Obyčejná nebo měkká pšenice je rostlina třídy Monocot, z rodiny obilnin. Jedná se o potravinářskou a krmnou plodinu pěstovanou v průmyslovém měřítku. Poprvé byly stopy měkké pšenice objeveny v roce 5-6 tisíc před naším letopočtem. E. na území Turecka, Íránu, Iráku. To dokazuje, že ne nadarmo je západní Asie, stejně jako Blízký a Střední východ, považována za kolébku kultury. Ale dnes je to velmi žádaná obilovina ve všech zemích světa.
Vlastnosti měkké pšenice
Chlebová pšenice je druh vyznačující se vysokým obsahem lepku a bílkovin.Má měkký endosperm a škrobová zrna, která se při mletí snadno drolí. Často se tato odrůda pšenice používá při výrobě baget, různých sušenek nebo piškotů.
Měkká pšenice se vyznačuje polymorfismem. Jeho chladuvzdorné odrůdy jsou schopny klíčit i při přetrvávajícím poklesu teploty vzduchu na -10 °C na jaře.
U jarní pšenice by měla být celková teplota vzduchu za celé vegetační období minimálně 1300 °C. Plodina vyžaduje vlhkost, zejména při plnění zrna. Jarní pšenice však ve srovnání s ozimými obilninami dobře snáší sucho. Jeho vegetační období trvá od 70 do 110 dnů.
K pěstování plodiny je nutné racionálně přistupovat k výběru půdy. V kyselé půdě se nemůže plně vyvinout, ale je méně citlivý na zasolení půdy. Nejlepší možností pro pěstování měkké pšenice je černozem.
Jak se liší od pevného?
Mezi odrůdami měkké a tvrdé pšenice jsou jasné rozdíly. Není jich ale mnoho, a tak lze tyto druhy zrníček snadno zaměnit. Mají však jiný vzhled, jiný účel a jiné oblasti použití.
Vzhled
Hlavní odrůdy pšenice se vyznačují především vzhledem. První kategorie má tenkostěnná brčka, uvnitř zcela dutá. U tvrdých odrůd jsou naopak stonky silnostěnné.
U měkké odrůdy obilovin mají zrna moučkovitou, sklovitou nebo poloskelnou konzistenci. Jejich barva se může lišit od bílé po tmavě červenou.
Odrůdy pšenice tvrdé se vyznačují přítomností malých zrn, která jsou navíc tvrdší ve struktuře. Liší se barvou od nažloutlé po hnědou.
Složení a obsah kalorií
Odrůdy tvrdé a měkké pšenice mají velmi podobné složení. Proto v tomto případě nemají žádné zvláštní rozdíly. Obě odrůdy obilovin obsahují:
- vitamíny skupiny B;
- tokoferol;
- retinol;
- kyselina askorbová;
- vitamíny F a PP;
- vápník;
- fosfor;
- bróm;
- žehlička;
- a další důležité, užitečné prvky.
Rozdíl mezi těmito odrůdami obilovin z hlediska obsahu kalorií je také malý. Odrůdy měkké pšenice mají energetickou hodnotu 305 kcal na 100 gramů. Pevné plodiny mají nutriční hodnotu 304 kalorií na 100 gramů.
Která je zdravější?
Neexistují také žádné rozdíly v prospěšných vlastnostech měkkých a tvrdých druhů pšeničného zrna. Stejné složení zrna určuje podobné příznivé vlastnosti plodin:
- normalizace a udržení zdravého metabolismu;
- regulace fungování nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému;
- prevence hromadění špatného cholesterolu a zároveň udržování hladin lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL neboli „dobrý“ cholesterol) v normálních mezích;
- stimulace produkce hormonů;
- udržení zdravého fungování kůry nadledvin.
Na poznámku! Pšenice má pozitivní vliv na imunitní systém, je užitečná v těhotenství, protože obsahuje vysoké koncentrace hořčíku a pyridoxinu (vitamín B6).
Kde roste?
Pšenice, zejména její moderní odrůdy, již nejsou příliš vybíravé na klimatické podmínky. A mrazuvzdorností předčí i brambory a ječmen. Rozdíly mezi jeho tvrdými a měkkými odrůdami z hlediska místa růstu však stále existují.
Kde se používá?
Ne nadarmo dostala chlebová pšenice své jméno – měkká. Jeho struktura je taková, že se dobře hodí k broušení. To se nedá říci o tvrdé odrůdě obilovin, která má hustá zrna. Vyžadují pečlivější zpracování. Po mletí se často poškodí zbývající škrob z tvrdého zrna. Tím je výsledná mouka nevhodná pro použití při pečení chleba.
Rozdíl v použití pšenice obou odrůd je jasněji uveden v tabulce:
| № | Odrůda pšenice | Vlastnosti aplikace |
| 1 | Měkký | Zrno obsahuje specifický prvek - D-genom, proto je těsto z tohoto druhu obilovin vysoce elastické. Je vhodné používat k pečení chleba, pekařských a cukrářských výrobků. Používá se k výrobě palačinek a palačinek. Špatně se natahuje a snadno se láme, proto není vhodný pro přípravu těch produktů, které jsou vyrobeny z tvrdých zrn. |
| 2 | Pevný | Těsto z mouky tohoto druhu pšenice má dobrou roztažnost. Je pružný a těžko se trhá. Přitom se z něj dají snadno vyrobit dlouhé kusy různých tvarů. Z tohoto důvodu se v potravinářském průmyslu používají zrna tvrdé pšenice k výrobě speciální mouky. Používá se při výrobě těstovin a „obilnin“ nazývaných kuskus. |
Složení, výhody a obsah kalorií obou odrůd obilovin se tedy prakticky neliší.Ale vlastnosti produktů získaných z nich se výrazně liší.
Populární odrůdy
Nejlepší odrůdy chlebové pšenice jsou dnes:
- Oblíbený. Středně velká rostlina, jejíž doba zrání trvá 283 až 287 dní. Dobře snáší mráz, ale není vysoce odolný vůči suchu.
- Shestopalovka. Odrůda ozimé pšenice byla vyvinuta v roce 2007. Doba zrání trvá 280-285 dní. Rostlina může dosáhnout výšky 90 cm.
- Antonovka. Odrůda byla vyšlechtěna v roce 2008. Vyznačuje se rychlým zráním (ne více než 285 dní). Rostlina je středně velká, může dorůst až 95 cm na výšku. Hmotnost zrna se pohybuje od 0,036 do 0,044 g.
Existuje také mnoho oblíbených odrůd chlebové pšenice, které se vyznačují vysokými výnosy. Používají je jak velké zemědělské společnosti, tak malé soukromé farmy.
Škody a kontraindikace
Pšenice může být zdraví škodlivá, pokud ji konzumují lidé, kteří mají kontraindikace užívání obilí. Kultura je zakázána, když:
- exacerbace nespecifické ulcerózní kolitidy;
- hyperfunkce endokrinních žláz;
- nádorová onemocnění;
- individuální nesnášenlivost k produktu.
Opatrní by měli být i diabetici. Pšeničné produkty smějí konzumovat ve vzácných případech a v minimálním množství.
