Slad je naklíčené obilné zrno, ve kterém se škrob pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr potřebný k výrobě alkoholu. V suchých surovinách dochází k minimální životně důležité aktivitě. Když však vstoupí vlhkost, aktivují se speciální enzymy, které spouštějí růst a rozklad škrobu. Slad se používá k výrobě mnoha alkoholických nápojů. Proto se mnoho lidí zajímá o to, jak vyrobit slad z pšenice doma.
Zvláštnosti
Pšeničný slad jsou naklíčená obilná zrna.Škrob se při jeho přípravě pod vlivem enzymů přeměňuje na cukr. Je zapotřebí pro úplný fermentační proces a významné zvýšení výtěžku hotového alkoholického produktu. Pro získání kvalitního sladu je nutné používat pouze životaschopná zrna, která mohou klíčit.
Jak vyrobit slad z pšenice doma
Výroba produktu z pšenice má řadu funkcí. Chcete-li získat vysoce kvalitní složení, musíte dodržovat základní pravidla.
Výběr a dezinfekce
Nejprve musíte vybrat suroviny. U šarže obilí je třeba zkontrolovat parametry klíčení a přítomnost toxinů. Z naklíčených zrn napadených houbou vznikne nekvalitní až nebezpečný slad.
Pro kontrolu kvality fazolí je třeba 100 kusů namočit na několik dní do vody. Semena, která okamžitě vyplavou na povrch, se doporučuje vyhodit. Jsou prázdné a nemají klíčky. Pokud je klíčivost zbývající šarže až 90 %, svědčí to o její nízké kvalitě.
Vybraná zrna by měla být očištěna od nečistot a patogenních mikroorganismů. K tomu se doporučuje provést následující:
- Suroviny nasypte do velké nádoby a zalijte vodou. Měla by být o 6-7 centimetrů vyšší než zrna. Voda by měla být teplá.
- Po několika minutách vše promíchejte a posbírejte veškeré nečistoty, které vyplavaly na povrch, a slijte vodu.
- Poté zrno zalijte studenou vodou a nechte 1-1,5 hodiny. Znovu odstraňte nečistoty a vypusťte vodu. Tyto činnosti by měly být prováděny, dokud kontaminanty nepřestanou stoupat na povrch.
- Vezměte část čerstvé vody a přidejte do ní dezinfekční prostředek. Na 10 litrů můžete použít 2-3 gramy manganistanu draselného nebo 30 kapek jódu. Zrna musí být udržována v roztoku po dobu 3 hodin.Poté lze vodu vypustit.
Díky dezinfekci je možné chránit suroviny před plísněmi. Tato fáze však není považována za povinnou.
Namočit
Vytříděnou pšenici je potřeba namáčet. To pomáhá eliminovat dalších 40 % spor plísní. Pro maximální čištění je potřeba vodu během namáčení několikrát vyměnit. Nejnáchylnější k plísním jsou pšeničná zrna. Infikovaná jádra se zvrásní a získají šedohnědý odstín.
K namáčení zrn se doporučuje provést následující:
- Prosáté a vytříděné obilí zalijeme vodou a promícháme. Poté odstraňte všechny plovoucí úlomky a nechte půl hodiny působit.
- V další fázi slijte vodu a nechte 10 minut bez vody.
- Cyklus namáčení a sušení několikrát opakujte.
- Po druhém cyklu odeberte vodu pokojové teploty, přidejte 25 kapek jódu na každých 5 litrů a na 2 hodiny zalijte pšenici.
- Tekutinu znovu slijte a naplňte studenou vodou po dobu 8 hodin.
- Poté vodu slijte a pšenici nechte 8 hodin sušit.
- Celkem udělejte ještě 4 takové cykly.
Zrna se doporučuje zpracovat do 3-4 dnů. To se provádí, dokud se neobjeví klíčky.
Klíčení pšenice
Klíčení pšenice nastává při teplotě +15 stupňů. Je důležité udržovat stabilní teplotu. K tomu je třeba vrstvu zrn každých 12 hodin promíchat. Mělo by být buď tlustší, nebo tenčí. V důsledku toho potřebujete získat zrna nasládlé chuti s křupáním při kousání a vůní okurky.Klíček by měl mít stejnou délku jako samotné zrno.
Sušení, čištění a vytvrzování
Zrna je třeba sušit postupným zvyšováním teploty až do bodu, kdy se proces zastaví. Tento bod závisí na druhu sladu. Čím vyšší nastavení teploty, tím tmavší bude pivo.
Usušený slad lze skladovat minimálně 1 rok. To se provádí ve skleněných dózách, textilních sáčcích nebo papírových sáčcích. Před sušením je třeba slad dezinfikovat. Nejnebezpečnější možností je použití manganistanu draselného. K tomu je třeba vzít 2-3 gramy dezinfekčního prostředku na 10 litrů vody. Ve výsledném roztoku musíte slad držet po dobu 15 minut.
Chcete-li produkt vysušit sami, doporučujeme použít následující metody:
- Umístěte na půdu nebo balkon, které je dobře větrané. Sušení surovin tímto způsobem trvá 4 dny.
- Umístěte pod proud pokojového ventilátoru. Tento proces sušení bude trvat 3 dny.
- Umístěte blízko sporáku nebo radiátoru. Hmota bude schnout po dobu 3-4 dnů.
- Vložte do sušičky zeleniny. Proces bude trvat přibližně 40 hodin.
- Vložte do trouby na plech. V tomto případě je třeba zrna každé 3 hodiny promíchat. Sušení sladu tímto způsobem trvá až 30 hodin.
Následující příznaky vám pomohou pochopit, že slad vyschl:
- zrna mají zmenšený objem;
- stal se suchý a tvrdý na dotek;
- klíčky a kořeny se snadno oddělují;
- při kousání cítíte sladkost;
- parametry vlhkosti jsou 3-3,5%.
Sušená hmota se nazývá diafarin. Po zaschnutí se slad ručně tře. To lze provést i v plátěné tašce. Poté se hmota proseje z klíčků a kořenů. Jedná se o nejvhodnější způsob čištění surovin.
Mletí sladu
Před použitím sladu je nutné jej řádně namlít.Nedoporučuje se mlít zrna na mouku. To povede k velkým problémům při filtraci rmutu a sníží účinnost přípravy mladiny.
Nejlepší možností je použít speciální mlýnek. Pomáhá správně zpracovat slad bez poškození jeho skořápky. To je zvláště důležité pro úplnou extrakci látek. Speciální mlýny jsou navíc vysoce účinné. I běžné mechanické výrobky dokážou během hodiny vyrobit až 5 kilogramů drceného sladu.
Další použití
Hotový karamelizovaný slad se používá k výrobě domácího piva. Dá se z něj vyrobit i whisky. Pro získání požadovaného výsledku se doporučuje suroviny nejprve rozdrtit. Ideálně by měl být kombinován s jinými druhy sladu.
Bílý slad není vhodný pro výrobu alkoholu. Obsahuje aktivní enzymy. Proto se tato látka používá k tzv. sladování. 1 kilogram produktu pomáhá zcukernit až 5 kilogramů surovin obsahujících škrob - mouky nebo obilí.
