Jak vypadá loupaná ryba a kde se sýr nachází, do jaké čeledi patří?

Peled (také známý jako peled) je druh sladkovodní ryby, která je lovena ve velkém množství ve volné přírodě a chována v akvakultuře. Jeho dužina má vynikající chuť a je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin spolu s prospěšnými minerály, které pomáhají udržovat normální fungování těla.

Popis ryby

Peled patří do rodiny lososovitých. Dosahuje délky 40-55 cm a hmotnosti 2,5-5 kg. Vyskytuje se v řekách, kde dochází k dlouhému krmení a sezónním migracím. Lze je nalézt také v severních jezerech a úsecích pomalu tekoucích řek. Tento druh ryb se rychle přizpůsobuje měnící se teplotě vody, ale preferuje chladnější podmínky (ne vyšší než 22°C).

Tito sladkovodní tvorové se obvykle zdržují ve skupinách, občas se vydají do mírně brakických vod ústí řek, ale nikdy se nevydají na moře.

Vzhled

Peled vypadá bočně stlačený, jeho tělo je vysoké, oválného tvaru se stříbřitými šupinami, které k sobě těsně přiléhají. Jeho hřbet se za hlavou strmě zvedá a je téměř celý černý. Hlava a hřbetní ploutev jsou navíc posety malými černými skvrnami. Na rozdíl od jiných druhů lososů má kůře více žáberních výběžků (49-68) a jeho horní čelist je o něco delší než dolní čelist.

Během rozmnožování se barva ryb mění. Záda a hlava získávají modrozelený odstín. Když jde ryba k tření, tvoří se na jejích stranách bílé hlízy, u samců jsou výraznější. Místní jim říkají rozptylující perly.

Výživa

Na podzim a v zimě se peled živí hlavně zooplanktonem, měkkýši a malými korýši. V létě konzumuje především larvy a kukly hmyzu; velké exempláře se mohou živit kaviárem, plůdky plotice, okouna a karase.

Při migraci tření nebo tření ryby buď nežerou, nebo konzumují jen malé množství potravy. V Rusku a dalších zemích, kde se tato ryba chytá, se její úlovek v tomto období snižuje a čeká se, až znovu „přibere“.

Místo výskytu

Sýr se hojně vyskytuje v řekách Severního ledového oceánu, od řek republiky Komi až po studená Chukchi jezera. Hojně se vyskytuje také v řekách Ob a Irtyš. Kromě toho je také přítomen na území Khabarovsk v oblasti řeky Amur.

Tato ryba ráda žije v řekách a jezerech s pomalu se pohybujícími proudy, kde se vyskytují dva druhy síhů – obyčejný a zakrslý. Rozdíl v preferencích mladých a starých ryb spočívá v tom, že mláďata mají tendenci zdržovat se u okraje vody, zatímco dospělí budou plavat sami v hloubce.

Jakmile na jaře roztaje led, plavou pele do záplavových oblastí na dně řek a nahoru po jejich přítocích hledat potravu. Když hladina vody klesne zpět k normálu, ryby migrují zpět do svých normálních stanovišť.

Jak a kdy se rozmnožuje?

Nástup reprodukční schopnosti přímo souvisí s faktory prostředí a především s množstvím dostupné potravy. Sýr je schopen reprodukce zpravidla od čtyř let.

Když v listopadu zapadne led v jezerech, začíná tření; kdežto v řekách se vyskytuje od září do prosince, kdy teplota vody nestoupá nad 8 stupňů Celsia. Velcí jedinci se vydávají na cestu tření dříve než malí; tyto velké ryby stoupají proti proudu a po tření zvládnou plavat po řece, zatímco malé zůstávají na místě tření na zimu. Ryby se v tomto období loví velmi špatně, neboť snižují jejich výživu na minimum.

Během tření samice vyprodukují od 9 000 do 85 000 vajíček, která mají průměr jeden a půl milimetru. Páry vytvářejí svá trdliště v místech s příměsí oblázků a písku na výtoku z podzemních pramenů, kde voda nezamrzá.Poté, co led roztaje, asi po pěti měsících, se vylíhnou 8mm larvy a několik dní spotřebovávají živiny ze svého žloutkového váčku, než se přejdou živit zooplanktonem.

Druhy ryb

V závislosti na jejich stanovišti a velikosti existují tři druhy peled: říční, jezerní a trpasličí.

