Pstruh duhový je jedním z druhů ryb z čeledi lososovitých, které dostaly své jméno díky světlému zbarvení svého těla. Tato ryba je považována za oblíbený cíl rybářů. Nejen, že má chutné maso, ale je také cenné pro akvakulturu. Pstruh se v posledních letech stal objektem zájmu v oblasti ekoturistiky a rybářství, což vedlo k rozvoji farem, které se na pěstování této ryby specializují.
Co je to za rybu
Pstruh duhový žije v čisté vodě, což znamená, že jeho maso neobsahuje žádné nebezpečné složky, takže je bezpečné ho jíst.Jediným omezením je, že alergici na červené ryby by je neměli konzumovat.
Vzhledově jsou mykiss podobné obyčejným mořským pstruhům, protože stále patří do rodiny červených ryb. Chuťově má však jeho maso charakteristickou chuť, která je někde mezi chutí lososa a sladkovodních druhů. Barva filé je obvykle světlejší než barva mořské odrůdy a někdy dokonce zcela bez načervenalých odstínů.
Vzhled a hmotnost
Mykiss jsou podobní běžným mořským pstruhům, jen jsou menší a na bocích se třpytí duha. Maso není tak červené barvy, spíše bývá světle růžové nebo dokonce světle oranžové. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla je obvykle jeden až dva kilogramy, i když jsou možné určité výkyvy. Pokud spotřebitel hledá ryby nejvyšší kvality, pak je nejlepší variantou odrůda Kamčatka, pěstovaná ve svém přirozeném prostředí.
Ryby pěstované v nepřirozených podmínkách nejsou chuťově a zdravotním stavem o moc horší než ryby ulovené ve volné přírodě. Mykizha žije v řekách, proto se jí říká potoční a lze ji zaměnit za malou rybku podobnou sekavci.
Pstruh duhový a pstruh potoční se často vzájemně zaměňují, protože oba žijí v řekách, a proto je obtížné je rozeznat, jakmile dosáhnou určitého stadia zralosti.
Když recept vyžaduje pstruha, lze použít kterýkoli ze tří druhů (duhový, jezerní nebo potoční), protože mají podobnou chuť. Pokud však recept vyžaduje větší ryby, pak by měl být použit pouze pstruh duhový.
Místo výskytu
Mykizhi obvykle žijí v čistých, rychle se pohybujících vodních plochách s vysokou hladinou kyslíku.Ve volné přírodě se vyskytují na Kamčatce a na Aljašském poloostrově a také na jihoamerickém kontinentu. V Rusku jsou úspěšně chováni ve všech regionech a často jsou vypouštěni do rybníků pro amatérské rybáře.
Co to jí?
Chuť vařeného pstruha duhového závisí na tom, co jí, což zahrnuje malé ryby, korýše, hmyz a další rybí jikry. Pstruh duhový je masožravý a živí se výhradně živými organismy, které se nacházejí v jejich prostředí.
O pstruhovém mase
Mykizha je červená ryba, ale její maso je obvykle světle růžové nebo téměř bílé s lehkým krémovým nádechem. Tento odstín se liší v závislosti na tom, kde žije a na druhu potravy, kterou jí. Někdy si můžete koupit exemplář, jehož dužina je světle oranžová a světle růžová, ale nikdy není tak pestře zbarvená jako u mořské odrůdy nebo lososa. Nejběžnější odstíny tohoto druhu jsou světle růžové a světle oranžové.
Pstruh duhový je chuťově podobný lososovi více než jiným říčním rybám. Úžasně chutná jak lehce a naslano, tak i vařené se zeleninou a kořením. Jeho chuť není tak silná jako losos, ale stále má chuť říční ryby.
Nejlepší chuť demonstruje čerstvě ulovený mykiss, který dělá lahodné pokrmy. Konzumuje se i syrová, takže při vaření by neměla být dlouhodobě vystavena teplotám – je lepší nechat dužinu mírně nedovařenou.
Anatomie pstruha duhového je stejná jako u lososa nebo mořského pstruha, ale kosti jsou menší, což vyžaduje přesnost při řezání ryby.U malých exemplářů je maso jemné a páteř lze bez velkého úsilí oddělit spolu s doprovodnými kostmi. Při řezání velkých ryb byste s nimi měli zacházet stejně jako s lososem. Zbývající kosti lze snadno nahmatat a odstranit pomocí pinzety.
