Kdykoli během roku si chcete vychutnat lahodnou solyanku, rassolnik nebo zeleninové saláty. Příprava šťavnatých a křupavých okurek ve venkovském stylu na zimu by se proto měla stát povinným postupem. Vaření není těžké a zabere málo času. Aby výsledek příjemně potěšil, musíte přísně dodržovat recepturu a kulinářskou technologii.
Tajemství rustikálního nakládání okurek na zimu
Existuje několik tajemství, s jejichž vědomím můžete snadno připravit úžasně aromatické a křupavé okurky pro chladné období.
Pro nejlepší výsledky je vhodné používat zeleninu vypěstovanou na vlastní zahrádce – v tomto případě si můžete být jisti, že neobsahuje toxické látky. Důležité je, aby okurky nebyly přerostlé nebo přezrálé.
Dubové listy poskytují nakládaným okurkám charakteristické příjemné křupání. Pomohou také zachovat produkt v průběhu času.
Chuť a kvalita okurek do značné míry závisí na láku. Na to je třeba připravit svazek skládající se z několika voňavých třešňových větviček, čerstvých listů křenu a stonků kopru.
Požadované ingredience
K realizaci tradičního receptu na přípravu lahodných okurek ve venkovském stylu na zimu budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- čerstvé okurky (od 3 do 5 kilogramů);
- mořská nebo stolní sůl;
- snítky kopru;
- listy dubu, třešně, rybízu a křenu - podle chuti;
- pár stroužků česneku.
Vlastnosti výběru produktu
Pro tuto přípravu je třeba vybrat výjimečně krásné, husté a silné okurky střední velikosti, které mají jednotnou zelenou barvu. Doporučuje se také použít menší zeleninu, aby se dobře naplnila horní část nádoby.
Listy dubu, třešně, křenu a rybízu použité jako další přísady musí být bez sebemenší známky poškození, s jednotnou texturou a barvou.
Příprava kontejnerů
Skleněné nádoby na kroucení je třeba nejprve umýt v roztoku vody a sody. Poté sterilizujte výběrem jedné z metod:
- Položte dnem vzhůru na kovové síto umístěné nad pánví.Vařte alespoň 15 minut a poté položte na utěrku.
- Nádoby umyté vodou vložte do trouby a předehřejte ji na +160 °C. Nechte, dokud kapky úplně nevyschnou.
- Umístěte sklenice do mikrovlnné trouby, nejprve nalijte vodu na dno. Pára vznikající při varu je sterilizuje.
Proces vaření
Podle navrhovaného receptu můžete takovou konzervaci připravit i s minimálními kulinářskými dovednostmi:
- Vybrané okurky důkladně opláchněte a položte na měkkou utěrku z přírodní tkaniny, aby oschly.
- Zelení omyjte, opatrně nakrájejte, aby pustilo šťávu, a dejte je rovnoměrně na dno sterilizované skleněné nádoby.
- Dále rozložte samotné okurky tak, aby velké plody byly na dně nádoby a malé nahoře.
- Zalijte vroucí vodou po dobu několika minut a sceďte.
- Vařte aromatický a pikantní lák. Chcete-li to provést, vhoďte do vroucí vody svěží svazek třešňových listů, kopru a křenu. Přidejte sůl rychlostí 2 polévkové lžíce na litr a krystalový cukr - 1,5 polévkové lžíce na litr. Vařte 15 minut.
- Sklenice naplňte mírně vychladlým lákem.
Není třeba okamžitě srolovat víčka, protože do 2-3 dnů by měly být plody důkladně namočené. Dále musíte nádoby protřepat tak, aby vzduchové bubliny stoupaly nahoru - je třeba je odstranit čistou dřevěnou lžící. Poté nalijte zbytek láku rovnoměrně do sklenic až po hrdlo a uzavřete sterilizovanými, bezpečnými víčky.
Jak a jak dlouho lze konzervy skladovat?
Pro skladování okurek ve sklenicích připravených podle jednoduchého vesnického receptu existuje několik pravidel a doporučení:
- Průměrná doba skladování okurky je 8 měsíců.To je však možné pouze za podmínek teploty od -1° do +4 °C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80-90%.
- Okurky se nedoporučuje uchovávat při teplotách nad +10 °C.
- Konzervy, které nebyly podrobeny tepelnému zpracování, se skladují po dobu jednoho týdne při teplotě vzduchu nižší než +17 stupňů.
- Optimálními skladovacími prostory jsou sklep nebo půda (v soukromém domě), balkon a komora (v bytě).
- Při uchovávání konzervovaných potravin nedovolte zvýšení teploty vzduchu, dojde k okyselení roztoku a přemnožení nebezpečných bakterií.
