Lilky sušené v troubě na zimu jsou vynikající italskou pochoutkou. Podávají se s rýží, těstovinami, bramborami a přidávají se do salátů a svačin. Ozdobí sváteční stůl a překvapí hosty. Hotový výrobek má jedinečnou chuť a vůni. Prospívá i zdraví – snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost trávicího systému, doplňuje nedostatek vitamínů.
Vlastnosti přípravy sušených lilků
Lilek se nakrájí na kostky nebo kolečka, podle toho, co je vhodné. Jejich tloušťka je centimetr. Příliš tenké budou suché a silné zaschnou dlouho.
Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké nádoby a posypte solí. Nechte jednu hodinu působit. To z nich pomůže odstranit hořkost. Poté se umyjí pod studenou vodou. Přebytečná vlhkost se odstraní papírovými ubrousky. Nakrájejte lilky spolu se slupkou.
Jak vybírat a připravovat produkty
Lilky by měly být vybírány zralé, bez poškození nebo světlých skvrn. Měly by být přibližně stejně velké, ale ne příliš velké. Přednost by měla být dána pozdním odrůdám. Zelenina se jednoduše omyje a konce se odříznou.
Jak vařit sušené lilky?
Mezi nejlepší recepty na sušený lilek patří vařené v troubě, vařené v sušičce, na oleji a v italském stylu.
V troubě
Na 1 kg lilku, nebo jak se jim také říká malé modré, budete potřebovat:
- 120 ml rostlinného oleje;
- 15 g mořské soli;
- 5 g mletého černého pepře;
- 4 stroužky česneku;
- 3 snítky rozmarýnu;
- 5 g sušeného tymiánu a oregana.
Kroky vaření:
- Připravenou zeleninu položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Navrchu jsou posypané solí a kořením.
- Vložte do trouby předehřáté na 100°C. Ponechte malou mezeru pro ventilaci. Nemělo by být širší než krabička od sirek.
- Úplné zaschnutí bude trvat asi 3 hodiny. Poté nechte čas úplně vychladnout.
- Na dno sterilizované sklenice vložte nasekaný česnek a rozebraný rozmarýn na jehly.
- Přidejte trochu rostlinného oleje. Položte vrstvu lilků, zasypte kořením a olejem, vrstvu opakujte. V důsledku toho by měly být lilky ponořeny do aromatického oleje.
Zakryjte sklenici víkem a vložte ji do chladničky.Po týdnu lze zeleninu podávat.
V sušičce
Můžete také použít sušičku zeleniny. Na 1 kg modrých je třeba vzít:
- špetka soli;
- 120 ml rostlinného oleje;
- 7 g sušené bazalky a rozmarýnu;
- 5 g papriky;
- špetka horké červené papriky;
- pár stroužků česneku.
Připravenou zeleninu zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut. Poté se umístí na sušící tác. Nastavte teplotu na 50 °C a čas na 3 hodiny.
Zatímco zelenina suší, musíte začít připravovat náplň. V samostatné nádobě smíchejte olej a koření, přidejte česnek protlačený lisem.
Sušené lilky se vloží do sterilizované nádoby, naplní se dresinkem a uzavřou víkem a vloží se do chladničky. Po 12 hodinách je snězte.
Na otevřeném vzduchu
Pro sušení venku je nutné volit mladé plody s minimálním počtem semen. Zelenina se omyje, osuší ručníkem a nakrájí na tenké plátky. Měly by mít přibližně 1 cm, poté se položí na čistý papír a nechají se týden.
Zelenina se musí pravidelně obracet, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Nahoře jsou pokryty gázou. K sušení použijte suché místo bez průvanu.
Lze je také navléknout na vlasec a sušit ve stínu. Zelenina by neměla být vystavena slunečnímu záření.
V italštině
Kromě 1 kg lilku budete potřebovat:
- 3 stroužky česneku;
- 2 snítky petrželky;
- malá chilli paprička;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octa;
- 50 ml olivového oleje.
Nalijte ocet do smaltované nádoby a přiveďte k varu, vložte do ní připravenou zeleninu na 3 minuty. Poté se hodí do cedníku a nechají se okapat.
Opláchněte pod tekoucí vodou a najemno nasekejte petržel, česnek a chilli papričku.Borůvky a koření naskládejte do skleněné nádoby ve vrstvách a zalijte olejem. Umístěte na měsíc do chladničky.
V oleji
Na půl kila zeleniny budete potřebovat:
- 250 ml olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 10 g provensálských bylinek;
- 4 g soli.
V tomto případě se používá již sušená zelenina. Lze je vařit jak v troubě, tak v sušičce. Pro přípravu náplně nalijte olej do pánve a dobře jej rozehřejte, ale nevařte. Přidejte k němu jemně nasekaný česnek.
Vložte lilky do sterilizované nádoby, posypte je kořením a solí a naplňte je česnekovým olejem. Přikryjeme pokličkou a zabalíme do deky. Zelenina tak rychleji získá chuť a vůni.
Kontrola připravenosti
Vařená zelenina je měkká a pružná. Měly by mít suchou kůrku, ale zůstat elastické.
Podmínky skladování
Zeleninu lze ve skleněných nádobách skladovat v chladničce nejdéle 4 měsíce. Kompletně na vzduchu usušené lilky lze skladovat ve vzduchotěsném sáčku po dobu 9 měsíců.
Před vařením se jednoduše namočí do vody.
