Recepty na rychlou přípravu slaných lilků na zimu s náplní i bez ní doma krok za krokem

V létě, na vrcholu sezóny čerstvé zeleniny, jí chcete sníst co nejvíce a ušetřit si ji na chladné období. Oblíbené jsou přípravky z rajčat a okurek, paprik a cuket, ale lilky se obcházejí. Z těchto plodů snadno připravíte voňavou a lahodnou zimní svačinku. Srolujte pár plechovek slaného lilku a vždy budete mít čím potěšit nečekané hosty.

Lilek. Výhody a nevýhody zeleniny

Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů, prospěšných mikro- a makroprvků a vlákniny. Pamatujte, že se konzumuje pouze tepelně upravené ovoce. Příliš staré a nezralé lilky obsahují hodně toxické látky – solaninu, při zahřátí úplně zmizí, ale takové lilky mohou chutnat hořce. Je lepší okamžitě vybrat čerstvé, zralé, elastické vzorky bez vnějšího poškození.

Jako každá zelenina má nízký obsah kalorií a tuku, stimuluje gastrointestinální trakt a doporučuje se lidem, kteří si hlídají váhu. Na druhou stranu by se neměly konzumovat, pokud máte onemocnění trávicího systému.

Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení má lilek příznivý vliv na kardiovaskulární systém a pomáhá kontrolovat hladinu špatného cholesterolu a železa v krvi.

Příprava hlavních surovin pro moření

Lilek se hodí k další zelenině – mrkvi, rajčatům, sladké paprike, koření a bylinkám. Česnek, koriandr a bazalka se přidávají do čerstvého a soleného ovoce.

Ovoce se při přípravě nakrájí na kostky nebo kroužky, malé se osolí celé i se stopkami, naplní bylinkami, cibulí a mrkví, velké nebo nerovné se hodí na salát.

Ve většině receptů na opékání se nejprve blanšírují v osolené vodě, aby se zbavily hořké chuti, pak se umístí pod váhu a přebytečná tekutina se vymačká.

Recepty na nakládání lilku doma

Existují různé možnosti přípravy nálevů z těchto fialových plodů, takže je třeba si vybrat na základě vašich chuťových preferencí a volného času.Je tedy rychlejší a jednodušší nakládat kostky nebo celou zeleninu než plněnou nebo nakrájenou na salát.

Klasický recept s česnekem ve sklenicích

Základní verze moření, jednoduchá a srozumitelná pro nezkušené kuchaře:

• 4 kg lilku;
• 1 litr filtrované vody;
• 3 litry vody na vaření;
• 120 g soli do solanky + 4 polévkové lžíce. l.;
• 20 stroužků česneku;
• Bobkový list;
• koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Připravte si lilky. Velké ovoce nakrájejte na několik částí, malé nakrájejte na několik centimetrů. Potřete solí.
2. Nalijte 3 litry vody do pánve a přidejte sůl. Když se začne vařit, vložte tam ovoce a vařte 7-10 minut. Ujistěte se, že se nevaří, ale pouze změknou. Vyjměte ji a opláchněte studenou vodou.
3. Lilky umístěte například pod tlak, dejte je na tác, položte další prkénko a na něj velkou misku s vodou. Nechte uležet alespoň 3 hodiny, můžete nechat přes noc.
4. Česnek nasekejte nožem. Vložte bobkový list, kopr do předem sterilizovaných sklenic a poté střídejte vrstvy lilku a česneku.
5. Svařte 800 ml čisté vody se 4 polévkovými lžícemi. l. sůl, nalijte výsledný roztok na zeleninu. Sklenice srolujte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

S estragonem a křenem

Neobvyklá chuťová kombinace, vhodná i k plnění slaných lilků. Tato konzerva se připravuje stejně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g soli, 1 hlavičku česneku, 1 malý kořen křenu, svazek estragonu (estragonu) asi 50 g.

Po lisování zeleninu potřeme nastrouhaným česnekem a křenem a zbytek bylinek dáme do sklenic.

Plněné česnekem na pánvi

Do každého ovoce můžete dát náplň z bylinek a koření, aby byly více nasycené kořenitým aroma. Toto jídlo je dobrou volbou pro hotové občerstvení na sváteční stůl.

• 3 kg lilku;
• 10 stroužků česneku;
• jakékoli čerstvé bylinky podle vaší chuti (celkem asi 200 g);
• 80 g soli + pár polévkových lžic na vaření;
• 1,5 litru pitné vody.

Jak vařit:

1. Ovoce omyjte, osušte, odřízněte stopky. Nakrájejte podélně do 2/3 výšky zeleniny.
2. Vložte lilek do hrnce, naplňte vodou, přidejte lžíci soli na každý litr vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 10 minut.
3. Vyjměte ovoce, umístěte je pod tlak a nechte několik hodin působit.
4. Náplň připravíme z prolisovaného česneku a nasekaných bylinek. Dobře se zde osvědčuje fialová bazalka. Případně přidejte pár hrstí drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Sůl a pepř.
5. Do každé zeleniny vložte náplň a pevně ji svažte nití.
6. Umístěte je do velké smaltované nádoby, do které se vejde zelenina a lák. Pro jeho přípravu dejte vařit 1,5 litru pitné vody a 80-90 g soli, nalijte na lilky. Zakryjte gázou a zatlačte.
7. Nechte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2-5 dnů, poté jej uložte do chladničky, sklepa, výklenku pod oknem (t° 2 stupně) nebo jej vložte do sklenic, naplňte vařeným roztok znovu a srolujte jej.

sůl v gruzínštině

Zelenina se připravuje ve slaném nálevu s přidáním octa, takže by bylo správnější nazývat ji nakládanou. Vyberte hladké, středně velké vzorky.

