Jak čočka vypadá a co to je, její druhy a odrůdy s popisem

Nezaslouženě zapomenutá a vytlačená jinými luštěninami se do našeho jídelníčku vrací čočka. Obsahuje velké množství užitečných látek. Je nepostradatelnou složkou jídel evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou čočkových zrn je, že se v nich nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany.Zkusme přijít na to, co je čočka, co obsahuje, její výhody a nevýhody.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. V kultuře se pěstuje pouze jedna odrůda - potravina. Jedná se o jednoletou bylinu, která tvoří malé keře vysoké 30 až 75 cm. Složité, oválné, párově zpeřené listy jsou umístěny na krátkých řapících.

Čočka kvete malými květy shromážděnými v hroznech. Poupata jsou ve tvaru můry a jsou bílá, růžová a fialová. Po odkvětu se vytvoří drobný plod – převislý fazol ve tvaru kosočtverce. Může obsahovat 1 až 3 semena zploštělého tvaru s ostrými hranami. Barva a velikost zrn závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.

Lídrem v produkci čočky v Rusku je federální okruh Volha, zejména region Saratov.

Druhy čočky

Druhy čočky se liší barvou a velikostí semen. V současné době se pěstují zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrna se rozlišují 2 druhy plodin: velkosemenné a malosemenné.

Každá odrůda má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku jsou: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všechny patří do odrůdy zelené desky kultury.

Černá čočka

Jedná se o nejoblíbenější a nejdražší odrůdu obilovin. Říká se jí Beluga kvůli vnější podobnosti s černým kaviárem. Plod odrůd černé čočky je malý (pouze 2-3 mm v průměru), lesklý. Odrůda byla vyvinuta v Kanadě, ale oblíbená je zejména v Indii. Rozlišovat čočku lze rozeznat podle barvy květů (jak to vypadá je na fotce).

Nejvíce bílkovin obsahují černá zrna – 35 %. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu, který má antioxidační vlastnosti.

červené lentilky

Červenoplodá plodina je rozšířená v asijských zemích. Říká se jí růžová nebo egyptská. Zrna jsou bez slupky, takže se rychle a silně vaří.

Ve většině případů je červená odrůda zastoupena malosemennými odrůdami.

Zelená čočka

U nás se pěstuje především talířová zelená čočka. Své jméno získal díky velké velikosti plochých, talířovitých semen. Většina odrůd zelené odrůdy je velkosemenná.

Zrna talířových odrůd obilovin mají vysokou hladinu bílkovin - až 31%. Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou mít všechny odstíny zelené, od světle olivové po jasně zelenou.

Žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje takové druhy, jako jsou velké mexické Macachiados, které se vyznačují jasnou ořechovou chutí, žluté s červeným jádrem a žluté šupinaté Red Chief.

Žlutá čočka vzniká ze zelených zrn po odstranění slupek. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Eston, Richli a Laird.

Žlutá zrna jsou oblíbená zejména v Indii, kde se z nich připravuje tradiční pokrm sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index 30 jednotek.

Hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnějším typem produktu. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je čočka Pestrobarevná (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Má tenkou skořápku a hustou konzistenci a prakticky se nerozvaří.

Toto je jediná odrůda, která vyžaduje namáčení před vařením.

Prospěšné vlastnosti čočky

Čočka jedlá obsahuje 25–31 % kompletní bílkoviny, která zahrnuje 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočkový protein se svým složením blíží živočišným bílkovinám a je lehce stravitelný, což je důležité zejména pro vegetariány.

Bohatý čočková zrna s vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující příznivé vlastnosti:

1. Sacharidů v čočce je pomálu, proto se produkty a receptury s nimi doporučují k zařazení do jídelníčků na hubnutí a sportovní výživy. Kromě toho cereálie stimulují metabolické procesy v těle.
2. Zrna obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení a zlepšuje peristaltiku a střevní mikroflóru. Vážou toxiny a podporují jejich vylučování, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina se přeměňuje na rosolovitou hmotu, která pomáhá udržet pocit plnosti po dlouhou dobu.
3. Cereálie díky svému nízkému glykemickému indexu pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Proto se produkty a receptury s čočkou doporučují diabetikům.
4. Čočka stimuluje imunitní systém a zabraňuje rozvoji rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, hematopoéze a imunitní odpovědi. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje mozkové a nervové funkce. Threonin zabraňuje ztučnění jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí a svalové tkáně a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu.Methionin je silný antioxidant a stimulátor metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky příznivě působí na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu, podporuje saturaci krve kyslíkem. Draslík normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a krvetvorby, reguluje acidobazickou rovnováhu. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na metabolismu purinů.

Žehlička

Zrna čočky jsou spolehlivým zdrojem železa, nezbytného pro normální krvetvorbu a prevenci anémie závislé na železe, což je důležité zejména pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Pro zlepšení vstřebávání železa by se obiloviny měly konzumovat se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočkové cereálie obsahují následující vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) je regulátor intracelulárního metabolismu, celkového metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulant centrálního nervového systému. Normalizuje tonus krevních cév, počet leukocytů a fungování gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je nezbytná zejména pro děti a těhotné ženy. Je potřebný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji neurálních abnormalit ve vývoji dělohy. Zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Porce čočky obsahuje vaši denní dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (NA) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulátorem krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje výkonnost a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorem srážení krve, jejího složení a stavu, propustnosti a elasticity cév.
6. Tokoferol (E) je antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci krvetvorby a reprodukčních funkcí, fungování nervového a kardiovaskulárního systému a metabolických procesů.
7. Karotenoidy jsou stimulanty redoxních reakcí. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a spouštějí regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Zrna čočky obsahují fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologiím v ženském těle.

