Tvrdá pšenice je druh pšenice obohacený o vysokou koncentraci lepku. Kultura má mnoho poddruhů a vyznačuje se vysokou prevalencí a širokou pěstitelskou oblastí. Z této obiloviny se připravují produkty, které některé zdroje řadí mezi obiloviny, jiné je řadí mezi těstoviny. Odrůdy tvrdé pšenice produkují produkty, jako je kuskus a bulgur.
co to je?
Když už mluvíme o pšenici, ne všichni spotřebitelé vědí, že se dělí na měkkou a tvrdou.Tyto odrůdy obilovin jsou si na první pohled velmi podobné, takže lidé, kteří se nezabývají zemědělským sektorem, je nebudou schopni rozlišit. Ale když zná některé rysy durum, dokáže to rozpoznat i laik.
Botanický popis
Triticum durum je latinský název pro tvrdou pšenici. Patří mezi jednoleté byliny, výška může být od 30 do 150 cm, stonky jsou vzpřímené, duté nebo dokončené. Pochvy jsou rozděleny téměř až k základně, na jejich horní části mohou být umístěny kopinaté uši.
Obecné květenství má klas lineárního, rovného, vejčitého nebo podlouhlého tvaru. Kořenový systém rostliny je vláknitý, uši jsou poměrně složité struktury. Na jejich povrchu jsou trny umístěny vzájemně rovnoběžně.
Listy mají jasně zelenou barvu, jejich šířka může dosahovat 20 cm. Plodem je obilka: je to husté, skelné zrno, po stranách nápadně stlačené, připomínající žebro. Barva uší se liší od žluté po hnědou.
Historický odkaz
Historie lidského objevování prospěšných vlastností a nutriční hodnoty plodiny sahá až do 5-6 let před naším letopočtem. E. Tehdy lidé orali dnes méně oblíbený druh rostlin – špaldu. Podezřelou oblastí původu pšenice je Středomoří. Pšenici pěstovali již staří Sumerové. To bylo také běžné ve starověkém Babylonu, Egyptě a Mezopotámii.
Postupem času se národy z jiných částí světa začaly učit o obilninách. Začalo se tak šířit napříč zeměmi a následně po celých kontinentech. Dnes je tvrdá pšenice bez nadsázky nejoblíbenější odrůdou obilovin na celém světě.
Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí
Mezi tvrdými a měkkými odrůdami pšenice je obilovina z první kategorie považována za hodnotnější. Zrno je bohatěji nasyceno lepkem, takže těsto z něj je elastické a netrhá se. Přestože složení obou odrůd obilnin je navzájem shodné, téměř stejně jako z hlediska nutriční hodnoty.
Rozdíly mezi těmito odrůdami pšenice jsou podrobněji uvedeny v tabulce:
| № | Srovnávací kritérium | Měkké odrůdy | Tvrdé odrůdy |
| 1 | Vlastnosti stonku | Pšenice má tenkostěnná brčka, která jsou po celé délce dutá. | Stonky jsou silnostěnné, bez ohledu na poddruh plodiny nebo její konkrétní odrůdu. |
| 2 | Zrna | Konzistence je skelná, moučná nebo polosklovitá. Barva se liší od bílé po tmavě červenou. | Mají tužší strukturu a jsou malé velikosti. Barva může být nažloutlá nebo hnědá. |
| 3 | Částice škrobu | Jsou velké a měkké, takže při mletí měkké pšeničné mouky je drobivá a řídká. Špatně nasává tekutinu, takže výrobky z něj jsou náchylné k rychlému tvrdnutí. | Tvrdé a malé velikosti. Mouka obsahuje hodně lepku, má jemnozrnnou strukturu, snadno absorbuje vlhkost. Výrobky z něj nemohou dlouho zatuchnout, zachovávají si svou strukturu a čerstvost. |
| 4 | Rozsah použití | Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu. | Vhodné pro výrobu těstovin a surovin souvisejících s cereáliemi a těstovinami. |
Rozdíl v energetické hodnotě mezi tvrdou a měkkou pšenicí je pouze 1 jednotka. Chlebová pšenice (měkká) obsahuje 305 kcal na 100 gramů, tvrdá pšenice - 304 kcal.
Složení durum
Tvrdá pšenice má bohaté složení, které přispívá k jejím zdravotním přínosům. Mezi vitamíny rostlina obsahuje nejvyšší koncentrace:
- retinol;
- tokoferol;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín PP;
- kyselina askorbová;
- vitamín F;
- vitamín K;
- provitamin A (beta-karoten).
