Nápadník obecný, zástupce ryb z čeledi kaprovitých, je v Rusku velmi ceněný. Tento polodravý obyvatel vodních ploch miluje zejména ryby, protože je lze nalézt všude v řekách, tekoucích jezerech a říčních rybnících. Ide preferuje život v oblastech s jílovitým dnem, obvykle poblíž mostů nebo v místech s hustými keři podél břehů.
Co je to za rybu
Pro seriózního rybáře není úlovek, jehož velikost nepřesahuje 30 centimetrů, důvodem k hrdosti.Mláďata tohoto druhu bývají podle popisu světlejší barvy, někdy se stříbřitým leskem. Navíc ploutve nejsou tak pestře zbarvené jako u dospělých jedinců. Když ryba dosáhne dospělosti, její barva zesílí a stane se mnohem jasnější.
Obecně je ide ryba impozantní velikosti. Jeho maximální velikost dosahuje 60 centimetrů na délku a jeho hmotnost se může pohybovat od dvou do tří kilogramů. Bylo prokázáno ulovení jedinců dosahujících 90 centimetrů a vážících 6 kilogramů. Zpravidla se dožívají 10-15 let, ale existují případy, kdy někteří z nich žili až 20 let a více.
Od roku 2005 je ruský ide pod právní ochranou, což znamená, že lov a přechovávání této říční ryby je v předjaří zakázán. Po zbytek roku můžete volně chytat a dodávat zboží na rybí trhy.
Tato ryba je kupujícími žádaná pro její lahodnou chuť, jako všechny kaprovité ryby. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin, aminokyselin, vitamínů a minerálů je také výživnou potravinou pro člověka. Díky tomu je ide atraktivní volbou pro ty, kteří chtějí udržovat zdravý životní styl.
Ide je podobný plotici a jelci. Má silné tělo s malou hlavou a hranatou tlamou. Jeho barva je jasná; šupiny se lesknou a objevují se zlaté, pak stříbrné, světle zelenošedé, tmavě šedé, na hřbetě modré a po stranách téměř bílé. V období rozmnožování na jaře získává jeho hlava zlatý odstín.
Jiskřivý vzhled zdobí jasně červené boční a spodní ploutve, stejně jako fialové horní a ocasní ploutve. Oči jsou zelenožluté, označené tmavou skvrnou nad nimi. V období páření se samcům na hlavě tvoří bělavé skvrny.
Tyto ryby mají pestrou stravu, která zahrnuje řasy a další rostlinnou hmotu, ale s radostí konzumují i malé ryby, korýše a žáby. I mladé idey bez problémů požírají drobné korýše, kraby a larvy hmyzu.
Místo výskytu
Tato ryba z čeledi kaprovitých se vyskytuje téměř po celé Evropě, obvykle v řekách a jezerech s pomalými proudy a značnou hloubkou. Vyskytují se také v říčních rybnících. V Rusku je lze nalézt v povodí řeky Ural, v sibiřských a jakutských vodách, řekách Černého moře a severních kaspických vodách.
Ide je otužilá sladkovodní ryba, která se dokáže přizpůsobit měnícím se teplotám vody, snáší drobné znečištění vodního prostředí a na zimu nespí. Není mu cizí ani mírná slanost vody - může žít jak v místech, kde řeky ústí do moří, tak i v mořích samotných, pokud je tam nízká koncentrace soli.
Tento druh ryb je obvykle chován farmáři. Po vypuštění do rybníka jako plůdek ve třetím roce života váží většinou kolem půl kilogramu. Je to nenáročný jedlík a ke krmení nevyžaduje velkou námahu.
Jak chutná ide?
Maso z kapra chutná lahodně, stejně jako každý jiný člen kapří rodiny. Je světlý a drobivý, má krémově bílou barvu. Chuť je příjemná, s mírnou sladkostí. Neexistuje žádný dráždivý zápach, který obvykle pochází z říčních ryb.
Jedinou nevýhodou ryb je, že obsahuje hodně velkých i malých kostí. Milovníci ide našli způsoby, jak se s tímto problémem vyrovnat, například mletím dužiny na mleté maso na řízky nebo masové kuličky. Další možností je dusit rybu na rostlinném oleji, dokud kosti nezměknou, čímž vznikne domácí rybí konzerva.Marinování dužiny v octovém roztoku ji navíc může učinit křehčí a usnadnit odstranění kostí.
Vitamíny a látky v rybách
Výhody rybích produktů jsou nepopiratelné. Podívejme se, jaké látky jsou obsaženy v ide:
- Bílkoviny: 20,2 g.
- Tuk: 3,8 g (včetně omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění).