• 3 kg lilku;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šálku drcených vlašských ořechů;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Čisté ovoce nakrájejte podélně na dvě části. Odstraňte semínka.
2. Do hrnce dejte zeleninu, 1,5 litru vody, přidejte sůl (40 g). Po uvaření vařte 3-5 minut.
3. Vyjměte půlky, opláchněte studenou vodou a umístěte pod tlak na 3-4 hodiny.
4. Pro náplň nakrájejte zeleninu a spojte s vlašskými ořechy.
5. Naplňte lilky a opatrně je vložte do připravených sklenic.
6. Na marinádu uvařte 1 litr vody se zbylou solí a cukrem, přidejte ocet, odstavte z ohně.
7. Marinádu ihned nalijte do sklenic, srolujte, nechte vychladnout zabalené v dece nebo dece.

Solení v ázerbájdžánském stylu

• 2 kg lilku;
• velký svazek koriandru;
• velká hlava česneku;
• 700 g mrkve;
• olivový olej, bez zápachu;
• 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• sůl, cukr.

Jak vařit:

1. Lilek nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme. Ve velké pánvi rozehřejte olej a opékejte zeleninu přikrytou, dokud nebude zcela uvařená.
2. Česnek oloupeme a nasekáme v drtiči nebo nožem. Koriandr nasekáme nadrobno. Zeleninu smíchejte se zeleninou, přidejte špetku cukru, soli a podle potřeby černý pepř nebo směs paprik.
3. Umístěte obrobek do sterilizovaných 0,5litrových sklenic, do každé nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Zakryjte pokličkou (bez srolování), položte na dno hrnce nebo misky s vroucí vodou. Jeho hladina by měla dosahovat 2-3 cm od horní části plechovek. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 25 minut, poté sklenice uzavřete.

Nakládání s mrkví

Lilky můžete nakládat tak, že je naplníte zeleninou, ořechy a bylinkami. To se nedělá rychle, ale na stole to vypadá neobvykle a působivě.

• 4 kg lilku;
• 1 kg mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 150 g soli;
• kopr, koriandr, celer podle chuti.
• Jak vařit:

1. Čisté lilky podélně rozkrojte na dvě části a lžící vydlabejte semínka.
2. Půlky vložíme do hrnce, přidáme 2 litry vody, osolíme a zapálíme. Po uvaření vařte 7-10 minut.
3. Vodu slijeme, uvařenou zeleninu propláchneme studenou vodou a dáme na 3 hodiny pod tlak.
4. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme, smícháme s prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
5. Po 3 hodinách odstraňte otlak, naplňte poloviny mrkví a svažte je 2 nitěmi.
6. Na lák přiveďte k varu 2 litry pitné vody a 60 g soli. Umístěte lilky do skleněné nebo smaltované nádoby a střídejte vrstvy s bylinkami. Naplňte solným roztokem, nastavte tlak.
7. Moření by mělo stát při pokojové teplotě 2-3 dny. Poté lze lilky konzumovat, uchovávat v lednici nebo srolovat na zimu.

S houbovou příchutí

Solené lilky s mírnými nuancemi při vaření budou vypadat jako divoké houby. Recept krok za krokem je podobný prvnímu, klasickému, ale:

1. Ostrým nožem odstraňte slupku z ovoce, nakrájejte na kousky velké 2 cm nebo méně.
2. Poměr surovin na kilogram lilku – 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
3. Můžete je nakládat do sklenic, pod tlakem nebo si připravit marinádu podle receptu Georgian Pickles. Výstupem bude přípravek s příchutí solených nebo nakládaných hub.

Způsob, jak solit pod tlakem

Tradičně se okurky vyluhovaly ve velkých dřevěných sudech pod tlakem. V moderních podmínkách je snazší je připravit okamžitě ve sklenicích, ale mnohem zajímavější bude nakládat je pod váhou, například ve velké smaltované pánvi.

Lilky můžete vyrábět pod tlakem podle klasického receptu nebo plněné libovolnou sadou koření a bylinek. Namísto sklenic se připravená zelenina umístí do nádoby na moření, přikryje se bavlněnou látkou nebo gázou, nahoře se položí talíř (prkénko) a na ni se přitlačí.

Nálev sedí pod tlakem 2-4 dny při pokojové teplotě, pokud je dům teplejší, pak méně, dokud se solanka nezakalí. Poté musíte obrobek přesunout do chladničky nebo jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupně. Po týdnu mohou být lilky konzumovány.

Jak konzervovat moření

Po uvaření se sterilizované okurky skladují ve skleněných nádobách při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že by neměly být vystaveny přímému světlu. Zelenina vařená pod tlakem ve smaltovaných nádobách musí být skladována v chladničce. Doporučuje se používat takové pokrmy až do příští sklizně, tedy do jednoho roku.

Aby se švy předem nezkazily, ujistěte se, že produkty a nádobí, které používáte, jsou čerstvé a čisté!