Šamajka je ryba široce rozšířená v Černém a Azovském moři. Má vynikající chuť a obsahuje mnoho cenných složek. Proto tuto rybu loví jak profesionální rybáři, tak amatéři. Intenzivní rybolov vedl k jeho téměř úplnému vymizení. V roce 2006 byl zařazen do Červené knihy. Pytláci je však chytají i nyní.
Popis ryby
Tato ryba je známá již od starověku. Poprvé byl zmíněn v perském státě.Jméno jednotlivce je přeloženo z perštiny jako „královská ryba“.
Vzhled
Co se týče vizuálních charakteristik, královská ryba připomíná spíše obyčejného bezútěšného. Mezi jeho charakteristické vlastnosti patří:
- stříbřité šupiny – po stranách má nejjasnější barvu;
- nazelenalá barva kůže;
- tělo zploštělé do stran;
- namodralé odstíny na hlavě;
- velká spodní čelist;
- červenooranžová barva předních ploutví.
Charakteristickým znakem šamajky je silně zatažená hřbetní ploutev. Ryba jej narovná, když se potřebuje rychle pohybovat nebo když se objeví nebezpečí.
Místo výskytu
Za hlavní podmínku normální existence této ryby je považována čistá voda, která obsahuje hodně kyslíku. Shamayka žije na následujících místech:
- povodí Kaspického, Azovského a Černého moře a řek, které se do nich vlévají;
- Aralské jezero;
- řeky Kuban a Don;
- ústí Kury a Tereku.
Černomořské druhy se mohou přesouvat do Dněpru a Dněstru. Malé populace těchto ryb se nacházejí v západní Evropě. Žijí v povodí Dunaje. Tito jedinci se vyskytují i v Bavorské přehradě.
Výživa
Zdá se, že šamajka je všežravá ryba. Ale jak jedinci rostou, začínají jíst stále více živočišné potravy. V jídelníčku začnou postupně dominovat malí broučci a červi. Šamajka požírá i malé ryby jiných druhů. Kromě toho snadno absorbuje larvy komárů. Rybáři, kteří šamajku chytají, přitom podotýkají, že dobře kouše na chleba a různé druhy kaší.
Přirození nepřátelé
Za hlavní přirozené nepřátele ryby, které se často mylně říká šaman, jsou považováni velcí predátoři. Jedná se především o sumce a štiky.Zároveň se v mořské vodě ryby cítí mnohem pohodlněji a bezpečněji, protože počet predátorů v poměru k oblasti se zmenšuje. Populaci šamajky přitom ohrožují i mořské dravé ryby. To se týká zejména jesetera, jehož populace v Azovském moři je velmi velká.
Tření
Tření je zvláště ovlivněno stanovištěm ryb. Důležité jsou také klimatické vlastnosti. Například v řece Kuban se šamajka rozmnožuje od září do dubna. Na Donu se to však děje pouze na jaře.
Jedinci jsou schopni reprodukce počínaje třetím rokem života. Před tímto obdobím ryby žijí v moři - například v povodí Azov-Černého moře. Po dosažení pohlavní dospělosti se hejno šamajek přesune na místo tření. Najít vhodné místo jim přitom zabere hodně času.
Nejčastěji šamajkové preferují místa se skalnatým dnem, aktivními proudy a chladnou vodou. Samice kladou vajíčka v noci. Zároveň je proudem roznášen po dně a lepí se na kameny. Po dokončení procesu tření se samice vrátí do moře. V tomto případě se potěr objeví až po 5 dnech. Do mořského prostředí se stěhují až po 1 roce. V tomto okamžiku hmotnost ryby nepřesahuje 1 gram.
Proč je to delikatesa?
Jak v Rusku, tak na Blízkém východě byla šamajka vždy považována za pochoutku. Vyznačuje se jemnou chutí a vysokým obsahem tuku. Ryby se proto začaly těšit úspěchu mezi korunovanými hlavami. Samotný název pochází z Persie. Ruští panovníci ho přitom rádi přijali. Není známo, kdo přesně začal nazývat rybí král. V 19. století se však tato konkrétní fráze používala k označení černomořské šamajky.
Důvody vysoké ceny
Dnes je ryba uvedena v červené knize.Ne vždy však bylo na pokraji vyhynutí. Shamaya byla kdysi velmi běžná. Jeho stanovištěm však byly jižní nádrže Ruska. Až do poloviny 19. století bylo obtížné a nákladné se tam dostat. V umělých nádržích však nebylo možné tyto jedince chovat. Ryba prostě nezakořenila. Proto to bylo vždycky dost drahé.