První roste rychle a pohlavně dospívá ve věku tří let. Tří se v místech, kde je silný proud. Druhý druh, jak název napovídá, žije v tundře nebo jezerech tajgy a dosahuje 50 cm délky a 2 kg tělesné hmotnosti, s maximální životností 13 let.

Nutriční hodnota

Energetická hodnota a obsah kalorií ve 100 gramech loupaného rybího filé závisí na způsobu přípravy. V syrové formě je však celková energetická hodnota 100 gramů loupaného filé přibližně 118 kcal (kcal).

Navzdory nízkému množství tuku v peledu je dobrým zdrojem bílkovin a mnoha dalších prospěšných živin. Pokud se loupaná ryba vaří s olejem nebo jinými přísadami, může se zvýšit její obsah kalorií. Proto je při přípravě loupaných ryb důležité zvážit všechny přísady a způsoby vaření, abyste měli pod kontrolou obsah kalorií v pokrmu.

Prospěšné vlastnosti

Peled rybí filé je cenným zdrojem mnoha užitečných látek. Je bohatý na bílkoviny, železo, zinek, fosfor a vitamíny skupiny B. Přečtěte si více o některých z nich:

1. Protein: Peled filet je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tkáně a svaly. 100 gramů loupaného filé obsahuje asi 20 gramů bílkovin.
2. Železo: loupaný filet je vynikajícím zdrojem železa, nezbytného pro krvetvorbu a udržení imunity. 100 gramů loupaného filé obsahuje asi 1,3 mg železa.
3. Fosfor: Peled filet je bohatý na fosfor, který je nezbytný pro zdravé kosti a zuby a také pro normální fungování buněk a tkání. 100 gramů loupaného filé obsahuje asi 240 mg fosforu.
4. Vitamíny skupiny B: loupané filé obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy a metabolismu. Například 100 gramů loupaného filé obsahuje asi 0,4 mg vitaminu B1 (thiamin) a 0,5 mg vitaminu B2 (riboflavin).
5. Omega-3 mastné kyseliny: Ryby peloty obsahují vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév, snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují rozvoji zánětlivých onemocnění. Omega-3 kyseliny v loupaných filetech se nacházejí v tukové tkáni, takže pro maximální užitek z nich je nejlepší vybírat ryby s vysokým obsahem tuku.

Tvarohové maso má řadu pozitivních účinků na lidský organismus, včetně:

• zlepšení funkce trávicího traktu, kůže a sliznic;
• regulace krevního tlaku;
• udržování optimální acidobazické rovnováhy;
• posílení kostí a zubní skloviny;
• normalizace hladiny glukózy;
• pomoc v boji proti depresi;
• uvolňuje žaludeční křeče a chrání před toxiny.

Navíc dokáže zpomalit proces stárnutí, zvýšit odolnost, bojovat s chronickou únavou a zlepšit kvalitu spánku. Kromě toho peled podporuje zdraví srdečního svalu a reprodukčního systému, je užitečný při hubnutí, stejně jako při artritidě a artróze.

O loupaném kaviáru

Nutriční hodnota syrového rybího kaviáru se může lišit v závislosti na výrobci a způsobu přípravy, v průměru však 100 gramů loupaného kaviáru obsahuje:

1. Kalorie: přibližně 250 kilokalorií (kCal).
2. Bílkoviny: 28 g.
3. Tuk: 16 g (včetně 2,4 g Omega-3 mastných kyselin).
4. Sacharidy: 0 g.
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Sodík: 850 mg.
7. Draslík: 280 mg.

Rybí jikry také obsahují antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Konzumace loupaných rybích jiker může pomoci zlepšit zdraví srdce, mozku a očí a také udržovat zdravou pokožku a vlasy.

Rybí jikry jsou bohatým zdrojem bílkovin a zdravých Omega-3 mastných kyselin. Obsahuje však také vysoké množství cholesterolu a sodíku, proto se lidem s vysokým cholesterolem nebo hypertenzí doporučuje konzumovat kaviár opatrně a s mírou.

Jednoduchý recept, který lze použít na domácí solení loupaných rybích jiker.

Ingredience:

1. 500 gramů čerstvého kaviáru.
2. 2 lžíce soli
3. 2 lžíce cukru.
4. Zrnka pepře podle chuti.
5. Bobkový list (podle chuti).

