Maliny jsou sladké a aromatické bobule, takže džem vyrobený z nich je považován za jeden z nejchutnějších druhů dezertů na zimu. Bobule se na zimu připravují různými způsoby. Populární je rosolovitý malinový džem, recept na jeho přípravu je jednoduchý a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Tento přípravek lze použít jako náplň do pečiva.
Funkce vaření
Chcete-li připravit želé malinový džem, měli byste dodržovat doporučení:
- Bobule nemá ráda vodu, proto se nedoporučuje ji mýt.Můžete protřídit a odstranit stonky. Pokud byly maliny sbírány po dešti, doporučuje se je omýt pod tenkým proudem vody, ale jen tak, aby plody nenasály mnoho vlhkosti. Maliny ihned dejte do síta, aby tekutina spadla.
- Nalijte džem do vychlazených sklenic, aniž byste přidali 7 mm k okraji nádoby.
Pro zachování zářivé malinové barvy je třeba hotový moučník rychle vychladit – srolovaný džem namáčejte do ledové vody. Díky této metodě si želé dezert zachová malinovou příchuť.
Recept na ingredience na malinový džem
K výrobě dezertu potřebujete následující produkty:
- 1 kg malin;
- 1,2 kg krupicového cukru.
Specifika výběru produktů
Aby byl želé džem chutný, měly by být bobule sbírány a správně připraveny. Chcete-li připravit želé dezert, musíte si vzít husté celé bobule. Maliny by měly být zralé, ale ne přezrálé. Vhodnější plody jsou středně velké a tmavé barvy.
Optimální doba pro sběr je suché počasí, protože po dešti budou maliny vodnaté a neatraktivní.
Pokud je bobule poškozena larvami nebo chybami, měla by být vyčištěna.
Chcete-li to provést, vložte jej do cedníku a ponořte jej na 15 minut do roztoku soli a vody (1 lžička soli na 1 litr vody). Veškerý hmyz opustí „malinový dům“, bobule bude třeba pouze opláchnout. Zpracování začíná okamžitě, protože maliny se rychle kazí, dokonce i v chladničce.
Kuchyňské nádobí
Dříve se džem vařil v měděných nádobách, ale měděné nádobí není vhodné pro vaření dezertů, protože oxidy mědi mohou proniknout do pochoutky. Maliny jsou kyselé bobule a při vaření kyselého ovoce vznikají oxidy.Minimální objem iontů mědi tedy vede k rozkladu kyseliny askorbové, což znamená absenci vitamínů v takovém pokrmu po uvaření.
Hliníková mísa se také nedoporučuje pro dezert, protože zvýšená kyselost pochoutky má škodlivý vliv na oxidový film, který se tvoří na kovovém povrchu. Dezert s hliníkem není zdravý.
Je nutné vařit želé dezert v nádobě se širokým dnem. Použijte nerezovou nebo smaltovanou pánev. Připravují se i banky. Jsou umyté a sterilizované. Víčka se vaří.
Jak vyrobit želé malinový džem?
Chcete-li připravit dezert, musíte provést následující kroky:
- Bobule jsou dobře tříděny a umístěny do vhodného smaltovaného kotle.
- Maliny se zasypou ze 2/3 pískem a nechají se 2 hodiny stát. Tato doba stačí, aby plody pustily šťávu.
- Umístěte pánev na mírný oheň, přiveďte k varu a míchejte, dokud se všechen písek nerozpustí. Z kapaliny se odstraní pěna.
- Když se směs vaří, je třeba džem vařit 5 minut. Poté se pánev vyjme ze sporáku, miska se zcela ochladí.
- Do směsi se přidá zbývající písek. Opět musíte džem uvařit a poté 5 minut vařit.
- Poté pánev rychle ochlaďte ponořením do studené vody s ledem.
- Po vychladnutí se dezert umístí do sterilních sklenic a uzavře víčky.
Podmínky a lhůty skladování
Malinový džem lze při dodržení receptury a teplotních podmínek skladovat asi rok. Skladování v lednici může trvat až 2 roky, při pokojové teplotě lze skladovat až 3, ale pak dezert ztrácí své příznivé vlastnosti a rychle se kazí.
Je třeba si uvědomit, že trvanlivost je ovlivněna koncentrací krystalového cukru, kovovými víčky a podmínkami, za kterých je dezert skladován.
Džem se doporučuje dát na chladné místo, kde zůstává stejná teplota, pochoutka si pak dlouho zachová vynikající chuť.