- Sacharidy: 0 g.
- Kalorie: 98 kcal.
Také 100 gramů rybího filé obsahuje značné množství mikroelementů a vitamínů, včetně:
- Fosfor: 246 mg.
- Draslík: 344 mg.
- Hořčík: 34 mg.
- Vápník: 11 mg.
- Železo: 0,7 mg.
- Hořčík: 26 mg.
- Vitamín B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamín B3): 6,8 mg.
- Pyridoxin (vitamín B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamín B2): 0,1 mg.
- Thiamin (vitamín B1): 0,1 mg.
Rybí filety Ide také obsahují v malém množství vitamín A, vitamín E, vitamín K, selen a měď. Tyto živiny také regulují acidobazickou rovnováhu v těle.
Prospěšné vlastnosti
Ide maso můžete bez váhání zařadit do jídelníčku, i když člověk drží dietu. Obsahuje základní živiny, které zlepšují fungování lidského těla a díky nim budete vypadat dobře.
Ide se doporučuje v těchto případech:
- zotavení po závažných onemocněních, operacích;
- vysoká hladina stresu;
- žijící v extrémních klimatických podmínkách.
Pravidelná konzumace tohoto rybího masa může navíc prospět lidem s cukrovkou, gastritidou, žaludečními vředy, osteoporózou či aterosklerózou, ale i problémy se štítnou žlázou.
Nutriční a kalorický obsah produktu zůstává během zpracování relativně nezměněn.Během sušení dochází k určité koncentraci určitých látek v důsledku ztráty vlhkosti, ale při horkém uzení se obsah kalorií prudce zvyšuje.
Ide filet obsahuje velké množství bílkovin, což je pro děti dobré, protože napomáhá vývoji a růstu buněk. Dospělí vědí o jeho výhodách a snaží se konzumovat více, aby si udrželi sílu, vitalitu, mládí a krásu.
Proč je ide nebezpečné?
Riziko spojené s jídlem je způsobeno tím, že žije ve znečištěném prostředí. V důsledku toho jeho dužina absorbuje škodlivé látky, jako jsou pesticidy, radioaktivní částice a těžké kovy z těla vody, což je činí toxickými a nebezpečnými pro lidskou spotřebu. Navíc lidem, kteří trpí vysokým krevním tlakem nebo problémy s ledvinami, se nedoporučuje konzumovat solené nebo sušené ide.
Ide je ryba s malými kostmi. Je důležité vědět, že nejmenší kost může při požití způsobit poškození, jako je poškození střev, žaludku, jícnu nebo krku. Proto se nedoporučuje podávat malým dětem.
Nevýhody této sladkovodní ryby zahrnují:
- Riziko alergických reakcí.
- Krátká trvanlivost.
- Riziko infekce parazity při konzumaci nedostatečně tepelně upraveného nebo kontaminovaného masa.
Podle odborníků na výživu jsou říční ryby navíc méně výživné než ty mořské. Odborníci nedoporučují nechat se unést konzumací uzených ryb kvůli jejich karcinogenním vlastnostem, které mohou vést k rakovině.
Tipy na vaření
Čištění není obtížné. Šupiny se ze stran snadno oddělují a vše, co potřebujete, je obyčejný nůž.Odstranění šupin z oblasti břicha může být trochu obtížnější, ale nevyžaduje žádné speciální nástroje, jako jsou ocelové čelisti nebo struhadla. Za pouhé dvě minuty budou ryby připraveny k jídlu.
Navzdory přítomnosti kostí kuchaři vymysleli různé způsoby úpravy ryb. Skvělý nápad získáte, když ho uvaříte v troubě. Domácí rybí konzerva je také skvělý způsob, jak ji využít. Maso lze také umlít a použít na řízky. Sušený a uzený ide je oblíbenou pochoutkou milovníků piva.
Jak solit
Pokud si chcete pochutnat na slané plotici, lze to snadno provést suchou metodou. Měli byste provést následující:
- Smíchejte sůl (1 kg) a cukr (50 g), abyste vytvořili potěr, který poté naneste na ryby.
- Na dno misky, kde je již vrstva soli, položíme vrstvu ryby a vrch dochutíme pepřem a solí.
- Vytvořte další vrstvu, také ji dochuťte více solí.
- Zakryjte buď poklicí, nebo talířem, jehož průměr je menší než průměr misky, a navrch položte něco těžkého, například třílitrovou sklenici vody.
- Nechte na chladném místě čtyři dny.
Když je pokrm hotový, stane se příjemnou pochoutkou pro milovníky slaných ryb, aniž by výrazně zmenšil velikost.
