Jídelníček v zimním období pomáhají zpestřit okurky zavařené na zimu jablečným octem, recepty, na které už má ve sbírkách nejedna hospodyňka. Používají se jako samostatné jídlo i pro přípravu salátů. Přidáním určitých přísad můžete vytvořit originální zachovalou chuť, kterou si zamiluje každý člen rodiny.
Jemnosti nakládání okurek s jablečným octem na zimu
Hlavním tajemstvím přípravy lahodných, aromatických a křupavých okurek je správný výběr hlavní suroviny a koření. Ocet se používá hlavně jako konzervant. Právě to zabraňuje výskytu patogenní mikroflóry v přípravcích. Ale ne každý má rád jeho kyselou chuť a pro někoho je zcela kontraindikován. Je možné, aby si takoví lidé na zimu zavřeli své oblíbené okurky, aniž by ztratili chuť? Samozřejmě můžete, jako alternativu použijte jablečný ocet.
Aby byla zeleň pevná, vhazují se do sklenice listy rostlin s vysokým obsahem tříslovin (například třešeň, dub nebo černý rybíz). Ale aroma charakteristické pro nakládané okurky a pálivá chuť se získá přidáním česneku, křenu, nového koření a dalšího koření.
Výběr a příprava okurek
K nakládání se používají okurky, jejichž délka nepřesahuje 10 centimetrů. Neměly by jevit známky poškození. V ideálním případě budou všechny plody stejné velikosti a tvaru. Díky tomu je snáze vložíte do sklenic a vypadají krásně.
Před umístěním do připravených nádob by měly být okurky namočené několik hodin ve studené vodě, a to i v případě, že byly sklizeny nedávno.
To se děje tak, aby zelenina následně neabsorbovala velké množství marinády. Pokud se ve sklenici vytvoří prázdný prostor se vzduchem, produkt se rychle znehodnotí kvůli přemnožení patogenních bakterií. Marináda by proto měla zcela zaplnit volný prostor.
Příprava kontejnerů
Na obrobky je vhodné používat sklenice se závitem. Nejsou však vysoce spolehlivé, proto by se měly po sterilizaci obrátit dnem vzhůru a ponechat v této poloze, dokud zcela nevychladnou. Následně byste se měli ujistit, že nedochází k únikům.
Před přidáním koření a okurek musí být skleněné nádoby a víčka sterilizovány. To lze provést v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Zkušené ženy v domácnosti nejčastěji preferují starou a osvědčenou metodu - vaření v páře, ale pokud je vyžadováno hodně nádobí, pak tento postup zabere poměrně hodně času.
Víčka několik minut povařte. Pokud se sterilizace provádí v mikrovlnné troubě, nezapomeňte nalít na dno skleněné nádoby trochu vody, jinak praskne. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby.
Jak nakládat okurky s jablečným octem doma
Téměř každá rodina vyrábí domácí okurkové přípravky. Jejich chuť se znatelně liší od těch připravovaných v továrně. Nakládaná zelenina, vypěstovaná a připravená sami, je mnohem chutnější než ta z obchodu a výrazně šetří rodinný rozpočet.
Ingredience
K přípravě okurek s jablečným octem budete potřebovat následující přísady:
- čerstvé okurky - 1 kilogram;
- hlava česneku - 1 kus;
- jablečný ocet - 2 polévkové lžíce;
- petržel a kopr - každá 4 snítky;
- třešňové listy - 3 kusy;
- listy černého rybízu - 3 kusy;
- nové koření - 4 kusy;
- bobkový list - 2 kusy;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.
Kroky vaření
Před nakládáním okurek je třeba je chvíli namočit, poté důkladně omýt a osušit. Česnek oloupejte a zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte koření na samé dno sklenice, poté odřízněte konce zelí a pevně je tam zhutněte.
Na dno můžete dát jen polovinu koření a bylinek a druhou polovinu dát doprostřed, přímo na okurky. Takto budou lépe nasycené vůní koření.
Vše zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut, poté tekutinu slijte a připravíte marinádu. Potřebné množství soli, cukru, nového koření a bobkového listu povaříme v 1 litru vody po dobu 5 minut. Poté stáhněte z ohně a ihned nalijte do sklenic s okurkami. Přidává se tam i jablečný ocet. Konzervování je dokončeno a sklenice se nechají vychladnout alespoň jeden den. Je vhodné je zabalit do deky nebo staré deky. Teprve poté mohou být polotovary odeslány do spíže nebo suterénu.
Vlastnosti nakládání okurek bez sterilizace
V horkém období sklizně můžete výrazně ušetřit čas, pokud budete okurky rolovat bez sterilizace. Pro tento účel nelze použít salátové odrůdy zelených. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě vybraného ovoce. Nesmí mít žádné poškození nebo známky znehodnocení, jinak by se těsnění mohla znehodnotit nebo explodovat.
Důležitou roli v kvalitě přípravy hraje použitá marináda. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, můžete přidat trochu vodky. Koření pomáhá udržet okurky křupavé, pevné a dodává jim pikantní chuť. Po svinutí je třeba nádobu 24 hodin chladit a teprve poté vyjmout ke skladování.
Jak dlouho a jak lze konzervy skladovat?
Při dodržení všech pravidel konzervace lze nakládané okurky skladovat asi jeden rok. K uskladnění je vhodný jak sklep, tak obytný byt. Neskladujte obrobky v blízkosti topných zařízení, pecí nebo jiných topných zařízení. Konzervace by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.Pokud jsou sklenice na balkoně, pak by tam teplota neměla klesnout pod nulu stupňů.
V bytě je pro uskladnění nakládaných okurek ideální spíž, mezipatro nebo kuchyňská zásuvka.
Konzervované okurky starší dvou let by se neměly jíst. V opačném případě si můžete způsobit vážné poškození zdraví.