Durum je také obohacen o minerály:
- selen;
- křemík;
- hořčík;
- bór;
- fosfor;
- vápník;
- bróm;
- žehlička;
- draslík
Durum také obsahuje vysokou koncentraci vlákniny a rostlinných bílkovin. Z tohoto důvodu je tento druh obilovin považován za užitečnější než chlebová pšenice.
Klasifikace a odrůdy
Tvrdá pšenice se podle obecně uznávané klasifikace dělí na jarní a zimní.
- Jarní pšenice se vyznačuje rychlejším zráním. Jeho vegetační období je přibližně 85-100 dní. Výsevní činnost probíhá přibližně od druhé poloviny dubna do konce května – vše závisí na konkrétních klimatických podmínkách regionu. Jarní pšenice se navíc vyznačuje přítomností mohutného kořenového systému, který minerální látky absorbuje z půdy lépe než zimní odrůdy. Nejlepší poddruhy jarní pšenice jsou Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Ozimá tvrdá pšenice se vyznačuje delší vegetační dobou – od 269 do 360 dnů. Taková pšenice se vysévá od posledních měsíců léta až do konce podzimu. Rostlina je náročná na půdu, nepřizpůsobí se rašelinným, bažinatým, slaným a podzolovým půdám. Pšenice ozimá je zároveň méně citlivá na změny povětrnostních podmínek než pšenice jarní. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti vlhku a chladu, zatímco jarní odrůdy lépe snášejí sucho. Nejoblíbenější odrůdy ozimé pšenice jsou Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy a další.
Kde se používá?
Rozsah použití odrůd tvrdé pšenice je různorodý. Používá se nejen v zemědělství, ale i v jiných oblastech.
V zemědělství
Pšenice tvrdá se používá nejen v zemědělství jako surovina pro setí. Používá se také jako krmivo pro ptáky. Často se používá v domácím zemědělství po předběžném broušení.
V péči
Tvrdá pšenice není lékopisnou obilninou a v oficiální medicíně se nepoužívá. Škrob z něj získaný se však používá při výrobě léků ve formě mastí, mastku, prášků, speciálních obvazů. Tato látka má také imunomodulační vlastnosti, proto se přidává do některých doplňků stravy.
Extrakt z pšeničných klíčků se někdy předepisuje jako součást komplexní léčby popálenin. A jeho preventivní použití vám umožní vyhnout se ateroskleróze (kvůli čištění krevních cév), hypertenzi (díky posílení cévní stěny s paralelním zvýšením její elasticity) a zhoubným novotvarům.
Ve vaření
Nejběžnější oblastí použití tvrdé pšenice je potravinářský průmysl. Vysoký obsah lepku v mouce ze zrn tohoto typu umožňuje získat těsto vhodné pro výrobu:
- těstoviny;
- krupice;
- hrubá mouka;
- těsto na knedlíky;
- poháry na vafle;
- pizza základy;
- bulgur;
- kuskus.
Mouka z tvrdé pšenice se také používá jako obalování. Posypávají se jím masové nebo rybí polotovary.
Kde roste?
Pšenice je na prvním místě v setí a sklizni v Rusku. Oziminy se pěstují v oblastech, kde teplota vzduchu v chladném období dosahuje alespoň -20 °C. Rostlina preferuje černozemní nebo kaštanové půdy, takže nejlepšími možnostmi pro ni jsou následující oblasti:
- Povolží;
- Severní Kavkaz;
- Centrální černozemský ekonomický region.
Jarní tvrdá pšenice se pěstuje hlavně ve stepích a lesostepích na západ nebo východ od Volhy a také na jihu lesních zón.
Vlastnosti pěstování
Technologie pěstování tvrdého je podobná jako při pěstování chlebové pšenice. Tvrdé odrůdy jsou však náročnější na složení půdy, stejně jako na minerální hnojiva používaná ke hnojení. Plodina je citlivá na předchůdce, proto by se neměla pěstovat na jednom místě déle než 2 roky po sobě.
Výše uvedené faktory zvyšují náklady na pěstování odrůd tvrdé pšenice o 15-20%. Ale při vysoké úrodě jsou výrobní náklady plně pokryty ještě vyššími nákupními cenami.
Sklizeň a skladování
Durum je velmi vybíravý na dobu sklizně. I týdenní zpoždění může vést ke ztrátě kvality zrna. A to zkomplikuje následný prodej surovin firmám zabývajícím se výrobou cereálií nebo těstovin. Období sklizně připadá na podzim, ale vše závisí na druhu zemědělské plodiny.
Tvrdá pšenice je cenná surovina, která se používá v několika průmyslových odvětvích. Doba setí, vegetační období a doba sklizně přímo závisí na jeho odrůdě. V Rusku zaujímá plodina přední místo z hlediska objemů kultivace. V jiných zemích světa je však jednou z nejoblíbenějších obilnin.
