TOP 10 receptů na správné zmrazení zeleniny na zimu doma vlastníma rukama

Stále více zahrádkářů si doma mrazí zeleninu na zimu. Je to rychlý způsob, jak se připravit na zimu. Produkty si zachovávají maximální množství živin. Regály supermarketů jsou přeplněné různými možnostmi mražené zeleniny a ovoce. Ale co může být lepšího a chutnějšího než jahody, třešně, zelí a cukety vypěstované na vaší vlastní dači.

Bohatá sklizeň vyžaduje okamžité zpracování. A na záhonech dozrává další vlna zeleniny. Zahradník často nemá dostatek času na moření a solení. A vkládání polotovarů do truhlicového mrazáku je snadné a nezabere moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co roste ve vaší dači a dává úrodu: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní je dodržovat pravidla. Pak vás přípravy potěší během dlouhé studené zimy.

Proč potřebujete zmrazení?

Zachování úrody je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou rušným obdobím. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Letní obyvatel nemá vždy dostatek času na přípravu nálevů a marinád.

Na pomoc přichází zmrazení potravin. Téměř každý zahradní domek má lednici a mrazák. A příprava a pokládka surovin zabere trochu času.

Výhodou mražených výrobků je zachování vitamínů. Při tepelném zpracování se většina z nich zničí. A tento způsob uchovávání potravin dělá polotovary zdravými.

Ne všichni zahrádkáři mají dostatek prostoru pro skladování okurek a marinád. Některé (houby) by neměly být ponechány při pokojové teplotě. A mražené konzervy jsou kompaktní.

V obchodě lze zakoupit téměř jakoukoli zeleninovou směs.Mnohem chutnější jsou ale produkty vypěstované na vlastní zahradě a zmražené sami.

Obecná pravidla pro zmrazení

Chcete-li získat vysoce kvalitní zeleninu, musíte ji zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prezentace. Zelenina, která je správně vybrána a umístěna do komory, má svou vlastní konzistenci a snadno se připravuje.

Na jakou teplotu se zelenina zmrazuje?

Připravené suroviny se vloží do mrazáku v režimu „rychlé zmrazení“. To je -25 stupňů Celsia. Po zmrazení (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Funkce uchovávání potravin v mrazáku

Úrodu nestačí pouze skladovat. K přípravě chutných jídel v zimě musíte mít ty správné suroviny. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, měli byste dodržovat doporučení:

1. Je nutné dodržovat pravidlo sousedství komodit. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejné přihrádce jako maso, ryby nebo houby. Pokud se ten druhý zkazí, zelenina zůstane jedlá.
2. Před uložením důkladně omyjte a osušte zásuvky a police.
3. Doporučuje se napsat na obal typ obrobku a datum uložení. To je nutné pro rychlou kontrolu obsahu mrazničky.
4. Zásuvky a police jsou naplněny co nejtěsněji. Ale předmražené polotovary by měly být umístěny. Vrstvy syrové stravy zamrznou: je nemožné je odstranit.
5. Směsi by měly být baleny v nádobách pro použití po částech: je obtížné je vyjmout z velkých pytlů. Opětovné zmrazování rozmražených produktů není povoleno.

Neměli byste se snažit zmrazit celou sklizeň: jakýkoli přípravek má trvanlivost. To, co jste nestihli sníst, je škoda vyhodit.

Skladovatelnost

Zahrádkáři často zanedbávají trvanlivost mražených potravin. Není to bezpečné. I při teplotách pod nulou bakterie žijí a množí se. Chlad pouze zpomaluje jejich vývoj. Používání zmrazených potravin po uplynutí doby použitelnosti může být zdraví škodlivé.

Při skladování zeleniny při teplotách od -23 do -18 stupňů Celsia si produkty zachovávají své blahodárné vlastnosti po celý rok. Při negativních teplotách nad -18 lze zeleninu bezpečně konzumovat po dobu 8 měsíců.

Každý truhlicový mrazák má teplotní čidlo. Měli byste pravidelně věnovat pozornost jeho významu.

Obal pro uchovávání potravin v mrazáku

Pro zmrazování používejte pouze potravinářské obaly. Ideální jsou celofánové mrazicí sáčky. Jsou do nich umístěny suroviny a vytlačován vzduch. Ploché nádoby se snadno stohují.

