Burbot se nestal tak populární rybou jako jeho blízká příbuzná treska, i když má úžasné vlastnosti a přínosy pro lidské zdraví. Její maso je jemné a chutné a její játra jsou zdravější než u jiných druhů tresky. Na rozdíl od většiny ryb ze své rodiny žije burbot ve sladkovodních řekách a jezerech. Zajímavé je, že silná kůže burbotů se kdysi používala k výrobě drahých bot. To jsou jen některá zajímavá fakta o této rybě.
Popis ryby
Burbot je sladkovodní ryba žijící v řekách a jezerech, jediný člen rodiny tresek, který opustil mořské hlubiny a vydal se do sladkovodního prostředí. V teplých vodách se nevyskytuje, protože při zvýšení teploty vody tato ryba hyne.
Tato ryba je snadno rozpoznatelná díky svému dlouhému tělu, které je pokryto mikroskopickými šupinami. Jeho hlava je malá a vypadá mírně zploštělá. Ústa jsou velká a obsahují drobné zuby. Charakteristickým rysem burbota jsou dva páry vousů: jeden blízko úst a menší pár na obou stranách nosních dírek. Má také dvě ploutve - jednu větší než druhou. Podél hřbetu je patrný hnědozelený pruh. Část břicha je také zbarvena do zelenavě šedé nebo zelenohnědé barvy a barvy hlavy a ocasu se pohybují od téměř bílé nebo žluté až po téměř černou.
Dospělý jedinec dosahuje délky 1,5 m a váží až dvě desítky kilogramů. Velikost ryby je také určena jejím stanovištěm; ty nalezené v oblastech dále na jih bývají menší. Burbot obvykle žije v jezerech a studenovodních řekách, kde preferuje písek nebo skalní dno. Uchýlí se také mezi kořeny stromů vyplavených u břehu řeky nebo pod velké kameny.
Potravu si tento obyvatel řeky shání zpravidla v noci, kdy je voda nejchladnější. Během letních měsíců se aktivita burbotů snižuje. Tento druh tresky je dravá ryba, živí se menšími rybami, ale i korýši, žábami, plži, drobnými savci a hmyzem. Ideálními návnadami při chytání jsou proto žížaly, nesolená slanina a rybí filé.
Období tření burbotů nastává v chladných měsících - od zimy (prosinec) do března. Pokud zima není chladná, k tření nedochází. Samice burbota klade vajíčka do vody a mláďata se rodí po 28-130 dnech v závislosti na teplotě vody. V prvním roce života vyrostou rybičky jen o deset centimetrů a ve druhém roce pak o dalších 10 cm, poté se z nich stanou dospělé ryby. Průměrná délka života burbota je dvacet let, i když díky intenzivní rybářské činnosti se ne všichni jedinci tak dlouho dožívají.
Tuto rybu je povoleno chytat v kteroukoli roční dobu, ale nejvhodnější doba pro její odlov je od října do jara. Sítě se doporučuje používat v časných ranních hodinách před východem slunce. Burboti se vyskytují především na Aljašce, ve vodách skandinávských zemí a také v Baltských a Kaspických vodách. V Anglii a Polsku se však bohužel stal burbot kvůli nadměrnému rybolovu vzácným druhem.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Ryby jsou pro člověka velmi zdravým a výživným produktem. Někteří odborníci na výživu se dokonce domnívají, že je zdravější než maso. Ryby jsou totiž lehce stravitelné krmivo obsahující téměř všechny základní živiny potřebné k udržení dobrého zdraví. Jaké jsou ale potenciální výhody masa tohoto vodního tvora?
- Pro srdce a cévy. Vědci se domnívají, že dietní mastné kyseliny v játrech a filetech burbota, stejně jako v jiných druzích ryb, mají příznivé účinky na kardiovaskulární zdraví. Výzkum ukazuje, že lidé, kteří často jedí jak sladkovodní ryby, tak ty, které jedí běžný v mořské vodě mají menší pravděpodobnost srdečních problémů.To se vysvětluje skutečností, že složení rybího filé pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, vyhýbat se ateroskleróze a ischemické chorobě srdce a také posilovat krevní cévy, včetně tepen.
