Podzim je pro každou hospodyňku náročným obdobím. Lidé si často kladou otázku, zda lze zelí zmrazit. Odpověď je výhradně kladná. Mražení je samozřejmě způsob, jak rychle a jednoduše udělat speciální verzi zimní přípravy.
Takže nejen ovoce a bobule mohou být zmrazeny. Zelí dobře snáší účinky negativních teplot. Častěji se fermentuje nebo nakládá, ale ve zmrazené formě se dá použít k vaření.Taková vidlička není užitečná na saláty nebo předkrmy, protože po rozmrazení změkne, ale můžete připravit skvělý boršč, kotlety a zeleninové kastrolky.
S velkým potěšením tuto zeleninu zmrazují ty ženy v domácnosti, které se zabývají rozsáhlými přípravami na zimu a které se ptají, zda je možné zmrazit bílé zelí.
Máte-li velký mrazák a dobrou úrodu, můžete si zajistit zásoby na celou zimu a čerstvé zelí kupovat pouze na přípravu čerstvých pokrmů.
Aplikace zmrazených vidliček
Předmražené bílé zelí na zimu můžete použít různými způsoby:
- Použijte na kapustové závitky. Rozmražené listy není nutné vařit ve vroucí vodě, protože po vystavení studenému vzduchu budou již měkké.
- Zeleninový guláš. Dokonale se hodí k bramborám, cibuli a čerstvé mrkvi.
- Použijte jako náplň. S mraženým zelím můžete udělat lahodné koláče.
Zmražená je stejně všestranná zelenina jako čerstvá. Z toho nebude možné připravit salát, protože zelí změkne, ale hlavní vlastnosti jsou zachovány: nerozpadá se, chuť zůstává téměř nezměněna. Důležité je, že můžete zamrazit nejen zimní, zjevně velmi tvrdé, odrůdy bílého zelí, ale i letní, měkké.
Výhody a nevýhody mrazení
Před zmrazením musíte pochopit, co od tohoto procesu očekávat a jakých výsledků lze dosáhnout. Spolu se sušením zeleniny se mezi hospodyňkami stává velmi populární „kryoterapie“.
Zmrazením zelí na zimu si můžete být jisti, že:
- hotový polotovar bude vždy po ruce;
- prospěšné vlastnosti zeleniny se neztratí;
- v případě potřeby lze produkt rychle rozmrazit;
- zelenina bude zachována po dlouhou dobu;
- Smícháním s další zeleninou a následným zmrazením směsi nemusíte myslet na přípravu polévek v zimě.
Tento způsob uchování sklizně, jako je zmrazení zelí, má také nevýhody:
- nevhodnost zelí pro výrobu salátů;
- žádné křupání po rozmrazení;
- vysoké požadavky na objem mrazničky.
Při rozmrazování bílého zelí buďte opatrní. Pokud produkt nelze použít, opětovné zmrazení není možné.
Příprava na zmrazení
Pro sklizeň zeleniny ze zahrady jsou termíny. Následně lze na zimu uskladnit na chladném suchém místě nebo zmrzlé zelí. Nejjednodušší proces mrazení zvládne i mladá hospodyňka. Tento postup má však určité nuance:
- Před zmrazením zelí musí být dobře připraveno: ujistěte se, že hlávky jsou neporušené a nevykazují žádné známky hniloby.
- Pro zmrazení můžete vzít pouze silné hlávky zelí, které jsou vytvořeny správným způsobem.
- Po hmyzu by neměly být žádné stopy, jinak budou housenky zmrzlé spolu s listy, ve kterých se skrývají.
- Horní listy je třeba odstranit a umytou hlávku zelí otřít ručníkem.
Pokud máte podezření na přítomnost hmyzu, měli byste vidličky na půl hodiny namočit do studené vody, do které bylo předtím přidáno 40 gramů kuchyňské soli na litr tekutiny. Po tomto ošetření by měly být vidličky dobře opláchnuty.
Jak zmrazit bílé zelí
V závislosti na tom, jak chcete zeleninu použít, byste měli zvolit způsob zmrazení: celá vidlička, jednotlivé listy nebo nakrájené. Na tom závisí doba trvanlivosti v mrazáku.
Zmrazené hlávky zelí by měly být skladovány při teplotě nejvýše -18 °C po dobu 8 až 10 měsíců. Pokud není možné vytvořit stanovené podmínky, měla by být doba skladování zkrácena.
Pokud plánujete připravovat velké množství listí a drceného materiálu, měli byste zvážit pořízení volně stojícího mrazáku.
Každá část by měla být vložena do sáčku nebo zabalena do potravinářské fólie. Nakrájené zelí nebo celé listy můžete zamrazit v malých sáčcích. Je možné připravit i jednodílné vidličky, ale to vyžaduje hodně místa.
Zmrazení celé hlávky zelí
Pokud máte odpovídající vybavení, můžete zelí na zimu zamrazit celé. Následně lze tyto hlávky zelí použít k přípravě kapustových závitků. Každá hospodyňka ví, že mleté maso se nebalí do čerstvých listů, protože listy prasknou. K tomu se předem uvaří nebo spaří vařící vodou. Náhlým vystavením teplotám ztrácejí listy zelí své vlastnosti a stávají se poddajnými a měkkými.
Vyjměte stopku z čisté a suché vidlice. Je lepší, když to uděláte ostrým a tenkým nožem. Suchá hlávka zelí se pečlivě zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Když plánujete výrobu zelí, musíte zeleninu předem vyjmout z mrazničky a nechat ji chvíli v chladničce. Za několik hodin se vidlice stanou použitelnými a nezhorší se.Plněné zelné závitky z mraženého zelí se připravují velmi rychle, po uvaření poznáte i některé neznámé chutě.
Zmrazení krouhaného zelí
Po odstranění stonku zeleninu nakrájejte pohodlným způsobem. Poté se výsledná hmota zabalí do samostatných sáčků, vytlačí z nich vzduch a dobře se zabalí. Chcete-li zmrazit, vložte sáčky se zelím ihned do mrazáku.
Pokud je zjištěna mírně hořká chuť, musí být zelenina na několik sekund ponořena do vroucí vody, poté se voda nechá stéci. Jakmile hlávka zelí uschne, lze ji nakrájet. Zajímavé možnosti přípravy se získají, když se do zelí během zmrazení přidá další zelenina: řepa, mrkev, paprika.
Podmínky skladování
Když přemýšlíte o tom, zda je možné zmrazit bílé zelí, měli byste vědět, že správně zmrazená zelenina může být skladována po dobu 10 měsíců. Dodržení technologie spočívá v umístění zeleniny do komory, jejíž vnitřní teplota je nižší než -18 °C.
Pokud bylo zelí odstraněno a rozmraženo, nelze postup opakovat. Listy změknou, takže po zmrznutí budou vypadat jako ledová kaše.
Při výběru způsobu skladování zelí byste měli vzít v úvahu všechny nuance. Zda použít tuto metodu k uchování celé úrody, je na rozhodnutí každé hospodyňky samostatně. Vyplatí se však zamrazit alespoň část zelí, protože podmínky vaření některých pokrmů umožňují použití mraženého materiálu.
