Pšenice je jednou z nejčastěji pěstovaných plodin v zemědělství. Slouží jako surovina pro výrobu produktů a používá se i v domácnosti. Pšenice se používá k výrobě obilovin, z nichž každý druh má své vlastní vlastnosti. Vyrábějí se jak z tvrdých odrůd obilovin, tak z jejich měkké odrůdy. Takové produkty se používají při vaření k přípravě vynikajících pokrmů.
Jaké obiloviny se vyrábějí z pšenice
Seznam s názvy odrůd pšeničných obilovin je poměrně široký. Může být malý, střední nebo velký.Doba a vlastnosti jeho přípravy závisí na velikosti zrn.
Poltavská
Poltavské krupice se vyrábí z odrůd tvrdé pšenice. Má svou vlastní klasifikaci:
- Obiloviny č. 1. Takový produkt je zcela zbaven embrya a je také částečně zbaven semenných a ovocných membrán. Samotná zrna jsou leštěná, mají podlouhlý tvar se zaoblenými hranami.
- Cereálie č. 2. Částice jsou středně velké a postrádají jádro. Vyznačují se oválným tvarem se zaoblenými hranami.
- Cereálie č. 3. Používá se k vaření kaše. Je menší velikosti než předchozí odrůda.
- Cereálie č. 4 – drcené. Zrna jsou velmi malé velikosti, blízko krupice.
Poltavské krupice jsou vhodné k přípravě kaší a dresinků.
Artek
Podle GOST se v Rusku získává z odrůd tvrdé pšenice. Samotná cereálie jsou malé částice, zcela zbavené embrya a částečně osvobozené od semenných a plodových membrán. Poté se zrna vyleští a poté zabalí - a jdou do prodeje.
Obiloviny Artek mají svůj vlastní poddruh. Jsou závislé na velikosti obilných částic, ale mají společnou charakteristiku – žlutou barvu a příjemnou pšeničnou vůni.
Arnautka
V GOST neexistuje žádný takový název, takže na produkt nejsou žádné zvláštní požadavky. To je jen další charakteristika, která naznačuje, že zrna stejnojmenné odrůdy pšenice se používají při výrobě obilovin.
Při výrobě Arnautky se používá tvrdá odrůda obilovin. V tomto případě musí být pšenice jistě jarní a sklovitá. Z tohoto důvodu má cereálie nažloutlou barvu.
Arnautka se nejlépe hodí na přípravu kaší. Z hlediska nutriční hodnoty se neliší od obilných odrůd Artek nebo Poltavskaya.
Manna
Jedna z nejoblíbenějších obilovin mezi dětmi se získává při zpracování pšenice na mouku. Během tohoto procesu jsou velké částice endospermu prosévány, což vede k krupici. Jeho výroba je regulována normou GOST č. 7022-97.
Semolina se dělí na následující odrůdy:
- M. Tato obilovina se vyrábí z odrůd měkké pšenice, má tedy krémovou nebo bílou barvu.
- MT. Připravuje se také z odrůd měkké pšenice, ale navíc se přidává durum v množství 20%. Tato složka poskytuje krupici průhlednost.
- T. Vyrábí se za použití pouze jednoho durum, takže se ukáže nažloutlý nebo průhledný.
Bulgur
Jedná se o relativně novou odrůdu obilovin, takže pro ni společnost GOST dosud nevyvinula samostatný standard. Tento produkt se liší od ostatních produktů získaných z pšeničných zrn tím, že se musí zalít vroucí vodou. K získání cereálií potřebujete:
- zrna se vaří do měkka nebo se zalijí párou;
- surovina je vysušena, v důsledku čehož se její povrch zvrásní a její barva ztmavne;
- pšenice je mírně navlhčena, poté jsou z jejího povrchu odstraněny husté skořápky;
- Probíhá druhá fáze sušení, díky které bulgur získá svou neobvyklou oříškovou chuť.
Poté se bulgur rozdrtí a proseje, poté se pouze zabalí a odešle do regálů obchodů.
Velikosti zrn se mohou lišit od celých zrn až po malé částice. Výrobek je ideální pro přípravu kaší, polévek, salátů a jehněčích masových kuliček.
Kuskus
Tato cereálie se připravuje z krupice, která byla získána z tvrdých odrůd obilovin. Při výrobě se cereálie navlhčí, slepí se do malých hrudek – a vznikne „pšenice“, které se říká kuskus. Výrobek prochází dodatečným zpracováním zaměřeným na odstranění nepotřebných částic a prachu. Tato cereálie se posype moukou nebo krupicí a poté se proseje.
Zrna jsou poměrně miniaturní velikosti. Dosahují průměru 2 milimetrů. Někdo je přirovnává k rýžovým zrnům, jiný k malým těstovinám.
