Černé moře pelengas je obyčejná ryba, která patří do rodiny Mullet. Tito jedinci mohou žít ve slané i sladké vodě. Vyznačují se nízkokalorickým masem, které se z 20 % skládá z lehce stravitelných bílkovin. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobek navíc obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Jsou to přírodní antioxidanty, které blahodárně působí na lidský organismus.
Popis ryby
Pelengas z Černého moře se vyznačuje protáhlým tělem, které vypadá jako torpédo.Nahoře a dole nemá prakticky žádné vybouleniny. Ryba se vyznačuje špičatým nosem. Ploutve a ocas jsou středně velké. Tělo je pokryto velkými lesklými šupinami, které mají narůžovělou barvu. Blíže k zadní části jeho okraje ztmavnou. Horní čelist jedinců vyčnívá za spodní. Hmotnost dospělých ryb dosahuje 1 kilogram. Při velkém množství potravy v rezervoáru mohou vážit 12 kilogramů.
Díky úsilí ichtyologů přišli tito zástupci rodiny Mulletů z Japonského moře do jiných pánví. Dnes se pelengas nachází v Azovském a Černém moři. Nacházejí se v Kerčském průlivu a v řekách Kuban.
V závislosti na jejich distribuční oblasti se rozlišují následující typy ložisek:
- Dálný východ;
- Kuban;
- Azov.
Dospělí jedinci, kteří jsou chyceni na různých místech, se liší hmotností. S příchodem podzimu se hejna pelengasů přesouvají ze slaných do sladkých vod. V řekách žijí v dírách a prohlubních. Na jaře se jedinci stěhují zpět do slané mořské vody.
Tato ryba se živí v brakických vodách - u pobřeží moří a v ústích řek. Maximální aktivita ložiska je pozorována od svítání do 10 hodin. Poté začíná období ticha. Tato ryba vychází na lov po západu slunce. V turbulentním počasí se pelengas přibližuje ke dnu a upadá do stavu strnulosti. V klidu se hejna opět začnou pohybovat.
Za hlavní potravu pelengasů je považován červ Nereis. Na dně hledá řasy a zbytky mrtvých ryb. Kromě bahna může strava takových jedinců zahrnovat gobies a šproty.
Srovnání s parmicí
Pelengy se nacházejí ve stejných nádržích jako parmice. Proto je důležité porozumět jejich rozdílům. Hlavním rysem zástupců této rodiny je absence střední čáry po stranách.Pokud mluvíme o rozdílech mezi těmito jedinci, je třeba poznamenat, že pelengas se vyznačují většími šupinami a oranžovou rohovkou očí. Kromě toho má parmice obvykle modré oči. Rozdíl je i ve velikosti. Pelengy jsou obvykle větší než jejich příbuzní. Parmice má zároveň jemnější chuť.
O mase pelengas
Pelengas z Černého moře a Azov jsou cenným potravinářským produktem. Tato ryba má jemné a šťavnaté maso, které má příjemný mléčný nádech. Vyznačuje se nasládlou chutí. Proto se ryby často používají při vaření. Maso pelengas nemá kosti, a proto je často zařazováno do dětského jídelníčku.
Obsah kalorií
Pelengas se skládá z 20% bílkovin, které jsou zcela absorbovány lidským tělem. V létě rybí maso obsahuje hodně tuku. Jejich obsah dosahuje 8 %. V létě dosahuje podíl mastných kyselin 32%, zatímco v zimě toto číslo nepřesahuje 17.
V mase pelengas je hodně retinolu. Tento produkt je také bohatý na vitamíny. Z minerálních látek obsahuje fosfor, železo, hořčík, vápník a draslík. Podle chemického složení je pelengas přírodním antioxidantem. Tento produkt má příznivý vliv na činnost mozku. Kromě toho má dobrý vliv na stav srdce a cév. Člověk, který pravidelně jí pelengas, se nemusí bát hypertenze, aterosklerózy a rakoviny.
