Žito produkuje obilí, ze kterého se vyrábí mouka a peče se chléb. Z obilí se také získávají různé druhy obilovin. Podívejme se na druhy a vlastnosti žitných obilovin, jak se vyrábí, na jejich chemické složení, hodnotu produktu a jeho přínosy pro tělo. Jak správně připravit kaši z žitné mouky podle klasického receptu, s bobulemi, masem, houbami. Jak a jak dlouho produkt skladovat.
Druhy žitných obilovin
Všechny druhy žitných obilovin jsou vyrobeny ze zralého, suchého zrna. Obiloviny vyrobené z nedrcených zrn se nazývají celá zrna. Vyrábí se loupáním a mletím zrna.Barva obilovin se pohybuje od světle béžové po nahnědlou. Vyrábí nejzdravější kaši, protože zrna zůstávají nedotčená.
Celozrnné cereálie mohou být v páře nebo v páře. Dušená kaše se vaří rychleji, kaše je drobivá, s bohatou chutí. Kromě celých zrn se prodávají i drcená zrna, drcená, aby se rychleji uvařila, a zploštělá zrna ve vločkách.
Složení a výhody
Ovesné zrno obsahuje 10,3 g bílkovin, 1,6 g tuku, 60,8 g sacharidů a 15,1 g vlákniny, antioxidanty a organické kyseliny na 100 g výrobku. Vitamíny: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroprvky: draslík, hořčík, železo, mangan, vápník, fosfor, měď, selen, zinek. Obsah kalorií - 338 kcal.
Nutriční hodnotu žitné obiloviny tvoří velké množství bílkovin, rostlinného tuku, vlákniny a stravitelných sacharidů. Je užitečné jíst kaši a další produkty z ní pro posílení imunity, zlepšení pohody, vyčištění těla od toxických látek a zlepšení funkce střev.
Kaše z žitné mouky je užitečná pro ty, kteří trpí cukrovkou, onemocněním srdce a cév, štítné žlázy a gastrointestinálního traktu. Pokrmy z něj je vhodné konzumovat při fyzické a psychické zátěži, zařadit do dietního jídelníčku, při hubnutí nebo v období rekonvalescence po nemoci.
Drcené, dobře uvařené cereálie mohou být použity ke krmení dětí spolu s krupicí, pohankou, rýží a ovesnými vločkami. Je užitečné je střídat. Žito pomáhá bojovat proti jarnímu nedostatku vitamínů, stresu a únavě. Doporučuje se jíst vločky při anémii, ateroskleróze a hypertenzi.
Recepty na kaši
Připravit jídlo z žitných obilovin není o nic složitější než z jiných.Můžete vařit v čisté vodě a mléce, do hotové směsi přidat cukr, sůl a máslo. Pro ty, kteří hubnou, je lepší používat rostlinný olej než máslo. Pro chuť a užitek můžete přidat bobule, čerstvé nebo sušené, ovoce, zeleninu, bylinky, ořechy, různé druhy sýrů, houby, med a další produkty podle libosti.
Lehká cesta
Pro přípravu podle klasického receptu je lepší vzít drcené nebo dušené obiloviny. Ingredience, které budete potřebovat:
- žitná cereálie v množství 100 g;
- voda v množství 0,2 l;
- mléko – 0,3 l;
- musíte také vzít špetku soli;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- Na tento objem kaše 25 g másla.
Pořadí vaření:
- Cereálie propláchneme ve vodě, dáme na sporák a vaříme.
- Do vroucí vody přidejte mléko, cukr a sůl.
- Vše promíchejte a znovu provařte.
- Poté nechte plamen na mírném ohni, pánev přikryjte pokličkou a vařte půl hodiny.
- Při podávání na talíř přidejte ovoce a bobule, bylinky.
Pečené s ovocem
Receptura zahrnuje zahrnutí lněných semínek a bobulí kromě žitných obilovin. Kaši zapečenou s bobulemi se doporučuje jíst ráno k snídani. K přípravě budete potřebovat:
- 100 g žitných vloček;
- 100 g ovoce a bobulovin - maliny, jahody, rybíz;
- 50 g lněných a slunečnicových semínek;
- 100 ml mléka;
- 1 vejce;
- 1 banán.
Postup přípravy: vejce rozšleháme s mlékem, ke směsi přidáme cukr, přidáme žitné vločky a zamícháme. Nakrájejte bobule a banán, také nasypte do mísy, přidejte slunečnicová semínka. Před vložením výrobků do formy naplňte směs a vymažte ji máslem. Předehřejte troubu na 200 °C a pečte koláč asi 20 minut.
S houbami
Kaše z žitné mouky s houbami je považována za chutnou a zdravou.Příprava je snadná, budete potřebovat:
- 150 g obilovin;
- houby 250 g;
- 2 cibule;
- rostlinný olej a koření.
Vhodné je použít drcené obiloviny, které se rychleji uvaří. Výrobek opláchněte, přidejte vodu a položte na sporák. Cibuli a houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a orestujeme na pánvi na malém množství oleje. Když je smažení hotové, přidejte černý pepř, muškátový oříšek, kardamom, sůl.
K houbám na pánvi přidáme kaši, přikryjeme a 5 minut dusíme. Pokrm podávejte se zakysanou smetanou, sýrem, bylinkami a černým chlebem.
Kaše s masem
Připravte žitný pokrm z 300 g libového kuřecího nebo hovězího masa, musíte vzít stejné množství obilovin. Recept obsahuje 3 středně velké cibule a mrkev.
- Žitné obiloviny by měly být omyty, naplněny vodou a ponechány vařit po dobu 1,5-2 hodin.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka, dejte na pánev a smažte kousky na kukuřičném nebo lněném oleji do zlatova.
- Odděleně od cibule byste měli smažit mrkev a maso nakrájené na nudličky.
- Poté vše dejte do mísy, promíchejte a dejte na vysokou teplotu.
- Po pár minutách přidejte koření a sůl.
- Poté přidejte cereálie a zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokryla hmotu o 3 cm.
- Snižte teplotu, vařte 5 minut, pánev přikryjte pokličkou, vypněte plamen a nechte 30 minut vařit.
Vlastnosti a trvanlivost
Celá zrna, včetně žita, by měla být skladována při teplotě 0-25 °C a vlhkosti nepřesahující 70 %. Při dodržení pravidel skladování se obilovina nezkazí minimálně 2-3 roky. U drcených obilovin se trvanlivost zkracuje na 4–12 měsíců. To je způsobeno skutečností, že drcené zrno je náchylnější k nepříznivým faktorům než celé zrno.
Aby obilovina zůstala výživná, musí být skladována na tmavém místě, aby na ni nedopadaly sluneční paprsky. Je důležité chránit žitný výrobek před hmyzími škůdci. K tomu můžete použít sterilizované skleněné nebo plechové nádoby. Musí být čisté a suché. Nasypte do nich cereálie a uzavřete víčky. Sklenice pomáhají udržovat čerstvost produktu, zabraňují zrnu absorbovat vlhkost, pachy, infekci a šíření hmyzu v obsahu.
Sklenice postavte na chladné a tmavé místo, jako je spíž nebo kuchyňská linka. Označte data plnění na sklenice nebo nádoby, abyste mohli sledovat jejich čerstvost.
Po každém použití sklenici uzavřete víčkem. Pokud se v obsahu objeví škůdci, neměl by se používat k vaření. Neměli byste jíst vlhké a plesnivé obiloviny.
