Jesetera si lidé odpradávna cení díky mimořádné chuti toho nejjemnějšího masa a jedinečnému složení kaviáru. Potvrzují to archeologické vykopávky. Naznačují, že již v šestém století byly v řece Moskvě loveny belugy dlouhé až 6 metrů. Za stanoviště jeseterovitých ryb je považována Severní Amerika a Eurasie. Během 170 milionů let se přizpůsobili mírnému klimatu a snadno snášejí nižší teploty.
Co je to za rybu
Dnes je známo mnoho podobných jeseterovitých ryb. Jeseterovi jedinci mají společné vlastnosti a řadu rozdílů.
Kde bydlí
Mezi jesetery patří různé druhy – anadromní, sladkovodní, semianadromní. Anadromní jsou jedinci, kteří žijí v mořích a řekách. Během rozmnožování migrují z moře do řeky. Opačná situace je také možná, ale je pozorována mnohem méně často. Semianadromní ryby žijí v pobřežních mořských oblastech. Lze je nalézt i v mořích a jezerech. Zároveň se takoví jedinci stahují do dolních toků řek, aby se rozmnožili.
V přirozených podmínkách žijí jesetery ve vodách severního mírného pásma Evropy. Kromě toho žijí v severní Asii a Severní Americe. Během mnoha let evoluce se jeseter dokonale přizpůsobil životu v mírném klimatu. Tato ryba snese nižší teplotu vody a může zůstat dlouhou dobu bez potravy.
Jeseter je druh žijící u dna, který žije v hloubkách až 100 metrů. Anadromní druhy žijí u pobřeží moří a oceánů, ale v období rozmnožování se stěhují do čerstvých řek. Když tam ryby vstoupí, plavou proti proudu. V tomto případě jednotlivci překonávají značné vzdálenosti. Po dokončení tření se ryby přesunou v hejnech zpět do moře.
Semianadromní odrůdy preferují slané pobřežní oblasti moří a oceánů. Zároveň se přesouvají do ústí řek, aby se rozmnožili, ale nejdou proti proudu. Mnoho druhů sladkovodních jeseterů nedělá dlouhé migrace. Preferují sedavý způsob života a žijí v řekách a jezerech. Zde ryby nacházejí potravu a rozmnožují se.
Jeseterovité ryby žijí v oblastech, kde se nevyskytují jiní velcí predátoři. Proto nemají v přírodě téměř žádné nepřátele. Ryby, které přijdou jeseterovi do cesty, nejsou schopny ohlodávat jejich kostní pláty. Proto na ně nikdo neútočí. Jeseteři si musí dávat pozor pouze na lidi. Již několik staletí lidé aktivně loví jesetery, aby získali zdravé maso a cenný černý kaviár.
Stojí za zvážení, že jeseter je považován za velmi náročný na podmínky prostředí. Pokud se ryby dostanou do špinavého rybníka, mohou se nakazit velkým množstvím infekcí. Proto je chov jesetera v umělých podmínkách považován za velmi nákladnou činnost. Zahrnuje instalaci speciálního vybavení.
Co to jí?
Základem stravy jeseterů jsou organismy na dně a ryby. Výživa těchto jedinců je přitom přímo ovlivněna jejich věkem a stanovištěm:
- Potěr žere zooplankton. Jejich strava zahrnuje bosminamii, kyklopy a dafnie. Někdy však tito jedinci konzumují i drobné korýše a červy.
- Mladé ryby jedí larvy hmyzu. Jedí také šneky, malé krevety a korýše. Za zmínku stojí, že nepoživatelné úlomky lze nalézt i v žaludcích potěru. S největší pravděpodobností je vysávají z bahnitého dna.
- Dospělí jedí především bílkovinné potraviny. Před třením se stávají co nejžravější. V tomto období jeseter požírá téměř vše, co najde na dně, včetně různých korýšů a zástupců řádu perlooček.Tito jedinci často jedí komáry, larvy hmyzu a červy. Jejich strava může také zahrnovat mušle, krevety a pijavice. Dospělé ryby se často živí měkkýši a chrostíky.
