Ančovička evropská se často nazývá sardel. Jedná se o hejnovou rybu malé velikosti, která má tučné maso s vynikající chutí. Je ideální pro moření. Tento komerční druh ryby patří do řádu sledě. Hamsa se rozšířila po celém světě. Zejména se ve velkém množství vyskytuje v Černém a Azovském moři.
Popis ryby
V souladu s mezinárodní klasifikací patří sardele do čeledi sardelovitých. Navíc její specifický název zní jako „evropská ančovička“.Latinsky se tato ryba nazývá „Engraulis encrasicolus“ a v Turecku se nazývá „xamsy“.
Vlastnosti vzhledu
Hamsa je malá ryba, jejíž délka nepřesahuje 20 centimetrů. Průměrná velikost je 10-15 centimetrů. Tato ryba se vyznačuje stříbrnozelenou barvou. Boky mají stříbřitý nádech a břicho je bílé. Zadní strana je tmavě zelená.
Tato ryba se vyznačuje protáhlým tělem se snadno padajícími šupinami. Sardel obecná má malou hlavu a velká ústa. V tomto případě horní čelist znatelně vyčnívá dopředu. Ústní otvor je poměrně široký. Sardel se vyznačuje přítomností malých zubů. Oči pokryté filmem jsou velké velikosti. Jsou umístěny na konci čenichu.
Hřbetní ploutev obsahuje 15 paprsků, řitní ploutev - 20 a břišní ploutev - 7. Hřbet sardele zahrnuje až 50 obratlů. Zároveň nemá žádnou boční linii.
Odborníci identifikují několik odrůd rodiny sardel, které se od sebe liší stanovištěm a velikostí. Patří mezi ně následující:
- Černé moře - považováno za nejběžnější odrůdu sardele. Délka těla takových jedinců je 12 centimetrů. Tato ryba žije v Černém moři, preferuje teplé pobřežní oblasti.
- Azov - jak název napovídá, tento druh žije v Azovském moři. Tato ryba je lehčí a menší než ostatní druhy. Má také lidový název – „šedý hřbet“.
- Atlantik - považován za největší druh sardele. Délka těchto jedinců dosahuje 22 centimetrů. Tato ryba je považována za vůdce komerčního úlovku. V poslední době 90 % pochází z peruánských ančoviček.
Sardel obecná je často zaměňována s drobnými jedinci jiných řádů – zejména pakanatcem a šprotem.Pro odlišení sardele od jiných ryb se doporučuje zaměřit se na následující znaky:
- délka nepřesahuje 22 centimetrů;
- nemá ventrální karinu a boční linii;
- vyznačuje se protáhlým tělem;
- má nazelenalý hřbet s černým nádechem;
- nemá na hlavě šupiny;
- vyznačuje se velmi velkými ústy s vyčnívající horní čelistí;
- má velké oči.
Kde žije ančovička?
Sardel evropská původně žila ve Středozemním moři. V současné době jeho stanoviště sahá od atlantického pobřeží západní Evropy až po jižní část Norska a Jižní Afriky. V zimě se malé množství sardele vyskytuje poblíž jižního pobřeží Anglie. K vidění je také v Indickém oceánu u pobřeží Somálska a v Suezském průplavu.
Západní část jeho biotopu probíhá ve východní části Atlantského oceánu – od Kanárských ostrovů po Svatou Helenu. V Černém a Azovském moři žije i ančovička obecná. Tam se tomu říká ančovička nebo šedohřbet. Ve vzácných případech se tito jedinci objevují v Baltském moři.
Ryba je považována za velmi teplomilnou, takže se cítí pohodlně při teplotách +12-18 stupňů. Sardel obecný se snaží vyhýbat extrémně studeným vodám. Ryby se nacházejí v oblastech, kde se teplota vody pohybuje od +5 do +28 stupňů.
Výživa
Sardel obecný se vyskytuje v oblastech, kde převažují drobní korýši. Živí se primárně vespody. V menší míře sardele požírá mysidy, fytoplankton a mnohoštětinatce. Larvy těchto jedinců se živí mladými planktonními korýši.