Odrůdy
Biologové rozlišují 2 hlavní typy jedinců a přibližně 30 poddruhů. Mezi hlavní odrůdy šamajky patří:
- Kaspický - vyznačuje se poměrně velkou velikostí. Má šedé ploutve a tmavou barvu. Tato ryba se vyznačuje vynikající chutí.
- Azov-Černé moře - považováno za vzácnější. Kromě toho je tato ryba mnohem chutnější než kaspická ryba, a proto je ještě více žádaná. Má světlé ploutve a kratší tělo.
Podobné ryby
Vzhledově se královská ryba podobá mnoha zástupcům rodiny Karpovů. Nejpodobnější je přitom rybě. Má však vyšší a užší tělo. Kromě toho je rybář méně dlouhý. Není tak pestře zbarvený jako šamajka. Podle těchto vlastností lze ryby od sebe snadno odlišit, pokud je pečlivě prozkoumáte.
Další podobnou rybou je sleď volžský. Vyznačuje se však znatelnějšími rozdíly. Tito jedinci patří do různých rodin. Díky tomu mají znatelnější anatomické rozdíly, včetně stavby kostry. Sleď se vyznačuje výraznějším čelem. Navíc má nápadné tmavé ploutve.
Je povolen rybolov
Lidé jsou považováni za hlavní přirozené nepřátele šamajky. Už nějakou dobu se chytání této ryby stalo drahou a nebezpečnou činností. Náklady na tyto jedince převyšují cenu jesetera - především v Azovském moři.
Zhruba před sto lety se rybičky lovily nevodem. Unikátní maso bylo rybářstvím pro místní obyvatelstvo, rybí farmy a rybářské turisty. Postupně začala rybí populace klesat. Důvodem byla výstavba elektráren a také nekontrolovaný rybolov.
Postupně se začalo pracovat na obnově obyvatelstva. Ve speciálních školkách začali lidé chovat potěr a vypouštět je do přírodních nádrží. Šamajka byla uměle zavedena do vodních útvarů Kalmykia a Stavropol. Totéž se dělo v Rostovské a Volgogradské oblasti. Od roku 2014 jsou plůdky průběžně vypouštěny. V průběhu roku toto číslo dosahuje 3,5 milionu.
Postupně se populace ryb začala zvětšovat. V poslední době se dokonce začíná objevovat otázka vyřazení šamajky z Červené knihy. Ale pracovníci Výzkumného ústavu rybářství Azov se rozhodli nespěchat. Přemístili tuto rybu z ohrožených druhů na zotavující se.
Postupně se pozice šamajky začala zlepšovat. Nyní je však nemožné ji chytit. Za nelegální lov takových druhů jsou vysoké pokuty. Za 1 rybu budete muset zaplatit 2-5 tisíc rublů. Při hromadném rybolovu pomocí sítí můžete dostat skutečný doživotní trest. Pokud se v odlovu najdou samice, pokuta se zdvojnásobí.
Navzdory přijatým nařízením se pytláci nadále zapojují do nelegální činnosti.Lidé, kteří si vzácné ryby koupí z druhé ruky, se proto automaticky mění v spolupachatele zločinu.
Stojí za zvážení, že některé poddruhy je dnes povoleno chytat. Byli odstraněni z Červené knihy, když se populace zotavila. Je důležité vědět, koho chytit, protože jinak budete muset zaplatit pokutu za pytláctví. Jeho velikost závisí na postavení zločince:
- pro jednotlivce je pokuta 5 000 rublů;
- pro úředníky se částka zvyšuje na 15 000 rublů;
- Za těžbu pro průmyslové účely existuje trestní odpovědnost;
- Odchyt během tření může mít za následek trestní odpovědnost.
Použití při vaření
Donskaya a jakékoli jiné druhy šamajky mají vynikající chuť. Proto se často používají při vaření.
Jak chutná ryba?
Tato ryba je považována za poměrně tučnou a má jemnou drobivou strukturu. Při správné úpravě se maso doslova rozplývá v ústech. Fanoušci tohoto produktu poznamenávají, že během tření ryb získává zvláštní chuť. Během tohoto období je však nemožné ji chytit - je za to stanovena trestní odpovědnost.
Jedinou nevýhodou ryb je množství malých kostí. Před použitím je třeba je ručně odstranit. Velmi malé ryby však mohou být konzumovány přímo s kostí - nezpůsobí to žádnou škodu.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
100 gramů rybí dužiny obsahuje pouze 88 kilokalorií. Proto může být bezpečně nazýván dietním produktem. Zároveň obsahuje velké množství bílkovin, mezi které patří esenciální aminokyseliny. Pro sportovce je také užitečné jíst šamajku. Pomáhá jim budovat svalovou tkáň.Konzumace této ryby vám umožňuje spálit velké množství kalorií a udržovat metabolické procesy na normální úrovni. To pomáhá eliminovat nadváhu.