Instrukce:

1. Připravte si čerstvý kaviár očištěním od filmů a mastných pruhů.
2. Smíchejte sůl, cukr a kuličky pepře.
3. Směsí soli a cukru rovnoměrně posypte celý povrch kaviáru a dobře promasírujte.
4. Kaviár přendejte do nádoby, navrch ho přitlačte lehkým závažím (například prkýnkem, na který položíte závaží) a nechte jeden den v lednici.
5. Druhý den zkontrolujte, zda je v nádobě tekutina, pokud ano, vypusťte ji. Poté kaviár znovu vylisujeme a necháme v lednici další den.
6. Opakujte proces lisování vajec a vypouštění jakékoli tekutiny, pokud se nějaká objeví, po dobu 3-4 dnů, dokud nebudou vejce připravena.
7. Hotový kaviár lze skladovat v chladničce až dva týdny.

Důležité: Při práci se syrovými rybami je třeba dodržovat zvláštní péči a hygienu, aby nedošlo ke kontaminaci bakteriemi a jinými škodlivými mikroorganismy.

Rady pro rybáře

Sýrová ryba je velmi opatrná ryba, takže je těžké se dostat dostatečně blízko, abyste ji chytili. K úspěšnému chytání peled budete potřebovat správné vybavení a dlouhé náhozy. Když kousne, měl by být rychlý, ale přesný háček, bez jakéhokoli zpoždění. Pysky sýra jsou měkké, takže se ryba neutrhne, pokud se háček podaří zajet hluboko. Rybáři obzvláště rádi loví velké exempláře, protože kladou poměrně silný odpor.

Výběr lovného místa

Školní peled preferují oblasti se silnými proudy a hustou vegetací poblíž pobřeží. Mořská voda není pro sýr.

Kdy je nejlepší chytit

Říční sýr lze najít a ulovit po celý rok, bez ohledu na denní dobu a povětrnostní podmínky. Během tření však ryba spotřebuje málo potravy, takže je hůře ulovitelná.

Jakou návnadu použít

V létě se cheesecake chytá na prut na plavanou, který má 5 metrů dlouhý prut a lehký splávek, který drží nástrahu nad vodou. Použijte háček velikosti 4 nebo 5 s 0,2 mm monofilním vlascem.

Pro přilákání ryb musí být návnada v pohybu.Při muškaření se jako přírodní návnady používají suché potápivé mušky; tvarohové koláče obvykle preferují krvavce, žížaly, komáry, koňské mušky, obojživelníky a nakrájené měkkýše.

Zimní rybolov se liší tím, že v hloubce je ponořovač na pelety připevněn ve vzdálenosti 70 cm od háčku. Před rybolovem se do díry nasype hrst sušeného a zmrazeného hmyzu; Další 1-2 metry ledu kolem díry jsou pokryty sněhem. V tuto chvíli lze návnadu nahodit blízko hladiny (6-10 cm od spodního okraje ledu). Pokud nedojde k žádnému kousnutí, měla by být návnada udržována ve vzdálenosti jednoho metru od dna.

Doporučení pro práci s rybami

Sýr má relativně málo kostí, včetně pouze páteře, žeber a samotné hlavy. Díky tomu je snadné filetovat rybu bez obav, že by vám v cestě překážely malé kosti. Páteř a hlavy se často používají ve vývarech a omáčkách a dužina se obvykle používá v gurmánských pokrmech.

Jak to uložit

Peled lze chladit na ledu po dobu dvou dnů nebo zmrazit pro prodloužení trvanlivosti až na čtyři měsíce. Vykuchání ryb před zmrazením pomůže uchovat ji ještě lépe a déle. Nasolený nebo horkým uzeným korpusem vydrží až 10 dní, pokud je skladován při teplotě 0-2°C.

Jak vybrat ryby

Najít sýr v běžném obchodě s potravinami je poměrně obtížné. Obvykle se prodává ve specializovaných prodejnách poblíž rybářských oblastí a v internetových obchodech. Ceny se odvíjejí od stavu a velikosti ryb a také oblasti. V regionech stojí čerstvé zmrazené tělo od 220 rublů, zatímco v hlavním městě to stojí až 550 rublů. Sušený a uzený peling přitom stojí dvojnásobek.