Někteří zahradníci používají nádoby na potraviny. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba je naplněna nakrájenou zeleninou a uzavřena víčky. Nádoby s pravoúhlým profilem a stejnou velikostí pevně sedí na policích.

Jak správně vybrat a připravit zeleninu na zimu

Kvalita mražených potravin závisí na dodržování pravidel skladování. Je třeba dodržovat základní doporučení:

1. Vezměte zralou zeleninu s neporušenou slupkou. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
2. Před uskladněním by měly být výrobky důkladně omyty v horké vodě. Poté rozložte do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu obrobků.
3. Silná slupka by se měla oloupat, semena by měla být odstraněna ze středu a stonky by měly být odříznuty.
4. V případě potřeby blanšírujte. Tato operace zachová prodejnost surovin.
5. Přípravek by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě: to ochrání zeleninu před vysycháním.

Zelenina může být zmrazená nakrájená nebo celá. Záleží na zamýšleném použití a prostoru mrazničky.

Jaké nádobí je potřeba

Při skladování v truhlicovém mrazáku používejte pouze plastové nádoby se speciální značkou. Tím zabráníte, aby praskla a zelenina se nezkazila.

V mezistupních je přípustné používat skleněné nebo porcelánové nádobí. Na nich je položena šťavnatá zelenina (rajčata). Horní část nádobí je pokryta potravinářskou fólií, aby nedošlo k zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přemístí do nádoby.

Musím zeleninu před zmrazením umýt?

Předpokládá se, že zmrazené produkty jsou zcela připraveny k vaření. Po rozmrazení z nich můžete ihned udělat přílohu nebo svačinu. Proto je bezpodmínečně nutné umýt zeleninu, kterou vkládáte, v horké vodě. U silně znečištěných výrobků se doporučuje použít kartáč.

Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením?

Blanšírování je proces střídavého ponořování zeleniny do vroucí a studené vody. Dokončuje se během 2-5 minut. Při delším provozu se produkt vaří.

Blanšírování je u některých potravin nezbytnou součástí procesu zmrazování. Umožňuje vám zachovat jeho prezentaci. Bez této operace květák změní barvu z bílé na šedou. Stává se nepříjemným jíst.

Při blanšírování získá některá zelenina chybějící hustotu. Tím se zabrání slepení kusů.

Jakou zeleninu si můžete doma zamrazit?

Téměř veškerá zelenina vypěstovaná na zahradě se dá zmrazit. Na skladování je ale potřeba je náležitě připravit. Potraviny často vypadají atraktivně čerstvé, ale po vyjmutí z mrazničky nevyvolají chuť je sníst.Hmota má nepochopitelnou konzistenci a zvláštní barvu.

Důvodem je porušení pravidel zadávání zakázek. Vybíraly se plody zelené nebo přezrálé a poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Při skladování došlo k poškození obalového kontejneru. Abyste se vyhnuli zklamání, měli byste pečlivě dodržovat pravidla pro třídění, zpracování a skladování zeleniny.

Rajčata

Bobule se zmrazují několika způsoby:

1. Z rajčat oloupejte slupky. Velká rajčata nakrájejte na kousky, vyjměte komory na semena spolu s přepážkami. Zbývající suché části vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Rajčata se používají pro čerstvou spotřebu a vaření.
2. Cherry rajčata jsou zmrazená celá. Jahody roztřiďte, omyjte a vložte do plastového sáčku.
3. Rajčata nakrájejte na kousky a položte na skleněnou misku v jedné vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií. Po zmražení (po 60 minutách) rajčata opatrně vyjměte a vložte do plastového sáčku.

Rozmražená rajčata se od čerstvých nijak neliší.

okurky

Okurky jsou vhodné i na mražení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelení je třeba nakrájet na kousky, kroužky nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar do zimních salátů. Doporučuje se však přípravek spotřebovat do šesti měsíců.

paprika

Papriky se zmrazují na zimní nádivku nebo se přidávají do dušených pokrmů a polévek. V prvním případě se papriky odstraní stopky a semena se očistí. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny v plastových sáčcích. Paprika je připravena na nádivku.

Ve druhém případě jsou plody zbaveny semen a nakrájeny na kostky nebo proužky. Plátky se těsně naplní do nádoby a vloží do truhlicového mrazáku.