Pokud mluvíme o obsahu kalorií v této rybě, stojí za zmínku, že je považována za dietní produkt. 100 gramů rybího filé obsahuje pouze 85 kilokalorií.
Prospěšné vlastnosti
Pelengas žije ve slané i sladké vodě a přináší tělu velké výhody. Při pravidelném používání tohoto produktu lze dosáhnout následujících účinků:
- Předcházet onemocněním, která jsou spojena s poruchami imunitního systému a vznikem zhoubných nádorů.
- Zbavte se nadváhy. Tato ryba má libové maso, které je nízkokalorické, takže ji lze bez obav zařadit do jídelníčku.
- Snížit obsah škodlivého cholesterolu v krvi, obnovit metabolismus a stabilizovat krevní tlak. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti omega kyselin v kompozici. Tyto složky pomáhají předcházet tvorbě cholesterolových plaků na stěnách krevních cév.
- Posílit imunitní systém a obnovit zdraví po závažných onemocněních nebo chirurgických zákrocích. Proteinová část ryb obsahuje důležité aminokyseliny, díky nimž je produkt velmi výživný. Proto by ho měly užívat děti, sportovci a lidé s oslabeným imunitním systémem.
- Zlepšit činnost pohybového aparátu a zubů. To je způsobeno nasycením těla minerály, jako je vápník a fosfor.
- Normalizovat činnost štítné žlázy. To je způsobeno vysokým obsahem jódu. Proto se přípravek doporučuje používat u lidí s onemocněním tohoto orgánu.
- Normalizuje činnost trávicího systému a snižuje hladinu glukózy v krvi.
- Odstraňte přebytečnou tekutinu z těla. To je způsobeno skutečností, že produkt obsahuje hodně draslíku. Kromě toho pomáhá zbavit se otoků a nasytit buňky kyslíkem.
- Normalizuje vodně-alkalickou rovnováhu v těle, posiluje kosti a zubní sklovinu. Takové vlastnosti ložisek jsou způsobeny vysokým obsahem fosforu.
Přínosem této ryby pro ženy je zvýšení odolnosti organismu vůči stresu. To vám umožní zbavit se deprese a zlepšit náladu. Železo obsažené v přípravku pomáhá předcházet anémii.Jód, který je součástí pelengas, stabilizuje činnost štítné žlázy a doplňuje nedostatek hormonů. Jelikož je přípravek přírodním antioxidantem, příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Ryby navíc ženám pomáhají odstranit příznaky PMS.
Ložiskové světlo je užitečné i pro muže. Systematická konzumace této ryby pomáhá posilovat stěny cév a normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Vzhledem k přítomnosti mastných kyselin a minerálů v produktu pomáhá předcházet rozvoji srdečních patologií. Rybí filé navíc dokáže vyřešit problém s vysokým krevním tlakem a nasytit tělo aminokyselinami, které jsou potřebné pro rozvoj svalů.
Vzhledem k tomu, že ryby obsahují mnoho mastných kyselin a mikroelementů, jsou prospěšné během těhotenství. Tento produkt pomáhá zajistit správný vývoj plodu. Kromě toho vám ryby umožňují vyhnout se nedostatku vitamínů a anémii. S jeho pomocí je možné posílit obranyschopnost organismu.
Kromě toho pelengas pomáhá vyrovnat se s problémem vypadávání vlasů a zhoršení vzhledu kůže u těhotné ženy. Při konzumaci tohoto produktu je však důležité vzít v úvahu, že může hromadit toxické látky. V minimálním množství neohrožují zdraví ženy, ale mohou mít negativní dopad na vývoj plodu. Před konzumací této ryby byste se proto měli poradit se svým lékařem. Během laktace by se přípravek neměl konzumovat do 10 měsíců věku dítěte.