Pokud jeseter nedostává dostatek bílkovin, může pozřít řasy. Pokud jde o rybí stravu, zahrnuje sleď, kopí písek a gobies. Jeseteři s oblibou žerou i parmice, candáty, šproty a mnoho druhů malých a středně velkých ryb.
Během tření a po ukončení rozmnožování se jeseter přestává krmit a začíná konzumovat vegetaci. Trvá asi měsíc, než se jednotlivci zotaví. Poté se jim vrátí chuť k jídlu. Pak ryba opět začne hledat potravu, která jí pomůže přežít.
Jak dlouho žije?
Během puberty se jeseter začíná třit. Ve většině případů začíná rozmnožování na jaře a končí v listopadu. Za vrchol tohoto období je považována polovina léta. Pro tření ryby preferují řeky, jejichž teplotní parametry jsou +15-20 stupňů. Pokud jsou indikátory překročeny, pravděpodobnost smrti vajec je vysoká.
Samice se tírají v intervalech 3-5 let. To se stává častěji u mužů. Po ukončení období rozmnožování jeseteři neuhynou, jako se to stává u mnoha jiných ryb.
Ihned po narození se jeseteři schovávají pod kameny. Je to dáno tím, že nejsou moc dobří plavci a špatně vidí. Po 10-12 dnech dosáhnou potěr 2 centimetry délky. Aktivně absorbují potravu, dobře plavou a vzhledem připomínají dospělé.
Během prvního roku života zůstávají mladé ryby ve sladké vodě. Mohou žít i na hranici se slanými vodními plochami. Faktem je, že mořská voda je pro takové ryby považována za smrtící.
Jesetery se vyznačují spíše pomalým vývojem. Velké odrůdy dosahují 28-35 centimetrů ve věku 2 let a přibližně 70 ve věku 4 let. Teprve ve věku 12 let dosahují tyto ryby střední velikosti.
Zároveň životnost jesetera závisí na jejich odrůdě:
- Jeseter hvězdnatý se dožívá 30 let;
- jeseter může žít až 50 let;
- Beluga se dožívá 100 let.
Stojí za zvážení, že životnost jesetera závisí na řadě faktorů. V první řadě je tento parametr ovlivněn sezónní teplotou vody. Velký význam má také znečištění vody.
Jak vypadá jeseter?
Jeseter se vyznačuje protáhlým vřetenovitým tělem, které je pokryto množstvím kostěných ostnů. Je pozoruhodné, že zástupci této rodiny nemají obratle. Struktura kostry zahrnuje pouze tkáň chrupavky. V tomto případě je notochord zachován v rybách po celý život.
Ve spodní části páteře je velký plavecký měchýř. Připojuje se k hřbetní části jícnu a umožňuje sestoupit do hloubky až 100 metrů. Jeseteři mají 4 hlavní žaberní otvory, které jsou přeměněny na stříkačky. Uvnitř těchto prvků je až 45 žábrových hrabáků. Když je voda nasávána do žáber přes stříkačku, jeseteři absorbují kyslík v ní obsažený.
Tito jedinci se vyznačují malou, protáhlou hlavou. Může mít ostrý nebo mírně tupý čenich lopatkovitého nebo kuželovitého tvaru. Na konci hlavy jsou dva páry hladkých vousů, které představují hmatový orgán. Ryby je používají k navigaci ve vesmíru a hledání potravy tím, že ohmatávají dno nádrže. Ústa jsou umístěna ve spodní části hlavy. Při vstřebávání potravy ryba roztahuje pysky, což jí umožňuje uchopit organismy dna. Potěr má nedostatečně vyvinuté zuby. Jak rostou, mizí.
