Tvrdá mouka - co to je? Tato otázka zajímá mnohé. V podstatě se jedná o mouku vyrobenou z tvrdé pšenice. Tento produkt začal být žádaný na začátku minulého století, i když jeho historie začala mnohem dříve. Pšenice této odrůdy se vyznačuje velkými a velmi tvrdými zrny jantarového odstínu. Mouka z něj se nejčastěji používá k výrobě těstovin.
Co je durum?
Tento termín se často používá k popisu tvrdé pšenice. Obsahují hodně lepku.Taková zrna jsou klasifikována jako elitní odrůdy plodin, protože mají mnoho výhod. Mezi hlavní výhody patří vysoká hustota, velká velikost a vysoký obsah bílkovin. Tyto ukazatele jsou důležité při výrobě pekařských výrobků a těstovin.
Chléb z tvrdé mouky je chutnější a lépe stravitelný. Je to dáno vysokou nutriční hodnotou surovin. Těstoviny vyrobené z tvrdé mouky jsou považovány za kvalitnější. I po tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.
Tato odrůda plodin rychle roste a má příjemnou chuť. Aby se však rostlina plně rozvinula, vyžaduje teplou a výživnou půdu.
Historie domestikace a pěstování
Neexistují žádné spolehlivé informace o původu tvrdé pšenice. Odborníci v této oblasti jsou si však jisti, že jarní odrůdy vznikly ze 3 divokých obilovin, které rostly v jižní Evropě, Malé Asii a severní Africe. Rostliny, které do kultury zavedli starověcí lidé, se navíc neustále měnily pod vlivem vnějších faktorů. V důsledku toho bylo možné vytvořit určitou rozmanitost odrůd pšenice.
K domestikaci tvrdých odrůd došlo přibližně 4 tisíce let před naším letopočtem. V Rusku se rostlina začala pěstovat v devatenáctém století. Plodina byla poprvé vysazena na Kavkaze. V té době byla nejoblíbenější tvrdou odrůdou jarní plodiny. Dnes se pěstují také zimní analogy rostliny.
Výhody a škody
Mouka vyrobená z tvrdé pšenice je považována za nejzdravější. Obsahuje hodně bílkovin, lepku, tuků a komplexních sacharidů. Výrobky z tvrdé mouky nezpůsobují nárůst hmotnosti a nevedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Kromě toho produkt obsahuje následující komponenty:
- vitamin B – pomáhá vyrovnat se s bolestmi hlavy a stresovými faktory;
- Vitamin E – je účinný antioxidant, který se vyrovnává s negativními účinky volných radikálů;
- Vitamin A – posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči infekcím;
- vitamín PP – podporuje tvorbu energie;
- Vitamín C – zvyšuje odolnost organismu a vyrovnává se s nedostatkem vitamínů.
Tvrdá mouka obsahuje mnoho minerálů, které jsou pro člověka důležité. Patří sem draslík, vápník, sodík, mangan, fosfor. Toto není úplný seznam cenných látek.
Druhy mouky z tvrdé pšenice
Nejlepší varianta pro tvrdou mouku je považována za italský výrobek. Právě v této zemi se používá nejčastěji. Základem této kuchyně jsou těstoviny a makarony.
V zemích SNS
V těchto zemích se mouka často vyrábí z měkkých odrůd. Pevné jsou méně oblíbené, ale také se najdou. Mezi nejoblíbenější možnosti patří:
- Durum – tato odrůda se vyznačuje nejtvrdšími zrny. Vyznačuje se velmi vysokou koncentrací bílkovin – 15 %. Výrobek také obsahuje hodně karotenoidního pigmentu. Dodá těstovinám krásný zlatavý odstín.
- Triticale je hybrid, který byl získán křížením pšenice a žita. Produkt je vhodný pro pěstování v ruském klimatu.Vyznačuje se vysokým výnosem a mrazuvzdorností.
Odrůdy tvrdé jsou stále oblíbenější. Většina polí v zemích SNS je však stále oseta měkkou pšenicí.
V Itálii
Tvrdá mouka je hlavní složkou většiny italských jídel. Používá se nejen k výrobě těstovin a těstovin. Výrobek se často používá k pečení chleba, přípravě obilovin a cukrovinek.
Druh italské mouky je ovlivněn stupněm mletí:
- Když jsou zrna rozemleta, získá se krupice. Tato mouka má jemnozrnnou strukturu. Připomíná písek a vyznačuje se nažloutlým nádechem.
- V jižní Itálii se často používá sekundární broušení. Výsledkem tohoto zpracování je Semola rimacinata. Z této mouky se často vyrábí lahodný chléb, který má zvláštní strukturu střídky. Pečivo má dlouhou trvanlivost a neplesniví.
- Špaldová mouka je považována za zvláštní odrůdu. Jedná se o nejstarší odrůdu, která se stále aktivně používá při vaření. Výrobek se používá k přípravě těstovin a makaronů. Hodí se i na chleba, cukrovinky, omáčky.
Jak správně používat durum
Tradičně se mouka z tvrdé pšenice používá k výrobě domácích těstovin a těstovin. V závislosti na stupni mletí jej však lze použít k pečení chleba, koláčů a dalších výrobků.
Mouka je považována za vynikající zahušťovadlo do omáček. Příkladem je známá bešamelová omáčka, ze které se dělají lasagne.
Tvrdá mouka obsahuje mnoho cenných prvků a je zdravotně nezávadná.Proto může být přípravek přidán do stravy a do stravy diabetiků.
Pravidla výběru
Pro výběr kvalitního produktu je důležité zvážit následující:
- Barva – Každá odrůda má jedinečný odstín. Tvrdé odrůdy však mají nažloutlou barvu. Když se kvalitní mouka smíchá s vodou, její barva se nezmění. Pokud se objeví načervenalé nebo modré odstíny, tento produkt by se neměl kupovat.
- Vůně – kvalitní mouka by neměla vůbec zapáchat. Pokud je tam zatuchlé aroma nebo jiné nečistoty, měli byste takový nákup odmítnout. To znamená porušení pravidel úložiště.
- Chuťové vlastnosti. Čerstvý produkt má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po delším skladování se objeví mírná hořkost.
Pokud je výrobek prodáván v obalu, musí být pečlivě zkontrolován. Je důležité, aby balení bylo neporušené. Musí obsahovat informace o složení, hmotnosti a trvanlivosti.
Funkce úložiště
Odborníci nedoporučují skladovat mouku déle než 3 měsíce. Po tomto období zhoustne a získá nepříjemné zatuchlé aroma. Při stabilní pokojové teplotě je produkt schopen zachovat své vlastnosti po dobu 6 měsíců.
Tvrdá mouka je velmi zdravý produkt vyrobený z tvrdé pšenice. Obsahuje mnoho cenných složek, které příznivě působí na stav lidského těla.