Šamajka je velmi užitečná během těhotenství a kojení. Kromě toho by jej měli užívat lidé, kteří neustále čelí stresu nebo zvýšené fyzické aktivitě. Je lepší dát dětem rybu ve formě řízků, protože obsahuje mnoho malých kostí.
Za zvážení stojí, že šamajka obsahuje velké množství fosforu. Tento prvek posiluje kostní tkáň a zuby. Tato látka má také příznivý vliv na činnost mozku. Fluor je považován za další cennou složku šamajky. Dokonale posiluje kosti a pomáhá předcházet zubnímu kazu.
Ryba obsahuje také zinek, který se podílí na syntéze hormonů. Nedostatek této látky v těle má špatný vliv na stav pokožky, nehtů a vlasů. U zástupců silnějšího pohlaví vyvolává nedostatek zinku problémy se syntézou testosteronu. V důsledku to negativně ovlivňuje potenci. Zinek navíc posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost lidí vůči stresu.
Šamajka je považována za absolutně neškodnou rybu. Lidé s intolerancí na rybí bílkoviny a mořské plody by ho ale měli jíst opatrně. Také byste neměli konzumovat výrobek, který neprošel úplnou tepelnou úpravou. Je to kvůli riziku parazitů v těle této ryby.
Pro zlepšení vašeho zdraví by se šamajka měla jíst pečená nebo dušená. Zároveň se doporučuje vyhýbat se sušeným a uzeným rybám při hypertenzi, onemocněních jater a ledvin. Faktem je, že takové produkty obsahují hodně soli, což zhoršuje prognózu těchto patologií.
Recepty
Šamajka se vyznačuje vynikající chutí. Je považována za elitní představitelku rodu Karpovů. Obzvláště ceněné jsou uzené a sušené ryby. Nejlepší chuť je přitom typická pro ryby, které byly uloveny při tření.
Důležitou nevýhodou královské ryby je velké množství malých kostí v mase. Chcete-li je odstranit, stojí za to marinovat ryby ve slabém octovém roztoku. To je třeba provést po dobu 6-8 hodin.
Najít čerstvé nebo zmrazené ryby na prodej může být obtížné. Ve většině případů se prodává uzený nebo sušený. Pokud se vám podaří zakoupit čerstvý produkt, doporučujeme jej upéct. To lze provést v rukávu nebo fólii. Díky tomu se vám podaří získat velmi šťavnatý pokrm.
K přípravě smažené šamajky budete muset kromě ryb vzít citronovou šťávu, mouku, sůl a rostlinný olej. V případě potřeby můžete přidat i sójovou omáčku. Nejprve je třeba rybu důkladně očistit, odstranit vnitřnosti a žábry. Pokud se tak nestane, bude v hotovém pokrmu přítomna hořkost.
Na očištěnou rybu vymačkejte citron. Pokud je to žádoucí, může být namazáno sójovou omáčkou a vloženo do chladničky po dobu 1,5-2 hodin. Je důležité si uvědomit, že v této fázi byste maso neměli solit. Zatímco se šamajka marinuje, je třeba smíchat mouku a sůl. Než začnete vařit, musíte do pánve nalít olej a zahřát. Poté je třeba rybu obalit ve směsi mouky a soli, vložit na pánev a smažit z obou stran dozlatova.
Nejběžnějším způsobem přípravy šamajky v Rusku bylo sušení. Nejprve se doporučuje umístit jatečně upravená těla do chladničky a poté je posypat vrstvami soli. To musí být provedeno v kovové nádobě. Poté musí být produkt vrácen zpět do chladničky na 3-4 dny.
Po uplynutí stanovené doby se doporučuje rybu omýt a zavěsit na dobře větrané místo. Po týdnu bude jídlo hotové. Sušená šamajka bude výbornou svačinkou k pivu.
Velmi oblíbená je také šamajka uzená za studena. Přípravná fáze se shoduje s přípravou sušených ryb. Místo týdne v průvanu by však šamajka měla být 12 hodin držena pod ventilátorem. Navíc musí být umístěn hlavou nahoru. V opačném případě z ryby odejde veškerý tuk, což negativně ovlivní chuť ryby.
Po nasolení se doporučuje umístit jatečně upravená těla do udírny pod studeným kouřem. Jeho teplota by neměla překročit +30 stupňů. Při výběru štěpky můžete dát přednost olši nebo buku. Fungovat budou i štěpky z jakýchkoli ovocných stromů. V létě trvá kouření 4 hodiny a v zimě 7.
Ne nadarmo se Shamice říká králova ryba. Má chutné a zdravé maso. Rybolov je však zakázán, protože jeho populace rychle klesá.
