Po vypěstování raného zelí se ptají, zda se dá kvasit na zimu. Fermentace tradičním způsobem zahrnuje použití pozdně zrajícího bílého zelí. Pokud použijete jiné receptury, je docela dobře možné ranou zeleninu na zimu fermentovat samostatně nebo s jinou zeleninou pro dlouhodobé skladování.
Je možné na zimu zkvasit rané zelí?
V létě můžete na zimu kvasit rané zelí, ale podle receptur, které se liší od těch, které se používají k přípravě pozdních odrůd bílého zelí.
Výběr zeleniny
Při výběru bílého zelí k nakládání věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka zelí vhodná k nakládání se vyznačuje absencí hnědých a černých skvrn, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidlička by měla být hustá, elastická, s mírnou nasládlou vůní.
Ingredience
Mezi hlavní suroviny pro nakládání bílého zelí patří samotná zelenina a sůl. Jako doplněk se často používá mrkev, bobkový list, černý pepř a nové koření. Cukr, med, řepa, kyselá jablka a další zelenina, ovoce a bobule se přidávají méně často.
Příprava kontejnerů
Pro nakládání na zimu je lepší zvolit třílitrové nebo desetilitrové sklenice. Nejprve se důkladně umyjí, opláchnou od sody a saponátu a sterilizují. Pro tento postup je vhodná mikrovlnná trouba, trouba nebo pára z vroucí vody. Víčka se vaří.
Jak doma kvasit mladé zelí
Recepty na výrobu kysaného zelí se liší od receptů na nakládané zelí v nepřítomnosti octa. Při fermentaci raných odrůd se nalévá solankou a nemle se jako zimní odrůdy, dokud se neobjeví šťáva.
Díky této metodě bude budoucí svačina chutná a křupavá a nastrouhaná se solí se změní na kaši, v nejlepším případě bude měkká, protože raná zelenina má tenké, jemné listy.
Na 3 litrovou sklenici
Kysané zelí vyrobené podle tohoto receptu s minimálním množstvím přísad je chutné a lze jej skladovat po dlouhou dobu.
Budete potřebovat následující produkty:
- 2 kilogramy raného zelí;
- jedna velká mrkev;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukru;
- 1,5 litru vody.
Vidličky se nasekají, mrkev se nastrouhá. Zelenina je pečlivě promíchána a umístěna těsně do láhve. Naplňte solným roztokem.Pro jeho přípravu svařte vodu se solí a cukrem a ochlaďte.
Láhev je pokryta třemi vrstvami gázy, udržována po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté přemístěna do suterénu, zakryta víkem nebo umístěna do chladničky. Během fermentace se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění výsledných plynů, jinak může hotový výrobek zhořknout a dokonce se zkazit.
Na 10 litrovou sklenici
Zelí je kvašené na kousky s řepou.
Požadované:
- 8 kilogramů hustého zelí;
- 2 střední řepy;
- velká hlava česneku;
- kořen křenu;
- 6,5 lžíce soli;
- 2 fasetové sklenice cukru;
- 4 litry vody.
Hlávky zelí se nakrájí na kousky, řepa a česnek se nakrájí na plátky a nastrouhá se kořen křenu. Připravené produkty jsou rozloženy ve vrstvách do sklenice. Náplň by měla být až po ramínko nebo o něco výše, aby náplň zcela pokryla obsah nádoby.
Vařte vodu se solí a cukrem po dobu tří minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Vzniklým lákem zalijte zeleninu a odneste přípravek do sklepa. Po týdnu je svačina připravena k jídlu.
Pro rychlé vaření se zelenina nechá při pokojové teplotě a teprve po dozrání se přenese do chladné místnosti.
Příprava sudových okurek s cukrem
Kysané zelí je velmi zdravý produkt a připravené s okurkami je nejen zdravé, ale také chutné.
Na svačinu budete potřebovat následující produkty:
- 5 kilogramů zelí;
- 1,5 kilogramu okurek;
- 500 gramů mladé mrkve;
- svazek kopru.
Pro plnění:
- 0,5 litru čištěné vody;
- 100 gramů cukru;
- 25 gramů hrubé soli.
Omyté okurky na několik hodin namočíme do studené vody. Hlávky zelí nakrájíme nadrobno a zelí nasekáme.
Do vhodné misky dejte vrstvu zelí a řadu okurek a bylinek. Tímto způsobem se nádoba naplní až po vrch. Poté se připraví náplň - sůl a cukr se rozpustí ve vodě a uvaří se. Poté zcela vychladnout. Zeleninový vývar se naplní solným roztokem a navrch se umístí závaží.
Další skladování
Trvanlivost kysaného zelí závisí na nádobě a místě skladování.
- Zeleninu nakládanou v sudu lze skladovat ve sklepě při teplotě plus čtyři stupně po dobu osmi měsíců.
- Svačiny připravené ve skleněných nádobách lze konzumovat tři měsíce.
- Nakládané zelí můžeme skladovat po celou zimu na balkoně ve smaltovaném kbelíku. S nástupem silných mrazů může namrznout, rozmrazený výrobek se nedoporučuje skladovat déle než tři dny.
- Nakládaná zelenina se skladuje v plastové nádobě při teplotě nepřesahující čtyři stupně pouze týden.
