Jak porazit vlastní kozu, aniž byste se uchýlili ke službám zabijáka? Nejjednodušší je ji nejprve omráčit a pak jí podříznout hrdlo, aby krev vytekla. Zvíře můžete zabít, aniž byste ho předtím omráčili. V tomto případě je třeba kozu svázat provazy, protože s podříznutým hrdlem se ve stavu agónie může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.
Optimální načasování
Obvykle se dojná koza nezabíjí, ale chová se 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někdy na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Na jaře se rodí děti.Jsou to oni, i když jsou vykrmení a dospělí, kdo jsou posláni na porážku.
Je vhodné kastrovat mladé kozy ve věku 1-2 měsíců např. pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené kozy krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně přenášejí do rostlinných potravin.
Zvířata se mohou pást na pastvě po celé teplé období. V tomto období roku jsou náklady na krmivo minimální. V létě kozy žerou pouze trávu. Kromě toho jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Aby rychle přibrali na váze, krmí se malým množstvím obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by hmotnost kozy měla být alespoň 15 kilogramů. Po porážce bude 2x méně čistého masa. Zvířata se obvykle porážejí ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se chovat kozy déle. Ostatně čím je zvíře starší, tím je maso tužší.
Způsoby porážky
Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou sami svá zvířata pobodat, tedy zabít. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený porážeč. Tato osoba pracuje podle hygienických pravidel, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.
Můžete zabít kozu sami. Existují dva hlavní způsoby porážky: s omráčením a bez omráčení. Zvíře je omráčeno úderem kladiva do přední části (nad oči). Omračovací nástroj musí vážit minimálně 2,5 kilogramu. Zvíře, omráčené úderem, je vykrváceno (hrdlo je podříznuto při zavěšení za zadní nohy). Kozu můžete zabít, aniž byste ji předtím omráčili, tím, že jí podříznete cévy na krku.
Mrtvé zvíře musí být zavěšeno na hrazdě za zadní nohy, aby všechna krev odtekla z mršiny.
Běžné metody porážky koz doma:
- Omráčení kladivem do hlavy s následným přeříznutím krčních tepen.
- Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je položeno na bok a jeho nohy jsou bezpečně zajištěny lanem. V této poloze jsou přeříznuty tepny na krku.
- Bez předběžného omráčení, ve stoje. Zvíře je sevřeno mezi nohama. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.
Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, musí být její nohy pevně svázány nebo pevně drženy, zatímco bude několik minut vykrvácet. Ve stavu agónie se zvíře může uvolnit a pobíhat po dvoře s podříznutým hrdlem.
Příprava na proces
Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům kvalitnější krmivo, více najemno nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla mírně zotavit. Zvíře zasílané na porážku je vhodné vyšetřit lékařem. Koza musí mít všechna očkování. Očkování se obvykle provádí ve 3 měsících věku. Zvířatům se jednou za čtvrt roku podávají antiparazitika.Poslední odčervení se provádí 3 týdny před porážkou.
V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. Tím se zhoršuje kvalita masa. Den před porážkou kozy přestanou dávat potravu. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestanou pít.
Před zabitím kozy se důkladně umyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což snižuje jeho chuť.
Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro odkrvení mršiny ji zavěste za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso potřebujete několik pánví nebo pánví. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka prováděna, je nutné dobře omýt čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo saponátů.
Jaké nástroje jsou potřeba
K porážce budete potřebovat následující nástroje:
- ostrý nůž o délce 25 cm pro řezání cervikálních cév;
- dobře nabroušený nůž o délce 15 cm na odstraňování slupek;
- olejová tkanina nebo plastová fólie na lůžkoviny;
- lana pro bezpečné zajištění zvířete;
- příčka nebo trojnožka pro zavěšení kostry;
- misky, talíře a hrnce na krev, maso a vnitřnosti;
- hadry a ubrousky na ruce;
- čistá voda na mytí střev.
Jak porazit kozu
Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krevních cév na krku. Porážku můžete provést sami. Pravda, poprvé před porážkou kozy je vhodné zavolat na pomoc jinou osobu.
Nejjednodušší způsob, jak porazit zvíře, je tento způsob:
- dejte si kolem krku provaz;
- přivázat kozu ke stromu;
- udeřit zezadu do hlavy kladivem;
- vyjměte lano z krku;
- přeřízněte cervikální tepny, aby krev mohla vytékat;
- zatímco srdce pumpuje, zavěste zvíře za zadní nohy na hrazdu;
- uříznout hlavu, aby krev lépe odtékala;
- Umístěte nádobu níže, asi 2 litry by měly vytéct;
- Po 2 hodinách, když krev zcela vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.
Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v následujícím pořadí:
- omotat krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezbarvila krví;
- udělat řezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
- prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
- ořízněte kůži v blízkosti ocasu;
- napínají kůži, ořezávají maso, tuk a vazy nožem;
- Po stažení kůže se plátno rozřízne na břiše a nechá se rozložit na stole.
Důležité! Po stažení kůže okamžitě začnou bourat jatečně upravené tělo. Tento postup se provádí, když koza visí na hrazdě. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.
Řezání jatečně upravených těl
Korpus můžete řezat v tomto pořadí:
- opatrně proveďte malý řez na žaludku podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
- opatrně vytáhněte močový měchýř a genitálie;
- konečník a žaludek jsou odděleny od páteře a všechny gastrointestinální orgány jsou vytaženy;
- vnitřnosti jsou umístěny v jedné misce a játra v druhé;
- vyjměte játra a opatrně od nich oddělte žluč;
- jako poslední se odstraní srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
- nechte maso vychladnout;
- Ze zavěšené kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
- páteř je oddělena od zadních nohou;
- na konci jsou odříznuta stehna a nohy, přičemž se ponechávají kopyta.
Kousky masa jsou umístěny v pánvi. Poté se rozřeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin fermentovat v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia).Po úplném vychladnutí použijte k vaření nebo vložte do mrazáku. Střeva jsou očištěna a omyta vodou, pokud budou použita na klobásu. Žaludek se také vyčistí a poté se na dlouhou dobu namočí ve slaném roztoku.
Důležité! Při řezání se kostra nemyje. Krev se otírá hadry nebo ubrousky. Zdraví kozy se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít nádory, bílé skvrny nebo hlen.
Co dělat s kůží
Koza má velkou a krásnou kůži, ze které si můžete vyrobit koberec na podlahu. Ihned po stažení kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se očistí nožem, aby se odstranily zbytky masa, tuku nebo krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlou kůži vydatně posypte solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se ponechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.
Po vysušení změkčíme ve vodném roztoku soli, sody, formaldehydu. Tato operace se nazývá odvíjení. Poté se provede maso, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže umyje ve vodě s práškem. Poté udělají moření, to znamená, že kůži namočí do roztoku soli a octa.
Po této fázi se promyje v čisté vodě. Kůže je změkčena procesem činění pomocí speciálních přípravků. Před sušením se změkčuje tukem. Kůži jednoduše osolíte a předáte specialistům k převazu.
