Ječmen je jednou z nejstarších plodin, která je v mnoha zemích známá jako potravina a krmivo. Podívejme se na biologické vlastnosti ječmene obecného, historii původu, prospěšné vlastnosti a složení, druhy plodin a odrůd. Jak pěstovat rostlinu v zemědělství, kde ji používat, jaké má kontraindikace a možná poškození.
Příběh původu
Ječmen, stejně jako další významná obilnina – pšenice, byl pěstován na Blízkém východě, pravděpodobně před více než 10 tisíci lety.Divoká rostlina se vyskytuje v oblasti, která se táhne od ostrova Kréta přes severní Afriku až po Tibet na východě. Jako všechny obiloviny se začal pěstovat kvůli klasu, který obsahuje výživná semena.
Biologické vlastnosti ječmene
Ječmen obecný je obilná plodina, která patří do rodu ječmenů z čeledi obilnin. Jedná se o jednoletou nízkou rostlinu vysokou 30-60 cm, kultivovaná dorůstá do 90 cm, vypadá jako typická obilnina: stonek ječmene je rovný, holý, listy jsou rovné a úzké, až 30 cm dlouhé, zelené.
Ječný klas je 4- nebo 6-stranný, skládá se z jednokvětých klásků, pružný, neláme se na segmenty. Květy mají natě až 10 cm dlouhé.Rostlina je samosprašná, ale může být i cizosprašná. Kvetení nastává v červnu až červenci. Plody, zrna, dozrávají asi za měsíc, tedy v červenci nebo srpnu.
Obilí s certifikátem kvality se používá jako potravinářský výrobek, krmivo pro hospodářská zvířata a průmyslové obilí. Vyrábí se z něj ječmen a kroupy. V Rusku se až 70 % sklizně využívá ke krmným účelům.
Složení a příznivé vlastnosti
100 g obilí obsahuje 12,5 g bílkovin, 2,3 g tuku, 56,2 g sacharidů, 17,3 g vlákniny. Zrno obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6 a B9, E, K a PP, zrno obsahuje minerální prvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek. Obsah kalorií ječmene je 354 kcal.
Ječné kroupy díky své vláknině účinně čistí střeva a celé tělo od toxinů. Odvary z obilí jsou vynikajícím antispasmodickým, tonizujícím a protizánětlivým prostředkem. Pití odvarů se doporučuje při onemocněních jater, nadváze, onemocněních močových cest, cukrovce, poruchách látkové výměny a pro obnovu zraku.
Druhy a odrůdy
V rodu ječmen je 32-43 druhů, které patří do 4 sérií. Ječmen obecný patří do řady Hordéum. Známé jsou i druhy ječmene: cibulnatý, krátkozobý, hřivnatý, dvouřadý a další.
Při pěstování se rostlina pěstuje v jarních a zimních odrůdách. Zimní odrůdy: Dostoyny, Seim, Rosava, Atlant, Kovcheg, Selena Star. Jarní odrůdy: Stalker, Vakula, Josephine, Helios.
Technologie pěstování ječmene
Ječmen je považován za plodinu nejvíce odolnou vůči suchu a snese teplo vyšší než 40 °C. Semena klíčí, když nabobtnají na 50 % suché hmotnosti. Obilí potřebuje vlhkost zejména ve fázi nakládání a sklizně. V této době dochází k opylování a tvorbě zrn, nedostatek vody negativně ovlivňuje produktivitu rostlin. Délka vegetačního období jarních odrůd je od 60 do 100 dnů, což umožňuje jejich pěstování v regionech s relativně krátkým létem.
Ječmen se dobře přizpůsobuje různým povětrnostním faktorům a podmínkám pěstování, ale klade vysoké nároky na úrodnost půdy. Nemá ráda kyselé půdy a nejlépe roste v neutrálních. Nejsou pro ni vhodné nadměrně vlhké půdy, písčité a zasolené půdy.
Semena plodiny jsou schopna klíčit při nízkých kladných teplotách (+1-3 °C), ke zrání stačí +18 °C. Brzy zrající odrůdy produkují plodiny v severních a horských oblastech.
K setí jsou potřeba velká semena, mají silnou klíčivost.Kvalitní zrno rychleji klíčí a vytváří silné výhonky. Pro zvýšení produktivity rostlin se používá vzducho-tepelný ohřev semenného materiálu. Před výsevem se také ošetřují fungicidy za účelem dezinfekce.
Ječmen je plodina pro rané setí, zpoždění setí vede k výrazné ztrátě výnosu. Plodinu zasejte křížovým nebo úzkým řádkovým způsobem. Zvýšení výnosu je zaznamenáno po aplikaci hnojiv. Bylo zjištěno, že k vytvoření 1 centu zrna potřebují rostliny 2,5–3 kg dusíku, 1,1–1,2 fosforu a 2–2,4 kg draslíku. Z tohoto objemu rostliny spotřebují největší množství živin v prvních fázích vývoje: výhony, odnožování.
Obilí dozrává společně a ve fázi plné zralosti klasy klesají. Jarní plodiny se sklízejí, když dosáhnou voskové zralosti, polehlé a plevelné rostliny se sklízejí odděleně a čisté a zralé plodiny se sklízejí přímou sklizní.
Kde se používá?
V Rusku je zvykem pěstovat hlavně jarní odrůdy. Z obilí se vyrábí pivovarský slad, ječmen a kroupy, suroviny na kvas a náhražka kávy. Drcený ječmen obsahuje více vlákniny než perličkový ječmen, protože není mletý. Kroupy se vyrábí z celých zrn, připravuje se z nich kroupicová kaše.
Ječmen je cenný i v lidovém léčitelství. Obsahuje hodně polysacharidu β-glukanu, který snižuje cholesterol, škrob a bílkoviny jsou v dobrém poměru, jsou zde vitamíny skupiny B, karoten, kyselina křemičitá, důležité mikroprvky - jód, fosfor, vápník.
Škody a kontraindikace
Výrobky z ječmene nejsou kontraindikovány pro zdravé lidi, neměli by je konzumovat lidé s celiakií, citlivostí na lepek nebo alergií na obilné bílkoviny. Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou jíst pokrmy z ječmene každý den.
Ječmen je výživný a zdravý především proto, že obsahuje cenné bílkoviny, vitamíny, sacharidy, škrob a minerální prvky. Obsahuje hodně vlákniny, která upravuje trávení a pomáhá snižovat nadměrnou tělesnou hmotnost. Pravidelná konzumace pokrmů z ječmene pomůže chránit před rozvojem cukrovky, srdečních a cévních onemocnění a nádorů. Nejlepších výsledků a dlouhodobého účinku dosáhnete při konzumaci celozrnných obilovin, které prošly minimálním zpracováním, protože v nich zůstává zachována většina vitamínů.
