TOP 17 receptů krok za krokem, jak si doma připravit sušená rajčata na zimu

Tento středomořský předkrm je oblíbený mezi fanoušky italské kuchyně. Koupit tento italský výrobek v obchodě je drahé a není vždy jasné, jaké přísady byly použity při jeho přípravě a za jakých podmínek byl přípravek vyroben. Sušená rajčata lze doma připravit různými způsoby, o každém z nich vám povíme podrobněji.

Vlastnosti přípravy sušených rajčat

Sušená rajčata se používají v mnoha receptech. Hotový pokrm díky nim získá jedinečnou chuť a vůni. Tento produkt může působit nejen jako ideální svačina, ale také jako přísada do jakéhokoli hotového pokrmu. Je třeba poznamenat, že v důsledku tohoto zpracování rajčata neztrácejí nutriční hodnotu, vitamíny a mikroelementy, jsou zachovány ve stejném množství jako v čerstvých rajčatech.

Jak vybrat a připravit zeleninu před zahájením procesu

Než začnete s procesem sušení, musíte si vybrat správná rajčata. Při nákupu věnujte pozornost jižním odrůdám rajčat, je důležité, aby nebyly přezrálé nebo zelené, je lepší vybrat ovoce s hustou, masitou dužninou.

Jak si doma vyrobit sušená rajčata

Plody jsou nakrájeny na polovinu a střed je odstraněn běžnou lžící. Výsledkem je jakýsi člun s hustými elastickými stěnami.

Sušte rajčata jakoukoli vhodnou nebo požadovanou metodou: trouba, slunce, mikrovlnná trouba atd.

Jednoduchý recept na zimu krok za krokem

V městských podmínkách je nejlepší udělat takový přípravek v troubě. Postup krok za krokem bude vypadat takto:

1. Rajčata by měla být nakrájena na několik částí.
2. Pro přípravu na sušení by měly být semena a membrány odděleny od stěn.
3. Poté se plátky rajčat položí na plech řeznou stranou nahoru.
4. Kousky se posypou solí, bylinkami a kořením (bazalka, česnek, nasekaná petrželka).Sůl kromě své chuti pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost z rajčat, a tím zkrátit dobu sušení.
5. Pekáč s částečkami rajčat by měl být vložen do trouby při teplotě 80. Procedura bude trvat asi 5 hodin.
6. Během sušení byste měli pánev několikrát otočit, aby se obrobky nespálily.

Recept od Julie Vysotské

Recept na lahodná sušená rajčata od šéfkuchaře Julie Vysotské je oblíbený zejména mezi gurmány a fanoušky středomořské kuchyně.

Jak tedy vařit rajčata podle receptu Julie Vysotské:

1. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
2. Výsledné poloviny položte na plech těsně k sobě, řeznou stranou nahoru.
3. Připravte dresink. K tomu smíchejte v hmoždíři koření: zrnka černého pepře, sušenou bazalku, špetku hrubé mořské soli, čerstvou bazalku a česnek. Směs rozdrťte paličkou na homogenní hmotu.
4. Vzniklou směsí potřete každé rajče.
5. Autor doporučuje pokrm dochutit provensálským olejem. Půlky rajčat zalijte vydatně, měly by být ze 2/3 ponořené v oleji.
6. Rajčata vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a počkejte alespoň 3 hodiny.

V troubě

Pro tento recept bez oleje nakrájejte rajčata na dvě části, pokud jsou plody malé, a na čtyři části, pokud jsou rajčata velká. Poté kousky položte na plech v úzkých řadách řeznou stranou nahoru.

Smíchejte sůl, pepř a cukr zvlášť. Vezměte 3 díly soli, pepře a 5 dílů cukru.

Směs se nasype na plody rajčat, každý kousek. Dále posypeme suchou bazalkou. Na plech položte oloupané stroužky česneku, asi 4–6 na plech. Poté se plech vloží na 4-5 hodin do trouby předehřáté na 120 °C.

V elektrické sušičce

Pokud máte zařízení, jako je elektrická sušička, můžete také vyrobit sušená rajčata:

1. K tomu připravte plody rajčat, opláchněte a nakrájejte na plátky asi 1 centimetr.
2. Kruhy musí být umístěny na grilu a zařízení musí být zapnuté.
3. Zatímco proces probíhá, měli byste si připravit dresink. Chcete-li to provést, oloupejte dvě hlavy česneku a nakrájejte je. Výsledná hmota musí být přenesena do samostatné misky, posypána solí a promíchána. Druhý dresink bude obsahovat provensálské bylinky.
4. Sušené ovoce se vyjme ze sušičky.
5. Do připravené nádoby střídavě naskládejte rajčata a dresink. A rozdrťte to lžící. Poté, když je nádoba naplněna, měli byste obsah nalít olejem a zakrýt nádobu víkem.
6. Druhá sklenice se plní podobným způsobem, jen místo česneku se každá vrstva posype solí a provensálskými bylinkami.
7. Naplněná nádoba se naplní olejem a přikryje se.

Nádoby s přířezy jsou uloženy v chladícím prostoru. Plná chuť pokrmu se objeví za dva týdny.

V mikrovlnce

Vaření rajčat v zařízení, jako je mikrovlnná trouba, probíhá následovně:

1. Umyjte a osušte rajčata nakrájíme na dvě části.
2. Půlky se vloží do hluboké žáruvzdorné nádoby řeznou stranou nahoru.
3. Dále je třeba smíchat koření: česnek, koření podle chuti.
4. Koření posypeme malým množstvím směsi na všechny plátky a přelijeme olejem.
5. Poté by měla být trouba nastavena na maximální výkon. Doba vaření je 6 minut. Poté otevřete dvířka a nechte ovoce 15 minut.
6. Trochu osolte, slijte šťávu (pokud existuje) a dejte do trouby na další 2-3 minuty.
7. Na konci cyklu vložte hotové ovoce do nádoby.
8. Posypeme nasekaným česnekem a přelijeme šťávou, kterou předtím scedili.Výrobek musí být uchováván v chladničce po dobu nejméně 10 hodin.

