Proso a pšenice jsou dvě slova, jejichž původ je spojen se staroslovanským slovesem „pykhati“, které se překládá jako „libra“. V dávných dobách lidé zpracovávali obilí v hmoždíři a odstraňovali plevy pomocí drtičů. Podle jiné verze pocházejí oba pojmy z polského slova „pseno“. Přes stejný kořen se jedná o zcela odlišné obiloviny. Jaký je tedy rozdíl mezi prosem a pšenicí, jak je odlišit podle vzhledu a chuti a co je zdravější?
Definice slov
Foneticky podobné názvy se používají k označení různých druhů obilovin. Liší se vzhledem i složením. Proto tyto obiloviny našly různé využití při vaření.
Pšenice je rod bylinných obilnin. Je považována za jednu z nejvyhledávanějších plodin na světě. Tento rod zahrnuje 20 druhů, z nichž každý zahrnuje až tucet odrůd.
Mouka se vyrábí z pšenice, která se používá na cukrářské výrobky. Používá se také k výrobě chleba a těstovin. Kromě toho se produkt aktivně používá k výrobě alkoholu. Z pšenice se vyrábějí následující druhy obilovin:
- bulgur – je celé, oloupané a leštěné pšeničné zrno, které se zpracovává pomocí horké páry;
- krupice jsou drcená čištěná zrna, jejichž průměr částic je 0,25-0,75 milimetrů;
- pšenice – skládá se z drcených zrn;
- Kuskus je v podstatě granulovaná krupice.
Proso je obilné zrno, které se získává zpracováním semen pěstovaných odrůd prosa. Jeho zrna jsou kulatého nebo oválného tvaru a žluté barvy. V surové formě je jejich průměr 1-2 milimetry.
V závislosti na metodách zpracování existují následující druhy prosa:
- leštěný - je vysoce kvalitní obilovina, jejíž jádra jsou leštěna, aby se zbavila vrstvy aleuronu;
- drcené jsou drcené proso, které svým vzhledem připomíná celozrnnou mouku a výborně se hodí na pečení chleba a viskózních kaší;
- dranets - je nekvalitní obilovina, která je očištěna pouze od hrubé skořápky.
Klíčové rozdíly
Uvažované druhy obilovin se liší vizuálními vlastnostmi, složením, vlastnostmi a účinkem na tělo.
Vzhled
Proso a pšenice mají znatelné vizuální rozdíly. Proso se vyznačuje kulatými zrny, která mají sytý žlutý odstín. Po dokončení je výrobek lehký a vzdušný.
Vizuální vlastnosti do značné míry závisí na druhu obiloviny. Leštěné proso je považováno za nejkvalitnější. Je hrubší než šindele a má světlou barvu. Proso-dranets se vyznačuje hladkými zrny, které mají bohatý žlutý odstín. Drcené obiloviny se získávají zpracováním zrn. Tento produkt se skládá z drcených frakcí. Barva v tomto případě může být odlišná - světlá nebo více nasycená.
Pšeničná zrna se vyznačují zlatým odstínem a jsou pokryta tvrdým filmem - otrubami. Po mletí se změní na bílou mouku. Otruby po zpracování zešediví.
Složení a množství vitamínů
Obiloviny mají značné rozdíly ve složení, což ovlivňuje vlastnosti produktů. Jáhly jsou zdravým produktem, který obsahuje mnoho důležitých složek. Mezi nimi stojí za to zdůraznit následující:
- vitamíny skupiny B;
- aminokyseliny;
- mangan;
- draslík;
- fluor.
Pšenice obsahuje následující složky:
- vitamíny skupiny B, C, A;
- karoten;
- sodík;
- žehlička;
- fosfor;
- draslík;
- vápník.
Charakteristické vlastnosti každé obiloviny
Proso a pšenice mají na organismus různé účinky. Rozdíl spočívá ve vlastnostech produktů. V závislosti na složení mohou tyto obiloviny škodit nebo prospívat.
Jáhly obsahují mnoho nutričních prvků, které nám umožňují usoudit, že tento produkt je zdravotně nezávadný. Jeho pravidelné užívání má navíc příznivý vliv na činnost mozku. Je to dáno vysokým obsahem cenných aminokyselin.
Nejcennější složkou pšenice jsou otruby. Zahrnují balastní složky, které pomáhají čistit tělo od toxinů. Kromě toho mají otruby dobrý vliv na fungování trávicích orgánů.
Je důležité vzít v úvahu, že nejvíce prospěšných látek je přítomno v tenké skořápce pšenice, která pokrývá zrna. Sama jádra, ze kterých se vyrábí mouka a chléb, nadělají více škody než užitku.
Kontraindikace
Pšenici by neměli konzumovat lidé trpící cukrovkou. To je způsobeno vysokým glykemickým indexem produktu. Proso je kontraindikováno při zánětech trávicího systému. Také se nedoporučuje jíst, pokud máte patologie štítné žlázy.
Kde se používá proso a pšenice?
Uvedené produkty našly široké uplatnění v různých oblastech lidského života. Aktivně se používají při vaření k přípravě chutných a zdravých pokrmů. Navíc příznivé vlastnosti těchto obilovin umožňují jejich použití v medicíně. Úspěšně se vyrovnávají s příznaky celé řady patologií.
