Při konzervaci rajčat vzniká nepříjemnost - při sterilizaci se pokrývají prasklinami. Důvod, proč se tak děje, není znám. Mohou být stejné odrůdy, sbírané ve stejnou dobu a přibližně stejné velikosti. Není proto divu, že se mnoho hospodyňek ptá: jak osolit rajčata, aby poté nepraskla? Pojďme se podívat na pár základních tipů.
Proč rajčata při konzervování prasknou?
Důvodů je několik:
- Používají se nesolné odrůdy. Zelenina určená ke kroucení má silnou slupku.Při solení nepraská.
- Bralo se přezrálé ovoce. Musíte si vybrat pevné s hladkým povrchem. Je vhodné užívat Krém. Jsou masitější. Prakticky nepraskat.
- Náhlá změna teploty. Proto je třeba horkou solanku nalévat pomalu.
Rajčata praskají, pokud jsou po konzervaci uchovávána pod teplou přikrývkou.
Musím rajčata při zavařování propichovat?
Není to nutné, ale pokud se chcete chránit, měli byste základnu, kde je stopka, propíchnout. Použijte vidličku, jehlu nebo párátko. To snižuje napětí filmu.
Pierce by měla být provedena až do poloviny zeleniny. Pak prakticky nepraskají. Ve sklenici najdete jen pár kousků s prasklinami. Když je hloubka vpichu malá, 70 % rajčat praskne.
Pokud ji nechcete propichovat, měli byste zeleninu srolovat v marinádě o teplotě 75 °C. Teplotní rozdíl tedy nebude velký, zůstanou nedotčené.
Jak správně osolit a marinovat rajčata, aby nepraskla?
Při nakládání rajčat do sklenice nalijte na dno sklenice trochu horké marinády. Po zamlžení dolijte zbytek tekutiny. To ochrání zeleninu a sklenici před prasknutím.
Při marinování zakryjte plody listy křenu. Tímto způsobem bude horká tekutina padat na listy. Pokud jsou rajčata konzervována na polovinu s okurkami, pak jsou tyto položeny nahoře. Při kontaktu s vroucí vodou nepraskají. Musíte jej naplnit v intervalech několika sekund. Takto se sklenice a zelenina postupně zahřejí.
Jsou dva způsoby solení rajčat: studené, horké. Pokud je kůže tenká, musíte do ní udělat propíchnutí. Při studené metodě je lepší vzít elastické ovoce. Při solení se zalévají lákem a navrch se klade tlak. Měkké se zcela rozdrtí.
