Co je to za bílou rybu a jak nelma vypadá, kde se vyskytuje a čím se živí?

Bílá ryba, známá také jako nelma, je součástí podčeledi síhů a je považována za jeden z nejchutnějších druhů. Ne nadarmo si pro svou vynikající chuť a texturu vysloužila titul „královská ryba“. V historických textech o vznešených večeřích se často objevují zmínky o tom, že se na stůl podávala nelma. Abychom však plně pochopili, o jaký druh ryby se jedná, stojí za to dozvědět se více o způsobu života a prospěšných vlastnostech bílé ryby.

O rybách samotných

Lidé žijící v této oblasti věří, že síh získal své jméno podle řeky Belaya. V dřívějších dobách se zde tento druh ryb shromažďoval k rozmnožování, ale kvůli znečištění vody způsobené industrializací bylo ulovení takové ryby považováno za velmi vzácné. Po vybudování přehrad na řekách Volha a Kama se lososi nemohli dostat na svá tradiční místa tření.

Vzhled

Tato velká dravá ryba, která obvykle váží 15-20 kilogramů, má štikový tvar a je ze stran zploštělá. Jeho hřbet je obvykle tmavší než jeho břicho, které je obvykle stříbrné. Horní čelist vyčnívá dopředu a zakřivuje se vzhůru a tělo je pokryto velkými šupinami, jejichž odstín se mění od tmavě zelené po světle hnědou v závislosti na oblasti, ve které se ryba nachází.

Strava

Jedná se o dravé tvory, jejichž strava se skládá převážně z ryb, jako jsou šproti, plotice a gobie. Bylo zjištěno, že i měsíční potěr konzumuje jiné ryby. Mohou se také živit bezobratlými.

Kvůli nižším standardům hygienické kontroly lodí proplouvajících Volžsko-Donským kanálem na konci 20. století byl však do Kaspického moře zavlečen cizí druh zvaný Mnemiopsis leidyi. Bez přirozených predátorů, kteří by kontrolovali růst jeho populace, rychle omezil zdroj potravy šprotů, a proto způsobil prudký pokles počtu bílých ryb dále v potravním řetězci.

Místo výskytu

Síh je druh ryby, který tráví většinu svého života v pobřežních vodách moře a rozmnožuje se ve sladkovodních řekách, které se mohou nacházet daleko ve vnitrozemí. Stanoviště bílé ryby je v severních oblastech Kaspického moře. Když přijde čas tření, jsou ryby poslány po řece do Volhy na dlouhou dobu. Do oblasti Uralu se dostane jen několik jedinců.

Až do dosažení pohlavní dospělosti ve věku 5-6 let zůstává tento druh v mořích a do sladkých vod se dostává až na začátku období tření.

Tření a rozmnožování

Síh je neobvyklý ve svém chování při tření během chladnějších měsíců. Jakmile teplota v řekách klesne k 8°, plavou proti proudu velké skupiny ryb. To se obvykle děje v září nebo říjnu a starší ryby začínají svou cestu jako první.

V minulosti, když se místa tření nacházela v horních tocích Volhy a Kamy, jim trvalo až pět měsíců, než dosáhli svého cíle; většina jejich tukových zásob byla během této pracné cesty spotřebována. Nyní, když byla na Volze postavena přehrada, může nelma dosáhnout pouze Volgogradu. Potěr se vylíhl po pouhých třech měsících a snaží se rychle přesunout do slanějších vod moře.

Samice tohoto druhu se dožívají kolem deseti let a za celou dobu se rozmnožují pouze dvakrát až třikrát. V současné době je síh veden v Červené knize jako ohrožený druh a usiluje se o jeho zachování umělým rozmnožováním v rybích farmách.

Odrůdy

Síh je druh ryby, který patří do podčeledi síhů v rámci čeledi lososovitých.Jeho dvě odrůdy jsou samotný síh a Stenodus leucichthys nelma, který žije v severních vodách Severního ledového oceánu.

Srovnání

Whitefish, butterfish a nelma mají podobný vzhled, takže to může někdy způsobit zmatek. Všichni patří do čeledi lososovitých a mají podobný tvar těla a zbarvení. Všechny tři druhy se vyskytují v Rusku. Mají však určité rozdíly.

S nelmou

Kaspický losos je často nazýván severní síh, díky čemuž si lidé myslí, že jde o stejný druh. To však není zcela přesné, i když někteří vědci navrhují jejich spojení do jednoho druhu. Předpokládá se, že část populace nelma se během pozdní doby ledové přestěhovala do Kaspického moře a přizpůsobila se novému prostředí. Druh, který tam žije, se nazývá síh. Skutečný losos ale zůstal na svém původním místě a nyní se nachází v severních vodách Severního ledového oceánu.