Hamsa soutěží o jídlo s jinými rybami a medúzami. V Azovském moři bojuje o potravu s paličákem a šprotem a v Černém moři se šprotem, makrelou a makrelou.
Rozmnožování a tření
Každý rok zahájí migraci ančovičky. Opouštějí zimoviště a stěhují se na krmná místa a místa tření. V létě se tyto ryby stěhují do severních oblastí a vstupují do povrchových vod. S příchodem zimy se přesouvají na jih a klesají hlouběji.
Tření začíná v polovině jara a trvá do poloviny podzimu. Jeho vrchol nastává v nejteplejším období roku. Pohlavní zralost ančoviček nastává již v 1 roce. Navíc jejich průměrná délka života je 3-4 roky.
Optimální teplota vody pro chov sardel je +18-26 stupňů. Zároveň se ančovičky v noci třou a oplodňují vajíčka. To se děje po částech - obvykle 2-3krát. Vejce jsou považována za pelagická. To znamená, že vypadá jako elipsa a je téměř průhledná. Nedochází k žádnému poklesu tuku. Vajíčka se vyznačují vysokým stupněm vztlaku. To je způsobeno vysokým obsahem vody ve žloutku. Tento parametr přesahuje 90 %.
Vajíčka dosahují 1,5 mm v příčném průměru a 1 mm v podélném průměru.Vývoj probíhá při teplotě +22-23 stupňů po dobu 1,5 dne. Těsně před vylíhnutím je velikost larev 2 milimetry. Maximální rychlost růstu ančoviček je pozorována během prvního roku života. Ale během prvních 2 let jedinci často umírají, protože nemohou přežít zimu.
Výhody pro lidi
Hamsa je dietní produkt, protože 100 gramů ryb neobsahuje více než 88 kcal. Přitom z hlediska obsahu bílkovin je ančovička evropská považována za podobnou masu. Ryby navíc obsahují rekordní množství tuku. Na podzim jejich podíl dosahuje 30 %.Navzdory skutečnosti, že mnozí považují ančovičku za tučný produkt, stojí za zmínku, že všechny tuky, které obsahuje, jsou považovány za neuvěřitelně zdravé polynenasycené omega kyseliny.
Sardel obecná je bohatá na cenné složky. Obsahuje vápník a fosfor, které se snadno vstřebávají. Ryby také obsahují fluor, zinek a nikl. Obsahuje také jód, síru, železo a molybden. Kromě toho je ančovička bohatá na unikátní aminokyseliny. Mezi nimi stojí za vyzdvihnutí tryptofan, lysin, taurin a methionin.
Jedna porce této ryby obsahuje téměř vše, co by mělo být součástí každodenní stravy člověka. Díky tomu ančovička přináší velké zdravotní výhody:
- Vysoký obsah fosforu a vápníku pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň. Tyto látky příznivě působí na stav nehtů, vlasů a zubů.
- Přítomnost vitaminu F v mase zlepšuje vzhled kůže a snižuje riziko alergických reakcí.
- Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou součástí sardele, snižují riziko krevních sraženin a zlepšují průtok krve v mozku. Tyto látky pomáhají předcházet výskytu aterosklerózy, anginy pectoris a dalších patologií srdce a cév.
- Vysoký obsah jódu pomáhá obnovit činnost štítné žlázy.
- Vitamíny rozpustné v tucích mají příznivý vliv na vzhled pokožky obličeje a těla.
- Vysoký obsah bílkovinných složek v rybách napomáhá k dosažení sytosti. Díky tomuto složení se sardel může stát náhražkou masa při dietě.
- Zinek a esenciální aminokyseliny pomáhají zlepšit fungování reprodukčního systému u mužů.
- Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny aktivují procesy probíhající v mozku a pomáhají zlepšovat paměť.
Rybářské vlastnosti
Tato ryba je považována za široce lovený objekt.Sardel se loví pomocí košelkových nevodů. V menší míře se k lovu sardele používají pevné nevody. Ve Středozemním moři se sardel obecná loví hlavně v létě.
