Ryby s bílým masem jsou cenným zdrojem výživy a obsahují mnoho prospěšných látek, jako jsou bílkoviny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Mají široké využití ve vaření a jsou velmi oblíbené mezi příznivci zdravé výživy. Jako každý produkt má však i tato ryba své vlastní vlastnosti a škodlivé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při její konzumaci.
Popis ryby
Při vaření se používá výraz "bílá ryba" - maso těchto ryb je obvykle světlé, téměř bílé. To je odlišuje od ostatních zástupců lososů, jejichž maso je bohaté, často červené.Je zajímavé, že některé druhy klasifikované jako „červené ryby“ také nemají červené maso. Někteří lososi jsou navíc mylně považováni za „bílé“ ryby, i když to není pravda.
Může být jak mořský, tak sladkovodní. Známé pro své bílé maso s pevnou texturou a výraznou mořskou vůní. Stojí méně než jiné druhy vodního života, ale je stejně chutný a výživný. Většina odrůd má minimální obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin, kolem 20-24 gramů. Existují i druhy bílých ryb, které mají vyšší obsah tuku, jako je sumec nebo makrela.
Odrůdy
Ryby žijící v mořích jsou klasifikovány podle různých kritérií, jako jsou fyzické vlastnosti a příslušnost k určitým rodinám. Přestože mají všechny jedno společné – bílou dužinu – existují výrazné rozdíly, pokud jde o jejich vzhled a chuť.
Pokud jde o vnější vlastnosti, ryby se obvykle dělí do dvou skupin: ploché a kulaté. První seznam obsahuje:
- Platýs.
- halibut.
- Síh.
A ve druhém:
- Treska.
- Pollock.
- Makrela.
- Štikozubec.
A to není úplný seznam.
Ploché ryby mají charakteristický vzhled: zploštělé tělo (jako palačinka na pánvi) a oči jsou umístěny na temeni hlavy. Ústa jsou šikmá. Tato zvláštní stavba těla se vyvinula během evoluce, která jim umožňovala plavat a odpočívat na jedné straně. Pozice očí byla také změněna pro lepší možnosti sledování - zdálo se, že stoupají. Jejich zploštělé tělo a poloha očí nahoře jim pomáhají schovat se před predátory nebo se náhle vrhnout na kořist ze zálohy.
Je zajímavé poznamenat, že když se plůdek platýse poprvé narodí, jejich oči jsou umístěny na obou stranách hlavy, jako obvykle. Jak se však vyvíjejí a procházejí metamorfózou, jejich oči se posunou na jednu stranu hlavy (nahoru). Navíc se tito jedinci pohybují jedinečným způsobem a ohýbají celé tělo.
Kulatí zástupci mají rozpoznatelný tvar - mají úzká záda a oči na obou stranách hlavy. Klíčovým znakem kulatých druhů jsou zakřivené strany kvůli ohnutí žeber, jako u burbota nebo tresky.
Navíc je tu kuličková ryba, která se vyznačuje skutečně kulatým tvarem. Při ohrožení nabobtná a připomíná špičatou kouli, která brání predátorům v jejím spolknutí. Tento druh se také nazývá fugu a je součástí japonské kuchyně i přes své toxické vlastnosti. V Japonsku je fugu považováno za pochoutku, která v sobě nese prvek nebezpečí, protože nesprávně připravené jídlo může vést k vážné otravě nebo smrti.
Výhody a škody
Bílá ryba byla široce studována pro své prospěšné vlastnosti, a proto je stále žádaná. Všechny druhy bílých ryb, říční i mořské, jsou snadno stravitelné a nezpůsobují negativní reakce lidského těla. Zahrnutí tohoto druhu do vaší stravy pomáhá snížit riziko onemocnění a zvyšuje hladinu energie. Kromě toho existují další výhody spojené s konzumací bílých ryb.
Je neuvěřitelně zdravým zdrojem potravy díky vysoké koncentraci bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Jedná se o vynikající volbu pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, protože jedna porce obsahuje dostatek bílkovin pro splnění vaší denní potřeby.
Navíc má protizánětlivé vlastnosti díky množství vitamínu B6, který pomáhá zmírňovat příznaky spojené s bronchitidou nebo astmatem. Tato ryba má nízký obsah tuku a sacharidů, což z ní dělá ideální produkt pro dietu. Aminokyseliny obsažené ve filetech jsou také nezbytné pro růst svalové a kostní hmoty, regulaci nervového systému, srážení krve a čištění cév.
Navíc obsah železa, který je v rybích filetech hojný, pomáhá předcházet vzniku anémie a vitamin B2 pomáhá snižovat riziko potratu v těhotenství. A konečně, pravidelná konzumace ryb zlepší váš zrak a ochrání vás před degenerací související s věkem.
Bílé maso může být škodlivé pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí mořského masa. Je rozumné vyhnout se jeho konzumaci v kombinaci s mléčnými výrobky nebo masem, protože různé bílkoviny nebudou správně tráveny. Je třeba se také vyhnout studeným uzeným tělům, protože kouř používaný k vaření někdy obsahuje karcinogeny.
Jak vařit bílou rybu
Označení „bílé zlato moří“ bylo dáno díky vynikající chuti masa. Tyto vodní druhy se připravují různými způsoby, jako je vaření v páře, smažení, vaření a pečení. Bílé ryby se často používají jako samostatné jídlo nebo jsou součástí předkrmů a salátů.
Pokud jde o tučné odrůdy, jsou obvykle sušené, solené nebo uzené. Chcete-li při přípravě pokrmů z takových ryb dosáhnout nejlepších výsledků, měli byste dodržovat několik tipů:
- protože platýs a mořský okoun mají jemné maso, doporučuje se je uvařit v páře;
- treska a halibut mají elastickou strukturu, takže se grilují nebo smaží na pánvi;
- Všechny druhy jsou vhodné pro přípravu koláčů a pokrmů z mletého masa.
O lovu bílých ryb
Nyní se rybolov rozrostl do kosmických rozměrů, ale populace zástupců tohoto druhu se rychle zotavuje. Neexistují proto žádné přísné předpisy týkající se těžby a produkt zůstává dostupný veřejnosti.
Bílé druhy žijí ve studených vodách severních oblastí, kde se hlavně loví. Obvykle jsou jatečně upravená těla okamžitě zpracována na místě. Pro zachování kvality jsou okamžitě vykrváceny a následně zmraženy.
K lovu bílých druhů se používá různé vybavení, například rybářské pruty se splávkem, feederové pruty nebo přívlačové pruty. V závislosti na způsobu lovu se používají různé návnady: červi, červi, krvavci, umělé mušky a návnady.
Kromě schopnosti vybrat si správné náčiní a návnadu je pro úspěšný rybolov důležitá také schopnost správně se postavit a trpělivě čekat, až se objeví kořist. Rybolov pro takové vodní obyvatele je fascinující a produktivní činnost.