- Pro vidění. Burbot nemusí být nejoptimálnější potravou pro zlepšení zraku, ale stále má výhody. Výzkumy prokázaly, že rybí filé obsahují vysoké množství vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, který je přítomen v mrkvi a pomáhá udržovat zdraví očí.
- Pro pohybový aparát a zuby. Kromě vysokého obsahu bílkovin jsou filety burbot také zdrojem vápníku, fosforu, vitamínu D a dalších živin. Při společné konzumaci tyto živiny nejen podporují silné kosti, ale také napomáhají růstu zdravých kostí. To je užitečné zejména pro děti. Ryby jsou také vynikající volbou pro ty, kteří jsou náchylní k rozvoji onemocnění souvisejících s pohybovým aparátem, jako je osteoporóza a artritida.
- Během těhotenství. Lékaři doporučují, aby nastávající maminky jedly ryby, včetně burbota, alespoň dvakrát týdně, aby dodaly sobě i svému miminku potřebné živiny. Zvláště důležitými zdroji výživy jsou filé z burbotu a játra, která obsahují mnoho základních prvků.
- Aby se zabránilo stárnutí. Burbot maso obsahuje minerály a vitamíny, které pomáhají regulovat metabolické funkce uvnitř kožních buněk. Výživná kombinace minerálů a vitamínů v rybách pomáhá vyživovat kožní buňky, zabraňuje předčasným vráskám a bojuje proti akné.
- Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Burbot je vynikající volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože maso této ryby patří do skupiny nízkokalorických bílkovin.Pokrmy na bázi bílkovin mohou poskytnout dlouhodobou sytost a obsahují základní minerály, mikro- a makroprvky.
Vlastnosti masa
Mnoho lidí oceňuje tuto rybu pro její chutné bílé maso a minimum kostí. Kupodivu chuť burbotu připomíná humra. Proto se mu v Americe často říká „humař chudého člověka“. Filet z burbotu je libový, většina tuku se ukládá v játrech.
Nesprávně připravený filet z burbota je však pro člověka extrémně nebezpečný. To je způsobeno tím, že tyto ryby často nosí tasemnice.
Kalorický obsah filé se liší v závislosti na způsobu vaření a přidaných přísadách. V průměru 100 gramů filé obsahuje asi 80-85 kilokalorií.
100 gramů filetu burbot obsahuje asi 16,5 gramů bílkovin, 3,3 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Kromě toho obsahuje užitečné látky, jako jsou:
- draslík (310 mg);
- hořčík (25 mg);
- fosfor (250 mg);
- sodík (50 mg);
- železo (1,5 mg);
- zinek (0,6 mg);
- selen (20 mcg);
- vitamín A (10 mcg);
- vitamín E (0,5 mg);
- vitamín B1 (0,1 mg);
- vitamín B2 (0,15 mg);
- vitamín B6 (0,2 mg);
- vitamín B12 (1 mcg).
Burbot filet je také bohatý na nenasycené Omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a cév, příznivě působí také na nervový systém a imunitu.
Burbot je ceněný pro svá játra, která tvoří více než deset procent jeho celkové tělesné hmotnosti. Je považováno nejen za chutnou pochoutku, ale je také plné zdravých tuků, které lidské tělo dokonale vstřebává. Ve skutečnosti jsou játra burbota ještě výživnější než játra tresky. Má čtyřikrát více vitamínu D a mnohonásobně více vitamínu A než treska.Tuk obsažený v jeho játrech je navíc velmi prospěšný pro náš nervový a kardiovaskulární systém.
aplikace
Filet z této studenovodní ryby se vyznačuje nejen vysokou nutriční hodnotou, ale má široké využití i v kuchyni a lidovém léčitelství. Jeho maso se používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou saláty, polévky, pečeně a koláče. Díky své křehkosti a nízkému obsahu tuku se burbot ryby často stávají hlavní složkou dietních jídel.
V lidovém léčitelství se burbot používá k léčbě různých onemocnění, stejně jako k posílení imunitního systému a prevenci nachlazení. Olej z jater burbotu navíc obsahuje vitamíny A, D, E, které jsou prospěšné pro pokožku, vlasy a nehty, stejně jako pro udržení zraku a kostní tkáně.
