V srpnu nás jabloň zavalila jablky, ani jsme nevěděli, co s nimi. Vylisoval jsem mošt a rozhodl jsem se uvařit okurky na zimu v jablečné šťávě. Vylisoval jsem hodně šťávy, dost na cider a okurky. Četla jsem různé recepty a vybrala podle mě ty nejpovedenější. Doporučuji vám je vyzkoušet.
Vaření okurky bez sterilizace v jablečné šťávě
Ráno jsem nasbíral čerstvé ve skleníku okurky, jen Hermann Potěšily mě krásné, i 12 cm okurky. Okurky Hermann chutnají vždy skvěle.I když zelí bylo jen ze zahrady, stejně jsem je dal do umyvadla a naplnil studenou vodou. Ležely mi ve vodě minimálně 2 hodiny.
Procházela se zahradou a sbírala listy z rybízu a třešní. Potřebujete trochu na sklenici - 2-3 rybíz, 1-2 třešně. Podíval jsem se do zahrady a našel pár koprových deštníků. Musel jsem si pořídit další mísu. Zeleninu vždy před jídlem namočím do 2-3 vod. Na listech je špína a prach, i když to není vidět.
Džus
Už den předem jsem si připravila 1,5 litru džusu a stála v lednici. Jablka jsem vymačkal pomocí běžného zahradního odšťavňovače a pak je přecedil přes tenkou tkaninu. Stálo to v lednici, zbývající dužina se usadila na dně a šťáva byla čirá, jako slza. Na přípravu šťávy bylo potřeba asi 4 kg jablek. Číslo je přibližné, protože objem závisí na šťavnatosti ovoce.
Tara
Rád nakládám okurky v jablečné šťávě do sklenic s velkým hrdlem. Pohodlné k mytí, vhodné k uspořádání okurek a koření. Jakákoli nakládaná zelenina vypadá ve sklenicích se širokým hrdlem velmi chutně. Aby mi v zimě nevybuchla sklenice s okurkami, sterilizuji ji.
Nyní, když má každý v kuchyni mikrovlnnou troubu, nemá smysl se trápit sterilizací sklenic v troubě nebo napařováním. Do sklenice umyté sodou naliju 0,5 hrnku vody, dám do mikrovlnky a na 5 minut zapnu troubu. Sterilní nádoba je připravena.
Příprava okurek
Okurky oplachuji, omývám houbou, myji je pilně, nešetřím ruce, protože se bojím botulismu. Na velkou misku jsem položila čisté lesklé okurky, aby je obalily. Naplním konvici vodou a zapnu ji.
Z mikrovlnky vytáhnu sklenici a z umyvadla trochu zeleniny – rybíz, třešňové listy a koprové deštníky. Zeleninu protřepu a jednu část dám do sklenice, druhou nechám navrch.
Okurkám odkrojím konce a dám okurky do zavařovací sklenice. Raději je umisťuji svisle. Sklenice vypadá krásně a s tímto způsobem pokládky přichází více zeleně.
Dóza je plná, konvice se vaří. Do sklenice naliji vařící vodu a přikryji ji dříve vyvařenou pokličkou. Zatímco se okurky prohřívají, udělám marinádu.
Příprava marinády z jablečné šťávy
Vytáhnu jablečný džus z lednice, naliju do hrnce a dám na sporák. Do marinády přidejte 1 lžíci cukru a soli. Moje jablka jsou velmi sladká, takže 1 polévková lžíce cukru. l. U kyselého ovoce můžete zvýšit množství cukru na 2 polévkové lžíce. l.
Uvařenou marinádu stáhněte ze sporáku a nalijte do ní 1 dezertní lžičku jablečného octa. Ze sklenice od okurek vyliju vodu, naliju do ní vařící marinádu a přišroubuji víko. Příprava na zimu je téměř hotová, zbývá jen dát pod kožich. Pod kožichem budou okurky stát v jablečné šťávě, dokud úplně nevychladnou (1-2 dny). Obrobek uložím do sklepa.
Recept na okurky v jablečné šťávě se sterilací
Nemám ráda zavařování se sterilizací, ale rozhodla jsem se vyzkoušet tento recept, protože jsem vymačkala hodně jablečné šťávy a potřebovala jsem ji urychleně použít. Proces solení nebyl náročný.
Trvalo to o něco více než kilogram zelené (1,2 kg) a bylo potřeba přesně 1 litr šťávy. Na dochucení jsem si vzal pár kuliček pepře a hřebíčku. Natrhal jsem dva listy rybízu a jeden koprový deštník.
Přípravu okurek a sklenic jsem již popsal výše. Marináda se připravuje stejně jako v předchozím receptu, s jedinou výjimkou - nepoužívám ocet. Do šťávy jsem přidala jen 1 polévkovou lžíci. l sůl a vařené.
Bylinky, koření a okurky jsem dala do sterilní sklenice a vše zalila vařící marinádou.Sklenici od okurek jsem sterilizoval sterilním víčkem 15 minut, sroloval a dal na 2 dny pod kožich.
Závěr
Recepty s okurkami v jablečné šťávě na zimu plně splnily má očekávání. Správně osolené, chutné, křupavé, s jemnou, středně pikantní chutí, došly velmi rychle. Všem hospodyňkám, které mají na zahradě letní jabloň, důrazně doporučuji vyzkoušet mnou navrhované recepty.
