Snadné pěstování česneku obvykle vede k bohatým úrodám této bylinné vytrvalé zeleniny a řešení každoročního problému, jak uchovat česnek do příští sklizně. Existuje mnoho způsobů, jak úrodu skladovat, ale ne všechny jsou schopny zajistit dobrou trvanlivost kořeněné a aromatické zeleniny. Je možné česnek zmrazit a která odrůda Alliaceae přečká zimu lépe?
Podmínky pro správnou sklizeň česneku
Jakýkoli česnek, který je rychle odstraněn ze zahrady a řádně připraven, lze skladovat, včetně dlouhodobého skladování, až do nové sklizně. Předpokládá se, že jarní odrůdy česneku, sklizené v posledním měsíci léta, jsou mnohem odolnější než jejich zimní protějšek, ale velké množství recenzí od zkušených agronomů tyto informace o skladování produktu upravilo. Ukazuje se, že ve většině případů pěstování ozimých plodin mnoho zahradníků z nějakého důvodu opomíjí potřebu řady akcí k dezinfekci semenného materiálu, a když čelí chorobám zeleniny nebo skutečnosti, že hniloba hlavy v zemi neobtěžujte se vždy zjišťovat příčinu a dovolit chorobám pokrýt velké plochy plodiny.
Správné určení načasování sklizně zeleniny hraje důležitou roli pro správné skladování:
- jarní česnek, odstraněný ze zahrady po 20. srpnu;
- Zimní zelenina se chová na zahradě až do poloviny července.
Připravenost plodiny na kopání můžete určit tak, že se zaměříte na stav zelené části stonku rostliny. Blíže k datu splatnosti začnou vrcholky zeleniny žloutnout, vysychat z vnějších listů a spouštět stonky na zem - „rozšíří se“. Je nemožné udržet sadební materiál v půdě, stejně jako to není možné provést zalévání česneku v posledních 10–12 dnech před sklizní úrody – to vše přispívá k uvolnění mladých výhonků cibulkami a rozpadu hlávky česneku na jednotlivé stroužky. V tomto stavu jsou vykopané cibule užitečné pouze pro skladování ve zpracované formě.
Ihned poté, co je celá úroda vykopána, je vytříděna a všechny cibule, které jsou zkažené nebo nejsou dostatečně těsné na dotek, vyhodí stranou. Právě tam, na zahradě, na dřevěných nebo kovových deskách se provádí první sušení česneku po sklizni.Zelenina suší ve stínu, vždy spolu s vrcholy a celou zelenou částí rostliny. V noci se žárovky umístí do interiéru a ve dne se zase uhasí - a tak dále po dobu nejméně 4 dnů.
Jak skladovat česnek po vykopání, abyste se nebáli mít zeleninu na stole až do příští sklizně?
Kde skladovat česnek?
Skladování česneku ve sklepě nebo spíži je nutné provádět za teplotních podmínek, které nedovolí, aby se teploměr odchýlil od optimálních +3...+6 stupňů. Pro skladování této zeleniny se nedoporučuje používat kovové garážové boxy nebo vlhké sklepy - vlhkost v nich může dosáhnout 80-100% a při takových hodnotách česnek buď vyschne, nebo začne měknout a hnít.
Česnek je nejlepší po sklizni zavěsit ke stropu. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat dobře - od zaplétání sušených stonků česneku do copů, vytvoření jakési „révy“, až po použití malých košíčků nebo síťovaných „provázkových sáčků“, ve kterých bude česnek v zimě dobře větrat. Pokud není možné zajistit zelenině „vzduchový prostor“, neporušené hlávky se vyskládají v jedné řadě do plochých boxů s perforací v bočních stěnách a umístí se na rošty.
Aby uskladněná zelenina nezvlhla, neumisťujte vrstvu česneku do blízkosti krabic s mrkví, tuřínem, červenou řepou, ředkvičkami a zelím. Jediným hodným sousedem plodiny během skladování bude dobře vysušená cibule.
Existuje ještě jedna možnost, jak prodloužit trvanlivost nezpracovaných zeleninových hlav – skladujte je v lednici. Celé hlavy zeleniny jsou umístěny po 3-5 kusech v malých sáčcích vyrobených z řemeslného papíru a zaujímají samostatnou nádobu na zeleninu ve spodní části chladničky.Česnek se v této formě neskladuje dlouho - až tři týdny, takže většina žen v domácnosti volí obtížnější, ale spolehlivější způsob skladování - zmrazení cibule v mrazničce. Tento způsob skladování je dobrý také proto, že je vhodný i pro takzvanou „netekutou“ - zkaženou zeleninu, ze které je třeba odříznout poškozená místa a poté nasekat hřebíček nožem nebo na mlýnku na maso.
Vzniklá dužina, případně celé vyloupané hřebíčky se těsně ukládají do speciálních těsných sáčků pro nízké teploty a tyto brikety se skladují v mrazáku po dobu nezbytně nutnou. Při jaké teplotě je nejlepší česnek skladovat? Zmrazené brikety se zeleninou je vhodnější skladovat při -4...-7 stupních a nikdy je zcela nerozmrazovat, pokud není potřeba spotřebovat celou hmotu.
Jak skladovat česnek doma?