Smažení
Pokud je nápad velký, měl by být nakrájen na několik kusů. Menší ryby lze smažit vcelku. Zpočátku je užitečné marinovat ide se solí, pepřem a malým množstvím citronové šťávy. Nechte chvíli odležet, aby se chutě vstřebaly.
Dalším krokem je obalit kousky buď v mouce nebo v drcené strouhance a osmažit je na rostlinném oleji dozlatova a zvenku křupavé.Maso uvnitř změkne a při ochutnávání se rozpustí.
Ingredience na jednoduchý recept:
- 4 filety.
- 2 lžíce olivového oleje.
- 1 hrnek celozrnné mouky.
- 1 lžička česnekového prášku.
- 1/2 lžičky cibulového prášku.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce:
- Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej.
- V mělké misce smíchejte mouku, česnekový prášek, cibulový prášek a dochuťte solí a pepřem. Rybí filé dřete v moučné směsi, dokud nebudou všechny strany zcela obalené.
- Filety dejte na pánev a opékejte je z obou stran do světle zlatohnědé barvy, asi 3 minuty z každé strany nebo do požadovaného propečení.
Ihned podávejte s oblíbenými omáčkami a přílohami.
Pečení
Ide si můžete připravit různými způsoby, například upéct v troubě se zeleninovou náplní nebo v alobalu. Tato ryba se nejlépe hodí na grilování. Chcete-li dosáhnout lahodné kůrky, marinujte rybu a grilujte ji z obou stran nebo ji zabalte do alobalu, abyste získali měkký a šťavnatý pokrm.
Kuchaři mají strategii, jak se vypořádat s malými kostmi v rybách. Než ji upečou, udělají v celé rybě mělké štěrbiny, jeden centimetr od sebe, což způsobí, že se malé kosti rozpadnou. Tím změknou a nechá se rozpustit v hotovém pokrmu. Citron, cibule a brambory jsou ideální k pečeným rybám. Mezi omáčky, které se hodí, patří zakysaná smetana, smetana nebo majonéza.
Kouření
Musíte si vzít solené ryby. Sůl bude muset být odstraněna a kostra vysušena.Horké uzené ryby lze připravit za hodinu tak, že potřete jatečně upravená těla rostlinným olejem a položíte je na stojany, doporučuje se také vložit do břicha rozpěrky.
Krok za krokem:
- Připravte si dřevěné štěpky, jako je jablko, podle typu chuti, kterou chcete.
- Namočte ide do solného roztoku na několik hodin, aby byl zcela nasycen kořením a vůní. Po dokončení ryby osušte papírovými utěrkami a položte na rošt uvnitř udírny.
- Vodní pánev pod roštem naplňte studenou vodou (pomůžete tím regulovat teplotu při vaření) a přidejte dřevěné třísky, abyste vytvořili kouř v udírně nebo grilovací komoře. Přidejte jakékoli další koření před zavřením víka a nastavením teploty na požadovanou teplotu (obvykle mezi 200-225F).
- Doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce ryby, ale obecně by při většině teplot neměla trvat déle než 1-2 hodiny. Po uvaření stáhněte z ohně a před podáváním nechte vychladnout.
Pokud ke kouření používáte uzavřené zařízení, nezapomeňte jej během procesu mírně otevřít, aby mohla uniknout pára. Výsledkem je krásná, zlatavě zbarvená ryba se skvělou chutí.
Studené uzení trvá déle než jiné metody. Teplota v udírně je udržována pod 30°C a ryba je zavěšena v kouři po dobu minimálně 72 hodin. Poté se ryba umístí na několik hodin do skříně a poté se na 24 hodin větrá. Ryby uzené za horka lze skladovat v lednici zabalené v papíru 3–4 dny, zatímco ryby uzené za studena mohou při podobném skladování vydržet až dva týdny.
Jak chytit ide
Ide lze chytit po celý rok, přičemž nejaktivnější kousnutí se vyskytuje na jaře a na podzim. V létě a v zimě je tam méně aktivity.
Pro ochranu rybí populace je nejlepší vyhnout se rybolovu během tření, ke kterému dochází brzy na jaře, kdy jedinci cestují proti proudu na vzdálenosti větší než 150 kilometrů.
Po měsíci se ryby vracejí do míst, kde v létě žily. V horkém období je lze snadno ulovit pomocí jakéhokoli typu rybářského prutu. Pro zimní rybaření se rybáři vybavují specifickým vybavením: nod a rybářský prut se splávkem, stejně jako bloodworms a worms. Je obtížné chytit takové ryby, když je teplota vzduchu extrémně nízká. Kromě tohoto časového období poskytuje ide rybářům obvykle vynikající záběr.