Díky vysokému obsahu minerálů a mastných kyselin je pelengas velmi užitečný pro děti. Doporučuje se však zařadit tento produkt do dětské stravy blíže věku jednoho roku. Velikost první porce by neměla přesáhnout 10 gramů.Pokud mluvíme o rybí polévce na bázi pelengas, toto jídlo by nemělo být podáváno dětem do 3 let. Vývar může obsahovat nebezpečné látky, které ohrožují dětský organismus. Navíc střeva malého dítěte nedokážou strávit tak tučný produkt. Před zavedením ryb do stravy vašeho dítěte byste se měli poradit se svým lékařem.
Vzhledem k tomu, že pelengas je považován za nízkokalorický produkt, lze pokrmy na jeho základě použít ke snížení hmotnosti. Mořské plody navíc obsahují mnoho cenných látek, aminokyselin a vitamínů, které aktivují proces hubnutí. Toho je dosaženo normalizací fungování trávicího traktu. Taková jídla pomáhají doplnit nedostatek vitamínů ve stravě osoby na dietě.
Kontraindikace
Pelengas vypadá jako zcela bezpečný produkt, který nemá prakticky žádné kontraindikace. Vyhýbat by se mu měli pouze ti lidé, kteří trpí individuální nesnášenlivostí mořských plodů. Během těhotenství a kojení byste se před použitím tohoto přípravku měli poradit se svým lékařem.
Jak skladovat maso
Pelengy mohou být Don, Černé moře, Azov. Bez ohledu na druh ryby musí být správně skladován. Jatečně upravené tělo očištěné od vnitřností a šupin lze uchovat v lednici až 2 dny. V tomto případě je nutná sůl jako konzervační prostředek. Ryby musí být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě.
V mrazáku si pelengas může uchovat své vlastnosti až šest měsíců. Není však nutné jej čistit od šupin. Navíc pomáhá chránit vlákna před zničením. Po vaření jsou takové ryby jemné a šťavnaté. Po tepelné úpravě by měl být produkt sněden do 2 hodin. Pokud dáte pokrm do lednice, zůstane čerstvý 2 dny.
Aby ryby nepoškodily zdraví, musíte při výběru dodržovat určitá pravidla:
- Pro nákup čerstvého produktu se doporučuje dát přednost živým rybám. Poté se musí do 2 hodin řádně zmrazit nebo uvařit.
- Při nákupu byste měli věnovat pozornost žábrám. Měly by mít jasný nebo tmavě červený odstín.
- Ryba by vám rozhodně měla vonět. Pokud má příliš silný zápach, je lepší takový nákup odmítnout.
- Dávejte pozor na oči ryb. Musí být jasné a transparentní. Pokud má pelengas zakalené oči, je lepší takový nákup odmítnout.
- Vzhled šupin nemá malý význam. Mělo by být hladké a lesklé.
- Při nákupu ryb se jí můžete dotknout prstem. Čerstvý produkt nemá na tomto místě díru.
- Při rozřezávání zatuchlého jatečně upraveného těla se samotné maso odděluje od kostí. Takové ryby je lepší nejíst.
Stojí za zmínku, že říční ryby mohou být pokryty malým množstvím hlenu. To je zcela normální znamení. Neměl by však být na produktu z mořských plodů.
Příprava k vaření
Mnoho lidí se zajímá o specifika přípravy mořských ryb na vaření. Aby se šupiny při čištění nerozsypaly různými směry, lze korpus z obou stran zalít vařící vodou. V tomto případě je důležité nevylévat tekutinu velmi rychle, ale také se nezdržovat na konkrétním místě. Faktem je, že pelengas má jemnou kůži, která se může rychle oloupat. Ryby ve dřezu zalijte nejlépe vařící vodou.
Také jatečně upravená těla pelengas lze umístit do nádoby s vodou a vyčistit rukama nebo nožem. V tomto případě váhy zůstanou v misce. Pokud nemůžete odstranit černý film uvnitř ryby, můžete ji zalít horkou vodou.Neměli byste však používat vroucí vodu. Poté musíte vzít nůž nebo tvrdou žínku a odstranit film. Po dokončení těchto kroků zbývá jen očištěnou rybu nakrájet.