Zpracovaný česnek musí mít při skladování ochranné nebo výživné prostředí, ve kterém by se jeho prospěšné vlastnosti neměnily a životnost zeleniny by se prodloužila na dlouhou dobu.
Skladování v oleji
Tento způsob uchovávání česneku si oblíbí ti, kteří aromatickou zeleninu přidávají raději do polévek a salátových dresinků. V rostlinném oleji česnek částečně ztrácí svou štiplavost, ale na oplátku se stává velmi voňavým a nasytí i plnicí tekutinu hustou vůní. Recept na přípravu zeleniny v oleji je jednoduchý:
- stroužky česneku se oloupou a nasekají nožem;
- pikantní hmota se přenese do malé sklenice a naplní se do 2/3;
- v tenkém proudu a za stálého míchání zkapalněné kaše se do nádoby nalije rostlinný olej a naplní se nádoba až po „závěsy“;
- Česnek ve sklenici se uzavře plastovým víčkem a uloží se do chladničky.
Slunečnicový olej zbývající po použití zeleniny lze použít k přípravě prvních chodů a dokonce i k léčebným účelům. Doba použitelnosti výrobku je až 3 měsíce.
Alkoholová tinktura česneku
Tinktura z léčivého česneku je často zmíněna v lékařských referenčních knihách, takže v domě, kde jsou pacienti s kardiovaskulárními patologiemi, taková zimní příprava přijde vhod. Chcete-li získat elixír ze zeleniny, budete potřebovat minimum akce a trochu čekání:
- dvě sklenice oloupaných stroužků česneku, mletých na mlýnku na maso, louhovaných v uzavřené nádobě po dobu asi jedné a půl hodiny;
- po vyluhování odeberte lžící celou vrchní vrstvu hmoty - přibližně třetinu celkového množství a zbylou dužinu přendejte do sterilizované 0,5litrové láhve z tmavého skla a zalijte sklenicí kvalitního alkoholu;
- Uzavřená lahvička se týden a půl skladuje na odlehlém místě, poté může být tinktura konzumována.
„Nasbíraný“ česnek není třeba vyhazovat – nejlépe ho uskladníte ve sklenici oleje podle předchozího způsobu nebo případně v mrazáku.
Jak správně skladovat neloupaný česnek?
Skladování česneku doma lze provést bez dalšího zpracování zeleniny. Česnek tak můžete v bytě skladovat až šest měsíců a déle si zachová původní chuť a vůni.
Použití sypkých materiálů
Skladování česneku v mouce, hrubé kuchyňské soli nebo dřevěném popelu je založeno na vlastnostech těchto sorbentů pohlcovat vlhkost. Použití kterékoli z látek vám umožní skladovat připravenou zeleninu přímo v kuchyni, aniž byste museli přidělovat samostatnou místnost, jako je sklep nebo spíž:
- Mouka.Dno ploché plastové nádoby se pokryje vrstvou mouky a rovnoměrně se na ni položí stejně velké hlavičky česneku. Hustou řadu cibule pomocí síta bohatě pomoučte a nádobu pevně uzavřete pro další skladování.
- Sůl. Pro kontejnery vezměte malé krabice s perforací nebo krabice z vlnité lepenky s otvory ve víku. Do jedné nádoby je povoleno umístit až tři vrstvy česnekových hlav, aby nedošlo k rozdrcení nejnižší řady vahou cibule a soli. Použití 1-2 litrových skleněných dóz místo krabičky prodlužuje trvanlivost zeleniny o další měsíc až dva, hlavní je nezapomenout bohatě posypat vrchní vrstvu naskládaných hlaviček solí.
- Popel. Způsob pokládání zeleniny přesně opakuje předchozí. Krabičku s obsahem popela je lepší skladovat v blízkosti radiátorů topení.
Pokud je česnek uložen v městském bytě ve spíži nebo kuchyni, musíte zajistit, aby se v blízkosti rozmarné zeleniny nenacházely brambory, zelí nebo červená řepa, které šíří vlhkost a mohou způsobit hnilobu plodiny.
"parafínová košile"
Pro potažení voskem vyberte zeleninové hlávky stejné, střední velikosti, s pevně srostlým hřebíčkem a neporušenými slupkami. Spodní část každé hlavy, kde začínají růst kořeny, je kauterizována. V tepelně odolné nádobě na mírném ohni nebo ve vodní lázni roztavte rozbité voskové svíčky nebo hrudkový parafín, dokud nebudou tekuté.
Každá hlava česneku je oddělena od suchého stonku a ponořena do tekutiny, přičemž zelenina drží v parafínu přesně 3 sekundy. Potom se zeleninové hlavy zasadí v jedné řadě do ploché krabice a skladují na chladném místě, mimo sluneční světlo.V parafínovém povlaku se česnek zimních odrůd skladuje do ledna až února, jarní odrůdy - přibližně do června.
Ať už hospodyňka zvolí jakoukoli možnost skladování kořeněné zeleniny (s výjimkou zmrazení), je třeba mít na paměti, že neexistuje univerzální způsob, jak zeleninu ochránit před zkažením, což znamená, že kvůli jednomu poškozenému stroužku česneku nebezpečí hniloby celého zařízení. Alespoň jednou za měsíc nebo měsíc a půl je potřeba protřídit zásoby, ohmatat hlavičky česneku a posoudit vůni vycházející z krabice (dózy) se zeleninou.