Barva ryby je do značné míry ovlivněna jejím stanovištěm. Odborníci jsou schopni určit řeku, ze které byl jeseter zachycen. Jesetery se vyznačují lehkým břichem. Může být bílá nebo nažloutlá. Spodní ploutev má stejnou barvu. Hřbet a boky jesetera se vyznačují tmavým odstínem. Může být modrá nebo nazelenalá.
Stavba těla
Jesetery se vyznačují poměrně zajímavou stavbou těla, která je umožňuje odlišit od ostatních ryb.
Váhy
Tělo zástupců rodiny Sturgeon není pokryto šupinami, ale kůží. Je na něm 5 řad štítů, které jsou uspořádány podélně. Linie, která vede podél hřbetu, tvoří ostrý kýl. Jeho struktura obsahuje 10-18 chyb. V postranních řadách je 25-26 štítků a 7-15 na břiše. Konkrétní počet štěnic je určen druhem. Kostěné pláty s ostrými ostny připomínají lasturu. Jeseterovi poskytuje spolehlivou ochranu před velkými predátory.
Játra
Játra všech odrůd jesetera akumulují mikroelementy. Proto je důležité zvážit, v jaké vodní ploše se nacházejí. V nepříznivých podmínkách se v cenných rybách hromadí škodlivé látky. Navzdory tomu obsahují játra jesetera mnoho důležitých prvků. Patří mezi ně vitamíny B, D, C, A. Výrobek je také bohatý na fosfor a draslík. Jeseterová játra by proto měli konzumovat lidé, kteří dodržují dietní dietu.
Ploutve
Vzhled ploutví závisí na jejich odrůdách. Ocasní prvek podporuje pohyb vpřed. Má dlouhý vršek a asymetrickou strukturu, do které zasahuje konec páteře.
Hřbetní a anální ploutve se používají jako kýl. S jejich pomocí ryba drží tělo svisle. Hřbetní ploutev se vyznačuje 25-50 měkkými paprsky, které se pohybují směrem k ocasu.Anální ploutev obsahuje 17-32 paprsků. Začíná na konci hřbetní.
Pomocí prsních a břišních ploutví se ryba může otáčet, stoupat a klesat. Stojí za zmínku, že hrudní prvky se zdají tužší. V tomto případě přední paprsek připomíná bodec. Z jeho řezu jsou zkušení rybáři schopni určit stáří ryby.
O jeseterím mase
V Rusku byli zástupci čeledi jeseterovitých klasifikováni jako červené ryby. Ve skutečnosti je jejich maso bílé, růžovo-žluté nebo světle růžové barvy. V každém případě je to velmi prospěšné pro zdraví.
Jeseter obsahuje velké množství bílkovin, které jsou lehce stravitelné. Díky tomu se produkt rychle tráví. Není divu, že odborníci na výživu jej doporučují používat. Maso jesetera obsahuje velké množství cenných kyselin včetně kyseliny glutamové. Dále obsahuje vitamíny B, C, PP, A.
Jeseterové maso je považováno za pochoutku. Obsahuje mnoho cenných mikro- a makroprvků. Mezi nimi stojí za to zdůraznit vápník, jód a draslík. Jeseter je také bohatý na chrom, sodík a železo. 100 gramů jesetera obsahuje 160 kilokalorií. Energetická hodnota kaviáru z jesetera je 200 kilokalorií. Produkt obsahuje hodně bílkovin a lipidů. Kaviár je užitečný pro lidi, kteří jsou oslabeni po vážných onemocněních nebo prošli agresivní terapií.
Díky vysokému obsahu mastných kyselin pomáhá jeseterové maso posilovat srdce a cévy. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a minimalizuje riziko infarktu myokardu. Kaviár z jesetera má dobrý vliv na vývoj kostí a normalizuje obnovu kůže.
