Ječmen je jednou z nejstarších obilnin, která má mnoho cenných vlastností. Dá se pěstovat v nejrůznějších podmínkách – ve stepích i na horách, v podmínkách vysoké vlhkosti nebo sucha. Ječmen je považován za nejrychleji dozrávající plodinu, takže jej lze pěstovat i v drsném klimatu. Ne každý však ví, co se z ječmene vyrábí, jaké obiloviny se z obilovin získávají, stejně jako jejich druhy a názvy.
Popis obilovin
Název „ječmen“ označuje celou řadu obilovin.Běžný ječmen se však obvykle pěstuje pro potravinářské účely. Zbývající zástupci tohoto rodu se pěstují poměrně zřídka. Většinou rostou divoce. Ječmen může být jednoletá, dvouletá nebo víceletá tráva.
Stejně jako pšenice je tato rostlina považována za jedno z prvních zrn, které člověk začal pěstovat a jíst. To se stalo na Blízkém východě nejméně před 10 tisíci lety. Tato kultura se vyznačuje velmi širokým stanovištěm. Je rozšířen od ostrova Kréta a severní Afriky až po Tibet.
Podle archeologických nálezů byl ječmen jako obilná rostlina rozšířený nejen v asijských zemích, ale také ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě. Tato plodina se pěstovala i v severních oblastech. Zejména byl nalezen ve Finsku a Norsku.
Chuťové vlastnosti
Samotný ječmen se obvykle nejí. Z této obiloviny se vyrábí kroupy a ječmen. Mají podobnou chuť, ale mají také určité rozdíly. Ječmen totiž obsahuje méně vlákniny, což ovlivňuje jeho chuť.
Oba produkty mají poměrně neutrální chuť. Připravují se s vodou nebo mlékem, přidáním soli nebo cukru. Díky tomu je možné získat úplně jiné přílohy - výborný doplněk k masitým pokrmům nebo sladkým kaším. Ječmen a ječná kaše jsou docela jemné produkty, které matně připomínají ovesné vločky a proso. Ječmen se vyznačuje jemnými ořechovými tóny v chuti a ječná kaše je jemnější.
Vitamíny, mikroelementy a další chemikálie
Zrna ječmene obsahují mnoho cenných složek:
- 16 % bílkovin;
- 75 % sacharidů;
- 3-5% rostlinných tuků;
- 10% vlákniny.
Tato cereálie obsahuje mnoho vitamínů B, A, E, D.Současně je obsah kalorií ve 100 gramech celých zrn přibližně 288 kcal. To odpovídá 18 % denní hodnoty dospělých. S ohledem na regionální charakteristiky, půdu a podmínky může ječmen také obsahovat různé mikroprvky. Patří mezi ně zinek, draslík, železo.
Jaké zrno se získává z ječmene?
Při vaření je zvykem používat celá zrna ječmene. K tomu je potřeba oloupat, vyvětrat a povařit. Mnohem zdravější je však jíst obilí, které bylo přeměněno na obiloviny. Tento produkt je vyroben z čištěných a drcených zrn. Z ječmene se přitom vyrábějí různé druhy obilovin.
Kroupy
Nejznámější obilninou ječmene je kroupy. Chcete-li získat tento produkt z jader, musíte provést následující:
- Nažky skelných nebo polosklovitých odrůd důkladně oloupejte. Obsahují maximální množství bílkovin.
- Rozdrťte zrna tak, aby zůstala pouze jádra. V podstatě je výsledkem endosperm s minimálním počtem membrán.
- Zrnka obruste proti sobě. Díky tomu bude možné získat hladké granule kulatého tvaru, které se vyznačují bílou nebo žlutou barvou.
Kaše z perličkového ječmene je považována za původní ruské jídlo. Ještě ve třicátých letech minulého století Sovětský svaz zavedl průmyslovou výrobu levných obilovin, které lze dlouhodobě skladovat. Proto se kroupy často používaly ve vojenských jednotkách, školách a dalších institucích.
To je pravděpodobně způsobeno tím, že dnes je tento produkt považován za málo hodnotný. To ve skutečnosti není pravda.Pokud jsou kroupy správně připraveny, mají úžasnou chuť a poskytují zdravotní výhody.
Kromě postsovětských zemí se takové obiloviny často používají v italské kuchyni. Z tohoto produktu se připravuje orzotto, které je obdobou rýžového rizota. Tento produkt milují také Švédové, Finové a Dánové. Používají ho k přípravě kaší a polévek.
