Pšenice je nejdůležitější obilná plodina, jejíž semena se vyznačují zvláštní strukturou. Z jeho obilí se vyrábí mouka, těstoviny a pekařské výrobky. Používá se také jako krmivo pro hospodářská zvířata. Nejcennější jsou proteinové, sacharidové a enzymatické vlastnosti. Struktura pšeničného zrna se vyznačuje řadou jedinečných vlastností.
co to je
Obilka je jednoduchý suchý jednosemenný plod, který má tenké oplodí.Odolný oplodí má kožovitou strukturu a těsně přiléhá k plášti semene, srostlý se semenem blízko základny.
Obilka je parakarpní ovoce. To je způsobeno jeho tvorbou z parakarpního gynoecia. Některé obiloviny tvoří nahé obilky. Přesně tak vypadá pšenice. Navíc je bez šupin nebo pomocných fragmentů.
Struktura zrna a semene
Mnoho zemědělců se zajímá o to, z jakých částí se obilí skládá. Jeho struktura je založena na endospermu, který je jádrem moučnaté struktury. Uprostřed jsou velké buňky nepravidelného tvaru. Když se budete vzdalovat od středu, buňky se stanou obdélníkovými. Buněčné struktury obsahují proteiny, které tvoří souvislý systém se škrobovými granulemi.
Mušle
Skořápky se vyznačují ochrannými vlastnostmi. Nahé odrůdy jsou doplněny 2 skořápkami. Na vnější části je perikarp, který je tvořen z tkání vaječníku. Oplodí má 3 vrstvy, které jsou tvořeny silnostěnnými buněčnými strukturami. Uvnitř jsou duté. Buňky mají podobnou strukturu jako hromada cihel. Toto uspořádání zvyšuje hustotu pláště a pomáhá mu odolávat mechanickému poškození.
Obal semen se skládá ze stěn pupenu. Zahrnuje několik vrstev malých buněčných prvků nepravidelného tvaru. Uprostřed je barvivo, které dodává semenu jeho barvu.
Vzhledově je struktura semene podobná válci se špičatou horní a spodní částí. Vyznačuje se žluto-zlatou barvou a hustou strukturou.
Endosperm
Endosperm připomíná obyčejné zrno, které se liší strukturou škrobu. V jeho centrální části jsou husté a nerovné buňky. Jak se vzdalují od středu, stávají se hladšími.Uvnitř jsou proteinové prvky, které jsou integrálním systémem se škrobovými granulemi.
Tato část je z vnější strany pokryta aleuronovou vrstvou. Jeho buňky mají jiné složení a jsou spíše kostkovité. Struktura této části je hustší a přehlednější.
pšeničné klíčky
Struktura pšeničných klíčků se skládá z následujících složek:
- kořeny;
- apikální meristém;
- drahokam;
- stonek.
Strukturu embrya zrna lze studovat pouze pomocí lupy. Kotyledon je tenká destička, která přiléhá k endospermu a obsahuje aleuronové buňky. Struktura parenchymálního fragmentu scutellum zahrnuje porézní membrány.
Uprostřed děložního listu je čára nebo šňůra. Tento fragment se připojuje ke svazku radikulárních cév na spodině ledviny. Zespodu je štít spojen s tkání coleorhizy.
Vnější strana kotyledonu je pokryta sekrečními buňkami neboli epitelem. Během fáze klíčení tyto buněčné prvky produkují enzymy, které štěpí složité živiny na jednodušší prvky.
Scutellum vytváří výstupek v horní části embrya. Chrání ledviny před poškozením. Níže je epiblast - orgán, který během klíčení absorbuje vlhkost z půdy a přenáší ji přes nádoby.
Pomocí apikálního meristému je zajištěn vývoj klíčku z embrya. Produkuje nové buněčné prvky.
Koleoptilární ganglion obsahuje centrální kořen. Jsou zde také prezentovány 1-2 další páry. Jsou pokryty kalyptrogenovými filmy.Vnější část centrálního kořene obsahuje dermatogen. Během klíčení se přemění v epiblema. Další vrstva, periblema, se stává primární kůrou.
Chemické složení embrya
1 kilogram pšeničných klíčků obsahuje následující složky:
- 150 miligramů vitaminu E;
- 19 miligramů vitaminu B1;
- 12 miligramů vitamínů B2 a B6;
- aktivní enzymy;
- pozitivní popel, mikro-, makroprvky.
Hmotnostní zlomek embrya je 2-3%. Pšeničné bílkoviny obsahují důležité kyseliny. Hlavními složkami pšeničného oleje jsou kyseliny linolová a olejová. Obsahují také alfa-tokoferol, karotenoidy a steroly.
Živiny se neustále přesouvají z plodiny do vajíčka. Díky tomu se v endospermu hromadí velké množství nutričních sloučenin. Poté je embryo zcela odděleno od stonku semen a prospěšné prvky vstupují do zralého ovoce. Semínko vysychá, ztrácí vlhkost. Díky tomu kůra získá tvrdou konzistenci a obklopí nové embryo.
Látky obsažené v obilí
Zásoby užitečných prvků v zrnu jsou přítomny v endospermu. Jeho vnější vrstva, která přiléhá ke skořápce, obsahuje aleuronová zrna obsahující mnoho sloučenin dusíku. Pod endospermem jsou buňky, které obsahují škrob.
Pšeničná zrna obsahují následující složky:
- 80 % škrobu;
- 2 % sacharózy;
- 15 % bílkovin;
- 0,8 % tuku;
- 1,5 % pentosan;
- 0,5 % popela;
- 0,12 % vlákniny.
Vrstvy endospermu mají rozdíly v hladinách bílkovin. Od středu k vnějším částem se jeho objem pohybuje od 7 do 16 %.
Energetické vlastnosti
Pšenice obsahuje mnoho užitečných prvků, jejichž hlavní část je soustředěna ve struktuře endospermu.Speciální funkce plní vnější vrstva obsahující aleurony s vysokým obsahem dusíku.
Pšenice obsahuje mnoho minerálních látek a aminokyselin. Pro tělo má velký význam, protože ho nasycuje živinami a energií.
Výhody pšenice
Pšeničná zrna obsahují 3 hlavní složky – klíček, skořápku, endosperm. Každý z fragmentů obsahuje speciální sadu složek, které mají příznivý vliv na fungování těla.
Pšenice má neobvyklé vlastnosti. Zahrnuje nutriční složky, jejichž hlavní část tvoří sacharidy. Obsahuje také bílkoviny, které lidské tělo vyžaduje jako materiál pro stavbu nových buněk.
Pšenice obsahuje také vitamíny A, E, B, D. Obsahuje také mnoho aminokyselin. Společně tyto prvky mohou zlepšit imunitní systém a příznivě ovlivnit metabolické procesy. Zlepšují zdravý růst vlasů a stav pokožky.
Kromě toho pšeničná zrna obsahují minerály, kyselinu listovou a sacharidy. Kyselina listová příznivě působí na činnost mozku, normalizuje funkce nervové soustavy a zlepšuje stav vnitřních orgánů.