Kuskus tvoří lahodné přílohy, které se hodí k zelenině a masu. Aby kaše byla drobivá, je lepší ji napařit.
Špalda a špalda
Špalda je název pro celou skupinu odrůd měkké pšenice. Špalda je jednou z odrůd špaldy. Obiloviny z nich vyrobené se vyznačují přítomností velkého množství filmů, které nejsou při zpracování vymláceny.
Špalda a špalda se prodávají ve formě drcených obilovin nebo celých zrn. V druhém případě je pšenice vhodná na klíčení, proto je uctívána vegany a raw foodisty.
Fricke
Jedná se o další zahraniční odrůdu obilovin, takže pro ni zatím neexistují žádné ruské normy. Vyrábí se výhradně z mladých zrn, která již získala žlutou barvu, ale ještě neztvrdla ani nezaschla.
Freekeh je velmi oblíbený v orientální kuchyni. Používá se k přípravě pokrmů - polévek, příloh, cereálií. Výrobek se hodí k tučnému masu, čerstvé nebo dušené zelenině a ořechům.
Ptitim
Tento produkt lze pouze podmíněně klasifikovat jako obilovinu. Princip jeho výroby je podobný jako u kuskusu.V tomto případě jsou však granule větší velikosti, proto se ptitimu také říká malé těstoviny. Výrobek může být ve tvaru zrnek rýže, skořápek, hvězd a také může být natřen v různých barvách pomocí potravinářských barviv.
Ptitim se vyrábí z pšeničné mouky získané zpracováním tvrdé pšenice. Kuličky jsou tvořeny uměle, takže při tepelné úpravě nezměknou. Cereálie využijete při přípravě polévek nebo salátů.
Pšeničné vločky
Obiloviny se stejně jako oves nebo kukuřice vyrábí z pšenice. Výrobek je vyroben podle tohoto principu:
- zrna jsou dušená nebo vařená;
- surovina je zploštělá;
- V případě potřeby se výsledné vločky dodatečně smaží.
Pšeničné vločky se rychle vaří, jsou snadněji stravitelné a nasycují tělo nezbytnými živinami. Výroba produktu je regulována GOST R 50365-92.
Co dalšího se vyrábí z pšenice?
Z pšeničných zrn se získávají nejen různé druhy obilovin. Z obilných plodin se vyrábějí i další cenné produkty, které jsou velmi žádané.
Mouka
Jedním z nejcennějších produktů získaných zpracováním pšenice je mouka. Je nezbytný pro pečení - chléb, buchty, sušenky a další podobné výrobky. Přidává se také do různých druhů palačinkového těsta a dokonce se na jeho základě připravují omáčky.
Využití mouky v lidovém léčitelství je známé. Léčivé koláče s přídavkem medu nebo hořčice dobře hřejí a pomáhají v boji proti zánětlivým onemocněním dýchacího ústrojí a sluchových orgánů.
Důležité! Chlebová mouka se vyrábí pouze z odrůd měkké pšenice.Ale mouka získaná z tvrdých odrůd obilovin se používá hlavně k výrobě těstovin.
Fáze výroby mouky:
- kontrola kvality obilných surovin;
- v případě potřeby se zrno vysuší a poté se zbaví všech nečistot a zbytečných nečistot;
- pšenice se navlhčí ve 3 stupních a poté prochází mlýnskými kameny;
- výsledná mouka prochází speciálním výrobním sítem. Tam se hotový výrobek třídí podle velikosti.
Nejmenší částice patří do nejvyšší třídy, větší částice patří do 1. třídy a 2. třída je mouka získaná z materiálu, který se strukturou blíží slupce zrna pšenice.
Těstoviny
Těstoviny přicházejí v různých tvarech a hustotách, ale mnoho z jejich odrůd je vyrobeno z pšeničné mouky. Kromě toho jsou pro jejich výrobu vhodné pouze suroviny získané z tvrdých obilovin.
Alkohol
Pšeničný alkohol je v lihovém průmyslu vysoce ceněn. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní produkty, ale tím rozsah jeho aplikací nekončí. Pšeničný alkohol je také široce používán v parfumerii a farmaceutickém průmyslu. Přidává se také do domácích chemikálií.
Pro získání alkoholu se obilí nejprve pečlivě roztřídí, očistí a povaří. Tepelné zpracování umožňuje uvolnit škrob, který se používá v dalších fázích výroby.Když se připravená hmota stane homogenní, je zcukernatělá a poté podrobena fermentaci a destilaci. Hotový alkohol se čistí a třídí do nádob.
Pšenice je cenná rostlinná surovina, ze které se vyrábí obiloviny, těstoviny a mnoho dalších produktů. Kultura přináší tělu neocenitelné výhody díky svému bohatému složení. Pro zachování všech cenných látek musí být produkt správně připraven s ohledem na vlastnosti vybrané odrůdy pšeničné obiloviny.