Ječná krupice
Dalším běžným druhem ječných krup je ječmen. Chcete-li jej připravit, musíte provést následující:
- Vyčistěte ječná zrna od nečistot.
- Winning zrna.
- Ječmen umelte na mlýnku.
Vzhledem k tomu, že ječmenná drť nepodléhá broušení a leštění, má následující vlastnosti:
- má nepravidelný tvar;
- má ostré hrany;
- zahrnuje celé zrno – zahrnuje nejen endosperm, ale i skořápky.
Ječné kroupy se používají k výrobě kaší. Ve vzácnějších případech se z něj připravují pudinky a kastrol. Ve skandinávských zemích se z obilovin připravují polévky.
Škrob, který je obsažen v ječných krupičkách a rozvařený na kaši, dodává kaši hrudkovitou texturu a jednotnou konzistenci. Jak se produkt ochladí, rychle ztvrdne a bez chuti.
Méně známé druhy
Za nejznámější produkty vyrobené z ječmene jsou považovány ječné krupice a kroupy. Z této obiloviny se však vyrábějí i jiné obiloviny:
- Válcované ječné krupice. Při jeho výrobě se zrna nevedou přes mlýnské kameny, ale přes válce, které se rychle točí. Díky tomu se získá obilovina sestávající z plochých zrn. Vzhledově připomíná vločky.
- "Holandský".Tento produkt je stejný perličkový ječmen, ale vyznačuje se menšími velikostmi. Pro tento účel jsou obiloviny pečlivě vybírány. Na rozdíl od běžného ječmene je „holandský“ elitní obilovina, která se používá pro haute cuisine.
Co jiného se dá z ječmene vyrobit
Ječmen se používá nejen k výrobě obilovin. Vyrábějí se z něj i další produkty:
- Slad je objemem výroby srovnatelný s obilovinami. Nejlepší odrůdy obilovin jsou při příjezdu k výtahům klasifikovány jako „sladovnický ječmen“. V Irsku, USA a Anglii se tento produkt používá k výrobě whisky.
- Káva se vyrábí ve formě prášku z pražených zrn. Tento nápoj je nejasně podobný kávě. Je těžké říci, že tento produkt nelze nazvat úplnou náhradou skutečné kávy. Chuťově se výrazně liší. Proto je ječná káva obvykle klasifikována jako náhražka. Tento produkt je však vhodný pro osoby, které mají ze zdravotních důvodů kontraindikaci kofeinu.
- Suroviny pro použití v lékařské praxi a kosmetologii - k jeho výrobě se používají klíčky ječmene. Tyto výrobky jsou vhodné pro vnitřní i venkovní použití. Mohou být použity k léčbě a prevenci mnoha patologií.
- Mouka - těsto z tohoto produktu nekyne. Z ječné mouky lze tedy v lepším případě získat jen ploché a dosti tvrdé koláče. Proto se míchá s jinými druhy mouky – například žitnou nebo pšeničnou. Finové používají ječnou mouku k výrobě tradičního chleba Rieska.
- Suroviny pro výrobu kvasu - kvůli značnému množství sacharidů ve složení zrna ječmene dobře fermentují.
Velké množství ječmene s nízkým obsahem bílkovin se používá ke krmení hospodářských zvířat.Používá se v následujících formách:
- celé - v tomto případě se zrna vaří nebo nalijí vroucí vodou;
- surovina pro výrobu krmných směsí - v tomto případě je mletá, kombinována s moukou z jiných rostlin, nasycena premixy a přeměněna na granule.
Kdo by neměl jíst ječmen?
Ječmen v jakékoli podobě je pro tělo prospěšný. Někdy však může způsobit i škodu. Mezi hlavní kontraindikace použití této obiloviny patří akutní stadia onemocnění trávicích orgánů.
Navzdory skutečnosti, že pokrmy na bázi ječmene pomáhají zbavit se nadváhy, nadměrné množství takových produktů ve stravě způsobuje opačný účinek. Proto by se tato obilovina neměla konzumovat více než 1-2krát týdně.
Ječmen je chutný a zdravý produkt, který se používá k výrobě široké škály obilovin. Liší se vzhledem, složením, vlastnostmi a působením na organismus. Určitý rozdíl je i v chuti.
