V zimě je nejen příjemné, ale i zdravé vychutnat si báječnou chuť aromatických hrušek. Existuje mnoho způsobů, jak tyto plody uchovat. Jedním z nejoblíbenějších je sušení. Dále si povíme, jak správně doma sušit hrušky několika způsoby.
Vlastnosti sušení hrušek na zimu
Je třeba si uvědomit, že toto zpracování ovoce má některé vlastnosti:
- Hrušky by neměly být příliš šťavnaté ani přezrálé.
- Suší se středně velké plody. Příliš velké na sušení nejsou vhodné.
- Je žádoucí, aby to byly plody těch odrůd, které neobsahují velké množství semen. Po sklizni by se plody neměly skladovat déle než 2 dny, protože příliš změknou a nejsou pro tento způsob skladování vhodné.
- Hrušky by měly mít pevnou texturu.
- Viskozita má špatný vliv na chuť sušeného ovoce, takže je lepší nepoužívat viskózní odrůdy.
- Tloušťka plátků by neměla přesáhnout 1 cm Malé hrušky včetně zvěřiny lze sušit celé.
Lze použít i plané odrůdy, ale plody musí být zralé a spadnout ze stromu samy. Nezralé ovoce, stejně jako ovoce, které bylo zmraženo, není vhodné k sušení.
Příprava ovoce k sušení
Před sušením je třeba ovoce nejprve připravit. Dělají to následovně:
- odstranit nezralé nebo zkažené ovoce;
- důkladně omyjte;
- osušte ručníkem nebo přirozeně;
- ponořte na 15 minut do vroucí vody a poté vytáhněte. Pokud se chystáte hru sušit, přidejte do vody podle potřeby cukr.
- Ovoce necháme dobře vychladnout.
Po tomto postupu se plody nakrájí a semena se odstraní. Poté nakrájíme na plátky. Výsledný obrobek se umístí do slabého roztoku kyseliny citrónové.
Metody sušení hrušek doma
Pro domácí přípravu sušeného ovoce se používá několik metod.
V troubě
Pro takové sušení se připravené ovoce rozloží na plech v jedné vrstvě. Trouba je předehřátá na 60 stupňů. Vloží se do něj plech na pečení s hruškami a suší se dvě hodiny. Poté se teplota zvýší na 80 stupňů. Další sušení v troubě plynového sporáku trvá asi 20 hodin.Pokud jsou plody nakrájeny nahrubo nebo sušené celé, pak do 25.
Proces sušení vyžaduje monitorování každou půl hodinu.
Během procesu sušení se hmotnost produktu výrazně snižuje. Nevýhodou této metody je, že některé prospěšné látky v hruškách se tepelnou úpravou ničí.
V mikrovlnce
Tato metoda je nejrychlejší ze všech. V tomto případě je část ovoce sušena během 5-6 minut, ale pokud proces není řízen, může se várka velmi snadno přesušit.
K takovému sušení je třeba vzít rovnou misku vhodnou do mikrovlnné trouby, naaranžovat hrušky do jedné vrstvy a vložit do mikrovlnky.
Pro správné sušení ovoce je výkon nastaven na 200-250 W a trouba se zapne na dvě a půl minuty. Pak byste měli zkontrolovat stav hrušek. Při stlačení by měly mírně odskočit.
V případě potřeby lze ovoce sušit, ale ne více než 2-2,5 minuty.
V elektrické sušičce
Toto zařízení je určeno pro sušení zeleniny a ovoce. Sestaví se podle návodu, vloží se do něj připravené kousky hrušek. Suší se při teplotě 70 stupňů.
V elektrické sušičce trvá ošetření od 15 do 19 hodin. Čas od času je třeba plátky hrušek obrátit, aby rovnoměrně oschly.
Správně usušené hrušky se nedrolí a mají příjemnou světle hnědou barvu. Na dotek jsou elastické.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je poměrně pracná, ale zachovává všechny prospěšné látky v hruškách. Ovoce můžete sušit přirozeně, bez rozkládání, ale propíchnutím jehlou a nití a zavěšením na sušení.
Nejprve je třeba vybrat správné místo pro nadcházející sušení. Musí splňovat následující požadavky:
- neměl by být žádný vítr ani prach;
- hmyz (komáři, mouchy, pakomáry) by neměl mít přístup k plátkům;
- Nitě s hruškami by měly být pokryty gázou.
Po sušení po dobu 3-4 dnů jsou plody odstraněny z nití a umístěny do suchých sklenic nebo nádob ke skladování.
Měli byste se ujistit, že jsou dostatečně suché, než je uložíte do suché nádoby. Je důležité dbát na to, aby na žádném kousku nebyla plíseň, jinak se při skladování zkazí celá várka.
V sušárně
Taková zařízení jsou také určena pro sušení ovoce, ryb, masa a hub. Na rozdíl od elektrické sušičky sem můžete umístit větší množství ovoce ke zpracování, protože do ní lze umístit více plechů na pečení.
Proces sušení nastává v důsledku cirkulace horkého vzduchu ve skříni. Pekáče s připraveným ovocem naplníme skříň, zavřeme ji a nastavíme teplotu na 70 stupňů.
Během sušení ve skříni ji můžete také pravidelně otevírat a plátky obracet. Tato procedura trvá 12-15 hodin.
Sušárny lze využít nejen v průmyslovém měřítku, ale i v případě velkého množství ovoce z ovocných stromů.
Na slunci
Místo pro tento způsob sušení musí být dostatečně osvětleno. Hmyz by neměl přilétat na ovoce.
Hrušky se suší v jedné vrstvě na rovné misce nebo plechu. Sušení se provádí během dne na slunci, večer jsou pokryty gázou a odstraněny uvnitř. Takto se plody zpracovávají 3-4 dny, poté se skladují ve skleněných nádobách.
Skladování sušeného ovoce
Abyste zabránili plesnivění a zkažení plodů, měli byste dodržovat nejen pravidla sušení, ale také podmínky skladování:
- Příliš dlouhé skladování činí ovoce tvrdým a nevzhledným na pohled.Sušené ovoce by se proto mělo používat, kdykoli je to možné, a neskladovat je déle než rok.
- Neskladujte sušičku v blízkosti topných systémů nebo různých topidel.
- Skladované potraviny by měly být pravidelně kontrolovány, aby se zajistilo, že neobsahují plíseň.
- Neměly by být skladovány v blízkosti elektrického sporáku, aby se zabránilo vzniku kondenzace v nádobách, která následně způsobí znehodnocení produktu.
Sušení skladujte nejlépe ve skleněných dózách se vzduchotěsným víčkem nebo v látkových sáčcích.
Správně usušené a konzervované plody vás v chladném období příjemně překvapí svou chutí a vůní.
