Mnoho farmářů a lovců ví, jak rychle utrhnout kachnu, ale ne každý ví, že není snadné provést tento postup efektivně. Existují různé způsoby zpracování jatečně upravených těl, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Způsob škubání si můžete vybrat podle toho, zda máte po ruce nějaké nástroje a prostředky, a také podle svých vlastních preferencí.
Příprava jatečně upraveného těla
Nejprve musíte pochopit, že existují kritéria, podle kterých byste měli zvolit období pro porážku kachny. Musíte se zaměřit na věk. Nejlepší doba pro porážku ptáka je 60-70 dní.V této době jsou kachny plně opeřené, ale letky ještě nejsou zcela vytvořeny.
Když dorostou do určité velikosti, je vhodné je odstranit. Ale nemůžete déle čekat, protože škubání bude obtížné. Na kůži navíc zůstanou pahýly, a to zhorší vzhled a chuť masa.
Je důležité správně porazit. To je základ pro následné rychlé a kvalitní zpracování. Před porážkou ptáka není třeba krmit. Kachna je po dobu 12 hodin zbavena potravy a držena odděleně od hejna. Pták je zabit ranou do hlavy a poté je hrdlo podříznuto ostrým nožem. Krev by měla vytéct do 10 minut, poté je mršina považována za připravenou k další akci.
Doporučuje se přenést kostru do chladné místnosti. Vhodné je místo, kde teplota nepřesahuje 5 °C, například lednice nebo sklep. Tuk tak ztuhne a maso získá charakteristické aroma. Poté může být mršina ptáka vykuchána a může začít škubání.
Požadované nástroje
Pro postup vykuchání budete potřebovat následující nástroje a položky:
- papír, textilie nebo fólie na pokrytí vnitřních podlah;
- sáčky, stejně jako krabice, pro třídění peří různé struktury během zpracování, včetně prachového peří;
- tekoucí voda;
- vroucí voda pro horkou metodu;
- velký hrnec;
- nůž, nůžky, pinzety nebo nůžky na drát.
Některé metody budou vyžadovat vosk a žehličku. Bez ohledu na způsob škubání si musíte připravit čistý hadřík a nádobu s vodou.
Způsoby škubání
Existuje mnoho způsobů, jak oškubat zdechliny. Je však důležité vybrat si jednoduchý a účinný.Musíte se postarat o bezpečnost pokožky, jinak bude obtížné ji zpracovat.
Schnout
Suchá metoda je považována za nejjednodušší a nejdostupnější. Ne nadarmo jej od pradávna používali myslivci, kteří škubali ještě teplou, čerstvě ustřelenou zvěř. Nejprve je třeba připravit místo položením podlah. Čištění jatečně upraveného těla začíná od největších peří, postupně se přesouvá k malým. Postup by měl být prováděn ve směru růstu peří.
Nakonec se oškube krk a hrudník. Nachází se tam nejmenší a nejtenčí peříčka. Dále budete muset vyčistit pokožku od chmýří. To se provádí dvěma způsoby - pomocí nože a mouky nebo lehkým opálením. Během procedury musíte zajistit, aby nedocházelo k úniku podkožního tuku.
Po opaření
Metodu opaření lze použít několik hodin po porážce. Jedním z pravidel je nepoužívat k opaření vařící vodu. Často způsobuje prasknutí kůže na jatečně upraveném těle a znemožňuje tak další škubání. Musíte se předem připravit:
- prostorná pánev;
- konvice;
- nůž a pinzeta;
- tašky na peří, prachové peří nebo krabice.
Korpus vložte do nádoby vhodné velikosti. Vodu v konvici ohřejte na teplotu 80 °C. Chcete-li kachnu nalít na kůži, musíte k tomu zvednout peří. V důsledku toho by měla být kostra zcela pokryta horkou vodou.
Nechte kachnu 15-20 minut, poté ji vyjměte a oškubejte, pohybujte rukou proti růstu peří. Během procesu musíte zajistit, aby se tenká kůže neroztrhla.Zbytkové chmýří lze opálit.
Pomocí tašky a žehličky
K oškubání kachny touto metodou budete kromě sáčku a žehličky potřebovat misku s horkou vodou. Algoritmus zpracování je následující:
- Namočte tkaný sáček na 10 minut do horké vody a poté vyždímejte.
- Vložte korpus do sáčku a pevně jej zavažte.
- Ponořte jej na 10 minut do nádoby s horkou vodou.
- Předehřejte žehličku na nejvyšší možnou teplotu.
- Korpus vyžehlete přes mokrý pytel.
- Vyndejte kachnu a štípejte peří ve směru růstu.
Při provádění je důležité zajistit, aby byla kostra kompletně tepelně zpracována žehličkou.
opalování
Metoda opalování se používá, když není možné odstranit celé peří. V tomto případě musíte vyčistit kostru od peří a zbývající peří opálit. K tomu je vhodný plynový hořák, suché palivo nebo jiný zdroj ohně. Během opalování byste měli kachnu natáhnout a narovnat záhyby pro lepší odstranění peří. Mrtvolu není třeba přibližovat k ohni – peříčka a prachové peří by měly být jen lehce zuhelnatělé. Ošetření je důležité provést rychle, aby se pokožka nespálila a tuk nevytekl.
Pomocí vosku
Tuto možnost odstraňování peří využívají myslivci, ale je vhodná i pro domácí použití. Předem je třeba zásobit se malým kouskem parafínu. Nejprve se odstraní křídla, poté se peří stáhne z ocasu. Dále byste měli vyčistit největší peří na těle.
V hrnci rozpusťte vosk. Umístěte tam kachnu. Vosk by ji měl zcela obalit. Poté přeneste do nádoby se studenou vodou, aby vosk přilnul ke kůži ptáčka. Vytáhněte kachnu a zmáčkněte ji rukama, aby se vosk rozbil. Opatrně odstraňte kostru z parafínu a zbývajícího peří. Výhodou této metody je, že není nutné žádné další opalování.
Pomocí trysky
Kromě ručních metod existují i mechanické. Mohou být použity doma pomocí různých zařízení. Ptáci se často škubají pomocí vrtačky a prstových škubačů. Poznamenávají však, že kvalita zpracování velmi trpí, protože rychlost škubání stroje na odstraňování peří je vysoká. Bez pahýlů nebude možné odstranit pírko.
Vytrhávání na poli
Metodu používá mnoho lovců, kteří potřebují provést postup rychle a ručně. Peří se nemusí vytrhávat, odřezává se spolu s kůží. Zabere to minimum času. Ale vařená kachna nebude mít křupavou kůži, kterou si milovníci hry cení.
Mělo by být chmýří zachováno?
Přírodní kachní prachové peří má velkou hodnotu, proto je důležité jej udržovat v dobrém stavu. Peří a prachové peří se používají na péřové bundy, šijí se z něj přikrývky, ale častěji se sbírají na polštáře. Nečistoty a mastnoty z peří se zbavíte pomocí pracího prášku, když je namočíte do vody.
Po pouhých 10 minutách lze peří umýt a usušit vložením do tkaného sáčku a zavěšením na dobře větrané místo. Obsah je třeba pravidelně protřepávat. Kvalitní materiál má dlouhou životnost, lze jej používat až 10 let.
