Sušená rajčata od Julie Vysotské jsou gurmánským receptem pro ty, kteří se zajímají o středomořskou kuchyni. Tento recept by měli vyzkoušet i milovníci tradiční ruské kuchyně. Jen vám prospěje, když budou na poličce lednice vedle sklenice nakládaných rajčat ve vlastní šťávě sušená rajčata.
Nejlepší odrůdy rajčat na sušení
Ihned je třeba říci, že ne všechny odrůdy pěstované na otevřeném prostranství nebo ve sklenících jsou vhodné pro vaření podle receptu Julie Vysotské. Doporučuje používat pouze malá rajčata. Salátová rajčata rozhodně nejsou vhodná – potřebujete konzervárenské odrůdy s tenkou, odolnou slupkou a hustou dužinou.
Z domácích odrůd Yulia doporučuje všechny druhy malých rajčat. Třešeň bude také fungovat. Myslete na to, že přezrálé plody rozhodně nejsou vhodné. Vybírejte pouze hutné, elastické a lesklé.
O koření
Základem středomořské kuchyně je koření. Sušená zelenina připravená ve slunné Itálii je díky koření mistrovským kouskem chuti. Něco podobného ale umíme připravit i my, žijící na Sibiři nebo Uralu.
Podle doporučení Julie Vysotské mohou být rajčata na zimu podle jejího receptu ochucena černým pepřem a bazalkou. Používá nejen sušenou bazalku, ale i čerstvou, právě natrhanou ze zahrádky.
Stojí za to vyslechnout si ještě jednu její radu. Dává přednost odrůdám fialové bazalky. Podle jejího názoru se kořenité tóny fialových odrůd bazalky lépe odhalí při tepelné úpravě.
Jakákoli sůl nebude fungovat, zvláště ta obohacená jódem. Pokud chcete získat kvalitní sušená rajčata, kupte si na sklizeň dobrou mořskou sůl - v supermarketech je jí docela velký výběr.
Jak vařit sušená rajčata podle receptu Julie Vysotskaya
Kupte si rajčata na trhu nebo si nasbírejte rajčata, červené smetany, malé velikosti ze své zahrady. Ovoce omyjeme a osušíme. Vyberte si vhodnou nádobu na vaření. Může to být buď plech na pečení, nebo pánev s velkým průměrem.
O rajčata se můžete starat: omyjte je, sceďte, každé rajče rozkrojte napůl. Semena, která jsou uvnitř, budou muset být odstraněna pomocí čajové lžičky. Tuhle dužinu nepotřebujeme. Půlky položte pevně na plech. Umístěte zářez směrem nahoru.
Je čas připravit dresink.Chcete-li to provést, vezměte hmoždíř a paličku. Rozdrtíme koření. Nejprve bohatě posypte zrnky černého pepře, poté sušenou bazalku, velkou špetku hrubé mořské soli a na úplný závěr nasekanou čerstvou bazalku.
Česnek oloupeme a přidáme k ostatnímu koření. Mimochodem, čím více česneku, tím lépe. Po uvaření dodá rajčatům úžasnou chuť a vůni. To vše rozemlejte paličkou, dokud se na rajčata nerozetře homogenní hmota. Mělo by toho být dost pro všechny.
Přichází zásadní okamžik, bez kterého recept na sušená rajčata nebude odpovídat receptu Julie Vysotské. Je čas dochutit pokrm olivovým olejem. Autor receptu radí zvolit rafinovaný olivový olej. Zalévejte vydatně, protože poloviny by měly být ze 2/3 ponořené v oleji.
Troubu předehřejte na 190° a vložte do ní plech. Sušíme minimálně 3 hodiny. Podle Yulie, čím déle budou rajčata v troubě, tím lépe.
Sušená rajčata vařená v elektrické sušičce
Máte elektrickou sušičku? To je velmi dobre. Vyzkoušejte recept sušená rajčata v elektrické sušičcea v lednici bude vždy sklenice lahodného jídla. Rajčata vhodná k sušení vybereme, omyjeme a začneme krájet.
Nakrájejte příčně na plátky o tloušťce 1 cm, příliš tenké plátky nezvadněte. Umístěte hrnky na rajčata na stojan sušičky a spusťte ji. Zatímco proces probíhá, provádíme doplňování paliva.
První varianta dresinku bude s česnekem. Očistěte dvě hlavy a rozdrťte je v lisu na česnek. Česnekovou hmotu dejte do mísy, ochuťte solí a rozetřete lžící do hladka. Jako druhý dresink použijeme koření Herbs de Provence.
Vyjměte sušená rajčata ze sušičky.První sklenici naplníme česnekovým dresinkem. Položte vrstvu rajčat, vrstvu dresinku a tak dále až úplně nahoru. Vrstvy přitlačte lžící. Když je sklenice naplněná až po okraj, naplňte obsah olivovým olejem a sklenici uzavřete víčkem.
Druhou sklenici plníme stejně, jen místo česnekového dresinku každou vrstvu osolíme a posypeme provensálskými bylinkami. Do naplněné sklenice nalijte olej. Sklenice dáme do lednice. Teprve po dvou týdnech rajčata získají chuť a lze je použít k vaření.
Sušení rajčat na slunci
Za slunečného počasí lze rajčata sušit na slunci. Hlavní věcí je vybrat vhodnou odrůdu rajčat, malá s hustou dužinou a elastickou kůží. Každé ovoce nakrájejte na čtyři části, odstraňte semínka.
Plátky dejte na plech vyložený alobalem. Fólie bude odrážet sluneční paprsky a tím urychlí proces schnutí. Plody připravené k sušení vydatně osolte. Umístěte pekáč na slunce. Proces sušení bude dlouhý, bude trvat nejméně 7 dní. Není špatné, když je plech na pečení v průvanu. Průvan urychluje sušení.
Sušení ukončíme, když plátky ztratily téměř veškerou vlhkost a zmenšily se o více než polovinu svého původního objemu. Sušená rajčata budeme skladovat v malých sklenicích. Na dno sklenice nasypte provensálské bylinky, přidejte nasekaný česnek a trochu černého pepře. Položte vrstvu sušených rajčat. Posypeme vrstvou česneku a kořením. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice plná. Přípravek zalijeme olivovým nebo rostlinným olejem a uložíme v chladu.
Trvanlivost sušených rajčat je 6 měsíců.
Tipy pro použití
Možností použití sušené zeleniny je mnoho. Vegetariáni je mohou použít k vaření zelné polévky, pečení brambor a smažení rýžových řízků.Můžete péct chléb, smažit palačinky, péct lahodné foccacho placky. Co můžeme říci o nezapomenutelné chuti salátů se sušenými rajčaty - existuje mnoho receptů na ně. Jednoduchá snídaně se promění v dovolenou, když si uděláte sendvič se sýrem a sušenou mňamkou, s vůní česneku a bazalky.