Pravidelnou konzumací jeseterího masa a kaviáru je možné zlepšit zdraví a pohodu člověka. Jeseterový tuk normalizuje fungování mozku.Ryby navíc pomáhají zvládat stres a zlepšují prognózu při léčbě deprese.
Nejcennějším kaviárem je jeseter hvězdnatý, jeseter ruský a beluga. Produkt je dodáván v různých barvách a velikostech. Je důležité vzít v úvahu, že kaviár a samotný jeseter mohou být infikovány patogeny botulismu. Ryby lze tedy nakupovat pouze od spolehlivých dodavatelů. Kromě toho musí být výrobek před nákupem pečlivě zkontrolován.
Lidé trpící obezitou a cukrovkou by měli tuto rybu konzumovat opatrně. Je vhodné se nejprve poradit se svým lékařem.
Populární typy
Dnes je známo mnoho druhů jeseterů, z nichž každý se vyznačuje určitými vlastnostmi. Níže je uveden seznam nejoblíbenějších odrůd.
ruský jeseter
Tato ryba se nachází v povodích různých moří - Azovského, Černého a Kaspického. Jeseter ruský je převážně anadromní druh. Sladkovodní jedinci žijí v uměle zarybněných nádržích. Existuje také ruský jeseter obytné formy, který obývá dolní tok Volhy. Dnes je však na pokraji vyhynutí.
Jeseter ruský se dožívá až 46 let. Průměrná hmotnost ryb není větší než 25 kilogramů. Za příznivých podmínek mohou jedinci dosáhnout délky 2,3 metru. Navíc jejich hmotnost je až 115 kilogramů. Takoví jedinci jsou však extrémně vzácní.
Tento druh jesetera se vyznačuje neustálými pohyby tření a krmení. Pohlavní zralost ruského jesetera nastává v 8-13 letech. Samice jsou připraveny k chovu ve věku 8-20 let. Aby jedinci nakladli vejce, musí vstoupit do řek.
Zahájí-li ryba migraci na jaře nebo v první polovině léta, klade jikry ještě ve stejném roce. Při podzimním vstupu do řek se rozmnožování začíná až na jaře příštího roku. V tomto případě by teplota vody měla být +9-15 stupňů. Po tření ryba plave zpět do moře. Po přechodu na smíšenou stravu se mladí jedinci začnou hromadně stěhovat k moři.
V závislosti na stanovišti může být strava této ryby založena na amfipodech, mysidech a červech. Ruský jeseter také aktivně konzumuje ryby. Živí se sleděmi, šproty, shemaya a parmicemi. V přírodě mohou tito jedinci produkovat hybridní potomky s ostatními členy rodiny. Patří mezi ně beluga, jeseter a stellate jeseter.
Sterlet
Za přirozené prostředí tohoto druhu jesetera jsou považovány řeky povodí některých moří - Azovské, Černé, Baltské. Sterlet lze nalézt v Dněpru, Uralu a Jeniseji. Vyskytuje se také na Volze, Donu a Irtyši. Dříve mohli být tito jedinci chyceni v jezerech Ladoga a Onega. Ryba je nyní klasifikována jako zranitelný druh.
Sterlet je střední velikosti. Puberta začíná poměrně brzy. Samci jsou připraveni k rozmnožování ve věku 4-5 let. U žen toto období začíná v 7-8 letech. Klíčovým rozdílem mezi jeseterem a jinými druhy jeseterů je přítomnost třásněných vousů. Mají také spoustu vedlejších chyb. Jejich počet přesahuje 50.
Tato ryba je sladkovodní ryba. Existuje však i řada semianadromních odrůd. Maximální délka jesetera je 1,25 metru. Navíc jeho hmotnost dosahuje 16 kilogramů. V průměru ryby nepřesahují 40-60 centimetrů. Vyznačuje se ostrým nebo tupým čenichem.Pokud jde o barvu, může být hnědá nebo hnědošedá. Ryba má bílé břicho se žlutavým nádechem.