Italský recept

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem je třeba položit na plech pokrytý speciálním pergamenem. Koření: suchá bazalka, oregano a šalvěj, posypeme rajčaty. Dochutíme trochou soli a pepře, přidáme cukr a provensálský olej k částečkám ovoce.

Poté vložte rajčata do trouby zahřáté na 100-120 stupňů a zapněte konvekci. Když jsou sušená rajčata uvařená, vyjměte je a vložte do skleněné nádoby s víkem, naplňte je olejem a dejte do lednice. Po dvou dnech můžete ochutnat.

V konvektomatu

Sušená rajčata se musí vařit v horkovzdušné troubě: aby během procesu cirkuloval vzduch, jinak rajčata nebudou sušená, ale upečená.

S balzamikovým octem

Na přípravu sušených rajčat s balzamikovým octem potřebujete:

1. Plátky rajčat je třeba posypat směsí soli, cukru, pepře, bazalky a provensálských bylinek.
2. Plody by měly být sušeny po dobu 6-8 hodin.
3. Hotová rajčata vložte do skleněné mísy s čerstvě nasekanou bazalkou. Vrstvy jsou posypány provensálským kořením.
4. Když je sklenice zcela naplněná, zalijte rajčata olejem a přidejte lžíci balzamikového octa.
5. Obrobek je uložen ve spíži.

S česnekem

Připravené ovoce se nakrájí na 2-4 části se zaměřením na velikost rajčete. Střed je odstraněn z polovin. Výsledné plátky se položí na plech pokrytý pergamenem v oleji. Dále je třeba ovoce osolit, namazat olejem a posypat bylinkami.

Přířezy se suší v peci vyhřáté na 50 stupňů s pootevřenými dvířky asi 8-9 hodin.

S bazalkou a česnekem

Nejprve byste si měli připravit směs bazalky, nasekaného česneku a provensálského oleje. Když jsou plátky rajčat sušeny v troubě pomocí konvekčního režimu, měly by být umístěny do skleněné misky ve vrstvách. Každá vrstva by měla být nalita kořeněným olejem. Plněním se nádoba dokončuje.

Sušení rajčat na slunci

Připravené ovoce by mělo být nakrájeno na 4 části. Odstraňte semena a žilky. Dále se plátky položí na plech vyložený pečicím papírem. Poté byste měli rajčata posypat směsí koření a soli. Poté je třeba jej překrýt několika vrstvami gázy. Plech na pečení je vystaven slunci. Sušení pokračuje několik dní.

V olivovém oleji

Připravené ovoce nakrájejte na 2-4 části. Vzniklé plátky položte na plech vyložený pečicím papírem, osolte a okořeňte bylinkami. Na částice položte kousky česneku. Sušte rajčata v troubě po dobu 4-5 hodin při 110 stupních. Rajčata vložíme do čistých nádob, zalijeme česnekem a přelijeme provensálským olejem. Takové zeleninové přípravky lze skladovat 2-3 měsíce.

Ve slunečnicovém oleji

Sušte rajčata jakoukoli metodou, kterou chcete. Poté budete muset připravit olej, k tomu vložte kousky česneku na pánev, zalijte je olejem a zahřívejte na mírném ohni. Rajčata by měla být umístěna ve sklenici ve vrstvách, každá vrstva by měla být obložena česnekem. Dále naplňte obrobek výslednou směsí. Tato konzervace může být skladována asi 4-5 měsíců.

Recept od Ally Kovalchuk

Rajčata zbavte slupky a nakrájejte na dva nebo více kusů. Ovoce zbavíme jádřince a plátky položíme na plech. Osolte, opepřete a okořeňte nasekanou petrželkou a bylinkami dle chuti.Dále byste měli sušit rajčata při teplotě 100 stupňů po dobu 1,5-2 hodin. Připravená zelenina by měla být umístěna do sterilizované skleněné nádoby a nalita horkým olejem.

Recept od Vincenza Barby

Loupaná rajčata sušená stejným způsobem se rozkládají ve vrstvách do sklenice. V tomto případě by měly být obloženy plátky česneku, posypány kořením a naplněny kalcinovaným olejem.

V sušičce Isidri

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem položíme na tác sušičky Isidri. Rajčata se posypou solí a směsí provensálského koření. Plody by se měly sušit asi 6 hodin, teplota je 70 stupňů. Výsledné plody dáme do misky s rozehřátým olejem, česnekem a bylinkami (bazalka, kopr a petržel).

Sušená cherry rajčata

Plody třešně jsou nakrájeny na dvě části. U velmi šťavnatých rajčat je lepší střed odstranit, jinak velmi dlouho vysychají. Částice se položí na plech vyložený pečicím papírem a potřený olejem. Poté je třeba je osolit a posypat kořením. Poté by měla být rajčata sušena v troubě při teplotě 100 stupňů. Musíte ji sušit asi dvě hodiny.

Kolik a jak jsou přířezy skladovány?

Pokud byly plody sušené na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě asi 6-8 měsíců. Pokud nejsou plody příliš vysušené, pak je pevně stlačíme do skleněné nádoby a zalijeme horkým olejem. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Takto je můžete skladovat zhruba rok. Sušená rajčata lze navíc zabalit do potravinářského plastu a uložit do mrazáku.