Lék
Proso lze bezpečně použít k léčbě a prevenci různých onemocnění:
- Tato cereálie vám pomůže zhubnout. Dnes existuje mnoho diet pro proso pro lidi, kteří mají metabolické poruchy. Výživový poradce vám pomůže vybrat konkrétní variantu a udělat váš jídelníček vyváženějším. Nejprve předepíše biochemické testy, které pomohou posoudit stav těla.
- Jáhly podporují činnost ledvin. Zlepšuje stav cystitidy a urolitiázy.Lidé, kteří žijí v regionech s tvrdou a špatně upravenou vodou z vodovodu, by měli do svého jídelníčku zařadit proso.
- Hořčík a draslík, které jsou v prosu obsaženy, příznivě působí na organismus lidí trpících arteriální hypertenzí. Zlepšení funkcí vylučovacích orgánů má dobrý vliv i na stav cév a pomáhá snižovat krevní tlak.
Extrakt z pšeničných klíčků se aktivně používá v tradiční medicíně. Tento lék má výrazné imunomodulační vlastnosti. Kromě toho podporuje hojení ulcerózních lézí, ran a popálenin. Pšeničný škrob je často součástí mastí, klystýrů a prášků.
V lidovém léčitelství se často používá pšeničný odvar. Tento lék pomáhá posílit tělo po traumatických poraněních a nemocech. Při zácpě lze použít odvar připravený z pšeničných otrub. Mělo by být obsaženo v klystýru. Pšeničný odvar s medem a léčivými bylinami je užitečný při kašli.
Naklíčená pšenice má imunostimulační, omlazující a regenerační vlastnosti. Lze jej použít syrový nebo použít k přípravě mléka a zdravotních koktejlů.
Aby pšenice měla léčivý účinek, je důležité používat čerstvá zrna. Doporučuje se je koupit ihned po sklizni. Označování fazolí má velký význam. Musí projít kontrolou kvality v souladu s GOST.
Vaření
Obiloviny se aktivně používají při vaření. Můžete z nich připravit velké množství chutných a zdravých pokrmů. Jáhly se nejčastěji používají k přípravě kaší. Nejprve musíte cereálie opláchnout a namočit ve vodě po dobu 1-2 hodin. Poté je třeba přivést k varu a vařit na mírném ohni do měkka. To by mělo být provedeno asi půl hodiny. Poté je třeba kaši nechat vyluhovat. Pro zlepšení chuti produktu lze vodu nahradit mlékem.
Jáhlovou kaši můžeme podávat jako přílohu k masitým pokrmům nebo vařenou na sladko – s dýní a máslem. Toto zrno lze také přidat do kastrolů, polévek, palačinek a koláčů. Důležitou výhodou prosa je jeho nízký obsah kalorií. 100 gramů hotového výrobku bez oleje a cukru obsahuje pouze 342 kilokalorií. Toto jídlo mohou bezpečně jíst lidé s nadváhou.
Jáhlová kaše s mletým masem je považována za velmi chutné jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující:
- sklenice pšeničných obilovin;
- 100 gramů žampionů;
- 100 gramů čerstvého mletého masa - kuřecího, krůtího nebo hovězího;
- 1 cibule;
- Koření.
Jáhly je potřeba omýt, zalít horkou vodou a nechat půl hodiny louhovat. Po uplynutí stanovené doby je třeba cereálie naplnit čistou vodou, osolit a uvařit. Mezitím na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli, houby a mleté maso. Osolíme a okořeníme. Koriandr, tymián, majoránka, chilli a oregano jsou perfektní jako koření.Když mleté maso s houbami získá příjemný zlatohnědý odstín, je třeba jej přenést na pánev s kaší. Vše důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme čtvrt hodiny odležet.
Pšeničná kaše je také docela jednoduchá na přípravu. Chcete-li to provést, musíte cereálie opláchnout, dát na mírný oheň a vařit asi 40 minut. Poté může být odstraněn ze sporáku a ponechán vařit. Tento produkt se skvěle hodí jako příloha k masitým pokrmům, zelenině a ovoci.
Vynikající možností by byla pšeničná kaše s mořskými plody. Bulgur je k tomuto pokrmu ideální. Tato obilnina se získává z drcené a tepelně upravené pšenice. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:
- sklenice bulguru;
- 150 gramů krevet;
- 65 gramů zeleného hrášku;
- 1 rajče;
- 2 lžíce olivového oleje;
- česnek;
- koření;
- petržel a kopr.
Nejprve je třeba v hrnci rozpálit olej, přidat bulgur a za stálého míchání orestovat cereálie. Přidejte studenou vodu, abyste zcela pokryli povrch zrn. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme půl hodiny.
Poté nalijte lžíci oleje do rozehřáté pánve, přidejte česnek a krevety. Smažte za stálého míchání 5 minut, poté přidejte zelený hrášek. Po dalších 5 minutách přidejte nakrájené rajče a koření. Hotovou kaši spojte s krevetami a posypte bylinkami. Aby byl pokrm pikantnější, můžete přidat nakrájenou chilli papričku. Tuto kaši můžeme podávat za studena i za tepla.
Proso a pšenice jsou zcela odlišné produkty, které jsou vyrobeny z různých zrn. Proto mají výrazné rozdíly ve složení, vzhledu, vlastnostech a účincích na organismus.