Fytoestrogeny působí na tělo šetrněji než syntetické hormonální náhražky a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony se při vaření nezničí. Na tyto látky je obzvláště bohatá oranžová čočka.

Kalorický obsah čočky

Kultura je nízkokalorický produkt s nízkým obsahem tuku. Průměrný obsah kalorií v suchém obilí je 260-360 kcal a vařené zrno - 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje vlákninu v rozpustné i nerozpustné formě a bílkoviny, které dodávají pocit plnosti, takže na vaření je potřeba méně obilí. Díky tomu jsou cereálie často zařazovány do dietních jídelníčků na hubnutí.

100 g zrn obsahuje 21-31 g bílkovin, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidů. Nejméně tuku mají červené odrůdy rostliny.

Škodlivost a kontraindikace čočky

Z obilovin lze připravit různé dietní pokrmy vhodné pro léčebnou výživu. Ale zároveň má produkt řadu kontraindikací pro použití.

Luštěniny stimulují zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu jako je dysbióza, enterokolitida, dyskineze žlučových cest, cholelitiáza, gastritida. Kontraindikací pro konzumaci obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že cereálie obsahují přírodní puriny, neměli by je konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobá konzumace výrobků ze zrn čočky, obsahujících asi 30 % bílkovin, může vést k poruše funkce ledvin, rozvoji zánětu ledvin nebo urolitiázy. Přispívají k tomu i šťavelany obsažené v obilovinách.

Chcete-li snížit negativní dopad obilovin na gastrointestinální trakt, můžete je vařit po předběžném namáčení po dobu 4-6 hodin. Zelenina, bylinky a zelený čaj pomohou snížit negativní dopad obilovin na trávení.

Zrna čočky snižují úroveň vstřebávání vápníku, železa a zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé potřebují omezit konzumaci kultury. Je přijatelné zařadit jej do jídelníčku 3x týdně.

Příznaky otravy luštěninami: zvracení, bolest hlavy, zežloutnutí kůže, hnědá moč.

Použití při vaření

Existují malosemenné a velkosemenné nebo talířové plodiny. Ten je zastoupen semeny o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) jsou převážně malosemenná čočka.

Předpokládá se, že mísová zrna mají lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výrazné ořechové aroma a kořeněnou chuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Může být přidán do salátu, kastrolu, dušeného masa. Tato odrůda se špatně vaří.

Žlutá cereálie má neutrální chuť. Rychle se vaří a používá se na dušená jídla, pyré, paštiky a cereálie.

Zelené cereálie mohou mít jak ořechovou, tak houbovou příchuť. Při vaření dobře drží tvar a používá se do salátů a jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové zrno má pikantní, sladkou chuť a je široce používáno v asijské kuchyni.

Černá čočka má výraznou chuť. Jeho neobvyklá barva vařením trochu vybledne. Odrůda se hodí k zelenině, masu, rybám a koření a pikantní rajčatové omáčce.

Cereálie lze použít k přípravě paštik, řízků, masových kuliček a medailonů. Z čočky se vyrábí nápoj připomínající kávu. Čočková mouka se používá na pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.

Jak uvařit čočku

Čas na vaření luštěniny závisí na odrůdě a barvy. Zelené odrůdy se tedy vaří 25 až 40 minut, hnědé odrůdy - 30-35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

V důsledku vaření se zrna zvětší na objemu 3krát. Červené odrůdy lépe drží tvar. Čočku lze vařit na kulaté nebo rozpůlené. Nasekaná se používá k přípravě polévek. Vaří se pouze 10-15 minut.

Abyste uvařili čočku na přílohu, musíte ji nejprve roztřídit a umýt.Na rozdíl od jiných luštěnin se máčí pouze zrna určená do polévky, aby se urychlila jejich vaření a nedošlo k převaření jiné zeleniny.

Cereálie zalijte studenou vodou v poměru 1:2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete do pánve přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrnka by měla pod pootevřenou poklicí dusit požadovanou dobu doměkka. Těsně před koncem vaření dosolíme podle chuti.

Obilí můžete také vařit v pomalém hrnci pomocí režimů „Dušení“, „Kaše“ nebo „Zrno“.

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 polévkové lžíce. zalijte horkou vodou tak, aby pokryla zrna, osolte podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby na režim „Vegetables“ nebo jednoduše na nejsilnější režim na 7-10 minut.

Čočka se hodí k rozmarýnu, bobkovému listu, šalvěji, pepři a sójové omáčce.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky lze skladovat poměrně dlouho. Časem vysychají, tmavnou a tvrdnou. Pak je musíte vařit déle, ale to nemá vliv na nutriční hodnotu.

Optimální trvanlivost je 10-12 měsíců. Zrnka čočky při skladování na světle blednou, proto je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách či sklenicích z tmavého skla. Na zrní je vhodný látkový sáček nebo kartonová krabice. V uzavřených nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s vlhkostí nad 14 %, může docházet ke kondenzaci.

Skladujte obilí na chladném a suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti se luštěniny pokryjí plakem, mohou začít hnít, oxidovat a získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Uvařená zrna čočky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 5 dnů. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, ale chuť zůstane stejná.