Recepty na vaření
Nejoblíbenější metodou přípravy říčních nebo mořských pelengas je smažení. Pro toto jídlo budete potřebovat následující:
- Hotové rybí steaky;
- mouka;
- slunečnicový olej;
- sůl.
Při vaření ryb se doporučuje provést následující:
- Nakrájejte kostru. V takovém případě musíte vlhkost a filmy odstranit papírovou utěrkou.
- Rybu nakrájejte na kousky o tloušťce 4 centimetry.
- Smíchejte mouku se solí.
- Rybu ve směsi obalíme.
- Smažte v zahřátém rostlinném oleji.
- Zakryjte pánev poklicí a nechte misku další 2 minuty.
Vynikající možností by bylo připravit pelengas v pomalém hrnci. K tomu budete potřebovat následující:
- jatečně upravená těla pelengas;
- sůl;
- citronová šťáva;
- pepř;
- mouka;
- rostlinný olej.
Chcete-li získat chutné a zdravé jídlo, musíte udělat následující:
- Připravte kousky filé.
- Smíchejte mouku se solí a pepřem.
- Rybu polijte citronovou šťávou a dejte na 2 hodiny do lednice.
- V pomalém hrnci rozehřejte olej.
- Nastavte režim smažení nebo pečení.
- Rybu vařte 20 minut, poté ji otočte na druhou stranu a nechte stejnou dobu.
Marinované steaky můžete vařit na grilu. K tomu budete potřebovat následující:
- pelengas steaky;
- Pomerančový džus;
- čerstvý zázvor;
- sůl;
- pepř;
- bylinky;
- česnek;
- rostlinný olej.
Chcete-li vařit ryby, musíte udělat následující:
- Na přípravu omáčky smíchejte pomerančovou šťávu s olejem, kořením a bylinkami.
- Přidejte nasekaný zázvor a nasekaný česnek.
- Rybu přelijeme omáčkou a dáme na 1,5 hodiny do lednice.
- Vyjměte pelengy z marinády a opékejte na grilu 8 minut z každé strany.
Ryby lze péct v troubě. Díky tomu budete moci získat chutný a zdravý pokrm. K tomu se doporučuje užívat následující produkty:
- 900 gramů ryb;
- 200 mililitrů smetany;
- 300 gramů čerstvých žampionů;
- koření.
Pro přípravu pokrmu se doporučuje provést následující:
- Marinujte produkt ve směsi pepře, soli a rybího koření a nechte 1 hodinu.
- Omyjte houby a připravte si alobalové obálky.
- Do každého dejte 50 gramů hub a trochu je osolte.
- Navrch položíme kousky ryby a zalijeme 1 lžící smetany.
- Obálky pevně zabalte a vložte do pekáče. Z tohoto množství ingrediencí by mělo být 6 obálek.
- Kousky vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme půl hodiny.
Zajímavosti
Pelengas je považován za poměrně zajímavou rybu, s mnoha zajímavými fakty, které jsou s ní spojeny:
- Při pohybu při hledání potravy pelengas často vyskočí z vody. Pokud hejno uvidí člun nebo člun, změní směr, aby se vzdálilo co nejdále od nebezpečí.
- Dospělí jedinci jsou tak aktivní a silní, že při komerčním rybolovu mohou skákat přes síť do moře.
- Pelengas se rychle přizpůsobuje novým podmínkám. Během prvních let po usazení v Černém a Azovském moři zde byli nalezeni pouze jednotliví jedinci vážící do 2 kilogramů. V osmdesátých letech se jejich populace výrazně zvýšila. V devadesátých letech se pelengas stal komerčním druhem.
- Maximální množství tuku obsahují ryby, které byly uloveny koncem léta nebo začátkem podzimu.
Pelengas z Černého moře je oblíbená ryba, která má významnou populaci. Tito jedinci se vyznačují cenným masem, které obsahuje mnoho užitečných složek. Díky pravidelnému používání tohoto produktu může každý člověk výrazně zlepšit své zdraví.