V lékařství
Burbot dravý je již dlouho široce používán k léčbě mnoha onemocnění. Léčivá síla burbota je docela pozoruhodná; léčitelé ji používali k pomoci s různými nemocemi, od šedého zákalu po alkoholismus.
Od šedého zákalu. V dřívějších dobách léčitelé vzali čerstvě sklizená játra vetřela, nakrájeli je na kousky a vložili do nádoby naplněné vodou z pramene nebo tajícího sněhu. Poté, co nádobu pevně uzavřeli, vystavili ji slunci na sedm dní. Po provedení těchto kroků se na povrchu směsi vytvořila vrstva tuku. Tento tuk byl pečlivě shromážděn a přefiltrován přes alespoň čtyřikrát přehnutou gázu. Říká se, že pokud se tento tuk vkape třicet dní do oka a každý den se použije jedna kapka, lze šedý zákal vyléčit.
Na omrzliny. Tento recept je dobře známý obyvatelům Jakutska. Mají speciální metodu na léčbu omrzlin. Postižená místa nejprve natírají máslem a poté natírají mastí z jater burbota. Tato směs vzniká smícháním jater s olejem, nebo pouhým přiložením kousku jater přímo na postižené místo.
K léčbě štítné žlázy. Dříve léčitelé léčili zvětšenou štítnou žlázu burbotem. Chcete-li to provést, musíte každý den vypít odvar z čerstvého burbotu. Tento lék se skládá pouze ze dvou složek: vody a ryb, bez koření a soli.
Z kýly. Tradiční léčitelé doporučují pít na kýlu odvar z burbota. Čerstvě připravený odvar se doporučuje konzumovat denně, minimálně půl litru denně. Proces vaření však musí probíhat zvláštním způsobem: ryby by se měly dusit na mírném ohni s dostatečným množstvím vody po dobu tří hodin.
Ve vaření
Před vařením této říční ryby je třeba ji důkladně očistit od žáber, šupin a vnitřností. Jednou z nejjednodušších metod vaření je pečení filé v troubě. Pro zvláštní příležitosti se vyplatí před pečením nacpat bůček ryby zeleninou a bylinkami. Aby nevysychalo, zabalte korpus před vložením do trouby do alobalu.
Burbot jaterní paštika
Ingredience:
- 500 g rybí játra burbot.
- 1 velká cibule, nakrájená na kostičky.
- 1 střední mrkev, nakrájená na kostičky.
- 3 vejce, rozšlehaná.
- 1/2 šálku zeleného hrášku.
- 1/4 šálku smetany.
- 2 polévkové lžíce. máslo.
- Sůl a pepř na dochucení.
Jak vařit:
- Troubu předehřejte na 180 stupňů.
- Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na pánvi s máslem, dokud nezměknou.
- Přidejte játra burbota a opékejte ze všech stran dohněda.
- Necháme vychladnout a játra nakrájíme na malé kousky.
- Rozšlehaná vejce smícháme se smetanou, zeleným hráškem, solí a pepřem.
- Vaječnou směs nalijte do jater a zeleniny a dobře promíchejte.
- Směs dejte do zapékací misky.
- Formu s paštikou pak dejte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40-50 minut na plech s vodou na dně, dokud paštika nahoře nezezlátne a neupeče se uvnitř. Připravenost můžete zkontrolovat vložením nože nebo párátka do středu: pokud vyjde suchá, paštika je hotová.
Paštiku necháme na pánvi mírně vychladnout, poté ji opatrně vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Při podávání nakrájejte paštiku na kousky a podávejte s červeným nebo zeleným rybízem, křupavým toastem a čerstvými bylinkami.
Smažený burbot se zakysanou smetanou
Burbot očistíme a nakrájíme na porce. Smažte kousky v rostlinném oleji do křupava. Zároveň podusíme kolečka cibule a mrkev s kořením a lžící zakysané smetany.
Jakmile je to hotové, snižte plamen a položte kousky ryby na zeleninu. Přikryjte a nechte vše vařit na mírném ohni dalších 10 minut. Nakonec před podáváním ozdobte bylinkami.