Pstruh duhový obsahuje poměrně málo tuku – tři až osm procent. Exempláře chycené ve volné přírodě obvykle obsahují méně tuku než ty chované, přičemž ty druhé obsahují až osm procent tuku. Záleží na systému krmení.
Většina tuku se nachází v samotném mase a zejména v břiše, zatímco ocasní část obsahuje nejmenší množství tuku. Tento typ tuku má zdravotní výhody, takže byste ho neměli úplně vyřadit ze svého jídelníčku. Pokud chcete jeho procento dále snížit, měli byste se rozhodnout pro konzumaci pouze ocasních částí a filetů z volně žijících ryb.
Někdy kuchaři říkají, že mykiss je suchý. Ve skutečnosti je obvykle převařená, protože obecným pravidlem je vařit říční ryby déle než mořské ryby. To však není nutné, protože mykiss má z hlediska vaření více vlastností lososa než říční ryby, takže se může vařit jen krátce, jako by byl z moře.
Jakýkoli druh ryb se při příliš dlouhém vaření vysuší. Pstruh duhový je citlivý a špatně reaguje na chyby při vaření, takže ho raději podvařte než převařte. Přestože je mykiss sušší než losos nebo mořská odrůda, jeho příznivé vlastnosti tuto nevýhodu kompenzují.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
100 gramů filetu ze pstruha duhového obsahuje asi 20 gramů bílkovin, které jsou považovány za dobrou alternativu k masu.Tato bílkovina je lehce stravitelná a ne nadarmo se jí říká důležitý stavební materiál pro tělesné buňky. Pstruh duhový navíc obsahuje vysoké množství zdravých Omega-3 mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu a riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Ti, kteří pravidelně jedí tuto rybu se zeleninou, vypadají krásně a mladě a také zažívají nárůst síly a elánu.
Chemické složení
Chemické složení 100 gramů filetu mykiss se liší v závislosti na mnoha faktorech, jako je věk ryb, způsob chovu a typ krmení. Obecně však 100 gramů filé ze pstruha říčního obsahuje:
- Bílkoviny: 20 g.
- Tuky: 3-8 g.
- Sacharidy: 0 g.
- Voda: asi 70 g.
Filety ze pstruha duhového jsou navíc bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně:
- Vitamín B12.
- Vitamín D.
- Vitamín A.
- Žehlička.
- Hořčík.
- Fosfor.
- Draslík.
- Selen.
Za zmínku také stojí, že filet obsahuje značné množství nenasycených mastných kyselin, jako jsou Omega-3 a Omega-6, které hrají důležitou roli při udržování lidského zdraví.
Jak vařit pstruha
Duhová ryba se připravuje různými způsoby:
- Smažení.
- Pečení.
- Hašení.
- Vaření.
- Nebo nechat syrové (například v sushi).
Smažená ryba získá zlatavou barvu a křupavou kůrku, zatímco pečený mykiss je šťavnatý a aromatický. Dušený pstruh se vaří v omáčce nebo tekutině, díky čemuž je jemný a měkký. Vařené ryby se používají k přípravě salátů nebo se mohou stát i samostatným pokrmem.
Nejzdravější způsob vaření pstruha duhového je pečení nebo dušení ryby, protože se tak zachová více živin.Smažená mykizha má vyšší obsah tuku a kalorií a obsahuje také karcinogenní látky vznikající při zahřívání tuku. Při dušení nebo pečení se tuky uvolňují pomalu a rovnoměrně, díky čemuž je pokrm pro tělo zdravý.
Doporučení pro skladování
Nakrájením vychlazeného pstruha na porce a zabalením každého kousku do pergamenu, jak se to dělá v profesionální kuchyni, prodloužíte jeho trvanlivost. Tato technika umožňuje, aby se šťáva z ryb vstřebala do pergamenu, čímž se prodlouží jeho trvanlivost o několik dní, pokud je skladován při 2-4 stupních Celsia v chladničce.
U mražených pstruhů duhových závisí trvanlivost na teplotě v mrazáku a na způsobu zmražení. Při šokové úpravě vydrží déle a po pomalém rozmrazení zůstanou téměř čerstvé jako vychlazený pstruh.