Stav vyhynutí
Tato ryba je mimořádně užitečná, a proto je považována za objekt pozornosti mnoha rybářů. Nadměrný rybolov sardele obecné vedl k vypracování určitých předpisů, které pomáhají kontrolovat sklizeň sardele obecné. Tato nařízení obsahují omezení počtu ryb, které lze chytit, omezení velikosti sítě a sezónní zákazy na ochranu třecích ryb. To pomáhá obnovit zmenšující se populaci sardele.
O rybím mase
Sardel obecná má velmi jemné maso světle růžového odstínu, které má lehce nahořklou chuť. Tato ryba je malé velikosti, takže se dá jíst celá. Hamsa má malé a měkké kosti, takže ryby můžete jíst bez obav. Navíc přináší velké zdravotní benefity. Právě v kostech a kůži sardele je přítomno maximální množství fosforu a vápníku.
Tato ryba se rozšířila. Evropská ančovička má vysoký obsah tuku a má intenzivní slanou chuť. Někteří lidé ji konzumují i syrovou. Hamsa se prodává čerstvá, uzená, sušená, solená. Dodává se také v konzervách a zmrazených. Kromě toho se ančovička evropská zpracovává na rybí tuk a mouku.
Výhodou sardele je, že se dobře skladuje. Díky tomu je docela možné přepravovat ryby na značné vzdálenosti. Kromě toho se ančovičky aktivně používají jako rybářská návnada.
Pokrmy s přídavkem této ryby se nacházejí v kuchyních různých zemí po celém světě:
- Ve Velké Británii je známá worcesterská omáčka. Byl vynalezen v roce 1837 na základě indické omáčky. Zároveň se zdálo, že produkt má nepříjemný zápach, a proto byl vložen do sklenice. Až po letech se tam podívali a objevili omáčku s nezvyklou vůní a příjemnou chutí. Bylo možné zjistit, že tuto chuť a vůni produktům propůjčily právě ančovičky.
- Ve Španělsku se tato ryba přidává do koláčů.
- V Itálii je známá pizza „Four Seasons“ s přídavkem ančoviček.
- Ve Švédsku jsou ančovičky považovány za základní složku bramborového kastrolu.
- V USA se tato ryba přidává do sendvičů. Také se bez něj neobejde známý Caesar salát.
- V Bulharsku je smažená ančovička na jídelníčku mnoha pivních barů.
- V Holandsku se ančovičky solí podle speciální receptury. V tomto případě musí být hlava odstraněna, což pomáhá zbavit se hořkosti.
Ančovičky se používají jako nádivka do oliv. Přidávají se do těstovin a používají se k přípravě jemných paštik. Kromě toho se ančovička často podává marinovaná, solená a smažená.
Zajímavosti
S touto rybou je spojeno mnoho zajímavých faktů:
- Hamsa je lidem známá odnepaměti. Starověké národy hodnotově porovnávaly ryby s chlebem.
- V devatenáctém století byl záliv Balaklava zaplaven neuvěřitelně velkým množstvím sardelí. Bylo tam tolik ryb, že úplně pokryly moře.
- V Řecku tvoří sardele středozemní desetinu ročního úlovku ryb.
- Jedno z gruzínských etnik vyrábí džem z citronů a ančoviček, což je jejich národní jídlo.
- Ve starověkém Řecku měli lidé z prodeje této ryby obrovské zisky. Dokládají to záznamy básníka Archestrata a historika Strabóna.Kromě toho se vědcům podařilo najít mince, které zobrazují profil sardele.
- Od starověku existuje popis rybí omáčky připravené na bázi sardele. Tento produkt byl nazýván "garum". K jeho přípravě se ryba osolila, rozdrtila a smíchala s kořením. Do kompozice byla také přidána sůl a pepř. Nakonec byla omáčka dochucena vínem a olivovým olejem.
- V Chersonesu a Olbii se archeologům podařilo najít obří kádě určené k solení ančoviček.
- Při dlouhodobém skladování si ančovičky nejen zachovají chuť, ale také ji vylepší.
Sardel obecná je běžná ryba, která má vynikající chuť a přináší velké zdravotní výhody. Je důležité vzít v úvahu, že sardel má charakteristické rysy, které ji umožňují odlišit od jejích protějšků.