Sterlet se živí larvami hmyzu a pijavicemi. Může také konzumovat organismy na dně a některé malé ryby. Kříženec jesetera a belugy má velkou hodnotu. Říká se tomu nejlepší.
Shrenka (jeseter amurský)
Tato ryba žije v povodí Amuru. Zároveň se stěhuje do Nikolajevska na Amuru za účelem tření. Shrenka žije v rychle se pohybující vodě. V létě se přesouvá do lužních jezer. V zimě si jeseter amurský vybírá hluboká místa se skalnatými koryty.
Doba rozmnožování začíná v 9-14 letech. V tomto okamžiku dosahuje délka ryby 115 centimetrů a hmotnost je přibližně 8 kilogramů. Tření začíná na konci května a pokračuje do konce června nebo do poloviny července. K rozmnožování si shrenka vybírá oblázkové mělčiny, sestupující do hloubky 2-3 metrů. Jeseter amurský se tře v intervalech 4 let.
Tato ryba se vyznačuje vřetenovitým tělem, které je pokryto drobnými hřebínkovými výrůstky. Pod postranními štěnicemi jsou malé destičky, které připomínají hvězdy. Čenich je kuželovitý a špičatý. Doplňují jej 4 zploštělé kníry, které jsou pokryty téměř neznatelnými třásněmi. Ve spodní části hlavy jsou malá příčná ústa.
Tělo je žluto-šedé nebo černé barvy. V tomto případě má břicho a boky světlý odstín. Shrenkova hlavní strava se skládá z larev hmyzu, korýšů a měkkýšů. Živí se také malými rybami.
Kaluga
Tento název se používá k označení největšího zástupce jesetera. Ryba může dosáhnout délky 5,5 metru. Navíc jeho hmotnost je 1 tuna. Kaluga žije až 55 let.Jeho tělo se vyznačuje heterogenní šedozelenou barvou. Ryba má bílé břicho. V tomto případě mají zadní strana a boky tmavší odstín.
Kaluga má kuželovitý čenich. Je špičatý a zkrácený. Ústa svým vzhledem připomínají velký půlkruh. Tělo je pokryto kostěnými pláty. Kaluga se nachází v Arguni, Shilka a Amur. Živí se střevlemi, chum lososem a růžovým lososem.
Jeseter hvězdnatý
Tato ryba je považována za významného představitele plemene jesetera. Vyznačuje se protáhlým čenichem zploštělého tvaru. Tykadla jsou bez třásní a tělo je pokryto brouky a hvězdicovitými destičkami.
Jeseter hvězdnatý se vyskytuje v různých mořích - Černém, Azovském a Kaspickém. Je schopen sestoupit až do hloubky 100 metrů. Délka tohoto jedince dosahuje 2 metrů. Navíc její váha je 80 kilogramů. Ryba má bílé břicho. Záda a boky jsou zároveň odlišeny modro-černou barvou. Strava stellate jesetera je založena na malých rybách - gobies a sledě. Živí se také červy, měkkýši a kraby.
Proč se počet obyvatel snížil?
Ještě v sedmnáctém a devatenáctém století bylo v kaspické pánvi uloveno až 50 tisíc tun jeseterů. Na přelomu devatenáctého a dvacátého století se produkce snížila na 29 tisíc tun. V roce 2007 byl komerční rybolov v Kaspickém moři zcela zakázán. Toto opatření bylo spojeno s nutností zachování populace cenných ryb.
Ichtyologové identifikují 2 hlavní důvody pro snížení počtu jeseterů různých jmen:
- pytláctví – od začátku tohoto století se zvýšil o třetinu;
- redukce oblastí tření je spojena s aktivním rozvojem hospodářství v povodích.
Jeseter je jedinečná ryba, která je považována za velmi oblíbenou. Všichni zástupci této rodiny mají neobvykle cenné maso, a proto jsou považováni za velmi oblíbené.