Chcete-li rozlišit jeden poddruh od druhého, stačí prozkoumat břicho jedince. Bílá ryba bude mít stejnou rovnoměrnou barvu na bocích a břiše, zatímco nelma bude mít bílé spodní strany. bílé ryby jsou dlouhé jeden a půl metru a mohou vážit až patnáct kilogramů, zatímco nelma obvykle přesahuje délku 150 cm a váží v průměru 30-45 kg.

S máslovou rybou

Někdy lidé označují síh jako máslovou rybu a mylně se domnívají, že jde o její alternativní název. Ve skutečnosti však tyto pojmy nejsou zaměnitelné. První patří do čeledi lososovitých (rod nelma), zatímco druhý je obchodní název pro určité druhy ryb s vysokým obsahem tuku (až 25 %).

Chemické složení

100 gramů filé z bílé ryby obsahuje tyto vitamíny:

1. Vitamín B12: 2,0 mcg.
2. Vitamín B6: 0,2 mg.
3. Vitamín D: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folát: 2 mcg.
8. Vitamín A: 10 mcg.

Filet obsahuje také malé množství vitamínů E, K a C.

Obsahuje také makroprvky:

1. Bílkoviny: 18,8 g.
2. Tuk: 1,3 g.
3. Sacharidy: 0 g.
4. Vápník: 8 mg.
5. Hořčík: 25 mg.
6. Sodík: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Draslík: 282 mg.

Bílá ryba také obsahuje malé množství makroprvků, jako je chlór a síra.

Mezi mikroelementy obsahuje:

1. Železo: 0,3 mg.
2. Zinek: 0,7 mg.
3. Měď: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jód: 30 mcg.

Síh navíc obsahuje malé množství stopových prvků, jako je chrom, molybden a fluor. Je však třeba poznamenat, že konkrétní obsah živin se může mírně lišit v závislosti na tom, kde je ryba lovena a v jakých podmínkách je chována.

Nahraditelné a esenciální aminokyseliny v rybách:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lysin: 2,24 g.
3. Methionin: 0,74 g.
4. Fenylalanin: 0,81 g.
5. Threonin: 0,89 g.
6. Tryptofan: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Isoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. Histidin: 0,64 g.
11. Kyselina asparagová: 2,42 g.
12. Kyselina glutamová: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Serin: 1,01 g.
15. Tyrosin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cystein: 0,31 g.
18. Glycin: 1,07 g.

Neesenciální aminokyseliny si tělo dokáže syntetizovat samo, zatímco esenciální aminokyseliny musí získávat z potravy. Síh je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro podporu zdraví a růstu.

Obsah kalorií ve 100 gramech bílého rybího filé je přibližně 90-110 kcal.Je však třeba zvážit, že obsah kalorií se může lišit v závislosti na způsobu vaření, použití dalších přísad a dokonce i na sezóně rybolovu.

Prospěšné vlastnosti

Filet z této ryby je dietní produkt, protože je snadno stravitelný lidským tělem. Obsahuje mnoho zdravých tuků, minerálů a vitamínů. Odborníci na výživu doporučují konzumovat ho jako součást běžné stravy pro podporu celkového zdraví a v některých případech dokonce pro léčebné účely. Mastné kyseliny obsažené v rybách jsou užitečné při různých lékařských diagnózách, zejména při problémech se štítnou žlázou.

Je užitečné konzumovat nelmu, pokud člověk trpí zažívacími problémy. Konzumace malých porcí filé jen jednou týdně (asi 50 gramů) pomůže zbavit tělo toxinů a regulovat metabolismus, což je důležité zejména pro ty, kteří žijí v oblastech se špatnou kvalitou ovzduší. Vitamin PP, který je obsažen v nelmě, působí na snížení hladiny „špatného“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě plaků a krevních sraženin.

Pro těhotné ženy je nelma užitečná, protože obsahuje důležité vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro vývoj plodu. Zařazení malé porce této ryby do jídelníčku jednou týdně pomůže při problémech se spánkem nebo sezónní depresi a může dokonce chránit před Alzheimerovou chorobou.Ženy, které často jedí pokrmy z nelma, zpomalují proces stárnutí.

Kontraindikace

Obecně je tato ryba považována za bezpečnou ke konzumaci a lze si ji vychutnat jako součást zdravé výživy. Existují však některé potenciální kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu:

1. Lidé s alergií nebo intolerancí na ryby by se měli vyhnout jejich konzumaci. Při zkoušení nového jídla je nejlepší jíst jen malé množství a pozorovat, jak vaše tělo reaguje. Je možná individuální nesnášenlivost na něco, co se obvykle nepovažuje za alergen.
2. Lidé s vysokým cholesterolem a nadváhou by měli omezit konzumaci bílých ryb, protože obsahují vysoké hladiny Omega-3 mastných kyselin.
3. Lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného jídla kvůli riziku otravy jídlem způsobené bakteriemi, jako je salmonela nebo listerie.
4. Děti by do pěti let neměly jíst uzeného lososa, protože do té doby jejich trávicí systém není plně vyvinutý a toto jídlo nezvládá.

