Brokolice je vzhledově podobná květáku, jen má jasně zelenou barvu. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Mnoho lékařů doporučuje pravidelnou konzumaci brokolice lidem trpícím kardiovaskulárními poruchami a pro prevenci rakoviny. Mnoho hospodyněk si dělá zásoby zeleniny a ví, jak si brokolici na zimu doma správně zamrazit.
Zmrazené zásoby
Sezóna brokolice je v létě. V chladném období je lepší nakupovat zeleninu v supermarketech. Je mnohem levnější a bezpečnější udělat si zásoby na zimu během letního období. Čerstvá brokolice nemůže být skladována po dlouhou dobu, takže nejlepší možností, jak zachovat příznivé vlastnosti produktu po dobu téměř jednoho roku, je zmrazit ji. Zelí, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, lze zmrazit v mrazáku. Ale pro správné skladování musí být pečlivě připraven.
Vlastnosti zmrazení
Mražení, jako jeden ze způsobů uchovávání brokolice, má řadu výhod, které ocení každá hospodyňka, pokud se alespoň jednou pokusí udělat si takto zásobu zeleniny na zimu.
Mezi mnoha výhodami je třeba poznamenat následující:
- Racionální využití prostoru chladničky. Zelí zabírá v mrazáku minimum místa, aniž by pohlcovalo cizí pachy. Kromě toho jsou v zelenině po dlouhou dobu zachovány absolutně všechny užitečné látky.
- Zachování mikroživin. Mražením můžete plně zachovat celou řadu prospěšných vlastností a chuti. Pokud zeleninu ke zmrazení správně připravíte a dodržíte všechny pokyny, bude brokolice velmi podobná čerstvé, a to jak barvou, chutí, tak i bohatostí vitamínů. Mražení je důležité pro lidi, kteří v budoucnu plánují pro své děti připravovat pokrmy ze zdravé zeleniny.
- Vždy mějte zelí v lednici. Nemusíte běhat po obchodě a hledat brokolici, zvlášť když ji chcete snídat. Výrobek bude vždy po ruce, připraven k tepelnému zpracování.
- Šetřit peníze.Sezónní zelenina je v zimě mnohem dražší než v létě. Proto byste se měli začít zásobovat právě v sezóně, kdy jsou ceny minimální. Používání mražené brokolice při vaření po celou zimu může výrazně ušetřit váš rodinný rozpočet.
Mražené vývary můžete připravit téměř z jakékoli zeleniny. Je nutné dodržovat doporučení, aby byla v potravině zachována maximální hladina živin.
Nákup a příprava brokolice
K výběru je třeba přistupovat co nejzodpovědněji. Je mylné se domnívat, že potraviny lze zmrazit v jakémkoli stavu. Nekvalitní zelenina není pro tento způsob skladování vhodná. Brokolice by měla být především mladá a sytě zelená.
Květenství by mělo být bez hmyzu a stop rostlinných chorob. Jinak se zelí zkazí a budete ho muset vyhodit.
Brokolici je lepší sklidit a zamrazit z vlastní zahrádky. Ale bohužel ne každý má takový luxus. Kvalitní, čerstvé zelí koupíte na trhu nebo v zeleninové části supermarketu.
Pro zmrazení byste neměli brát produkt s následujícími „znaky“:
- odkvetlá květenství;
- hnilobné léze na stoncích nebo květenstvích;
- přítomnost škůdců;
- nažloutlé a vysušené části.
Zelenina by měla být pevná a pružná, bez vad nebo poškození, jasně zelené barvy, s bohatou vůní.
Příprava chladničky před zahájením procesu
Před zmrazením je třeba mrazicí prostor vyprázdnit od ostatních produktů, dobře umýt a vysušit. Sáčky se zelím lze umístit pouze do suché nádoby.
Pokud má vaše chladnička vestavěnou funkci rychlého zmrazování, doporučujeme ji na několik hodin zapnout.Tímto způsobem dochází k zmrazení mnohem rychleji, což má pozitivní vliv na zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pokud není k dispozici „Rychlé zmrazení“, nastavte teplotu v mrazničce na 10-15 stupňů.
