Sušená rajčata v sušičce pro použití během zimy si můžete připravit sami. Suší se v létě, kdy je zelenina relativně levná. Náklady na takovou středomořskou přípravu na zimu budou několikrát levnější než sušená rajčata ve sklenicích zakoupených v obchodě. V případě potřeby můžete ingredience měnit podle svých preferencí.
Chcete-li jim během zpracování přidat pikantnost, recepty vám umožňují přidat následující koření:
- oregano;
- tymián;
- bazalka;
- pálivé papriky;
- citronová kůra a další.
Na zimu ji můžete sušit více způsoby: na slunci, v troubě nebo ve speciálně zakoupené sušičce. Podle uživatelů jsou sušená rajčata v elektrické sušičce příznivě srovnatelná se sušenou zeleninou v dalších dvou směrech. Slunce není vždy aktivní, jsou i deštivé dny a horkovzdušná trouba odebírá hodně elektřiny a příliš vytápí už tak vysokou teplotu v kuchyni.
Trouba plynového sporáku rozhodně není vhodná pro sušení zeleniny, protože nelze vytvořit oheň požadované intenzity pro udržení požadované teploty. Navíc se zahřívá nerovnoměrně: některé plátky rajčat se mohou připálit, jiné zůstanou nevysušené.
Proces vaření ve speciální sušičce
Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob sušení rajčat. K přípravě budete potřebovat:
- 5 kg rajčat;
- balzamikový ocet - 3 lžičky;
- slunečnicový olej - 150 g;
- koření, sůl a cukr;
- česnek.
Na Udělejte si doma sušená rajčata, měli byste kupovat zeleninu s hustým středem. Obvykle odrůdy švestkových rajčat mají tuto vlastnost. Mají přiměřeně malé rozměry a podlouhlý tvar. Navíc se snadno pěstují na vaší zahradě.
Příprava zeleniny
Před přípravou sušených rajčat na zimu je třeba je důkladně omýt a osušit ručníkem.
Vybírají se zralé vzorky bez viditelného poškození ve formě promáčklin nebo hniloby. Drobné plody je vhodné vybírat stejně velké, aby byla jejich doba vaření stejná.
Pokud jsou rajčata příliš šťavnatá, pak pomocí malé lžičky odstraňte semínka a šťávu, aniž byste narušili mezistěny. Vybraný střed lze zmrazit a následně použít jako přísadu při přípravě pokrmů, kde se přidávají čerstvá rajčata (dušená masa, polévky, omáčky).
U švestkových odrůd není třeba odstraňovat semínka – právě ta dávají sušeným rajčatům originální chuť. Poté takto připravené půlky položíme řezem dolů na papírovou utěrku na 10–15 minut, aby šťáva stékala. To urychlí proces sušení.
Koření
Koření používané na sušená rajčata musí být suché. Tato koření mají bohatší aroma. V malé nádobě smíchejte koření se solí a cukrem. Není potřeba zachovávat žádné proporce. Provensálské bylinky a bazalka jsou považovány za dobrý doplněk tohoto přípravku, ale ne každý je má rád. Můžete použít koření dle vlastního výběru, jako je mletý černý pepř, sušený kopr a petržel.
Pro sušení je lepší použít hrubozrnnou sůl, protože jemná sůl rychle roztaje a může z ovoce stékat. Při tomto procesu se cukr přidává nejen jako konzervant – hotovým rajčatům dodává jedinečnou chuť. Ale pokud kategoricky nevítáte koření, pak vám některé recepty umožňují sušit bez nich, stačí přidat trochu soli do rajčat.
Umístění zeleniny do sušičky a sušení
Bezprostředně před umístěním zeleniny do sušičky ji posypeme kořením a lehce postříkáme slunečnicovým nebo olivovým olejem. Poté se rajčata rozloží na sušičku v rovnoměrné vrstvě řeznou stranou nahoru. Recepty na sušení rajčat v této fázi nedoporučují používat česnek jako koření: může nepříznivě ovlivnit aroma hotového výrobku.
Po zapnutí sušičky by mělo uplynout 10 až 16 hodin. Doba se liší v závislosti na velikosti ovoce, jeho šťavnatosti, výkonu přístroje a zvolené teplotě. Optimální nastavení je 50 stupňů.
Během procesu sušení se doporučuje vyměňovat podnosy. Vlhkost by se měla zcela odpařit. Pokud se během procesu sušení objeví pod některými rajčaty louže, je třeba ji osušit ubrouskem. Hlavní věc je, že zelenina nevysychá: rajčata si musí zachovat pružnost. To lze zkontrolovat stisknutím: pokud z rajčat nevytéká žádná tekutina, je zelenina hotová. Musíte je pravidelně kontrolovat a hotové kusy vyndat ze sušičky.
Nechte přes den zaschnout. Sušičku můžete nasadit brzy ráno, aby bylo do večera vše připraveno. Je snazší pohrát si s přeskupováním táců během dne.
Po uvaření se sušička vypne, ale zelenina v ní zůstane, dokud úplně nevychladne a v tuto chvíli je připravena náplň.
Připravte náplň a vložte ji do sklenice
Olivový olej se tradičně používá k plnění rajčat. Můžete je ale ošetřit rafinovanou slunečnicí, která nemá žádný zápach. Slunečnice, prodchnutá vůní koření a bylinek, bude podobná olivám. Kombinujte rostlinný olej s octem a nasekanými stroužky česneku. Poté na dno sterilizované sklenice nalijte trochu připravené náplně a položte vrstvu rajčat. Poté opět nalijte připravenou směs.
Během procesu pokládky se musíte ujistit, že nezůstávají žádné vzduchové bubliny. V horní části sklenice by měla být náplň, asi o 1 cm vyšší než sušená rajčata. Poté lze připravené konzervy srolovat sterilním víčkem. Uchovávejte v chladničce. Po týdnu lze hotová rajčata použít.
Pokud budete sušenou zeleninu skladovat krátkou dobu, můžete ji naplnit studenou zálivkou, stačí přidat trochu balzamikového octa. Při přípravě na zimu byste ale měli olej s kořením zahřívat, dokud se nevyvaří.
Skladování a použití
Sušená rajčata můžete jednoduše skladovat v suché nádobě s víkem nebo v papírovém sáčku, ale v lednici, a před použitím spařit v teplé vodě. Recepty na jejich přípravu se liší pouze přítomností náplně.
Z této porce rajčat budou jen dvě 400 gramové sklenice. Rajčata sušená v sušičce na zeleninu lze skladovat v lednici asi 6 měsíců. Pro malou rodinu stačí připravit na zimu 4–5 zavařovacích sklenic.
Četné recepty vyžadují, aby se do předkrmů nebo pečiva přidávala sušená zelenina. Mají originální vůni a neuvěřitelnou chuť. Přidávají se do salátů, omáček na špagety nebo k masu. Velmi chutné, když se přidá na pizzu.
Podávají se na stůl jako samostatné občerstvení spolu s bruschettou nebo sýrem. Používá se jako přísada do sendvičů. Chutná bude například, když na toast dáte lístek bazalky, pár kousků sušených rajčat a kolečko mozzarelly.