Rady pro rybáře

Rybářská sezóna této ryby začíná v dubnu a trvá do konce listopadu. Obzvláště chutná před třením. Během tření se nelma nekrmí, takže procento tuku klesne na dvě. Zkušení rybáři věří, že nejlepší rybolov nastává na začátku podzimu, protože filety tloustnou a ryby koušou jakoukoli návnadu nebo návnadu.

Kvůli poklesu populace byla bílá ryba uvedena v červené knize, takže její lov v jakékoli podobě je zakázán. Není to však tak dávno, co se rybáři vydali do kaspické pánve v naději, že najdou dobrý úlovek.I jedna ryba může poskytnout potravu pro několik lidí.

Chytá se při muškaření. Tyto ryby se většinou drží v hlubších vodách, takže splávky a dna jsou ideálními nástroji pro jejich chytání. Používaly se také návnady, jako jsou žížaly, červi a krvaví červi.

Recepty na vaření

Existuje mnoho chutných způsobů a receptů na přípravu bílých ryb, které vám umožní nejen připravit slavnostní jídlo, ale také zachovat všechny prospěšné vlastnosti filé.

Grilovaný

Grilovaná bílá ryba s přídavkem petrželky.

Ingredience:

1. Filet z bílé ryby - 4 kusy.
2. Sůl - podle chuti.
3. Pepř - podle chuti.
4. Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
5. Čerstvá petržel - 1/4 šálku, nasekaná.

Instrukce:

1. Připravte gril. Pokud máte plynový gril, rozpalte jej na střední teplotu. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, zapalte uhlíky a nechte je 15 až 20 minut hřát, dokud nezbělají a nevytvoří tvrdé červené lože popela.
2. Kousky ryby z obou stran osolte a opepřete.
3. Rybu potřete z obou stran olivovým olejem.
4. Rybu položte na gril a opékejte 3–4 minuty z každé strany, dokud nebude hotová. Pokud jsou kousky ryby silnější, může se vařit o něco déle.
5. Před podáváním navrch posypte čerstvou petrželkou.

V troubě

Ingredience:

1. Filet ze síha – 4 kusy (asi 150 g každý).
2. Kvas – 2 sklenice.
3. Okurkový nálev - 1 šálek.
4. Žampiony – 200 g, nakrájené na tenké plátky.
5. Cibule – 1 velká, nakrájená na půlkolečka.
6. Sůl - podle chuti.
7. Pepř - podle chuti.
8. Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
9. Zeleň - na ozdobu.

Instrukce:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Připravte zapékací mísu.Do pánve dejte plátky cibule a poté nakrájené houby.
3. V hrnci na středním plameni zahřejte kvas a nálev z okurek. Podle chuti osolíme a opepříme.
4. Kousky ryb položte do zapékací mísy na houby a cibuli.
5. Rybu zalijeme horkým kvasem a solankou. Pokapejte olivovým olejem.
6. Zapékací mísu vložte do trouby a pečte 25–30 minut, dokud nebude ryba propečená.
7. Podávejte, ozdobené zelení.

Bílá rybí polévka

Ingredience:

1. Filet z bílé ryby - 500 g.
2. Voda - 2 litry.
3. Pórek – 1 ks, nakrájený na kroužky.
4. Cibule - 1 kus, nakrájená na kostičky.
5. Brambory – 3 ks., nakrájené na kostičky.
6. Mrkev - 2 ks, nakrájená na kostičky.
7. Kuličky pepře - 5-6 ks.
8. Bobkový list - 2 ks.
9. Sůl - podle chuti.
10. Pepř - podle chuti.
11. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
12. Zeleň - na ozdobu.

Instrukce:

1. Nakrájejte cibuli a pórek a smažte je na rostlinném oleji v multivarkové pánvi v režimu „Sute“ nebo „Fry“ dozlatova.
2. Do pánve přidejte nakrájené brambory a mrkev, za občasného míchání vařte 5-7 minut.
3. Přidejte kuličky pepře a bobkové listy, přidejte 2 litry vody. Přivést k varu.
4. Nakrájené filety z bílé ryby dejte do hrnce se zeleninou a vodou, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 20 minut.
5. Podle chuti osolíme a opepříme, necháme polévku ještě 10-15 minut vylouhovat.
6. Hotovou rybí polévku dejte na hluboké talíře a ozdobte bylinkami.

Zajímavosti

I když je síh pojmenován pro své bílé maso, je klasifikován jako červená ryba.

V tradičních obřadních písních Kupaly byly mladé neprovdané ženy ve věku pro vdávání nazývány síhy.

Kaviár Nelma je ještě cennější než filet, má nažloutlý odstín.Bohužel se stal téměř nemožným nákupem kvůli tomu, že rybolov je zakázán.

Je důležité si uvědomit, že jatečně upravené tělo nelmy nebude levné. Na začátku roku 2022 byla v Moskvě rekordní cena za nerozřezanou mrtvolu více než dva tisíce rublů za kilogram.