Kuchyňské nádobí
K zamrazení brokolice na zimu ve vaší domácí kuchyni budete potřebovat nejen růžičky brokolice, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Hospodyně musí nejprve připravit:
- řezná plocha;
- pánev;
- hluboká mísa;
- nůž;
- napařovací koš;
- cedník.
Po přípravě veškerého příslušenství byste se měli postarat o mrazicí nádobu. Ideální možností je použití speciálních potravinových sáčků pro zmrazení. Pokud žádné nejsou, postačí obyčejné plastové sáčky nebo nádoby, které by měly být poměrně husté.
Jak a proč předblanšírovat
Brokolici se nedoporučuje zmrazovat bez vaření. Dušení zelí je povinným krokem při zmrazování. Blanšírování ničí enzymy, které podporují oxidaci. Při dalším skladování v nádobě se zeleninou nevznikne nepříjemný zápach a chuť zůstane zachována.
Pokud nepoužíváte blanšírování, květenství se ve většině případů rozpadne v mrazničce a po rozmrazení bude muset být zelenina vyhozena.
V hrnci
Blanšírování lze provést v hrnci. Připravená květenství se ponoří přímo do vroucí vody. Musíte vařit ne déle než dvě minuty. Poté se zelenina vyjme a ochladí.
V parníku
Pokud máte parní hrnec, blanšírování brokolice je mnohem jednodušší. Voda s citronovou šťávou se také přivede k varu. Zelí se vloží do speciálního koše, který se položí na nádobu s vroucí vodou a přikryje se pokličkou.Tepelná úprava touto metodou trvá asi 5 minut.
Domácí metoda zmrazení
Zmrazování brokolice je dlouhý proces, který však nevyžaduje speciální dovednosti ani složité manipulace. Chcete-li získat vysoce kvalitní výsledek, stačí provést všechny procesy krok za krokem. Je lepší kupovat brokolici v sezóně, která připadá na červen až červenec. Musíte si vybrat květenství bohaté zelené barvy, husté na dotek. Zeleninu se skvrnami a hnilobnými skvrnami je lepší nebrat pro vícedenní skladování.
Výrobek je nutné očistit od nečistot, protože se v budoucnu nemusí mýt. Okamžitě bude podroben tepelnému zpracování. Pro úplné odstranění hmyzu z květenství je zelenina namočena v solném roztoku po dobu půl hodiny. Paraziti nejen zemřou, ale také vyplavou na povrch. Poté by měla být brokolice důkladně omyta a odstraněna z listů.
Zeleninu je vhodné rozdělit na květenství o velikosti asi 2,5 centimetru. Kmen je také rozřezán na malé kousky o velikosti 6 milimetrů. Tvrdou část stonku je třeba vyhodit.Nakrájenou brokolici dejte do hluboké nádoby, zalijte čistou vodou a přidejte citronovou šťávu. V tomto roztoku necháme 5 minut sedět. Citronová šťáva udržuje zelí zelené.
Nalijte tekutinu z misky do pánve a přidejte další vodu. Obsah by měl být vařený. Brokolice se přenese do napařovacího košíku a celá se vloží do hrnce s vroucí vodou. Horní část je také pokryta víkem. Takto vařte asi 5 minut. Zelenina se ponoří přímo do vody, pokud není k dispozici zařízení na vaření v páře. V tomto případě se proces blanšírování zkrátí na 2 minuty.
Květenství a stonky se vyjmou z pánve a ihned se ponoří do ledové vody.Výrobek ochlaďte pod tekoucí vodou pomocí cedníku, pokud v dvojitém kotli není koš na vaření. Vychlazená brokolice se vyjme z vody, vysuší a vloží do sáčků nebo nádob pro zmrazení potravinářských výrobků.
Doporučuje se vypočítat množství zelí na jednu přípravu jídla a v tomto objemu je zabalit. Je zakázáno zmrazovat brokolici několikrát, takže je třeba připravit tolik produktu, kolik hodláte použít najednou. Při rozmrazování a opětovném zmrazení zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.