Někteří zahrádkáři rovnou plní zrnka pepře mletým masem nebo zeleninou. Při použití masa by trvanlivost neměla přesáhnout 3 měsíce.

Lilek

Tento zástupce čeledi nočních má drsnou a hořkou kůži. Je potřeba ho vyčistit. Poté by měly být plody blanšírovány po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích se lilky nakrájí a zmrazí.

Pro plnění se plody podélně rozpůlí a v této formě zmrazí.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice

Zelený hrášek a mléčná kukuřice jsou oblíbené přísady do zimních salátů. Ingredience si mrazíme sami:

• loupání klasů (tři z nich proti sobě) a lusků;
• dát do pytlů;
• pevně zavažte.

Výsledkem je vynikající doplněk do salátů a polévek.

Zelí

K úpravám je vhodná brokolice, květák, kedlubna a růžičková kapusta. Brokolici a květák oddělíme na květenství a odřízneme stonky. Poté blanšírujte 3 minuty. Zelí osušte a zmrazte v plastovém sáčku.

Růžičková kapusta - rozebereme na hlávky zelí, oloupeme krycí listy a také blanšírujeme. Vysušte a zmrazte.

Kedlubny oloupeme ze silné slupky a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Uvolněnou šťávu zmrazte se zelím. V zimě se používá k přípravě polévek a omáček.

Cuketa, tykev, dýně

Sklizeň melounů je snadná a příjemná. Nejprve je třeba je vyčistit a odstranit semena. Na dušení je třeba zeleninu nakrájet na kostky, na nádivku - na puky (s vyčištěným středem). Zeleninu dejte po částech (na jednu úpravu) do sáčků a zmrazte.

Zelené fazole

Black Eyed Peas používá se k přípravě různých pokrmů. Je fajn mít ho na jídelníčku v zimě.

Lusky by se měly třídit a poškozené zlikvidovat. Poté odřízněte stonky a konce. Velké nakrájejte na kousky. Lusky je potřeba blanšírovat v osolené vodě. Doba zpracování: 3 minuty. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce. Po všech krocích vložte produkt do sáčků a vložte jej do truhly.

Zrzavý

Jedná se o oblíbený pikantní a zdravý doplněk jídel. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:

1. Pokud je mraznička volná, produkt je zcela zmrazen. Omyje se, suší a umístí do plastového sáčku.
2. Zahrádkáři používají k vaření strouhaný zázvor. Kořen se omyje, oloupe a nastrouhá. Poté opatrně položte na misku a zakryjte fólií. Po 60 minutách se zmrazené hemisféry umístí do sáčku nebo nádoby a uloží se.
3. Zázvor lze zmrazit nasekaný. Kořen se omyje, oloupe a nakrájí na požadované kousky. Vloží se do sáčku a zmrazí.

V prvním případě by se po rozmrazení měl kořen oloupat.

Tuřín

Tuřín je zařazen do dietního jídelníčku. Přidává se do polévek a dušených pokrmů. Tuřín se používá jako ozdoba masitých pokrmů.

Zmrazování kořenové zeleniny je snadné. Nejprve se umyje a oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanšírujte 3 minuty. Usušené kousky se vloží do plastového sáčku a zmrazí.

Cuketa

Tento zástupce melounů mrazí podobně jako cuketa, squash a dýně.

Brambor

Zahradník často nemá čas na loupání brambor. A strašně chci dělat hranolky nebo jen smažené! Problém vyřeší zmrazení pro budoucí použití.

Nejprve dejte oloupané brambory na 30 minut do studené vody. Část škrobu se usadí na dně: tím se zachová chuť kořenové zeleniny při zmrazení.

Poté hlízy nakrájíme na plátky a 5 minut blanšírujeme.Osušte na papírové utěrce, nasypte do sáčku a uložte do truhly.

Je důležité vybrat brambory s nízkým množstvím škrobu: zmrazení bude chutnější.

Kukuřice

Chcete-li tento produkt zmrazit, měli byste si vybrat klasy s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladé nebo zcela zralé nejsou vhodné: při zmrazení ztrácejí svou prezentaci.

Někteří zahradníci zmrazují kukuřici na klas. K tomu je třeba hlávky zelí zbavit krycích listů. Poté omyjte a blanšírujte 5 minut. Vložte klasy do mrazicích sáčků (2-3 kusy každý) a vložte do truhly.

