu, opláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce a nakrájíme na kousky nebo porce.

Nasolený pstruh je připraven ke konzumaci a podává se jako předkrm nebo se používá jako přísada do různých pokrmů.

Dobré recepty

Jednoduchý recept na pstruhové ryby zapečené se zeleninou.

Ingredience:

1. 2 pstruhy.
2. 2 brambory.
3. 1 velká cibule.
4. 1 velké rajče.
5. 2 stroužky česneku.
6. 1 citron.
7. 3 lžíce olivového oleje.
8. Sůl a pepř na dochucení.

Instrukce:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Brambory a cibuli nakrájíme na tenké plátky, rajčata na kousky. Zeleninu dejte do velké zapékací mísy.
3. Rybu nakrájejte na dvě části, odstraňte vnitřnosti a kosti. Na zeleninu položte rybu.
4. Citron nakrájejte na plátky a položte je na rybu.
5. Česnek nakrájejte na tenké plátky a rozdělte je na ryby.
6. Rybu a zeleninu pokapejte olivovým olejem a posypte solí a pepřem.
7. Rybu pečte v troubě asi 20-25 minut, dokud nebude hotová.

Když jsou ryby a zelenina hotové, vyjměte pánev z trouby a podávejte horké. Jedná se o velmi jednoduché a výživné jídlo, které ozdobí každý stůl.

Recept na rybí koláč se pstruhovým masem.

Ingredience na těsto:

1. 250 g mouky.
2. 125 g másla.
3. 1 vejce.
4. 1/4 lžičky soli.
5. 2 lžíce studené vody.

Ingredience na náplň:

1. 2 pstruzi (očištění a nakrájení na malé kousky).
2. 1 cibule (nakrájená na kostičky).
3. 1 stonek celeru (nakrájený na kostičky).
4. 1 sklenici smetany.
5. 2 vejce.
6. Sůl a pepř na dochucení.
7. 1 lžíce mouky.

Instrukce:

1. Na těsto ve velké míse šlehejte mouku, sůl a máslo, dokud nevzniknou hrubé drobky. Přidejte vejce a studenou vodu a poté vypracujte těsto.
2. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut v lednici.
3. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
4. Ve velké pánvi opečte cibuli a celer na mírném ohni, dokud nezměknou.
5. Do pánve přidejte nakrájené kousky pstruha a smažte do zlatohněda.
6. Ryby a zeleninu posypte moukou a promíchejte, aby se spojily.
7. V samostatné misce rozšlehejte vejce a smetanu, přidejte sůl a pepř podle chuti.
8. Těsto rozválejte a vložte do koláčové formy. Těsto naplňte rybí směsí a navrch nalijte smetanovou směs.
9. Koláč pečte v troubě 35 až 40 minut, dokud kůrka nezezlátne a náplň není stočená a opečená.

Koláč necháme 5-10 minut vychladnout, poté nakrájíme a podáváme.

Zajímavosti

Zázvor, bylinky a citron dodávají pokrmům ze pstruhů pikantnost. Na Kavkaze se červená ryba obvykle podává v kombinaci s omáčkou z granátového jablka. Ve východoasijské kuchyni se z něj vyrábí sashimi, rolky, sushi, dušená masa a polévky.

Slaná ryba se hodí k silným alkoholickým nápojům a uzená ryba se hodí k suchým vínům a pivu.

Zajímavé je, že v Japonsku se pstruh obvykle nevaří po dlouhou dobu, zatímco v západních zemích je obvykle důkladně vařený nebo smažený.

V Evropě ji lidé pečou s ořechy a ovocem a před grilováním nebo grilováním ji marinují v koření, jako je ocet nebo citronová šťáva.