Balíčky je lepší označit, když byla konkrétní porce zeleniny zmrazená. Zmrazenou brokolici je nejlepší spotřebovat během příštích devíti měsíců, takže nálepky jsou praktickým způsobem, jak si připomenout datum spotřeby.
Zmrazení a blanšírování
Zelí musí být před zmrazením blanšírováno. Tento typ úpravy párou je vyžadován při zmrazování. Při blanšírování vlivem vysokých teplot odumírají enzymy, což může vést k oxidaci. Zelenina vařená v páře se dlouho skladuje v mrazáku a nekazí se.
Zmrazení bez blanšírování
Čerstvá brokolice se nedá zmrazit bez blanšírování. Zatímco v mrazáku se pod vlivem nízkých teplot květenství obrobku promění v prach a nebude možné je použít k další přípravě. Blanšírování v hrnci nebo v páře zachová strukturu zeleniny, její barvu i chuť.
Funkce úložiště
Pro hluboké zmrazení se používá teplota -18 stupňů. Při této teplotě se zmrazený produkt skladuje v mrazáku téměř celý rok. Pokud se teplota udržuje mezi 0-8 stupni, pak lze brokolici konzumovat během následujících tří měsíců.
Zeleninu se nedoporučuje znovu zmrazovat. To je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích se pytel zelí zabalí do teplé přikrývky, která pomůže udržet nízkou teplotu nezbytnou pro uchování produktu. Po vyčištění lednice se brokolice ihned vloží do mrazáku.
Potřeba rozmrazování
Brokolici není třeba před vařením rozmrazovat! Po rozmrazení ztratí tvar, změkne a v důsledku i drobné tepelné úpravy se promění v nevábnou kaši. Chcete-li vytvořit kulinářská mistrovská díla pomocí zdravých květenství, vyjměte produkt z mrazničky a okamžitě začněte vařit.
Pravidla vaření
Pro zmrazení stačí připravit čerstvé zelí. Pouze v tomto případě lze zachovat chuť a výhody zeleniny na maximální úrovni. K vaření používejte rendlík s poklicí, pomalý hrnec a dvojitý kotel. Pokud zvolíte pánev, pak nejprve vařte vodu a přidejte trochu soli. Poté položte mraženou zeleninu tak, aby ji voda jen zakrývala.
Doba vaření je ovlivněna stupněm zmrazení zelí a velikosti kusů. Ve většině případů vaření netrvá déle než 7 minut. Během tohoto procesu se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud se vidlička snadno zasune do stonku, zelenina je uvařená. Pro zachování křupavých vlastností je třeba hotovou brokolici z vařící vody ihned ponořit do studené vody.
Vařené zelí lze podávat jako samostatné jídlo, posypané solí a vaším oblíbeným kořením. K této zelenině se dokonale hodí sýrová omáčka. Květenství jsou lahodná, když se smaží v těstíčku ze strouhanky a vajec.Pokrm se také pokape citrónovou šťávou a přidají se mandle. Z vařené brokolice je zdravá, krémová polévka s křupavými krutony a opečenou slaninou. Lze péct i v troubě.
Užitečné tipy
Ženy v domácnosti mohou použít některá doporučení, která usnadní proces zmrazování, aniž by ztratily prospěšné vlastnosti produktu:
- Aby se zachovala křupavá struktura a příjemná chuť, dobře vysušená květenství by měla být zmrazena;
- Aby brokolice neztratila barvu, pokapeme ji citronovou nebo limetkovou šťávou;
- Pro blanšírování je vhodné použít napařovací koš s držákem na rukojeť;
- Je zakázáno blanšírovat v mikrovlnné troubě;
- zelenina se krájí na prkénku, které se nepoužívá ke krájení syrových ryb a masa.
Přijetím výše uvedených tipů můžete výrazně zjednodušit proces a na konci získat vysoce kvalitní produkt.
Zmrazení brokolice je jednoduchý proces, který vede ke zdravým výsledkům. Je důležité pečlivě vybrat produkt a správně jej připravit na proces zmrazení. Tato zelenina může příjemně zpestřit nudné zimní menu, nasytí ho užitečnými mikroelementy a letními barvami.