Druhým způsobem je zmrazení zrn. Hlávky zelí by se měly oloupat, zrna by měla být zbavena kousků stonku a zbytků. Poté shromážděte v cedníku a blanšírujte 3 minuty. Fazole položte na papírový ručník a osušte 30 minut. Sušenou kukuřici vložte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do truhly.

Druhý způsob umožňuje ušetřit místo v mrazničce. Je to ale pracnější.

Ostatní zelenina

Je vhodné zmrazit malou mrkev a řepu. Kořenová zelenina by se měla umýt, oloupat, nakrájet a umístit do nádob nebo sáčků.

Recepty DIY zeleninové směsi na zmrazení

Regály supermarketů nabízejí směsi pro každý vkus. Ale je příjemnější vytvářet recepty sami z produktů pěstovaných na zahradě. Poměr ingrediencí závisí pouze na chuti a přání zahradníka.

Veškerá zelenina by měla být připravena ke zmrazení jednotlivě. Poté se spojí, hermeticky zabalí a uskladní.

Paprikaš

Tento recept pochází z Balkánu. Směs se skládá ze sladké papriky, cukety (lze nahradit cuketou), rajčat (může být libovolné barvy) a zelené fazole. Proporce jsou libovolné.

Cuketu a papriku oloupeme a nakrájíme. Fazole blanšírujte 3 minuty v osolené vodě a poté osušte na ručníku. Vyřízněte přepážky a komory na semena rajčat. Vše smícháme ve velké míse a dáme do sáčků. Umístěte do hrudníku.

Zelenina ve venkovském stylu

Složení směsi:

• cibule;
• Paprika;
• brokolice;
• kukuřice;
• zelené fazole;
• mrkev;
• brambor.

Veškerá zelenina se připravuje samostatně. Brambory, fazole, brokolice a kukuřice by měly být nejprve blanšírovány. Poté ingredience nakrájíme na libovolné kousky, smícháme v míse, dáme do sáčků a zmrazíme.

Lecho

Někteří zahrádkáři si svůj jídelníček bez této směsi nedokážou představit. Skládá se z rajčat a sladké papriky. Z rajčat by měly být vyříznuty komory se semeny a přepážky. U paprik odstraňte semínka. Nakrájejte dle libosti, promíchejte a zmrazte.

Směs "jaro"

Tato směs se aktivně konzumuje nejen na jaře. Vitamíny jsou potřeba v rozbředlém podzimu a chladné zimě.

Měli byste si připravit:

• zelený hrášek;
• zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
• mrkev;
• cibule;
• brambor.

Zelenina se připravuje ke zmrazení samostatně. Blanšírujte zelí a brambory. Ingredience se poté smíchají a skladují.

Havajská směs

V této směsi je obsažena rýže. Sloučenina:

• cibule;
• brambor;
• rýže;
• zelený hrášek;
• pepř;
• kukuřice.

Rýže by se měla vařit v osolené vodě do poloviny. Blanšírujte brambory a kukuřici. Zeleninu nakrájíme na libovolné kousky, přidáme spolu s uvařenou a vychladlou rýží do mísy, promícháme. Poté vložte do nádob a uložte.

Mexický talíř

Směs má širokou škálu přísad. Skládá se z:

• mrkve;
• zelené fazole;
• sladké barevné papriky;
• kukuřice;
• lilek;
• červené fazole;
• zelený hrášek;
• Luke;
• kořen celeru.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a celer se připravují ke zmrazení a blanšírují. Poté se přísady suší na ručníku. Zbývající zelenina je nakrájena. Vše promíchejte v hluboké misce, vložte do nádob a uložte.

Pravidla rozmrazování

Pro přípravu chutných a výživných pokrmů je třeba mraženou zeleninu řádně rozmrazit.

Přířezy by měly být umístěny do hluboké misky a umístěny na spodní polici chladničky. Toto přirozené rozmrazování zachová maximum vitamínů.

Rozmrazování při pokojové teplotě vede ke ztrátě vitamínů, šťávy a prezentace.

Aplikace mražených produktů

Spolu s čerstvými produkty se používá mražená zelenina a směsi. Používají se k přípravě: polévek, salátů, omáček a příloh. Pro získání chutných a zdravých pokrmů se doporučuje dodržovat pravidla pro zmrazování, skladování a rozmrazování potravin.