Výběr čerstvých pelingů v obchodě není snadný úkol, ale existuje několik znaků, na které je třeba dávat pozor:

1. Vůně: Čerstvé ryby by měly mít lehkou a svěží vůni moře. Pokud je vůně silná, štiplavá nebo má nepříjemný odstín, je to známka toho, že je kostra zatuchlá.
2. Oči: Měly by být jasné, výrazné a lesklé, bez zákalu nebo výčnělků. Pokud jsou matné, propadlé nebo bez života, pak je to špatné znamení.
3. Kůže: lesklá, bez suchosti nebo moučivosti. Pokud je pokožka matná, suchá nebo má bílý film, měli byste nákup odmítnout.
4. Žábry: Měly by být červené, vlhké a bez zápachu. Pokud jsou šedé, suché nebo mají nepříjemný zápach, je produkt zkažený.
5. Kvalita masa: filet by měl být pevný, nelepit se na ruce a nevykazovat známky rozkladu.
6. Datum balení: Poznamenejte si datum balení. Pokud uplynula doba použitelnosti, je konzumace takového výrobku životu nebezpečná.

Pokud máte možnost vybrat si ryby na trhu, pak je nejlepší koupit mršiny ležící na ledu v místech, kde jsou ryby chlazeny bezprostředně před prodejem. To zaručuje čerstvost a kvalitu produktu.

Recepty na vaření

Sýřeninu je vhodnější sušit na jaře nebo na podzim, kdy jsou jatečně upravená těla tučnější. Začněte tím, že je osolíte. Na dno smaltované pánve nebo umyvadla položte vrstvu soli. Bílé krystaly bohatě nasypte na obě strany každé ryby a umístěte je zády k sobě dolů v po sobě jdoucích řadách. Zakryjte pokličkou a přitlačte něčím navrch, dokud nezačne vycházet vlhkost. Sýr necháme na chladném místě 2-12 dní v závislosti na jeho velikosti.

Jakmile je slupka pevná, opláchněte korpusy a nechte je 4–5 hodin máčet v misce se studenou vodou.Pokud tento krok přeskočíte, ryba bude suchá, přesolená a objeví se na ní bílý film, který rychle zoxiduje. Po namočení odstraňte z jatečně upravených těl všechen sliz, poté je zavěste nebo položte ven, aby uschly (v případě potřeby do gázy), v závislosti na povětrnostních podmínkách a velikosti ryb.

Uzená šunka je kupodivu dobrá pro srdce, mozek a trávicí systém. Dokáže posílit imunitní systém, kosti a předcházet zubnímu kazu a také podporuje látkovou výměnu a zachovává mladistvou pokožku a vlasy.

Studené uzení umožňuje zachovat většinu prospěšných složek beze změny, zatímco horké uzení zkracuje dobu vaření, ale zabíjí prospěšné látky. Uzený sýr se doporučuje nekonzumovat častěji než jednou týdně kvůli karcinogenům obsaženým v rybím kouři, které mohou způsobit rakovinu.

V troubě

Recept na přípravu loupaných ryb v troubě.

Zde je to, co budete potřebovat:

1. Peled ryby (asi 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 stroužky česneku
4. 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
5. 2 lžíce olivového oleje
6. Sůl a pepř na dochucení

Instrukce:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
2. Připravte rybu, opláchněte ji zevnitř i zvenčí, odstraňte hlavu, ocas a vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit šupiny a ostré kosti.
3. Citron nakrájíme na tenké plátky a česnek nasekáme nadrobno.
4. Do ryby vložte několik plátků citronu, česneku a rozmarýnu.
5. Rybu potřete olivovým olejem a podle chuti osolte a opepřete.
6. Na plech na pečení položte pečicí papír nebo alobal a poté na něj položte rybu.
7. Vložte pánev do trouby a pečte rybu asi 20-25 minut, podle velikosti ryby.
8. Připravenost ryby můžete zkontrolovat řezáním v nejtlustším místě.Maso by mělo být bílé a dobře propečené.

Oloupanou rybu podávejte horkou s plátky citronu a čerstvým rozmarýnem.

Smažené loupané na pánvi

Ingredience:

1. Peled ryby (asi 1 kg).
2. 1 vejce.
3. 1 hrnek strouhanky nebo strouhanky.
4. 1/4 šálku mouky.
5. 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
6. Sůl a pepř na dochucení.

Instrukce:

1. Připravte rybu.
2. Do misky rozklepneme vejce a rozšleháme vidličkou.
3. Do jiné misky dejte strouhanku nebo obalovací směs.
4. Do třetí mísy nasypte mouku a osolte ji.
5. Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte rostlinný olej.
6. Rybu potřete olejem a podle chuti osolte a opepřete.
7. Každý kousek ryby namáčejte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance nebo obalovací směsi. Rybu dobře opečeme ze všech stran.
8. Vložte rybu do pánve a opékejte 3–4 minuty z každé strany, dokud není obal zlatavý a křupavý.